Водич корак по корак за линије за пржење нуггет-а у савременој производњи хране

Можете гледати како линија за пржење груменчића претвара сирову пилетину у храну коју можете јести. То ради брзо и са великом пажњом. Аутоматизација вам помаже да врло брзо сортирате, сортирате и обликујете пилетину.

„Ово може да споји много корака у фабрици. Потребно је све тримирање и добре резове. Врло брзо их сортира и оцењује“, рекао је Дарел Болман, менаџер налога, Лаитрам Мацхинери.

Савремене машине користе вештачку интелигенцију да посматрају величину и облик сваког комада.

• Ручним радом може се изгубити до 35% добре пилетине.

• Аутоматизација штеди изгубљене комаде и може додати вредност до 4,5 милиона долара сваке године.

Кеи Такеаваис

• Аутоматизација помаже да производња груменова иде брже и ствара мање отпада. Ово може уштедети до 4,5 милиона долара сваке године.

• Нуггетс морају бити истог облика за равномерно кување. Такође изгледају боље када су истог облика. Машине за формирање помажу да се груменчићи уједначе.

• Контроле квалитета су важне током кувања. Ове провере осигуравају да су груменчићи безбедни и да имају добар укус. Радници пазе на текстуру, боју и влагу.

• ИКФ замрзавање одржава добар укус груменчића и задржава њихову текстуру. Ово омогућава да груменчићи остану свежи дуже без губитка квалитета.

• Радници морају поштовати строга правила чишћења и сигурносне мере. Ово чини све безбедним, а производну линију чистом.

Преглед линије за прераду пилетине

Кључне фазе у производњи

А Линија за обраду пилећих груменова има много корака. Сваки корак користи посебну машину за прављење груменчића. Процес почиње са сировом пилетином и завршава се са готовим груменима. Ево табеле која наводи сваку фазу и машину која се користи:

Прво, припремите пилетину. Исецате, самељете и мешате са зачинима. Затим користите машину за формирање да бисте обликовали груменчиће. Затим премажите груменчиће брашном, тестом и панирањем. Након премаза, пржите груменчиће у машини за пржење. Нагетови се охладе и замрзну да би остали свежи. На крају спакујете груменчиће како би могли да се испоруче.

Савет: Сваки корак помаже да груменчићи буду сигурни, укусни и спремни за јело.

Аутоматизација и интеграција

Аутоматизација чини да линија ради брже и боље . Машине обављају већину посла, тако да људи не морају много да раде ручно. Ово помаже да се направи више груменчића и одржава их исте величине и облика.

Ево неких важних технологија аутоматизације које можете пронаћи:

Коришћење ових система помаже вам да направите више груменова уз мање посла. Такође штеди новац и чини линију безбеднијом за раднике. Аутоматизација вам помаже да правите добре грумене сваки пут и испуњавате велике поруџбине.

Припрема и формирање пилетине

Преп

Почињете са свежом пилетином. Радници секу кости, кожу и сало. Машине сецкају пилетину на ситне комаде. Додати со, зачине и остало. Мешање помаже да пилетина има укус и осећај. Велики миксер меша све заједно. Мешавина за пилетину треба да буде глатка и лепљива. Ово му помаже да задржи свој облик. Проверавате мешавину да бисте били сигурни да је добра. Ако прође, прелазите на следећи корак.

Савет: Пилетину држите на хладном током мешања. Хладна пилетина остаје безбедна и свежа.

Рад машине за формирање

Машина за формирање обликује пилећу мешавину у груменчиће. Ставите мешавину пилетине у резервоар за храњење. Плоча калупа вам омогућава да одаберете облике грумена. Хидраулички систем подешава притисак и брзину. Ово осигурава да се груменчићи формирају на прави начин. Транспортна трака преноси грумен до следећег корака.

Ево табеле која наводи уобичајене машине за формирање и како оне раде:

Ви бирате машину која одговара вашим потребама. Пнеуматске машине су добре за мале серије. Хидрауличне машине раде за велике послове и праве јаке облике.

Доследно обликовање грумена

Желите да сваки грумен изгледа исто. Машине за формирање грумена помажу да се величина и облик уједначе. Можете направити класичне груменчиће или посебне облике. Промените калупе да бисте направили троуглове, правоугаонике, кругове или срца.

• Машине за формирање грумена задржавају исту величину грумена.

• Променом калупа можете направити много облика.

• Чак се и груменчићи боље кувају и лепо изгледају у паковањима.

Конзистентност је важна када правите груменчиће. Уједначени облици помажу груменчићи се прже равномерно и изгледају добро.

Процес премазивања и панирања

Претходно прашење (брашњење)

Почињете тако што ћете на сваки грумен ставити брашно или мрвице. Овај танак слој помаже да се следећи премаз боље држи. Такође задржава укус у грумену. Брашно упија воду из пилетине. Ово чини да премаз остане чврсто. Желите да грумен буде влажан, а не мокар. Ово помаже да се брашно или мрвице добро залепе. Такође даје добру основу за укус.

• Користите ствари као што су скроб, протеини или гуме за претходно прашење. Пшенично брашно је најбоље за већину нагета.

• Албумин осушених јаја помаже да груменчићи изгледају добро и даје већи принос.

• Припрема површине је веома важна. Ако то урадите како треба, укус остаје јак и премаз не пада.

Савет: Увек проверите да ли је грумен превише влажан пре додавања брашна. Ово вам помаже да добијете најбољи укус и текстуру.

Баттеринг витх В-Гроове Десигн

Након претходног прашења, умочите груменчиће у тесто. Тесто додаје укус и помаже у лепљењу хлеба. Многе машине користе В-жлеб дизајн за ударање. Овај дизајн омогућава да тесто равномерно покрије сваки грумен. Добијате глатку длаку која задржава укус у сваком залогају. В-жљеб спречава да се тесто скупља на једном месту. То значи да се делови не поквасе.

Можете да промените колико је густо тесто. Гушће тесто даје више хрскавости и укуса. Тање тесто вам омогућава да окусите више пилетине. Контролишете брзину и притисак како бисте били сигурни да сваки грумен добије исту количину теста.

Ефикасност машине за хлеб

Машина за панирање ставља мрвице или љуспице на сваки грумен. Желите да се панирање добро држи и да има добар укус. Добре машине за хлеб користе различите начине чувања висока производња и исти укус.

Можете променити панирање тако да одговара укусу који желите. Неке машине вам омогућавају да брзо одаберете зачињене, сирасте или класичне укусе. Наставите да панирате чак и тако да сваки грумен има исти укус. Добре машине вам помажу да испуните велике поруџбине и одржите висок укус.

Операција линије за пржење груменова

Системи транспортера и мрежастих трака

Системи транспортних и мрежастих трака су веома важни. Ове машине померају пилеће груменчиће кроз сваки корак кувања. Мрежасти тракасти транспортери помажу да се брже пржи више груменчића. Двоструки мрежасти дизајн каиша спречава груменчиће да лебде. Ово осигурава да се сваки грумен кува на исти начин. Можете променити висину горњег мрежастог појаса. Ово помаже да се уклопе груменчићи различите дебљине. Контрола брзине вам омогућава да промените брзину кретања транспортера. Ово вам помаже да подесите право време кувања за сваку серију.

• Мрежасти тракасти транспортери чине пржење бржим и лакшим.

• Двоструки мрежасти каишеви држе груменчиће испод уља за равномерно кување.

• Можете подесити висину појаса за различите величине груменчића.

• Контрола брзине вам помаже да промените време пржења и колико груменчића правите.

• Ножеви за ветар и вентилатори за сушење помажу у брзом уклањању уља и хлађењу груменчића.

Ови системи помажу да нуггет линија добро функционише. Можете направити много груменчића и задржати их истог квалитета.

Управљање уљем и контрола пржења

Морате пажљиво пазити на уље када кувате и пржите. Температура и квалитет уља мењају укус и осећај груменчића. Континуалне фритезе држе уље на одговарајућој температури. Гледате како се топлота креће кроз грумен. Ово помаже да се груменчићи брзо кувају и да буду влажни. Бирате врсте уља које добро раде са топлотом. Нека уља помажу да груменчићи остану хрскави и влажни. Проверавате боју, количину уља и текстуру током пржења.

Технологија мешања уља и воде помаже да пржење боље функционише. Штедите енергију и трошите мање новца. Електричне фритезе троше мање енергије и потребно им је мање поправљања. Гасне фритезе коштају мање ако је гас јефтин, али електричне фритезе дају бољу контролу и сигурност. Проверавате потрошњу енергије и трошкове да бисте изабрали најбољу фритезу за своју линију за нуггет.

• Гасни фритезе троше мање енергије ако је гас јефтин.

• Електричне фритезе раде брже и потребно им је мање поправљања.

• Поредите трошкове и потрошњу енергије да бисте изабрали најбољу фритезу.

Обезбеђивање квалитета производа

Желите да сваки грумен има добар укус и изгледа лепо. Током кувања и пржења користите проверу квалитета. Проверавате текстуру, боју, влажност и уље. Тестови текстуре мере тврдоћу, еластичност и могућност жвакања. Тестови боја показују како се груменчићи мењају током пржења. Гледате на губитак влаге и повећање уља како би груменчићи остали хрскави, али не и масни.

Ове провере помажу да сваки грумен испуни ваше стандарде. Одржавате нуггет линију да ради брзо. Модерне линије могу да направе од 100 до 3.000 килограма груменчића сваког сата.

Аутоматизација и провера квалитета чувају груменчиће безбедним и укусним. Користите линију за пржење груменова да бисте сваки пут добили исте резултате. Побрините се да кување и пржење раде заједно за најбоље груменчиће.

Савет: Увек проверите своје контроле кувања и пржења. Ово држи груменчиће хрскавим и влажним. Добри чекови вам помажу да мање трошите и да клијенти буду задовољни.

Након пржења и контрола квалитета

Хлађење и одвод ваздуха

Након пржења, потребно је да уклоните додатно уље са пилетине. Врућу пилетину ставите на тањир обложен папирним убрусима или салветама. Пешкири упијају уље и помажу да се пилетина охлади. Такође можете користити жичану решетку постављену унутар плеха за печење. Ово омогућава да се ваздух креће око пилетине и помаже јој да се брже охлади. Хлађење ваздухом спречава да се пилетина покисне. Такође помаже да премаз остане хрскав. Желите да пилетина достигне безбедну температуру пре следећег корака.

Савет: Увек оставите пилетину да се охлади и добро оцедите. Овај корак помаже да текстура буде тачна и припрема пилетину за замрзавање.

ИКФ Фреезинг

Када се пилетина охлади, користите ИКФ технологију да бисте је замрзнули. ИКФ је скраћеница за Индивидуално брзо замрзавање. Ова метода замрзава сваки комад пилетине веома брзо. Брзо замрзавање спречава стварање великих кристала леда унутар пилетине. Велики кристали могу разбити ћелије и учинити пилетину кашастом. Са ИКФ-ом, пилетина задржава свежу текстуру и укус. Када одмрзнете пилетину, она има укус скоро као пре замрзавања. ИКФ вам такође помаже да дуже чувате пилетину без губитка квалитета.

Коначне провере квалитета

Морате проверити сваку серију пилетине пре паковања. Ове провере контроле квалитета вам помажу да пронађете било какве проблеме и да пилетина буде безбедна за јело. Пратите ове кораке:

1. Извршите анализу опасности да бисте пронашли могуће опасности у пилетини.

2. Одредите критичне контролне тачке на којима можете зауставити или уклонити опасности.

3. Поставите ограничења за сваку контролну тачку да бисте заштитили пиле.

4. Надгледајте сваку контролну тачку да бисте били сигурни да је у сигурним границама.

5. Предузмите мере ако пронађете проблем у било ком кораку.

6. Водите евиденцију о свим проверама и радњама.

7. Проверите да ли ваш план за обезбеђивање безбедности хране функционише како је планирано.

Ови кораци вам помажу да испоручите пилетину која испуњава високе стандарде. Штитите купце и градите поверење у свој производ.

Безбедност и хигијена у линијама за пилеће нагет

Протоколи за чишћење

Морате одржавати линију пилећих груменчића веома чистом. Ово помаже у заустављању бактерија и чува храну безбедном. Правила чишћења вам помажу да се решите бактерија и зауставите контаминацију. Ево неколико корака које треба следити за добру хигијену:

1. Често проверавајте своје машине. Уверите се да је сваки део чист и да на њему нема пилетине.

2. Сваки део добро очистите и дезинфикујте. Користите хемијско чишћење, прање, испирање, дезинфекцију и проверу сваке машине.

3. Направите план чишћења и држите га се. Запишите сваки пут када чистите да бисте испунили безбедносна правила и помогли машинама да трају дуже.

4. Користите посебне системе за чишћење направљене за месне биљке. Ови системи су направљени за линије пилића и помажу вам да пратите строга правила.

Савет: Очистите сву опрему након сваке серије. Ово смањује могућност појаве клица и чува вашу линију безбедном.

Стандарди за безбедност хране

Морате поштовати правила о безбедности хране да бисте направили безбедне груменчиће. Модерне нуггет линије користе строга правила како би задовољиле светске стандарде. Ревизије и провере вам помажу да видите да ли се придржавате правила. Потребни су вам сертификати ФДА, УСДА и ХАЦЦерт. Такође користите ИСО, БРЦ и ФССЦ 22000 за производњу пилића. Пазите на нова правила да би ваша линија била ажурна.

Напомена: Увек тражите нова правила о безбедности хране. Ово вам помаже да избегнете невоље и чувате пилетину безбедном.

Безбедност радника

Морате чувати раднике у фабрици пилића. Радници могу да се оклизну, посеку, чују гласну буку или додирну хемикалије. Ове ризике можете смањити добрим сигурносним плановима. Дајте радницима рукавице, маске и другу заштитну опрему. Научите их како да безбедно рукују пилетином. Држите подове сувим да спречите клизање. Ставите штитнике на машине да спречите повреде. Обезбедите заштиту за уши на гласним местима. Придржавајте се правила за употребу хемикалија и одржавајте ваздух чистим помоћу вентилатора. Често мењајте посао и користите добре радне поставке да бисте зауставили бол. Научите раднике да перу руке и носе рукавице када додирују пилетину. Кораци закључавања/означавања помажу у заустављању проблема са машином.

Заштита ваше линије за пилеће груменчиће штити раднике и помаже вам да поштујете сва правила.

Можете видети како сваки део линије пилећих груменчића функционише заједно. Аутоматизација вам помаже да брзо и безбедно направите пилеће грудве. Машине обликују, облажу, пржеју и замрзавају пилетину са мање отпада. Проверавате величину, панирање и температуру пилетине како бисте је сачували. Модерна опрема користи вештачку интелигенцију и сензоре да посматра пилетину и учини је бољом. Паметни системи вам помажу да уштедите енергију и потрошите мање новца. Табела у наставку показује како вам ове ствари помажу да направите одличне пилећи нуггетс.

Можете видети технологију и бригу који се налазе у сваком пилећим груменом који поједете.

ФАК

Која је главна предност коришћења аутоматизације у линијама за пржење нуггет?

Аутоматизација вам помаже да направите више комада за мање времена. Добијате конзистентну величину и облик. Машине вам такође помажу да линија буде чиста и сигурна. То значи да штедите новац и побољшавате квалитет хране.

Како да одржите пилеће грудве хрскавим након пржења?

Треба да охладите груменчиће ваздухом и исцедите додатно уље. Користите жичану решетку или папирне пешкире. Ово одржава премаз хрскавим и зауставља квашење. Брзо замрзавање такође помаже у закључавању текстуре.

Зашто је ИКФ замрзавање важно за пилеће грудве?

ИКФ замрзавање брзо замрзава сваки грумен. Одржавате текстуру и укус свежим. Нуггетс се не лепе заједно. Овај метод вам помаже да дуже чувате груменчиће и олакшава поновно загревање.

Које сигурносне кораке треба да следите у биљци груменчића?

• Носите рукавице и маске.

• Очистите машине након сваке серије.

• Држите подове сувим.

• Користите штитнике на оштрим алатима.

  Безбедност одржава вас и ваш тим здравим док правите храну.