ແມ່ນຫຍັງຄືຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງຜັກທີ່ຕົ້ມແລະປຸງແຕ່ງອາຫານ?

Blanching ແລະ C ປຸງແຕ່ງອາຫານແມ່ນມີສອງວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ຮັບໃຊ້ຈຸດປະສົງທີ່ແຕກຕ່າງແລະມີຜົນກະທົບທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນຜັກ. ນີ້ແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງຕົ້ນຕໍລະຫວ່າງຜັກທີ່ມີການຕົ້ມແລະປຸງແຕ່ງອາຫານ:

Blanching:

1. ຈຸດປະສົງ: Blanching ແມ່ນເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ໃຊ້ເປັນບາງສ່ວນທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງຜັກບາງສ່ວນກ່ອນທີ່ຈະໃຊ້ໃນສູດອື່ນຫຼືຮັກສາມັນ.

2. ວິທີການ: ໃນ Blanching, ຜັກໄດ້ຖືກຕົ້ມໂດຍຫຍໍ້ໃນນ້ໍາເກືອຫຼືຫນື້ງຈົນກ່ວາພວກມັນຈະສຸກແລ້ວ. ຂະບວນການປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນສັ້ນ, ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນມີເວລາ 1 ຫາ 5 ນາທີ, ຂື້ນກັບປະເພດແລະຂະຫນາດຂອງຜັກ.

3. ການປະຕິບັດງານ: ຫຼັງຈາກເຮັດໃຫ້ຂາວ, ຜັກແມ່ນຕົກລົງໃນນ້ໍາກ້ອນເພື່ອຢຸດຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ. ສິ່ງນີ້ຊ່ວຍຮັກສາການຮັກສາສີສັນທີ່ມີຊີວິດຊີວາຂອງພວກເຂົາ, ໂຄງສ້າງ, ແລະສານອາຫານໃນຂະນະທີ່ກີດຂວາງພວກມັນຈາກການກາຍມາເປັນຕົວແທນ.

4. ມັນຍັງຊ່ວຍຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜັກໃນເວລາທີ່ແຊ່ຜັກໃນເວລາທີ່ແຊ່ແຂງ, ຍ້ອນວ່າມັນສາມາດເຮັດໃຫ້ກິດຈະກໍາ enzyme ລົງເຮັດໃຫ້ການສູນເສຍສີແລະສານອາຫານໃນເວລາຫວ່າງ.

ປຸງແຕ່ງອາຫານຜັກ:

1. ຈຸດປະສົງ: ຜັກປຸງແຕ່ງອາຫານກ່ຽວຂ້ອງກັບການປຸງແຕ່ງອາຫານໃຫ້ພວກເຂົາເຕັມໄປດ້ວຍອາຫານສໍາເລັດຮູບ.

2. ວິທີການ: ໃນເວລາທີ່ປຸງແຕ່ງອາຫານ, ພວກມັນມັກຈະຖືກຕົ້ມ, ຕົ້ມ, ປີ້ງ, ຫຼືນ້ໍາມັນຂົ້ວ, ຫຼືໃຫ້ເຖິງລະດັບຄວາມອ່ອນໂຍນແລະລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການ. ເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມລະດັບຂອງຜັກແລະວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານທີ່ເລືອກ.

3. ການປະຕິບັດງານ: ເມື່ອຜັກຖືກປຸງແຕ່ງ, ພວກເຂົາພ້ອມທີ່ຈະຮັບໃຊ້ແລະມັກເປັນອາຫານທີ່ມີຂະຫນາດໃຫຍ່ກວ່າເກົ່າ.

4. ຜົນປະໂຫຍດ: ປຸງແຕ່ງອາຫານຜັກເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດຂອງພວກມັນແລະເຮັດໃຫ້ພວກມັນອ່ອນໂຍນແລະຍ່ອຍງ່າຍ. ມັນຍັງສາມາດສ້າງ caramelization ທີ່ແຊບຫຼືສີນ້ໍາຕານໃນວິທີປຸງແຕ່ງອາຫານແນ່ນອນ, ເພີ່ມຄວາມສັບສົນໃຫ້ແກ່ອາຫານ.

ສະຫລຸບລວມແລ້ວ, Blanching ແມ່ນວິທີການປຸງແຕ່ງອາຫານໄວທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານບາງສ່ວນແລະຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜັກ, ໃນຂະນະທີ່ຜັກທີ່ແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນສໍາລັບການບໍລິໂພກສໍາເລັດຮູບ. ວິທີການແຕ່ລະວິທີການຮັບໃຊ້ຈຸດປະສົງຂອງມັນໃນໂປແກຼມເຮັດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ແລະທັງສອງສາມາດເປັນເຕັກນິກທີ່ມີຄຸນຄ່າໃນເຮືອນຄົວ.