ブランシングと調理野菜は、明確な目的を果たし、野菜にさまざまな影響を与える2つの異なる調理方法です。ブランチングと料理の野菜の主な違いは次のとおりです。
ブランシング：
1。目的：ブランシングは、主に野菜を部分的に調理するために使用される調理技術です。その後、他のレシピで使用したり、保存したりします。
2。方法：ブランチングでは、野菜は塩水で一時的に煮沸されるか、部分的に調理されるまで蒸します。通常、プロセスは短く、通常は野菜の種類とサイズに応じて1〜5分間持続します。
3。アクション：ブランチング後、野菜はすぐに氷水に突入して調理プロセスを止めます。これにより、鮮やかな色、テクスチャー、栄養素を保存しながら、それらが過剰調理されないようになります。
4。利点：ブランシングは、野菜の表面から汚れや細菌を取り除き、テクスチャーをわずかに柔らかくし、色を設定するのに役立ちます。また、凍結中に色や栄養素の喪失を引き起こす酵素活性を遅くする可能性があるため、野菜を凍結するときに野菜の品質を維持するのにも役立ちます。
野菜の調理：
1。目的：野菜を調理するには、完成した料理として消費されるように完全に調理することが含まれます。
2。方法：野菜を調理するとき、通常、煮込み、沸騰、蒸し、ロースト、グリル、炒め、またはソテーが希望の柔らかさと風味に達するまで炒めます。調理時間は、野菜の種類と選択した調理方法によって異なります。
3。アクション：野菜が調理されると、スタンドアロン料理として、またはより大きな食事の一部として提供され、楽しむ準備ができています。
4。利点：野菜を調理することで、味が高まり、柔らかく消化しやすくなります。また、特定の調理方法でおいしいキャラメル化や褐変を作成し、皿に複雑さを加えることができます。
要約すると、ブランシングは野菜の品質を部分的に調理して維持するために使用される簡単な事前調理方法ですが、野菜を調理するには、完成した料理としての消費のために完全に調理することが含まれます。各方法は、さまざまな料理アプリケーションで目的を果たし、両方ともキッチンで貴重なテクニックになります。