Како се прави замрзнута пржена пилетина корак по корак

Можда се питате како смрзнута пржена пилетина добија своју хрскаву текстуру и укусан укус. Процес почиње када одаберете и припремите пилеће месо. Затим га мешате са зачинима и адитивима. Пилетину формирате на комаде, па сваки премажите и панирајте. Брзи корак пре пржења задржава влагу. Након тога производ замрзавате и пакујете. Контрола квалитета обезбеђује сигурност у свакој фази.

Кеи Такеаваис

• Брање здраве пилетине је веома важно. Проверите да ли свако пиле има модрице или лоша места да бисте били сигурни да је добро.

• Пар-пржење пилетине помаже да остане влажно и чини је хрскавом. Пржите пилетину само 10 до 60 секунди пре него што је замрзнете.

• Методе брзог замрзавања, као што је смрзавање ваздухом, задржавају укус и спречавају раст бактерија. Покушајте да замрзнете пилетину у року од 12 до 48 сати.

• Користите јаку и безбедну амбалажу како бисте пилетину одржали свежом и спречили улазак клица. Можете користити амбалажу која се може рециклирати да бисте помогли животној средини.

• Увек кувајте смрзнуту пржену пилетину док не достигне 165°Ф (165°Ф) унутра како бисте били сигурни да је безбедна за јело.

Припрема пилетине

Избор и инспекција

Почињете тако што ћете изабрати добру пилетину. Радници или машине проверавају сваку птицу. Траже модрице или лоше тачке. Само здраве птице иду на следећи корак. Пажљиво брање помаже да се направи сигурна и укусна пилетина.

Сечење и обликовање

Након што одаберете пилетину, исечете је на комаде. Велике фабрике користите машине . Мале биљке се могу сећи ручно. Ево неколико начина:

• Скините крила, ноге и половине груди.

• Раздвојите ноге на бутине и батаке.

• Направите комплете са крилима, грудима, бутинама и батакима.

• Користите машине за брзе и тачне резове.

• Уклоните кости ручно или машинама. Чекање четири сата након клања чини месо мекшим.

Сваки комад обликујете тако да одговара величини коју желите. Ово помаже да се сваки комад добро кува и изгледа лепо.

Провера безбедности рендгенских зрака

Пре следећег корака, проверите безбедност. Рендген апарати скенирају сваки комад пилетине. Проналазе кости, метал, камење, камење и стакло. Ове машине уочавају ствари које се разликују од пилетине. Специјални сензори помажу у проналажењу чак и ситних костију. Брзи рендгенски прегледи чувају ствари када се прави пуно пилетине.

Савет: Рендгенске провере раде боље од металних детектора за упаковану пилетину. Овоме можете веровати да ће ваша смрзнута пржена пилетина бити безбедна.

Процес премазивања

Паљење и премазивање брашна

Прво умочите комаде пилетине у мало брашна. Ово помаже да се тесто боље залепи за пилетину. Добро ради на глатким или тврдим комадима пилетине. Постоје различита теста која можете користити за смрзнуту пржену пилетину. Неки избори су:

• Пре-прашина: Помаже да се тесто држи и додаје више премаза.

• Стандардно тесто: Меша воду, брашно, скроб и зачине за хрскаву кору.

• Темпура тесто: потребно је нежно руковање да би остало лагано и пенасто. Пржите је вруће да постане хрскаво.

Можете користити и брашно од сланутка или мешавину са брашном од сочива. Ово помаже да премаз задржи влагу и има бољи укус. Дебљина премаза је важна. Дебели слој даје више хрскавости и укуса.

Апликација за печење

Након мућења, сваком комаду додајете панирање. Овај корак чини пилетину хрскавом и златном. За панирање можете користити брашно од грашка или брашно од сочива. Ово чини премаз чвршћим и хрскавијим. Они такође помажу да пилетина остане хрскава до 60 минута. Тестови укуса показују да пилетина са брашном од сочива има више оцене за текстуру и квалитет.

Коришћена опрема

Специјалне машине помажу да се пилетина брзо и равномерно обложи. Велике фабрике користе:

• Машине за претходно прашење: Попрскајте брашно на пилетину да би се тесто лепило.

• Машине за тесто: Умочите пилетину у тесто за равномерну покривеност.

• Машине за хлебне мрвице: Покријте пилетину панком или презлом за додатну хрскавост.

Ове машине помажу да пилетина изгледа и има исти укус сваки пут. Права опрема одржава пилетину влажном и укусном.

Савет: Коришћење машина за премазивање штеди време и чини да сваки комад изгледа исто.

Пар-Фриинг анд Цоолинг

Пар-Фриинг Метход

Следећи корак почињете тако што ћете пар-пржити комаде пилетине. Пар-пржење значи да пилетину пржите кратко пре замрзавања. Овај корак помаже у задржавању влаге и даје премазу хрскаву текстуру. Овај метод користите да смањите апсорпцију уља и да пилетина остане сочна. Пар-пржење такође помаже да се хлап боље држи и одржава укус свежим након замрзавања.

Ево табеле која показује зашто је пар-пржење важно:

Температура и време

Морате пажљиво контролисати температуру уља и време пржења. Већина фабрика претходно загрева уље на 350 ° Ф. Одржавате температуру пржења између 325 ° Ф и 375 ° Ф. Нека места користе још више температуре, до 400 ° Ф, за хрскавију завршницу. Сваки комад пржите само 10 до 60 секунди. Ово кратко време спречава да се пилетина кува до краја. Такође помаже у постављању премаза, а да се пилетина не осуши.

• Претходно загрејте уље на 350 ° Ф.

• Одржавајте температуру пржења између 325 ° Ф и 375 ° Ф.

• Пржите пилетину 10 до 60 секунди.

Савет: Кратко време пржења помаже да пилетина остане влажна и да се спречи мокро похање.

Ваздушно хлађење и облагање ледом

Након пар-пржења, пилетину треба брзо охладити. Користите ваздушно хлађење да бисте снизили температуру и зауставили процес кувања. Овај корак одржава премаз хрскавим и спречава губитак влаге. Неке фабрике пилетину додају ледени премаз. Облагање ледом значи да пилетину прскате хладном водом или ледом како бисте формирали танак слој. Овај слој штити пилетину током замрзавања и помаже да панирање остане хрскаво.

Пилетину за замрзавање припремате на следећи начин:

1. Постављање комада на расхладне полице.

2. Дување хладног ваздуха преко пилетине.

3. Прскање ледене воде за додатни заштитни слој.

Напомена: Ваздушно хлађење и облагање ледом помажу да се текстура и укус смрзнуте пржене пилетине одрже на најбољи начин.

Замрзавање и паковање смрзнуте пржене пилетине

Методе брзог замрзавања

Фабрике брзо замрзавају пржену пилетину да би биле безбедне. Брзо замрзавање зауставља бактерије и задржава укус и влагу унутра. Замрзавање ваздухом користи хладан ваздух за хлађење комада пилетине. Ова метода ради на веома ниским температурама. Пилетина се може замрзнути за 12 до 48 сати, у зависности од величине.

Ваздушно замрзавање значи брзо хлађење пилетине. Потребно је 12 до 48 сати. Температура зависи од производа.

Криогено замрзавање користи течни азот или угљен-диоксид. Овај начин је брз и кошта мање од неких машина. Спирални замрзивачи померају пилетину на каишу. Замрзавају пилетину брзо и равномерно. Брзо замрзавање спречава стварање великих кристала леда. Велики кристали могу повредити текстуру пилетине и учинити је смеђом.

Брзи замрзивачи раде између -35 °Ц и -52 °Ц. Споро замрзавање ствара велике кристале леда. Ови кристали разбијају ћелијске зидове и пуштају кисеоник. Ово узрокује да се месо поквари и постане браон.

Нове машине као што је Мессер Ваве Импингемент Фреезер користе течни азот. Овај систем брзо замрзава пилетину и раздваја комаде. Ови нови замрзивачи помажу да се направи боља пилетина и уштеди новац.

Криогени системи за замрзавање су различити за сваки производ. Свака врста има своју употребу. Они коштају око 20% до 40% обичних машина.

Спирални замрзивачи и друге брзе методе чувају пилетину безбедном и укусном. Брзо замрзавање задржава влагу и укус. Такође спречава раст бактерија.

Паковање и етикетирање

Након замрзавања, спакујете пилетину да бисте је заштитили. Добро паковање чува воду и клице . Такође одржава пилетину свежом. Постоји много материјала које можете користити. Сваки од њих има посебне предности.

Паковање мора да издржи хладноћу до -40°Ф. Чврсто паковање зауставља кристале леда и клице. Не би требало да пукне или да се замути на хладноћи. Сваки корак загревања може ослабити паковање, тако да морате пажљиво бирати.

Паковање са модификованом атмосфером (МАП) помаже да пилетина дуже траје. МАП мења ваздух унутар паковања. Смањује кисеоник и подиже угљен-диоксид. Ово успорава бактерије и одржава пилетину свежом.

МАП чини да пилетина траје дуже мењањем ваздуха у њој. Мање кисеоника и више угљен-диоксида заустављају клице и кварење. МАП може да задржи месо пилећих ногу свежим 15 дана. Редовно паковање траје само 6 дана. Ове идеје помажу да смрзнута пржена пилетина остане безбедна и укусна.

Ознаке на пакетима дају важне информације. Они помажу купцима да знају шта купују и како да то складиште.

Требало би да бринете о животној средини. Нека амбалажа, попут пластике, може повредити природу. Пластика загађује океане и депоније. Такође могу да исцуре хемикалије у храну. Требало би да користите амбалажу која се може рециклирати или биоразградиву да бисте смањили отпад.

• Пластика из амбалаже смрзнуте хране може штетити природи. Додаје отпад на депоније и океане.

• Пластика за једнократну употребу је велики проблем. Није их лако рециклирати.

• Пластика у океанима штети морским животињама и квари екосистеме. Многа морска створења умиру због тога.

Складиштење и дистрибуција

Замрзнута пржена пилетина мора остати хладна да би била безбедна. Фабрике држе пилетину на 0 ° Ф или ниже. Хладно складиштење зауставља бактерије и одржава пилетину свежом док је у продавницама не добије.

Дистрибутери селе пилетину из фабрика у продавнице. Користе камионе са хладњачама да би пилетина била хладна. Температуре се проверавају током транспорта. Неке компаније користе машине за снимање температура.

• Замрзнуту пржену пилетину потребна је логистика хладног ланца. То значи да пилетину треба држати на хладном све до продавница.

• Дистрибутери се старају да пилетина остане на 0 °Ф или ниже.

• Провере температуре су важне. Неке компаније користе машине за праћење услова.

Замрзавање и паковање имају изазове. Морате држати хладни ланац стабилним. Ако не, можете изгубити новац или опозвати. Паковање мора да ради на хладном и да заустави кристале леда. Јаке баријере заустављају клице. Требало би да користите амбалажу која не штети планети.

• Одржавање стабилног хладног ланца зауставља проблеме и губитке.

• Одабир правог паковања помаже у хладноћи.

• Јаке баријере заустављају лед и клице.

• Коришћење амбалаже која се може рециклирати помаже животној средини.

Контрола квалитета је важна на сваком кораку. Тражите опасности, постављате границе и решавате проблеме. Водите евиденцију и проверавате свој рад да бисте били сигурни да је пилетина безбедна.

1. Анализа опасности: Пронађите ствари које би пилетину могле учинити небезбедном.

2. Критичне границе: Поставите правила као што је температура да би пилетина била безбедна.

3. Корективне радње: Решите проблеме ако су правила прекршена.

4. Чување записа: Запишите шта се дешава на сваком кораку.

5. Верификација: Проверите и прегледајте да бисте били сигурни да све функционише.

Замрзавање може мало променити исхрану пилића. Влага и протеини се могу променити, али брзо замрзавање задржава већину хранљивих материја.

Замрзнута пржена пилетина постаје све боља. Нови замрзивачи, боље паковање и строге провере помажу у испоруци безбедне, укусне пилетине у продавнице и домове.

Сада разумете како се прави смрзнута пржена пилетина. Кораци су припрема, премазивање, пржење, замрзавање и паковање. Сваки корак одржава пилетину добром и олакшава кување код куће. Ево неколико безбедносних савета које треба запамтити:

• Већина смрзнуте похане пилетине се не кува унутра.

• Морате га кувати на 165 ° Ф (74 ° Ц) да бисте убили клице.

• Третирајте га и чувајте као што бисте радили са сировом пилетином.

• Оперите руке пре и након што га додирнете.

ФАК

Како задржати смрзнуту пржену пилетину хрскавом након подгревања?

Замрзнуту пржену пилетину треба поново загрејати у рерни или фритези. Ова метода помаже у обнављању хрскавог премаза. Избегавајте микроталасне пећнице јер оне чине панирање влажним.

Да ли је смрзнута пржена пилетина већ кувана?

Већина смрзнуте пржене пилетине је само парно пржена. Морате га потпуно кувати пре јела. Увек проверите на паковању упутства за кување.

Можете ли поново замрзнути одмрзнуту смрзнуту пржену пилетину?

Не би требало поново да замрзавате одмрзнуту пилетину. Поновно замрзавање може да промени текстуру и може да изазове раст бактерија. Одмах кувајте и једите одмрзнуту пилетину.

Који је најбољи начин за чување смрзнуте пржене пилетине код куће?

Чувајте смрзнуту пржену пилетину на 0 ° Ф или ниже. Користите херметичку амбалажу да бисте спречили опекотине у замрзивачу. Означите пакет са датумом за најбољи квалитет.