Qual é a diferença entre vegetais de branqueamento e cozinha?

Vegetais de branqueamento e cozimento são dois métodos de cozimento diferentes que servem a propósitos distintos e têm efeitos variados nos vegetais. Aqui estão as principais diferenças entre branquear e cozinhar vegetais:

Branqueado:

1. Objetivo: Blanching é uma técnica de cozinha usada principalmente para cozinhar parcialmente vegetais antes de usá -los em outras receitas ou preservá -las.

2. Método: Em piscações, os legumes são resumidos brevemente em água salgada ou cozidos no vapor até que estejam parcialmente cozidos. O processo geralmente é curto, geralmente com duração de 1 a 5 minutos, dependendo do tipo e tamanho do vegetal.

3. Ação: Após o branqueamento, os vegetais são imediatamente mergulhados na água gelada para interromper o processo de cozimento. Isso ajuda a preservar sua cor, textura e nutrientes vibrantes, impedindo -os de ficar cozido demais.

4. Benefícios: Blanching ajuda a remover a sujeira e as bactérias da superfície dos vegetais, suavizam levemente sua textura e define sua cor. Também ajuda a preservar a qualidade dos vegetais ao congelar, pois pode desacelerar a atividade enzimática que causa perda de cor e nutrientes durante o congelamento.

Cozinhando vegetais:

1. Objetivo: cozinhar vegetais envolve cozinhá -los totalmente para serem consumidos como um prato acabado.

2. Método: Ao cozinhar vegetais, geralmente são cozidos, cozidos, cozidos no vapor, assados, grelhados, fritos ou refogados até atingirem o nível desejado de sensibilidade e sabor. O tempo de cozimento pode variar dependendo do tipo de vegetal e do método de cozimento escolhido.

3. Ação: Uma vez cozida os vegetais, eles estão prontos para serem servidos e apreciados como um prato independente ou como parte de uma refeição maior.

4. Benefícios: cozinhar vegetais aumenta seus sabores e os torna mais macios e mais fáceis de digerir. Também pode criar deliciosas caramelização ou escurecimento em certos métodos de cozimento, adicionando complexidade ao prato.

Em resumo, o branqueamento é um método rápido de pré-cozinha usado para cozinhar e preservar parcialmente a qualidade dos vegetais, enquanto cozinhar vegetais envolve cozinhá-los totalmente para consumo como um prato acabado. Cada método serve ao seu objetivo em diferentes aplicações culinárias, e ambas podem ser técnicas valiosas na cozinha.