តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងការដុត និងចម្អិនបន្លែ?

បន្លែ Blanching និងចម្អិនអាហារគឺជាវិធីចម្អិនអាហារពីរផ្សេងគ្នាដែលបម្រើគោលបំណងផ្សេងគ្នា និងមានឥទ្ធិពលផ្សេងគ្នាលើបន្លែ។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នាសំខាន់ៗរវាងការដុត និងចម្អិនបន្លែ៖

Blanching៖

1. គោលបំណង៖ ការឆាជាបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារដែលប្រើជាចម្បងដើម្បីចម្អិនបន្លែជាផ្នែកៗ មុនពេលប្រើក្នុងរូបមន្តផ្សេងៗ ឬរក្សាទុកវា។

2. វិធីធ្វើ៖ ក្នុងការចំហុយ បន្លែត្រូវស្ងោរក្នុងទឹកអំបិល ឬចំហុយរហូតទាល់តែឆ្អិនមួយផ្នែក។ ដំណើរការជាធម្មតាមានរយៈពេលខ្លី ជាធម្មតាមានរយៈពេលពី 1 ទៅ 5 នាទី អាស្រ័យលើប្រភេទ និងទំហំរបស់បន្លែ។

3. សកម្មភាព៖ បន្ទាប់ពីពុះរួច បន្លែត្រូវដាក់ចូលក្នុងទឹកទឹកកកភ្លាមៗ ដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការចម្អិនអាហារ។ នេះជួយរក្សាពណ៌ វាយនភាព និងសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏រស់រវើករបស់ពួកគេ ខណៈពេលដែលការពារមិនឱ្យឆ្អិនពេក។

4. អត្ថប្រយោជន៏៖ ការបន្ទោរបង់អាចជួយកម្ចាត់ភាពកខ្វក់ និងបាក់តេរីចេញពីផ្ទៃបន្លែ ធ្វើឱ្យសាច់របស់វាទន់បន្តិច និងកំណត់ពណ៌របស់វា។ វាក៏ជួយរក្សាគុណភាពនៃបន្លែនៅពេលត្រជាក់ពួកវាផងដែរព្រោះវាអាចពន្យឺតសកម្មភាពអង់ស៊ីមដែលបណ្តាលឱ្យបាត់បង់ពណ៌និងសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងអំឡុងពេលត្រជាក់។

ចម្អិនបន្លែ៖

1. គោលបំណង៖ ការចម្អិនបន្លែពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនឱ្យបានពេញលេញ ដើម្បីប្រើប្រាស់ជាម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។

2. វិធីធ្វើ៖ ពេលចម្អិនបន្លែ ជាធម្មតាត្រូវចំហុយ ស្ងោរ ចំហុយ អាំង ដុត កូរ ឬចៀន រហូតទាល់តែមានរសជាតិឈ្ងុយ និងរសជាតិដែលចង់បាន។ រយៈពេលចម្អិនអាហារអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទបន្លែ និងវិធីចម្អិនអាហារដែលបានជ្រើសរើស។

3. សកម្មភាព៖ នៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានចម្អិន ពួកវារួចរាល់ដើម្បីបម្រើ និងរីករាយជាម្ហូបដាច់ដោយឡែក ឬជាផ្នែកនៃអាហារធំជាង។

4. អត្ថប្រយោជន៍៖ ការចម្អិនបន្លែជួយបង្កើនរសជាតិរបស់វា និងធ្វើឱ្យវាកាន់តែទន់ និងងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ។ វាក៏អាចបង្កើត caramelization ឆ្ងាញ់ឬ browning នៅក្នុងវិធីចម្អិនអាហារជាក់លាក់ដោយបន្ថែមភាពស្មុគស្មាញដល់ម្ហូប។

សរុបមក ការដុតជាវិធីចម្អិនមុនរហ័សដែលប្រើសម្រាប់ចម្អិនដោយផ្នែក និងរក្សាគុណភាពបន្លែ ចំណែកការចម្អិនបន្លែពាក់ព័ន្ធនឹងការចម្អិនឱ្យបានពេញលេញសម្រាប់ប្រើប្រាស់ជាម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ វិធីសាស្រ្តនីមួយៗបម្រើគោលបំណងរបស់វានៅក្នុងកម្មវិធីធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នា ហើយទាំងពីរអាចជាបច្ចេកទេសដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងផ្ទះបាយ។