အသီးအရွက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းကြားက ကွာခြားချက်ကဘာလဲ။

ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ပြုတ်ခြင်းနှင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ကွဲပြားသော ရည်ရွယ်ချက်များကို ဆောင်ရွက်ပေးပြီး အသီးအရွက်များအပေါ် ကွဲပြားသော အာနိသင်များကို ပေးစွမ်းနိုင်သော မတူညီသော ချက်ပြုတ်နည်း နှစ်မျိုးဖြစ်သည်။ အသီးအရွက်ပြုတ်ခြင်းနှင့် ချက်ပြုတ်ခြင်းကြား အဓိကကွာခြားချက်မှာ အောက်ပါအတိုင်းဖြစ်သည်။

ပြုတ်ခြင်း-

1. ရည်ရွယ်ချက်- Blanching သည် အခြားချက်ပြုတ်နည်းများတွင် အသုံးမပြုမီ သို့မဟုတ် ထိန်းသိမ်းခြင်းမပြုမီ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းချက်ပြုတ်ရန် အဓိကအသုံးပြုသည့် ချက်ပြုတ်နည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။

2. နည်းလမ်း- ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ပြုတ်ပြီး ဆားငံရည်ဖြင့် ခေတ္တပြုတ်ပါ သို့မဟုတ် တစ်စိတ်တစ်ပိုင်းမျှ ပြုတ်သည်အထိ ပြုတ်ပါ။ လုပ်ငန်းစဉ်သည် များသောအားဖြင့် တိုတောင်းပြီး အသီးအရွက် အမျိုးအစားနှင့် အရွယ်အစားပေါ်မူတည်၍ ၁ မိနစ်မှ ၅ မိနစ်အထိ ကြာတတ်သည်။

3. လုပ်ဆောင်ချက်- ဟင်းချက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်ကိုရပ်တန့်ရန် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ချက်ချင်းရေခဲရေထဲသို့ ထိုးထည့်ပါ။ ၎င်းသည် ၎င်းတို့ကို အကျက်လွန်ခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးပြီး ၎င်းတို့၏ တက်ကြွသော အရောင်၊ အသွေးအသားနှင့် အာဟာရများကို ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။

4. အကျိုးကျေးဇူးများ- ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏မျက်နှာပြင်မှ အညစ်အကြေးများနှင့် ဘက်တီးရီးယားများကို ဖယ်ရှားပေးကာ အသားအရောင်ကို အနည်းငယ်ပျော့ပျောင်းစေပြီး အရောင်ကျစေသည်။ ၎င်းသည် အေးခဲချိန်တွင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ အရည်အသွေးကို ထိန်းသိမ်းပေးသည့်အပြင် အေးခဲချိန်တွင် အရောင်နှင့် အာဟာရဓာတ်များ ဆုံးရှုံးစေသည့် အင်ဇိုင်းလုပ်ဆောင်ချက်ကို နှေးကွေးစေသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို အေးခဲချိန်တွင်လည်း ထိန်းသိမ်းပေးနိုင်သည်။

ဟင်းချက်ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ

1. ရည်ရွယ်ချက်- ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ချက်ပြုတ်ရာတွင် ပြီးပြည့်စုံသော ဟင်းလျာအဖြစ် စားသုံးရန် အပြည့်အ၀ ချက်ပြုတ်ခြင်း ပါဝင်သည်။

2. နည်းလမ်း- ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ချက်ပြုတ်ရာတွင် အများအားဖြင့် ပြုတ်၊ ပြုတ်၊ ပြုတ်၊ ကင်၊ ကင်၊ မွှေကြော်၊ သို့မဟုတ် အရသာ နှစ်သက်သည့် အဆင့်ရောက်သည်အထိ ပြုတ်ထားလေ့ရှိသည်။ ဟင်းချက်သည့်အချိန်သည် ဟင်းသီးဟင်းရွက်အမျိုးအစားနှင့် ရွေးချယ်ထားသော ချက်ပြုတ်နည်းပေါ်မူတည်၍ ကွဲပြားနိုင်သည်။

3. လုပ်ဆောင်ချက်- ဟင်းသီးဟင်းရွက်များကို ချက်ပြုတ်ပြီးသည်နှင့် ၎င်းတို့ကို သီးသန့်ဟင်းအဖြစ် သို့မဟုတ် ပိုကြီးသော အစားအစာ၏ အစိတ်အပိုင်းအဖြစ် စားသုံးရန် အဆင်သင့်ဖြစ်ပါပြီ။

4. အကျိုးကျေးဇူးများ- ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ချက်ပြုတ်ခြင်းသည် ၎င်းတို့၏ အနံ့အရသာကို မြှင့်တင်ပေးပြီး ၎င်းတို့ကို ပိုမိုနူးညံ့စေပြီး အစာကြေလွယ်စေသည်။ ၎င်းသည် အချို့သော ချက်ပြုတ်နည်းများတွင် အရသာရှိသော caramelization သို့မဟုတ် browning ကို ဖန်တီးနိုင်ပြီး ပန်းကန်တွင် ရှုပ်ထွေးမှုကို တိုးစေသည်။

အချုပ်အားဖြင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ချက်ပြုတ်ရာတွင် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ အရည်အသွေးကို တစ်စိတ်တစ်ပိုင်း ချက်ပြုတ်ထိန်းသိမ်းရန် အသုံးပြုသည့် အမြန်ချက်ပြုတ်နည်းတစ်ခုဖြစ်ပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ ချက်ပြုတ်ရာတွင် ၎င်းတို့ကို အချောထည်အဖြစ် စားသုံးရန်အတွက် အပြည့်အဝ ချက်ပြုတ်ခြင်းလည်း ပါဝင်ပါသည်။ နည်းလမ်းတစ်ခုစီသည် မတူညီသော အချက်အပြုတ်အသုံးချမှုတွင် ၎င်း၏ရည်ရွယ်ချက်ကို ဆောင်ရွက်ပေးကြပြီး နှစ်ခုစလုံးသည် မီးဖိုချောင်ရှိ အဖိုးတန်နည်းပညာများ ဖြစ်နိုင်သည်။