Ako sa vyrába mrazené vyprážané kura krok za krokom

Možno sa čudujete, ako mrazené vyprážané kura získa svoju chrumkavú textúru a pikantnú chuť. Proces začína, keď vyberiete a pripravíte kuracie mäso. Potom ho zmiešate s korením a prísadami. Kura rozdelíte na kúsky, potom obaľujete a každý z nich opečiete. Rýchly krok pred vyprážaním uzamkne vlhkosť. Potom produkt zmrazíte a zabalíte. Kontroly kvality zabezpečujú bezpečnosť v každej fáze.

Kľúčové poznatky

• Výber zdravého kuracieho mäsa je veľmi dôležitý. Skontrolujte každé kura, či nemá modriny alebo zlé miesta, aby ste sa uistili, že je dobré.

• Predprážanie kurčaťa pomáha udržiavať ho vlhké a robí ho chrumkavým. Smažte kurča len 10 až 60 sekúnd, než ho zmrazíte.

• Metódy rýchleho zmrazovania, ako je zmrazovanie vzduchom, zachovávajú chuť a zabraňujú množeniu baktérií. Pokúste sa zmraziť kurča do 12 až 48 hodín.

• Používajte pevné a bezpečné obaly, ktoré udržia kurča čerstvé a zabránia vniknutiu baktérií. Môžete použiť obaly, ktoré možno recyklovať, aby ste pomohli životnému prostrediu.

• Vždy varte mrazené vyprážané kurča, kým vnútri nedosiahne 165 °F (165 °F), aby ste sa uistili, že je bezpečné ho jesť.

Príprava kurčaťa

Výber a kontrola

Začnete výberom dobrého kurčaťa. Pracovníci alebo stroje kontrolujú každého vtáka. Hľadajú modriny alebo zlé miesta. Iba zdravé vtáky idú do ďalšieho kroku. Starostlivé zbieranie pomáha pripraviť bezpečné a chutné kurča.

Rezanie a tvarovanie

Po vybratí kurča ho nakrájate na kúsky. Veľké továrne používať stroje . Malé rastliny môžu rezať ručne. Tu je niekoľko spôsobov:

• Zložte krídla, nohy a polovice pŕs.

• Rozdeľte nohy na stehná a paličky.

• Urobte súpravy s krídlami, prsiami, stehnami a paličkami.

• Používajte stroje na rýchle a presné rezy.

• Odstráňte kosti ručne alebo strojmi. Čakaním štyri hodiny po zabití je mäso mäkšie.

Každý kúsok vytvarujete tak, aby zodpovedal požadovanej veľkosti. To pomáha každému kusu dobre variť a vyzerať pekne.

Röntgenová bezpečnostná kontrola

Pred ďalším krokom skontrolujte bezpečnosť. Röntgenové prístroje skenujú každý kus kurčaťa. Nachádzajú kosti, kov, kamene, kamene a sklo. Tieto stroje zisťujú veci, ktoré sa líšia od kurčaťa. Špeciálne senzory pomáhajú nájsť aj drobné kostičky. Rýchle röntgenové kontroly udržia veci v bezpečí pri príprave veľkého množstva kurčiat.

Tip: Röntgenové kontroly fungujú lepšie ako detektory kovov pre balené kurča. Môžete sa spoľahnúť, že vaše mrazené vyprážané kurča bude v bezpečí.

Proces poťahovania

Cestovanie a poťahovanie múkou

Najprv namáčate kuracie kúsky v troche múky. Vďaka tomu sa cesto lepšie prilepí na kurča. Funguje dobre na hladké alebo tvrdé kuracie kúsky. Existujú rôzne cestá, ktoré môžete použiť na mrazené vyprážané kurča. Niektoré možnosti sú:

• Predprášenie: Pomáha pri lepení cesta a pridáva viac povlaku.

• Štandardné cesto: Mieša vodu, múku, škrob a korenie pre chrumkavú kôrku.

• Cesto Tempura: Vyžaduje jemné zaobchádzanie, aby zostalo ľahké a bublinkové. Vypražíte ho horúce, aby bol chrumkavý.

Môžete použiť aj cícerovú múku alebo zmes so šošovicovou múkou. Tie pomáhajú povlaku udržať vlhkosť a lepšie chutiť. Dôležitá je hrúbka povlaku. Hrubšia vrstva dáva väčšiu chrumkavosť a chuť.

Aplikácia na pestovanie

Po odpaľovaní pridáte ku každému kúsku strúhanku. Týmto krokom bude kura chrumkavé a zlaté. Do zápražky môžete použiť hrachovú alebo šošovicovú múku. Vďaka nim je povlak pevnejší a chrumkavejší. Tiež pomáhajú kurčaťu zostať chrumkavé až 60 minút. Chuťové testy ukazujú, že kuracie mäso so šošovicovou múkou má vyššie skóre z hľadiska textúry a kvality.

Použité vybavenie

Špeciálne stroje pomáhajú kurčaťu obaliť rýchlo a rovnomerne. Veľké továrne používajú:

• Stroje na predprášenie: Na kura nastriekajte múku, aby sa cesto prilepilo.

• Stroje na cesto: Namočte kurča do cesta, aby ste ho rovnomerne pokryli.

• Stroje na strúhanku: Kurča obložte panko alebo strúhankou, aby ste ešte viac chrumkali.

Tieto stroje pomáhajú, aby kurča vyzeralo a chutilo vždy rovnako. Správne vybavenie udrží kurča vlhké a chutné.

Tip: Používanie lakovacích strojov šetrí čas a každý kus vyzerá rovnako.

Predsmaženie a chladenie

Metóda predpraženia

Ďalší krok začnete predsmažením kúskov kurčaťa. Predsmaženie znamená, že kura pred zmrazením krátko opečiete. Tento krok pomáha uzamknúť vlhkosť a dodáva povlaku chrumkavú textúru. Pomocou tejto metódy znížite absorpciu oleja a uchováte kura šťavnaté. Predsmaženie tiež napomáha lepšej priľnavosti pečiva a zachováva sviežu chuť po zmrazení.

Tu je tabuľka, ktorá ukazuje, prečo je predsmaženie dôležité:

Teplota a časovanie

Musíte starostlivo kontrolovať teplotu oleja a čas vyprážania. Väčšina tovární predhrieva olej na 350 ° F. Udržujte teplotu vyprážania medzi 325 °F a 375 °F. Na niektorých miestach sa na dosiahnutie chrumkavejšieho povrchu používajú ešte vyššie teploty, až 400 °F. Každý kúsok vyprážate len 10 až 60 sekúnd. Tento krátky čas zabráni tomu, aby sa kurča úplne uvarilo. To tiež pomáha pri tuhnutí povlaku bez toho, aby sa kurča vysušilo.

• Predhrejte olej na 350 ° F.

• Udržujte teplotu vyprážania medzi 325 °F a 375 °F.

• Kuracie mäso smažte 10 až 60 sekúnd.

Tip: Krátke časy vyprážania pomôžu udržať kurča vlhké a zabránia rozmočenému chlebu.

Chladenie vzduchom a poťahovanie ľadom

Po predsmažení musíte kurča rýchlo ochladiť. Chladenie vzduchom použijete na zníženie teploty a zastavenie procesu varenia. Tento krok udržuje povlak chrumkavý a zabraňuje strate vlhkosti. Niektoré továrne pridávajú ku kurčaťu ľadovú polevu. Pokrytie ľadom znamená, že na kura nastriekate studenú vodu alebo ľad, aby sa vytvorila tenká vrstva. Táto vrstva chráni kurča počas mrazenia a pomáha udržať pečivo chrumkavé.

Kura na mrazenie pripravíte takto:

1. Umiestnenie kusov na chladiace stojany.

2. Fúkanie studeného vzduchu cez kura.

3. Striekanie ľadovej vody pre extra ochrannú vrstvu.

Poznámka: Chladenie vzduchom a poťahovanie ľadom pomáhajú zachovať textúru a chuť mrazeného vyprážaného kurčaťa v tej najlepšej kvalite.

Mrazenie a balenie mrazeného vyprážaného kurčaťa

Metódy rýchleho zmrazovania

Továrne rýchlo zmrazia vyprážané kurča, aby bolo v bezpečí. Rýchle mrazenie zastaví baktérie a zachová chuť a vlhkosť vo vnútri. Zmrazovanie vzduchom využíva studený vzduch na chladenie kúskov kuraťa. Táto metóda funguje pri veľmi nízkych teplotách. Kurča môže zmraziť za 12 až 48 hodín, v závislosti od veľkosti.

Zmrazovanie vzduchom znamená rýchle schladenie kurčaťa. Trvá to 12 až 48 hodín. Teplota závisí od produktu.

Kryogénne mrazenie využíva tekutý dusík alebo oxid uhličitý. Tento spôsob je rýchly a stojí menej ako niektoré stroje. Špirálové mrazničky pohybujú kura na páse. Zmrazia kurča rýchlo a rovnomerne. Rýchle zmrazenie zastaví tvorbu veľkých ľadových kryštálov. Veľké kryštály môžu poškodiť štruktúru kurčaťa a spôsobiť, že bude hnedé.

Prudké mrazničky pracujú pri teplotách od -35 °C do -52 °C. Pomalé mrazenie vytvára veľké ľadové kryštály. Tieto kryštály rozbíjajú bunkové steny a prepúšťajú kyslík. To spôsobí, že sa mäso pokazí a zhnedne.

Nové stroje ako Messer Wave Impingement Freezer používajú tekutý dusík. Tento systém rýchlo zmrazí kurča a kusy od seba oddelí. Tieto nové mrazničky pomáhajú vyrábať lepšie kurča a šetriť peniaze.

Kryogénne mraziace systémy sú pre každý produkt iné. Každý typ má svoje využitie. Stoja asi 20 % až 40 % bežných strojov.

Špirálové mrazničky a iné rýchle metódy udržujú kurča bezpečné a chutné. Rýchle zmrazenie uzamyká vlhkosť a chuť. Zastavuje tiež rast baktérií.

Balenie a označovanie

Po zmrazení kura zabalíte, aby ste ho ochránili. Dobré balenie chráni pred vodou a choroboplodnými zárodkami . Uchová aj kura čerstvé. Existuje veľa materiálov, ktoré môžete použiť. Každý z nich má špeciálne výhody.

Balenie musí zvládnuť chlad až do -40 °F. Pevné balenie zastaví ľadové kryštály a baktérie. V chlade by nemal praskať ani sa zakaľovať. Každý krok zahrievania môže spôsobiť oslabenie balenia, preto ho musíte vyberať opatrne.

Balenie s upravenou atmosférou (MAP) pomáha kurčaťu vydržať dlhšie. MAP mení vzduch vo vnútri balenia. Znižuje kyslík a zvyšuje oxid uhličitý. To spomaľuje baktérie a udržuje kurča čerstvé.

MAP predĺži životnosť kurčaťa výmenou vzduchu vo vnútri. Menej kyslíka a viac oxidu uhličitého zastavujú baktérie a kazenie. MAP dokáže udržať mäso z kuracích stehien čerstvé po dobu 15 dní. Bežné balenie vydrží len 6 dní. Tieto nápady pomáhajú mrazenému vyprážanému kurčaťu zostať bezpečné a chutné.

Štítky na obaloch poskytujú dôležité informácie. Pomáhajú zákazníkom vedieť, čo kupujú a ako to majú skladovať.

Mali by ste sa starať o životné prostredie. Niektoré obaly, napríklad plast, môžu prírode ublížiť. Plasty znečisťujú oceány a skládky. Môžu tiež unikať chemikálie do potravín. Na zníženie odpadu by ste mali používať recyklovateľné alebo biologicky rozložiteľné obaly.

• Plasty z obalov mrazených potravín môžu škodiť prírode. Pridáva odpad na skládky a do oceánov.

• Jednorazové plasty sú veľkým problémom. Nie je ľahké ich recyklovať.

• Plasty v oceánoch škodia morským živočíchom a ničia ekosystémy. Mnoho morských živočíchov kvôli tomu umiera.

Skladovanie a distribúcia

Mrazené vyprážané kura musí zostať studené, aby bolo bezpečné. Továrne chovajú kurča pri teplote 0 °F alebo nižšej. Skladovanie v chlade zastaví baktérie a udrží kurča čerstvé, kým ho nedostanú obchody.

Distribútori presúvajú kuracie mäso z tovární do obchodov. Na udržanie kurčiat v chlade používajú nákladné autá s chladičmi. Počas prepravy sa kontrolujú teploty. Niektoré spoločnosti používajú stroje na zaznamenávanie teplôt.

• Mrazené vyprážané kurča potrebuje logistiku studeného reťazca. To znamená udržať kurča studené až do obchodov.

• Distribútori zabezpečujú, aby kurča zostalo pri teplote 0 °F alebo nižšej.

• Dôležité sú kontroly teploty. Niektoré spoločnosti používajú stroje na sledovanie podmienok.

Zmrazovanie a balenie majú výzvy. Chladiaci reťazec musíte udržiavať stabilný. Ak nie, môžete prísť o peniaze alebo stiahnuť z trhu. Balenie musí fungovať za studena a zastaviť kryštáliky ľadu. Silné bariéry zastavujú baktérie. Mali by ste používať obaly, ktoré nepoškodzujú planétu.

• Udržiavanie stabilného chladiaceho reťazca zastaví problémy a straty.

• Výber správneho balenia pomáha v chlade.

• Silné bariéry zastavujú ľad a baktérie.

• Používanie recyklovateľných obalov pomáha životnému prostrediu.

Kontrola kvality je dôležitá na každom kroku. Hľadáte nebezpečenstvá, stanovujete limity a riešite problémy. Vediete záznamy a kontrolujete svoju prácu, aby ste sa uistili, že kurča je bezpečné.

1. Analýza nebezpečenstva: Nájdite veci, ktoré môžu spôsobiť, že kurča nebude bezpečné.

2. Kritické limity: Nastavte pravidlá, ako je teplota, aby ste udržali kurča v bezpečí.

3. Nápravné opatrenia: Opravte problémy v prípade porušenia pravidiel.

4. Vedenie záznamov: Zapíšte si, čo sa deje v každom kroku.

5. Overenie: Skontrolujte a skontrolujte, či všetko funguje.

Mrazenie môže trochu zmeniť výživu kurčaťa. Vlhkosť a bielkoviny sa môžu zmeniť, ale rýchle zmrazenie zachová väčšinu živín.

Mrazené vyprážané kura sa stále zlepšuje. Nové mrazničky, lepšie balenie a prísne kontroly pomáhajú dodávať bezpečné a chutné kurča do obchodov a domácností.

Teraz chápete, ako sa vyrába mrazené vyprážané kurča. Kroky sú príprava, obaľovanie, vyprážanie, mrazenie a balenie. Každý krok udržuje kurča dobré a uľahčuje varenie doma. Tu je niekoľko bezpečnostných tipov na zapamätanie:

• Väčšina mrazeného obaľovaného kurčiat nie je vo vnútri uvarená.

• Musíte ho variť na 165 ° F (74 ° C), aby ste zabili baktérie.

• Ošetrujte a skladujte ho ako so surovým kuracím mäsom.

• Pred a po dotyku si umyte ruky.

FAQ

Ako udržíte mrazené vyprážané kura po zohriatí chrumkavé?

Mrazené vyprážané kurča by ste mali zohriať v rúre alebo vzduchovej fritéze. Táto metóda pomáha obnoviť chrumkavý povlak. Vyhýbajte sa mikrovlnám, pretože spôsobia, že pečivo je mokré.

Je mrazené vyprážané kura už uvarené?

Väčšina mrazených vyprážaných kurčiat je iba predsmažená. Pred konzumáciou ho musíte úplne uvariť. Pokyny na varenie vždy skontrolujte na obale.

Môžete znovu zmraziť rozmrazené mrazené vyprážané kurča?

Rozmrazené kura by ste nemali znovu zmrazovať. Opätovné zmrazenie môže zmeniť štruktúru a môže spôsobiť rast baktérií. Rozmrazené kuracie mäso ihneď uvarte a zjedzte.

Ako najlepšie skladovať mrazené vyprážané kura doma?

Mrazené vyprážané kurča skladujte pri teplote 0 °F alebo nižšej. Používajte vzduchotesné balenie, aby ste zabránili popáleniu mrazom. Pre najlepšiu kvalitu označte balík dátumom.