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HYL OEM
HUIYILAI
La machine à mariner sous vide de 2 000 L optimise l'absorption des saveurs et l'attendrissement de la texture en combinant la pression sous vide et un culbutage doux. Conçu pour la transformation industrielle de la viande, il crée un environnement de pression négative (≤500 mbar) pour dilater les fibres musculaires, permettant à la marinade de pénétrer 30 % plus rapidement que les systèmes atmosphériques. Le tambour en acier inoxydable 304 (capacité 2 000 L) est doté de déflecteurs en spirale pour un mélange uniforme, traitant jusqu'à 1 200 kg de poulet, de bœuf ou de porc par cycle.
Système de vide à double zone : vide profond initial (100 mbar) pour éliminer l'air des pores de la viande, suivi d'un relâchement de pression (600 mbar) pour injecter la marinade, atteignant une couverture de 98 % en 30 à 60 minutes.
Vitesse de culbutage variable : 5 à 20 tr/min réglable via un convertisseur de fréquence, avec rotation réversible pour empêcher la viande de coller et garantir un revêtement uniforme.
Conception du tambour hygiénique : fond incliné avec drain à trois pinces de 3' pour une élimination complète de la marinade et intérieur poli miroir (Ra≤0,6 μm) pour éviter l'accumulation de bactéries.
Moteur à économie d'énergie : moteur à engrenages hélicoïdaux à faible bruit (7,5 kW) avec protection contre les surcharges, consommant 15 % d'énergie en moins que les systèmes traditionnels à chaîne.
Processus contrôlé par PLC : stocke plus de 20 recettes de marinade (niveau de vide, temps de culbutage, vitesse de rotation), avec démarrage/arrêt automatique et verrouillages de sécurité pour l'ouverture du couvercle.
Transformation de la volaille : Idéal pour faire mariner les poitrines, les cuisses et les oiseaux entiers de poulet pour des produits grillés, rôtis ou prêts à cuire (par exemple, poulet tandoori, cuisses teriyaki).
Attendrissement des viandes rouges : Adoucit les coupes coriaces (palette de bœuf, épaule de porc) en dégradant le collagène sous vide, réduisant ainsi le temps de cuisson de 20 %.
Plats cuisinés : prépare des brochettes marinées, des lanières sautées et des charcuteries avec une répartition constante des saveurs, répondant aux normes HACCP et FSMA.
Marinades de fruits de mer : L'action délicate du culbutage préserve la texture des filets de poisson tout en infusant les saveurs (par exemple, saumon aux herbes citronnées, crevettes teriyaki).
Q : Le marinateur peut-il gérer les viandes avec os?
R : Oui, les déflecteurs en spirale sont conçus pour éviter les dommages osseux, avec des kits de revêtement souple en option pour une protection supplémentaire des coupes délicates.
Q : Quelle est la taille minimale du lot?
R : Un fonctionnement efficace commence à 20 % de la capacité (400 kg), avec un traitement à pleine capacité optimisant la consommation d'énergie.
Q : Une pompe de drainage est-elle requise?
R : Le modèle standard comprend une pompe auto-amorçante pour la recirculation de la marinade, avec des systèmes de filtration en option pour éliminer les particules en vue de leur réutilisation.
