Яка різниця між бланшуванням та приготуванням овочів?

Бланшування та приготування овочів - це два різних методи приготування, які служать чіткими цілями та мають різний вплив на овочі. Ось основні відмінності між бланшуванням та приготуванням овочів:

Бланшування:

1

2. Метод: У бланшуванні овочі коротко відварюють у солоній воді або пропарюються, поки вони не будуть частково приготовлені. Процес зазвичай короткий, як правило, триває протягом 1 - 5 хвилин, залежно від типу та розміру овоча.

3. Дія: Після бланшування овочі негайно занурюються у крижану воду, щоб зупинити процес приготування. Це допомагає зберегти їх яскравий колір, текстуру та поживні речовини, запобігаючи їм переоцінити.

4. Переваги: ​​бланшування допомагає видалити бруд і бактерії з поверхні овочів, трохи пом’якшує їх текстуру та встановлює їх колір. Це також допомагає зберегти якість овочів при заморожуванні їх, оскільки може уповільнити активність ферментів, що спричиняє втрату кольору та поживних речовин під час замерзання.

Приготування овочів:

1. Призначення: приготування овочів передбачає, що їх повністю готує, щоб їх споживати як готову страву.

2. Метод: При приготуванні овочів їх зазвичай кипить, кип'ятять, пропарюються, обсмажують, на грилі, смажені або пасерують, поки вони не досягнуть бажаного рівня хвороби та аромату. Час приготування може змінюватися залежно від типу овочів та обраного методу приготування.

3. Дія: Після того, як овочі будуть приготовані, вони готові до подачі та користуються як окрема страва або як частина більшої їжі.

4. Переваги: ​​приготування овочів посилює їх аромати та робить їх більш ніжними та легшими для засвоєння. Це також може створити смачну карамелізацію або коричневе в певних методах приготування, додаючи складність у страву.

Підводячи підсумок, бланшування-це швидкий метод попереднього приготування, який використовується для частково приготування та збереження якості овочів, в той час як приготування овочів передбачає повністю їх приготування для споживання як готової страви. Кожен метод служить своїм призначенням у різних кулінарних програмах, і обидва можуть бути цінними методами на кухні.