Заманауи тамақ өндірісіндегі қуыру желілеріне арналған қадамдық нұсқаулық

Сіз шикі тауықты қуыру сызығы қалай жеуге болатын тағамға айналдыратынын көре аласыз. Ол мұны тез және өте мұқият жасайды. Автоматтандыру тауық етін жылдам сұрыптауға, сұрыптауға және пішін беруге көмектеседі.

'Бұл зауытта көптеген қадамдарды біріктіре алады. Ол барлық кесуді және жақсы кесуді қажет етеді. Ол оларды өте жылдам сұрыптайды және сұрыптайды', - деді Даррел Болман, Laitram Machinery есеп менеджері.

Қазіргі заманғы машиналар әр бөліктің өлшемі мен пішінін қарау үшін AI пайдаланады.

• Қолмен жұмыс істеу жақсы тауықтың 35% -ын жоғалтуы мүмкін.

• Автоматтандыру жоғалған түйіршіктерді үнемдейді және жыл сайын құны 4,5 миллион долларға дейін қосуы мүмкін.

Негізгі қорытындылар

• Автоматтандыру балмұздақ өндірісін жылдамдатуға және қалдықтарды азайтуға көмектеседі. Бұл жыл сайын 4,5 миллион долларға дейін үнемдеуге мүмкіндік береді.

• Наггеттар біркелкі пісіру үшін бірдей пішінде болуы керек. Олар сондай-ақ бірдей пішінде болғанда жақсы көрінеді. Қалыптау машиналары түйіршіктерді біркелкі ұстауға көмектеседі.

• Пісіру кезінде сапаны бақылау маңызды. Бұл тексерулер наггеттердің қауіпсіз және дәмді екеніне көз жеткізеді. Жұмысшылар құрылымын, түсін және ылғалдылығын бақылайды.

• IQF мұздату наггеттердің жақсы дәмін сақтайды және олардың құрылымын сақтайды. Бұл наггеттердің сапасын жоғалтпай ұзағырақ сақтауға мүмкіндік береді.

• Жұмысшылар тазалық ережелері мен қауіпсіздік шараларын қатаң сақтауы керек. Бұл барлығының қауіпсіздігін және өндіріс желісін таза ұстайды.

Тауық етін өңдеу желісіне шолу

Өндірістің негізгі кезеңдері

А тауық кесектерін өңдеу желісі көптеген кезеңдерден тұрады. Әрбір қадамда наггеттерді жасауға көмектесетін арнайы машина қолданылады. Процесс шикі тауық етінен басталып, дайын түйіршіктермен аяқталады. Мұнда әрбір кезең мен пайдаланылған машина тізімі берілген кесте:

Алдымен сіз тауықты дайындаңыз. Сіз оны кесіп, ұнтақтап, дәмдеуіштермен араластырасыз. Содан кейін, кесектерді пішіндеу үшін қалыптау машинасын пайдаланасыз. Әрі қарай, түйіршіктерді ұнмен, қамырмен және нанмен жабыңыз. Жапқаннан кейін, сіз нандарды қуыру машинасында қуырасыз. Наггеттерді балғын ұстау үшін салқындатады және мұздатады. Соңында сіз түйіршіктерді жөнелтуге болатындай етіп жинайсыз.

Кеңес: Әрбір қадам кесектерді қауіпсіз, дәмді және адамдарға жеуге дайын ұстауға көмектеседі.

Автоматтандыру және интеграция

Автоматтандыру желінің жұмысын тезірек және жақсырақ етеді . Машиналар жұмыстың көп бөлігін жасайды, сондықтан адамдарға қолмен көп жұмыс істеудің қажеті жоқ. Бұл көбірек түйіршіктер жасауға көмектеседі және олардың барлығы бірдей өлшем мен пішінді сақтайды.

Мұнда сіз табуға болатын кейбір маңызды автоматтандыру технологиялары берілген:

Бұл жүйелерді пайдалану аз жұмыспен көбірек түйіршіктер жасауға көмектеседі. Бұл сонымен қатар ақшаны үнемдейді және жұмысшылар үшін желіні қауіпсіз етеді. Автоматтандыру сізге әр уақытта жақсы түйіршіктер жасауға және үлкен тапсырыстарды орындауға көмектеседі.

Тауық етін дайындау және қалыптау

Ингредиент дайындау

Сіз жаңа піскен тауық етінен бастайсыз. Жұмысшылар сүйектерді, теріні және майды кесіп тастады. Машиналар тауықты ұсақ кесектерге кеседі. Сіз тұз, дәмдеуіштер және басқа заттарды қосасыз. Араластыру тауықтың дәмі мен дұрыс сезінуге көмектеседі. Үлкен араластырғыш бәрін араластырады. Тауық қоспасы тегіс және жабысқақ болуы керек. Бұл оның пішінін сақтауға көмектеседі. Жақсы екеніне көз жеткізу үшін қоспаны тексересіз. Егер ол өтсе, келесі қадамға өтесіз.

Кеңес: Араластыру кезінде тауық етін салқын ұстаңыз. Суық тауық қауіпсіз және балғын болып қалады.

Қалыптау машинасының жұмысы

Қалыптау машинасы тауық қоспасын кесектерге айналдырады. Сіз тауық қоспасын азықтандыру ыдысына саласыз. Қалып табақшасы кеспе пішіндерді таңдауға мүмкіндік береді. Гидравликалық жүйе қысым мен жылдамдықты орнатады. Бұл наггеттердің дұрыс қалыптасуын қамтамасыз етеді. Конвейер таспа кесектерді келесі қадамға жеткізеді.

Мұнда жалпы қалыптау машиналары және олардың жұмыс істеу жолы көрсетілген кесте берілген:

Сіз өзіңіздің қажеттіліктеріңізге сәйкес келетін машинаны таңдайсыз. Пневматикалық машиналар шағын партиялар үшін жақсы. Гидравликалық машиналар үлкен жұмыстар үшін жұмыс істейді және күшті пішіндер жасайды.

Тұрақты Nugget Shaping

Сіз әрбір түйіршіктің бірдей көрінгенін қалайсыз. Наггет қалыптастыру машиналары өлшем мен пішінді біркелкі сақтауға көмектеседі. Сіз классикалық наггеттерді немесе арнайы пішіндерді жасай аласыз. Үшбұрыштар, төртбұрыштар, шеңберлер немесе жүректер жасау үшін пішіндерді өзгертіңіз.

• Наггет жасау машиналары кесінді өлшемін бірдей сақтайды.

• Қалыптарды өзгерту арқылы көптеген пішіндерді жасауға болады.

• Тіпті наггеттар жақсы піседі және пакеттерде әдемі көрінеді.

Наггеттерді жасау кезінде тұрақтылық маңызды. Біркелкі пішіндер көмектеседі наггеттар біркелкі қуырылады және жақсы көрінеді.

Қаптау және нан пісіру процесі

Алдын ала тозаңдау (ұн тарту)

Сіз әр түйіршікке ұн немесе үгінді салудан бастайсыз. Бұл жұқа қабат келесі жабынның жақсы жабысуына көмектеседі. Ол сондай-ақ дәмді түйіршіктің ішінде сақтайды. Ұн тауықтың суын сіңіреді. Бұл жабынды қатты ұстайды. Сіз кесек дымқыл емес, дымқыл болғанын қалайсыз. Бұл ұнның немесе үгінділердің жақсы жабысуына көмектеседі. Ол сондай-ақ дәм үшін жақсы негіз береді.

• Алдын ала шаңды тазарту үшін сіз крахмал, протеин немесе десен сияқты заттарды пайдаланасыз. Бидай ұны көптеген түйіршіктер үшін жақсы.

• Кептірілген жұмыртқа альбумині наггеттердің жақсы көрінуіне көмектеседі және көбірек өнім береді.

• Бетті дайындау өте маңызды. Егер сіз мұны дұрыс жасасаңыз, дәм күшті болып қалады және жабын құлап кетпейді.

Кеңес: Ұнды қоспас бұрын әрқашан түйіршіктің тым ылғалды екенін тексеріңіз. Бұл ең жақсы дәм мен құрылымды алуға көмектеседі.

V-groove дизайнымен ұрып-соғу

Алдын ала шаңды сүрткеннен кейін, түйіршіктерді қамырға батырасыз. Қамыр дәм қосады және нан пісіруге көмектеседі. Көптеген машиналар шайқау үшін V-ойық конструкциясын пайдаланады. Бұл дизайн қамырды әр түйіршіктерді біркелкі жабуға мүмкіндік береді. Сіз әр тісте дәмді сақтайтын тегіс пальто аласыз. V тәрізді ойық қамырдың бір жерде жиналуын тоқтатады. Бұл сіз дымқыл бөліктерді алмайсыз дегенді білдіреді.

Қамырдың қалыңдығын өзгертуге болады. Қалың қамыр қытырлақ пен дәм береді. Жұқа қамыр тауықтың дәмін көбірек алуға мүмкіндік береді. Сіз әр түйіршікке бірдей мөлшердегі қамырды алу үшін жылдамдық пен қысымды басқарасыз.

Нан пісіру машинасының тиімділігі

Нан пісіру машинасы әрбір түйіршікке үгінділер немесе үлпектерді салады. Нанның жақсы жабысып, дәмі жақсы болғанын қалайсыз. Жақсы нан пісіру машиналары сақтаудың әртүрлі әдістерін пайдаланады өндірісі жоғары және дәмі бірдей.

Нанды қалаған дәмге сәйкес өзгертуге болады. Кейбір машиналар ащы, ірімшік немесе классикалық дәмдерді жылдам таңдауға мүмкіндік береді. Сіз нан пісіре бересіз, сондықтан әрбір түйіршіктің дәмі бірдей болады. Жақсы машиналар үлкен тапсырыстарды толтыруға және дәмді жоғары ұстауға көмектеседі.

Nugget қуыру желісінің жұмысы

Конвейерлік және торлы таспа жүйелері

Конвейерлік және торлы таспа жүйелері өте маңызды. Бұл машиналар әр пісіру сатысында тауық кесектерін жылжытады. Тор таспалы конвейерлер көбірек түйіршіктерді жылдам қуыруға көмектеседі. Қос торлы белбеу конструкциясы түйіршіктердің жоғары көтерілуінен сақтайды. Бұл әрбір түйіршіктің бірдей пісірілетініне көз жеткізеді. Жоғарғы торлы белдіктің биіктігін өзгертуге болады. Бұл әртүрлі қалыңдықтағы түйіршіктерді орнатуға көмектеседі. Жылдамдықты басқару конвейердің қаншалықты жылдам қозғалатынын өзгертуге мүмкіндік береді. Бұл әр топтама үшін дұрыс пісіру уақытын орнатуға көмектеседі.

• Торлы таспалы конвейерлер қуыруды тезірек және жеңілдетеді.

• Қос торлы белдіктер біркелкі пісіру үшін түйіршіктерді майдың астында сақтайды.

• Әр түрлі түйір өлшемдері үшін белдік биіктігін реттеуге болады.

• Жылдамдықты басқару қуыру уақытын және қанша түйіршік жасайтыныңызды өзгертуге көмектеседі.

• Жел пышақтары мен желдеткіш кептіргіштер майды тез кетіруге және түйіршіктерді салқындатуға көмектеседі.

Бұл жүйелер наггет желісінің жақсы жұмыс істеуіне көмектеседі. Сіз көптеген наггеттерді жасай аласыз және олардың барлығын бірдей сапада сақтай аласыз.

Майды басқару және қуыруды бақылау

Пісіру және қуыру кезінде майды мұқият қадағалау керек. Майдың температурасы мен сапасы түйіршіктердің дәмі мен сезімін өзгертеді. Үздіксіз қуырғыш машиналар майды дұрыс температурада ұстайды. Сіз жылудың балшықтар арқылы қалай қозғалатынын бақылап отырасыз. Бұл наггеттерді жылдам пісіруге және оларды ылғалды ұстауға көмектеседі. Сіз жылумен жақсы жұмыс істейтін май түрлерін таңдайсыз. Кейбір майлар нагжеттердің қытырлақ және ылғалды болуына көмектеседі. Сіз қуыру кезінде түсін, май мөлшерін және құрылымын тексересіз.

Май мен суды араластыру технологиясы қуырудың жақсы жұмыс істеуіне көмектеседі. Сіз энергияны үнемдейсіз және аз ақша жұмсайсыз. Электрлік қуырғыштар аз қуат жұмсайды және бекітуді аз қажет етеді. Егер газ арзан болса, газ қуырғыштары арзанырақ, бірақ электрлік қуырғыштар жақсырақ басқару мен қауіпсіздікті қамтамасыз етеді. Сіз өзіңіздің желіміңіз үшін ең жақсы қуырғышты таңдау үшін энергияны пайдалануды және шығындарды тексересіз.

• Газды қуырғыштар газ арзан болса, энергияны аз пайдаланады.

• Электрлік қуырғыштар жылдамырақ жұмыс істейді және аз бекітуді қажет етеді.

• Ең жақсы қуырғышты таңдау үшін шығындар мен қуат тұтынуды салыстырасыз.

Өнім сапасын қамтамасыз ету

Сіз әрбір түйіршіктің дәмді және әдемі көрінгенін қалайсыз. Пісіру және қуыру кезінде сапаны тексеруді қолданасыз. Сіз құрылымын, түсін, ылғалдылығын және майды тексересіз. Текстура сынақтары қаттылықты, серпімділікті және шайнауды өлшейді. Түс сынақтары қуыру кезінде түйіршіктердің қалай өзгеретінін көрсетеді. Наггеттерді қытырлақ, бірақ майлы емес ұстау үшін ылғалдың жоғалуын және майдың өсуін бақылайсыз.

Бұл тексерулер сіздің стандарттарыңызға сәйкес келетін әрбір түйіршікке көмектеседі. Сіз лентаның жылдам жұмысын сақтайсыз. Заманауи желілер сағат сайын 100-ден 3000 келіге дейін түйіршіктер жасай алады.

Автоматтандыру және сапаны тексеру нандарды қауіпсіз және дәмді сақтайды. Әр жолы бірдей нәтижелерге қол жеткізу үшін қуыру сызығын пайдаланасыз. Сіз пісіру мен қуырудың бірге жұмыс істейтініне сенімді боласыз.

Кеңес: Әрқашан пісіру мен қуыруды басқару элементтерін тексеріңіз. Бұл түйіршіктерді қытырлақ және ылғалды ұстайды. Жақсы чектер аз жұмсауға және тұтынушыларды қуантуға көмектеседі.

Қуырудан кейінгі және сапаны бақылау

Ауаны салқындату және төгу

Қуырғаннан кейін тауықтан қосымша майды алып тастау керек. Ыстық тауықты қағаз сүлгілері немесе майлықтармен қапталған табаққа салыңыз. Сүлгілер майды сіңіріп, тауықтың салқындауына көмектеседі. Сондай-ақ, пісіру парағындағы сым торды пайдалануға болады. Бұл тауықтың айналасында ауаның қозғалуына мүмкіндік береді және оның тезірек салқындауына көмектеседі. Ауа салқындату тауықтың дымқыл болуынан сақтайды. Ол сонымен қатар жабынды қытырлақ ұстауға көмектеседі. Келесі қадамға дейін тауықтың қауіпсіз температураға жетуін қалайсыз.

Кеңес: Тауық етін әрқашан суытып, жақсылап ағызыңыз. Бұл қадам құрылымды дұрыс сақтауға көмектеседі және тауықты мұздату үшін дайындайды.

IQF мұздату

Тауық салқындаған соң оны мұздату үшін IQF технологиясын қолданасыз. IQF жеке жылдам мұздату дегенді білдіреді. Бұл әдіс тауықтың әрбір бөлігін өте жылдам мұздатады. Жылдам мұздату тауықтың ішінде үлкен мұз кристалдарының пайда болуын тоқтатады. Үлкен кристалдар жасушаларды бұзып, тауықты шырышты етеді. IQF көмегімен тауық өзінің жаңа құрылымы мен дәмін сақтайды. Тауық етін еріткен кезде, ол мұздатылғанға дейінгі дәм сияқты болады. IQF сонымен қатар тауық етін сапасын жоғалтпай ұзақ сақтауға көмектеседі.

Соңғы сапаны тексеру

Орау алдында тауықтың әрбір партиясын тексеру керек. Бұл сапаны бақылау тексерулері кез келген ақауларды табуға және тауықты жеуге қауіпсіз сақтауға көмектеседі. Сіз мына қадамдарды орындаңыз:

1. Тауықтағы ықтимал қауіптерді табу үшін қауіпті талдау жасаңыз.

2. Қауіптерді тоқтатуға немесе жоюға болатын маңызды бақылау нүктелерін белгілеңіз.

3. Тауықтың қауіпсіздігін сақтау үшін әрбір бақылау нүктесіне шектеу қойыңыз.

4. Қауіпсіз шектерде тұрғанына көз жеткізу үшін әрбір бақылау нүктесін бақылаңыз.

5. Кез келген қадамда ақау тапсаңыз, әрекет жасаңыз.

6. Барлық тексерулер мен әрекеттердің жазбаларын сақтаңыз.

7. Азық-түлік қауіпсіздігін қамтамасыз ету жоспарыңыз жоспарланғандай жұмыс істейтінін тексеріңіз.

Бұл қадамдар жоғары стандарттарға сәйкес келетін тауық етін жеткізуге көмектеседі. Сіз тұтынушыларды қорғайсыз және өніміңізге сенім артасыз.

Тауық еті желісіндегі қауіпсіздік және гигиена

Тазалау протоколдары

Сіз тауық етінің сызығын өте таза ұстауыңыз керек. Бұл микробтарды тоқтатуға және тағамды қауіпсіз сақтауға көмектеседі. Тазалау ережелері бактериялардан арылуға және ластануды тоқтатуға көмектеседі. Жақсы гигиена үшін мына қадамдарды орындау керек:

1. Машиналарыңызды жиі тексеріңіз. Әрбір бөліктің таза екеніне және онда тауық қалмағанына көз жеткізіңіз.

2. Әрбір бөлікті жақсылап тазалаңыз және зарарсыздандырыңыз. Әрбір машина үшін химиялық тазалауды, жууды, шаюды, зарарсыздандыруды және тексеруді пайдаланыңыз.

3. Тазалау жоспарын жасаңыз және оны ұстаныңыз. Қауіпсіздік ережелерін сақтау және машиналар ұзағырақ жұмыс істеуі үшін тазалаған сайын жазып алыңыз.

4. Ет зауыттары үшін жасалған арнайы тазалау жүйелерін пайдаланыңыз. Бұл жүйелер тауық еті үшін жасалған және қатаң ережелерді сақтауға көмектеседі.

Кеңес: Әрбір топтамадан кейін барлық жабдықты тазалаңыз. Бұл микробтардың пайда болу мүмкіндігін азайтады және желіні қауіпсіз сақтайды.

Азық-түлік қауіпсіздігі стандарттары

Қауіпсіз нандарды жасау үшін азық-түлік қауіпсіздігі ережелерін сақтау керек. Заманауи наггет желілері әлемдік стандарттарға сәйкес келетін күшті ережелерді пайдаланады. Тексерулер мен тексерулер ережелерді сақтағаныңызды білуге ​​көмектеседі. Сізге FDA, USDA және HACCert сертификаттары қажет. Сондай-ақ тауық өндіру үшін ISO, BRC және FSSC 22000 пайдаланасыз. Жолыңызды жаңартып отыру үшін жаңа ережелерді қадағалаңыз.

Ескертпе: Әрқашан тамақ қауіпсіздігінің жаңа ережелерін іздеңіз. Бұл қиындықтардан аулақ болуға және тауық етін қауіпсіз сақтауға көмектеседі.

Жұмысшылардың қауіпсіздігі

Сіз тауық кесетін зауытта жұмысшылардың қауіпсіздігін сақтауыңыз керек. Жұмысшылар сырғып кетуі, кесілуі, қатты шуды естуі немесе химиялық заттарды ұстай алады. Сіз бұл тәуекелдерді жақсы қауіпсіздік жоспарларымен азайта аласыз. Жұмысшыларға қолғап, маска және басқа да қауіпсіздік құралдарын беріңіз. Оларға тауықты қалай қауіпсіз ұстау керектігін үйретіңіз. Сырғып кетуді тоқтату үшін едендерді құрғақ ұстаңыз. Жарақаттарды тоқтату үшін машиналарға сақшыларды қойыңыз. Қатты жерлерде құлақты қорғаңыз. Химиялық заттарды қолдану ережелерін сақтаңыз және желдеткіштермен ауаны таза ұстаңыз. Жұмысты жиі ауыстырыңыз және ауырсынуды тоқтату үшін жақсы жұмыс параметрлерін пайдаланыңыз. Жұмысшыларға тауық етін ұстағанда қолды жууға және қолғап киюге үйрету. Құлыптау/тегтеу қадамдары құрылғы ақауларын тоқтатуға көмектеседі.

️ Тауық етін қауіпсіз ұстау жұмысшыларды қорғайды және барлық ережелерді сақтауға көмектеседі.

Сіз тауық еті сызығының әрбір бөлігінің бірге қалай жұмыс істейтінін көре аласыз. Автоматтандыру тауық кесектерін тез және қауіпсіз жасауға көмектеседі. Машиналар тауықты аз қалдықпен пішіндейді, киеді, қуырады және мұздатады. Тауықтың қауіпсіздігін сақтау үшін оның мөлшерін, нан пісіруін және температурасын тексересіз. Заманауи жабдық тауықты тамашалау және оны жақсарту үшін AI мен сенсорларды пайдаланады. Ақылды жүйелер энергияны үнемдеуге және аз ақша жұмсауға көмектеседі. Төмендегі кестеде бұл заттардың керемет тауық кесектерін жасауға қалай көмектесетіні көрсетілген.

Сіз жеген әрбір тауық етіне кіретін технология мен күтімді көре аласыз.

Жиі қойылатын сұрақтар

Наггетті қуыру желілерінде автоматтандыруды қолданудың басты артықшылығы неде?

Автоматтандыру қысқа уақыт ішінде көбірек түйіршіктер жасауға көмектеседі. Сіз дәйекті өлшем мен пішін аласыз. Сондай-ақ машиналар желіні таза және қауіпсіз ұстауға көмектеседі. Бұл сіздің ақшаңызды үнемдеп, тағамның сапасын жақсарту дегенді білдіреді.

Қуырылғаннан кейін тауық етінің қытырлақ күйін қалай сақтайсыз?

Наггеттерді ауамен суытып, қосымша майды төгу керек. Сымды немесе қағаз сүлгілерді пайдаланыңыз. Бұл жабынды қытырлақ ұстайды және ылғалдылығын тоқтатады. Жылдам мұздату сонымен қатар құрылымды бекітуге көмектеседі.

Неліктен тауық еті үшін IQF мұздату маңызды?

IQF мұздату әрбір түйіршікті тез мұздатады. Сіз құрылымы мен дәмін жаңа сақтайсыз. Наггеттар бір-біріне жабыспайды. Бұл әдіс кесектерді ұзағырақ сақтауға көмектеседі және қыздыруды жеңілдетеді.

Бөтелке зауытында қандай қауіпсіздік шараларын сақтау керек?

• Қолғап пен маска киіңіз.

• Әрбір партиядан кейін машиналарды тазалаңыз.

• Едендерді құрғақ ұстаңыз.

• Өткір құралдарда қорғаныс құралдарын қолданыңыз.

  Тамақ жасау кезінде қауіпсіздік сізді және сіздің командаңызды сау сақтайды.