Мұздатылған қуырылған тауық қалай кезең-кезеңмен жасалады

Мұздатылған қуырылған тауықтың қытырлақ құрылымы мен дәмді дәмін қалай алатыны туралы сұрақ туындауы мүмкін. Процесс тауық етін таңдап, дайындаған кезде басталады. Содан кейін сіз оны дәмдеуіштермен және қоспалармен араластырасыз. Сіз тауықты бөліктерге бөлесіз, содан кейін әрқайсысына пальто және нан. Жылдам алдын ала қуыру қадамы ылғалды бекітеді. Осыдан кейін сіз өнімді мұздатып, орап аласыз. Сапаны бақылау тексерулері әр кезеңде қауіпсіздікті қамтамасыз етеді.

Негізгі қорытындылар

• Сау тауық етін таңдау өте маңызды. Әрбір тауықтың жақсы екеніне көз жеткізу үшін көгерген немесе нашар дақтарды тексеріңіз.

• Қуырылған тауық еті оны ылғалды ұстауға көмектеседі және оны қытырлақ етеді. Тауықты мұздату алдында 10-60 секунд қана қуырыңыз.

• Ауамен мұздату сияқты жылдам мұздату әдістері дәмді сақтайды және бактериялардың өсуін тоқтатады. Тауықты 12-ден 48 сағатқа дейін мұздатуға тырысыңыз.

• Тауық етін балғын ұстау және оған микробтардың түсуін тоқтату үшін күшті және қауіпсіз орауыш пайдаланыңыз. Қоршаған ортаға көмектесу үшін қайта өңдеуге болатын қаптаманы пайдалануға болады.

• Мұздатылған қуырылған тауықты жеуге қауіпсіз екеніне көз жеткізу үшін оның ішінде 165°F (165°F) жеткенше пісіріңіз.

Тауық етін дайындау

Таңдау және тексеру

Сіз жақсы тауық етін таңдаудан бастайсыз. Жұмысшылар немесе машиналар әр құсты тексереді. Олар көгерген жерлерді немесе жаман жерлерді іздейді. Келесі қадамға тек сау құстар ғана өтеді. Мұқият жинау қауіпсіз және дәмді тауық етін жасауға көмектеседі.

Кесу және пішіндеу

Тауық етін таңдағаннан кейін оны кесектерге кесіңіз. Үлкен зауыттар машиналарды қолданыңыз . Кішкентай өсімдіктерді қолмен кесуге болады. Міне, кейбір жолдар:

• Қанаттарды, аяқтарды және кеуде жартысын алыңыз.

• Аяқтарды жамбас пен барабан таяқшаларына бөліңіз.

• Қанаттар, кеуделер, жамбастар және барабан таяқтары бар жиынтықтар жасаңыз.

• Жылдам және дәл кесу үшін машиналарды пайдаланыңыз.

• Сүйектерді қолмен немесе машиналармен алып тастаңыз. Сойғаннан кейін төрт сағат күту етті жұмсақ етеді.

Әр бөлікті өзіңіз қалаған өлшемге сай етіп пішіндейсіз. Бұл әр бөлікті жақсы пісіруге және әдемі көрінуге көмектеседі.

Рентгендік қауіпсіздікті тексеру

Келесі қадам алдында сіз қауіпсіздікті тексересіз. Рентген аппараттары тауықтың әрбір бөлігін сканерлейді. Олар сүйектерді, металдарды, тастарды, тастарды және шыныларды табады. Бұл машиналар тауық етінен ерекшеленетін заттарды анықтайды. Арнайы сенсорлар тіпті кішкентай сүйектерді табуға көмектеседі. Жылдам рентгендік тексерулер көптеген тауық етін жасау кезінде заттарды қауіпсіз етеді.

Кеңес: Рентгендік тексерулер оралған тауық етіне арналған металл детекторларға қарағанда жақсы жұмыс істейді. Мұздатылған қуырылған тауықты қауіпсіз сақтау үшін бұған сенуге болады.

Қаптау процесі

Қамырлау және ұнды қаптау

Алдымен тауық етінің бөліктерін аздап ұнға батырасыз. Бұл қамырдың тауық етіне жақсы жабысуына көмектеседі. Ол тегіс немесе қатты тауық бөліктерінде жақсы жұмыс істейді. Мұздатылған қуырылған тауық еті үшін қолдануға болатын әртүрлі қамырлар бар. Кейбір таңдаулар:

• Алдын ала шаң: қамырдың жабысуына көмектеседі және қосымша жабын қосады.

• Стандартты қамыр: қытырлақ қыртыс үшін су, ұн, крахмал және дәмдеуіштерді араластырады.

• Темпура қамыры: оны жеңіл және көпіршікті етіп ұстау үшін жұмсақ өңдеу қажет. Қытырлақ болу үшін оны ыстық қуырасыз.

Сондай-ақ, ноқат ұнын немесе жасымық ұны қосылған қоспаны пайдалануға болады. Бұл жабынның ылғалды ұстап тұруына және дәмін жақсартуға көмектеседі. Қаптаманың қалыңдығы маңызды. Қалың қабат көбірек қытырлақ пен дәм береді.

Нан дайындау қолданбасы

Қамырдан кейін әр бөлікке нан қосасыз. Бұл қадам тауықты қытырлақ және алтын етеді. Нан дайындауда бұршақ ұнын немесе жасымық ұнын қолдануға болады. Бұл жабынды қаттырақ және қытырлақ етеді. Олар сондай-ақ тауықтың 60 минутқа дейін қытырлақ күйінде қалуына көмектеседі. Дәмдік сынақтар жасымық ұны қосылған тауық етінің құрылымы мен сапасы бойынша жоғары ұпайларды көрсетеді.

Қолданылатын жабдық

Арнайы машиналар тауықты тез және біркелкі жабады. Үлкен зауыттар пайдаланады:

• Алдын ала шаң тазалау машиналары: Қамырдың жабысуына көмектесу үшін тауықтың етіне ұн себіңіз.

• Қамырға арналған машиналар: біркелкі жабу үшін тауықты қамырға батырыңыз.

• Нан үгіндісі машиналары: Қосымша қытырлақ үшін тауықты панко немесе нан үгінділерімен жабыңыз.

Бұл машиналар тауықтың түрі мен дәмін әр уақытта бірдей етуге көмектеседі. Дұрыс жабдық тауық етін ылғалды және дәмді сақтайды.

Кеңес: Қаптау машиналарын пайдалану уақытты үнемдейді және әрбір бөлікті бірдей етіп көрсетеді.

Қуыру және салқындату

Қақпақты қуыру әдісі

Келесі қадамды тауық бөліктерін қуыру арқылы бастайсыз. Қуыруға арналған қуыру тауық етін мұздату алдында қысқа уақытқа қуыруыңызды білдіреді. Бұл қадам ылғалды ұстауға көмектеседі және жабынға қытырлақ құрылым береді. Сіз бұл әдісті майдың сіңуін азайту және тауықтың шырындылығын сақтау үшін қолданасыз. Тоңазытқышпен қуыру сонымен қатар нан пісіру таяқшасын жақсартуға көмектеседі және мұздатылғаннан кейін дәмді жаңа күйде сақтайды.

Төменде қуыру неліктен маңызды екенін көрсететін кесте берілген:

Температура және уақыт

Майдың температурасын және қуыру уақытын мұқият бақылау керек. Көптеген зауыттар майды 350°F дейін алдын ала қыздырады. Сіз қуыру температурасын 325°F пен 375°F арасында сақтайсыз. Кейбір жерлерде қытырлақ әрлеу үшін 400°F дейін одан да жоғары температура қолданылады. Сіз әр бөлікті 10-нан 60 секундқа дейін қуырасыз. Бұл қысқа уақыт тауық етін толығымен пісіруден сақтайды. Ол сондай-ақ тауық етін құрғатпай, жабын жинағына көмектеседі.

• Майды 350°F дейін алдын ала қыздырыңыз.

• Қуыру температурасын 325°F пен 375°F арасында ұстаңыз.

• Тауықты 10-дан 60 секундқа дейін қуырыңыз.

Кеңес: Қысқа қуыру уақыты тауықтың ылғалды болуына және нанның дымқыл болуын болдырмауға көмектеседі.

Ауа салқындату және мұзды жабу

Қуырылғаннан кейін тауықты тез салқындату керек. Температураны төмендету және пісіру процесін тоқтату үшін ауаны салқындатуды пайдаланасыз. Бұл қадам жабынды қытырлақ ұстайды және ылғалдың жоғалуын болдырмайды. Кейбір зауыттар тауық етіне мұз қабатын қосады. Мұзды жабу дегеніміз, жұқа қабат қалыптастыру үшін тауықтың үстіне суық су немесе мұз шашу керек. Бұл қабат тауықты мұздату кезінде қорғайды және нанның қытырлақ болуына көмектеседі.

Сіз тауықты мұздатуға дайындайсыз:

1. Бөлшектерді салқындату сөрелеріне орналастыру.

2. Тауықтың үстіне суық ауа үрлеу.

3. Қосымша қорғаныс қабаты үшін мұзды суды шашу.

Ескертпе: Ауамен салқындату және мұзбен жабу мұздатылған қуырылған тауықтың құрылымы мен дәмін ең жақсы деңгейде сақтауға көмектеседі.

Мұздатылған қуырылған тауық етін мұздату және орау

Жылдам мұздату әдістері

Зауыттар қуырылған тауықты қауіпсіз сақтау үшін тез мұздатады. Жылдам мұздату бактерияларды тоқтатады және ішінде дәм мен ылғалды сақтайды. Ауамен мұздату тауық бөліктерін салқындату үшін суық ауаны пайдаланады. Бұл әдіс өте төмен температурада жұмыс істейді. Тауық көлеміне байланысты 12-ден 48 сағатқа дейін мұздатуы мүмкін.

Ауамен мұздату тауық етін тез салқындату дегенді білдіреді. Бұл 12-ден 48 сағатқа дейін созылады. Температура өнімге байланысты.

Криогенді мұздату сұйық азот немесе көмірқышқыл газын пайдаланады. Бұл әдіс жылдам және кейбір машиналарға қарағанда арзанырақ. Спиральды мұздатқыштар тауықты белдікте жылжытады. Олар тауықты тез және біркелкі мұздатады. Жылдам мұздату үлкен мұз кристалдарының пайда болуын тоқтатады. Үлкен кристалдар тауықтың құрылымына зиян келтіріп, оны қоңыр етеді.

Жарылыс мұздатқыштары -35 °C және -52 °C аралығында жұмыс істейді. Баяу мұздату үлкен мұз кристалдарын жасайды. Бұл кристалдар жасуша қабырғаларын бұзады және оттегін жібереді. Бұл ет нашарлап, қызарып кетеді.

Messer Wave Impingement Freezer сияқты жаңа машиналар сұйық азотты пайдаланады. Бұл жүйе тауық етін тез мұздатады және бөліктерді бір-бірінен ажыратады. Бұл жаңа мұздатқыштар тауықтың жақсырақ етін жасауға және ақшаны үнемдеуге көмектеседі.

Криогенді мұздату жүйелері әр өнім үшін әртүрлі. Әр түрдің өзіндік қолданылуы бар. Олар кәдімгі машиналардың шамамен 20% -дан 40% -на дейін тұрады.

Спиральды мұздатқыштар және басқа жылдам әдістер тауық етін қауіпсіз және дәмді сақтайды. Жылдам мұздату ылғалдылық пен дәмді құлыптайды. Ол сонымен қатар бактериялардың көбеюін тоқтатады.

Қаптама және таңбалау

Мұздатқаннан кейін сіз тауықты қорғау үшін орап аласыз. Жақсы қаптама су өткізбейді мен микробтарды . Ол сондай-ақ тауық етін жаңа сақтайды. Сіз қолдануға болатын көптеген материалдар бар. Олардың әрқайсысының ерекше артықшылықтары бар.

Қаптама -40°F дейін салқындатылуы керек. Күшті қаптама мұз кристалдары мен микробтарды тоқтатады. Ол суықта жарылып кетпеуі немесе бұлтты болмауы керек. Әрбір қыздыру қадамы қаптаманы әлсіретуі мүмкін, сондықтан мұқият таңдау керек.

Өзгертілген атмосфералық қаптама (MAP) тауықтың ұзақ сақталуына көмектеседі. MAP пакет ішіндегі ауаны өзгертеді. Ол оттегін азайтады және көмірқышқыл газын арттырады. Бұл бактерияларды баяулатады және тауық етін балғын етеді.

MAP ішіндегі ауаны өзгерте отырып, тауықтың ұзақ сақталуын қамтамасыз етеді. Аз оттегі және көбірек көмірқышқыл газы микробтар мен бұзылуды тоқтатады. MAP тауық етінің етін 15 күн бойы жаңа күйде сақтай алады. Кәдімгі қаптама тек 6 күнге жетеді. Бұл идеялар мұздатылған қуырылған тауықтың қауіпсіз және дәмді болуына көмектеседі.

Пакеттердегі жапсырмалар маңызды ақпаратты береді. Олар тұтынушыларға не сатып алатынын және оны қалай сақтау керектігін білуге ​​көмектеседі.

Сіз қоршаған ортаға қамқорлық жасауыңыз керек. Кейбір қаптамалар, мысалы, пластик, табиғатқа зиян тигізуі мүмкін. Пластмассалар мұхиттар мен полигондарды ластайды. Сондай-ақ олар тағамға химиялық заттардың ағып кетуі мүмкін. Қалдықтарды азайту үшін қайта өңделетін немесе биологиялық ыдырайтын қаптаманы пайдалану керек.

• Мұздатылған тағамның қаптамасындағы пластик табиғатқа зиян тигізуі мүмкін. Ол қалдықтарды полигондар мен мұхиттарға қосады.

• Бір рет қолданылатын пластмассалар үлкен проблема болып табылады. Оларды қайта өңдеу оңай емес.

• Мұхиттардағы пластиктер теңіз жануарларына зиянын тигізіп, экожүйені бұзады. Осыған байланысты көптеген теңіз жануарлары өледі.

Сақтау және тарату

Қауіпсіз болу үшін мұздатылған қуырылған тауық суық болуы керек. Зауыттар тауық етін 0°F немесе одан төмен температурада ұстайды. Суық қойма бактерияларды тоқтатады және дүкендер оны алғанша тауықты балғын күйде сақтайды.

Дистрибьюторлар тауық етін зауыттардан дүкендерге апарады. Олар тауықтың салқынын сақтау үшін салқындатқышы бар жүк көліктерін пайдаланады. Тасымалдау кезінде температуралар тексеріледі. Кейбір компаниялар температураны жазу үшін машиналарды пайдаланады.

• Мұздатылған қуырылған тауық суық тізбекті логистиканы қажет етеді. Бұл тауық етін дүкендерге дейін салқын ұстауды білдіреді.

• Дистрибьюторлар тауықтың 0°F немесе одан төмен температурада тұруын қамтамасыз етеді.

• Температураны тексеру маңызды. Кейбір компаниялар жағдайларды бақылау үшін машиналарды пайдаланады.

Мұздату және орау кезінде қиындықтар бар. Сіз суық тізбекті тұрақты ұстауыңыз керек. Олай болмаса, ақшаны жоғалтуыңыз немесе қайтарып алуыңыз мүмкін. Қаптама суықта жұмыс істеуі және мұз кристалдарын тоқтатуы керек. Күшті кедергілер микробтарды тоқтатады. Сіз планетаға зиян келтірмейтін қаптаманы пайдалануыңыз керек.

• Суық тізбекті тұрақты ұстау проблемалар мен шығындарды тоқтатады.

• Дұрыс қаптаманы таңдау суықта көмектеседі.

• Күшті кедергілер мұз бен микробтарды тоқтатады.

• Қайта өңдеуге болатын қаптаманы пайдалану қоршаған ортаға көмектеседі.

Сапаны бақылау әр қадамда маңызды. Сіз қауіптерді іздейсіз, шектеулер орнатасыз және ақауларды түзетесіз. Тауықтың қауіпсіз екеніне көз жеткізу үшін жазбаларды жүргізіп, жұмысыңызды тексересіз.

1. Қауіпті талдау: тауықтың қауіпті болуы мүмкін нәрселерді табыңыз.

2. Критикалық шектеулер: тауық етін қауіпсіз сақтау үшін температура сияқты ережелерді орнатыңыз.

3. Түзету әрекеттері: ережелер бұзылса, ақауларды түзетіңіз.

4. Есепке алу: әр қадамда не болатынын жазыңыз.

5. Тексеру: барлығы жұмыс істейтініне көз жеткізу үшін тексеріңіз және қарап шығыңыз.

Мұздату тауықтың тамақтануын аздап өзгертуі мүмкін. Ылғал мен ақуыз ауысуы мүмкін, бірақ тез мұздату қоректік заттардың көпшілігін сақтайды.

Мұздатылған қуырылған тауық еті жақсарып келеді. Жаңа мұздатқыштар, жақсы орау және қатаң тексерулер тауық етін дүкендер мен үйлерге қауіпсіз, дәмді жеткізуге көмектеседі.

Енді сіз мұздатылған қуырылған тауықтың қалай жасалғанын түсінесіз. Қадамдар дайындау, жабу, қуыру, мұздату және орау. Әрбір қадам тауық етін жақсы сақтайды және үйде пісіруді жеңілдетеді. Міне, есте сақтау керек кейбір қауіпсіздік кеңестері:

• Мұздатылған нан пісірілген тауықтың көпшілігі ішінде пісірілмейді.

• Микробтарды жою үшін оны 165°F (74°C) дейін пісіру керек.

• Оны шикі тауық еті сияқты өңдеңіз және сақтаңыз.

• Қолыңызды ұстамас бұрын және кейін қолыңызды жуыңыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Қайта қыздырғаннан кейін мұздатылған қуырылған тауықты қытырлақ қалай сақтауға болады?

Мұздатылған қуырылған тауықты пеште немесе ауа қуырғышта қыздыру керек. Бұл әдіс қытырлақ жабынды қалпына келтіруге көмектеседі. Микротолқынды пештерден аулақ болыңыз, себебі олар нанды дымқыл етеді.

Мұздатылған қуырылған тауық дайын ба?

Мұздатылған қуырылған тауықтың көпшілігі тек қуырылған. Тамақтану алдында оны толығымен пісіру керек. Пісіру нұсқауларын алу үшін әрқашан қаптаманы тексеріңіз.

Сіз еріген мұздатылған қуырылған тауықты қайта мұздата аласыз ба?

Ерітілген тауық етін қайта мұздатуға болмайды. Қайта мұздату құрылымды өзгертіп, бактериялардың көбеюіне себеп болуы мүмкін. Ерітілген тауық етін бірден пісіріп жеп қойыңыз.

Үйде мұздатылған қуырылған тауықты сақтаудың ең жақсы жолы қандай?

Мұздатылған қуырылған тауықты 0°F немесе одан төмен температурада сақтаңыз. Мұздатқыштың күйіп қалуын болдырмау үшін ауа өткізбейтін қаптаманы пайдаланыңыз. Ең жақсы сапа үшін қаптаманы күнімен белгілеңіз.