តើអ្វីទៅជាភាពខុសគ្នារវាងបន្លែផ្លុំនិងចម្អិនអាហារ?

បន្លែបាចនិងចម្អិនអាហារគឺជាវិធីធ្វើម្ហូបពីរផ្សេងគ្នាដែលបម្រើគោលបំណងខុសគ្នាហើយមានឥទ្ធិពលខុសៗគ្នាលើបន្លែ។ នេះគឺជាភាពខុសគ្នាចម្បងរវាងបន្លែដែលនៅស្ងៀមនិងចម្អិនអាហារ:

Blanching:

គោលបំណង: Blanching គឺជាបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារចម្បងដែលត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ចំអិនបន្លែមុនពេលប្រើពួកវានៅក្នុងរូបមន្តផ្សេងទៀតឬអភិរក្សពួកគេ។

2 ។ វិធីសាស្រ្តៈនៅក្នុងការជ្រាបទឹកឡាំបន្លែត្រូវបានដាំឱ្យពុះយ៉ាងខ្លីក្នុងទឹកអំបិលឬចំហុយរហូតដល់ពួកគេត្រូវបានចម្អិនដោយផ្នែកខ្លះ។ ដំណើរការនេះជាធម្មតាខ្លីដែលជាធម្មតាមានរយៈពេលពី 1 ទៅ 5 នាទីអាស្រ័យលើប្រភេទនិងទំហំបន្លែ។

3 ។ សកម្មភាព: បន្ទាប់ពី Blanching, បន្លែត្រូវបានធ្លាក់ចូលក្នុងទឹកទឹកកកភ្លាមដើម្បីបញ្ឈប់ដំណើរការចម្អិនអាហារ។ នេះជួយថែរក្សាពណ៌រស់រវើកវាយនភាពនិងសារធាតុចិញ្ចឹមរបស់ពួកគេខណៈពេលដែលរារាំងពួកគេមិនឱ្យឡើងខ្ពស់។

អត្ថប្រយោជន៍: Blanching ជួយយកភាពកខ្វក់និងបាក់តេរីចេញពីផ្ទៃបន្លែធ្វើឱ្យវាយនភាពរបស់ពួកគេបន្តិចហើយកំណត់ពណ៌របស់ពួកគេ។ វាក៏ជួយក្នុងការថែរក្សាគុណភាពបន្លែនៅពេលត្រជាក់ពួកគេព្រោះវាអាចបន្ថយសកម្មភាពអង់ស៊ីមដែលបណ្តាលឱ្យបាត់បង់ពណ៌និងសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងពេលត្រជាក់។

ចម្អិនបន្លែ:

គោលបំណង: ចម្អិនបន្លែទាក់ទងនឹងការចំអិនឱ្យពួកគេត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។

2 ។ វិធីសាស្រ្ត: នៅពេលចម្អិនបន្លែពួកវាជាធម្មតាត្រូវបានគេធ្វើឱ្យមានរាងពងក្រពុះចំហុយចំហុយលីងស្ទ្រីតស្ទុះក្រអឺតក្រទមរហូតដល់ពួកគេឈានដល់កម្រិតដែលចង់បាននៃភាពទន់ភ្លន់និងរសជាតិដែលចង់បាន។ ពេលវេលាចម្អិនអាហារអាចប្រែប្រួលអាស្រ័យលើប្រភេទបន្លែនិងវិធីធ្វើម្ហូបដែលបានជ្រើសរើស។

3 ។ សកម្មភាព: នៅពេលបន្លែត្រូវបានចម្អិនពួកគេបានត្រៀមខ្លួនរួចជាស្រេចដើម្បីបម្រើនិងរីករាយជាម្ហូបតែឯងឬជាផ្នែកមួយនៃអាហារធំ។

អត្ថប្រយោជន៍: ចម្អិនបន្លែជួយបង្កើនរសជាតិរបស់ពួកគេនិងធ្វើឱ្យពួកគេកាន់តែទន់ភ្លន់និងងាយស្រួលក្នុងការរំលាយអាហារ។ វាក៏អាចបង្កើត caramelization ឆ្ងាញ់ឬពណ៌ត្នោតនៅក្នុងវិធីសាស្រ្តចម្អិនជាក់លាក់បន្ថែមភាពស្មុគស្មាញដល់ម្ហូប។

សរុបសេចក្ដីមកប្រឡាយប្រឡូកគឺជាវិធីធ្វើម្ហូបដែលត្រូវបានប្រើយ៉ាងរហ័សដែលត្រូវបានគេប្រើក្នុងការចំអិនផ្នែកខ្លះហើយថែរក្សាគុណភាពបន្លែខណៈពេលចម្អិនបន្លែទាក់ទងនឹងការចម្អិនអាហារដែលជាម្ហូបដែលបានបញ្ចប់។ វិធីសាស្រ្តនីមួយៗបម្រើគោលបំណងរបស់វាក្នុងកម្មវិធីធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នាហើយទាំងពីរអាចជាបច្ចេកទេសដ៏មានតម្លៃនៅក្នុងផ្ទះបាយ។