Որն է տարբերությունը բլանշների եւ բանջարեղենի միջեւ:

Blanching- ը եւ խոհարարական բանջարեղենը պատրաստման երկու տարբեր մեթոդներ են, որոնք մատուցում են հստակ նպատակներ եւ ունեն տարբեր էֆեկտներ բանջարեղենի վրա: Ահա հիմնական տարբերությունները Blanching- ի եւ Cooking բանջարեղենի միջեւ.

Blanching:

1. Նպատակը. Blanching- ը պատրաստման տեխնիկան հիմնականում օգտագործվում է բանջարեղենը մասամբ պատրաստելու համար, նախքան դրանք օգտագործելը այլ բաղադրատոմսերում կամ պահպանելով դրանք:

2. Մեթոդը, բլանկում, բանջարեղենը համառոտ եփում է աղած ջրի մեջ կամ շոգեխաշած, մինչեւ դրանք պարզապես մասամբ պատրաստվեն: Գործընթացը սովորաբար կարճ է, սովորաբար տեւում է 1-ից 5 րոպե, կախված բանջարեղենի տեսակից եւ չափից:

3. Գործողություն. Blanching- ից հետո բանջարեղենը անմիջապես ընկղմվում են սառցե ջրի մեջ `պատրաստելու գործընթացը դադարեցնելու համար: Սա օգնում է պահպանել նրանց վառ գույնը, հյուսվածքը եւ սննդանյութերը, մինչ կանխելով նրանց գերբեռնվածությունից:

4. Նպաստներ. Blanching- ը օգնում է բանջարեղենի մակերեւույթից հեռացնել կեղտը եւ մանրէները, թեթեւացնելով նրանց հյուսվածքը եւ սահմանում դրանց գույնը: Այն նաեւ օգնում է պահպանել բանջարեղենի որակը, երբ դրանք սառեցնում է, քանի որ այն կարող է դանդաղեցնել ֆերմենտային գործունեությունը, որը սառեցման ժամանակ գույնի եւ սննդանյութերի կորուստ է առաջացնում:

Խոհարարություն բանջարեղեն.

1. Նպատակը, բանջարեղեն պատրաստելը ներառում է դրանք ամբողջությամբ պատրաստել, որպեսզի սպառվեն որպես պատրաստի ուտեստ:

2. Մեթոդ. Բանջարեղեն պատրաստելիս դրանք սովորաբար եփում են, խաշած, շոգեխաշած, աղացած, խորոված, խառնելով տապակած կամ սաղավարտի վրա, մինչեւ հասնեն քնքշության եւ համի ցանկալի մակարդակի: Խոհարարության ժամանակը կարող է տարբեր լինել `կախված բանջարեղենի տեսակից եւ ընտրված խոհարարության մեթոդից:

3. Գործողություն. Բանջարեղենը եփելու ժամանակ նրանք պատրաստ են մատուցվել եւ վայելել որպես ինքնուրույն ուտեստ կամ որպես ավելի մեծ կերակուրի մաս:

4. Նպաստներ. Բանջարեղեն պատրաստելը ուժեղացնում է նրանց համեմունքները եւ նրանց ավելի քնքուշ է դարձնում եւ ավելի հեշտ է մարսել: Այն կարող է ստեղծել նաեւ համեղ կարամելիզացիա կամ շագանակագույն որոշակի մեթոդներով, ավելացնելով բարդություն ուտեստի:

Ամփոփելով, Blanching- ը արագ նախապես պատրաստելու մեթոդ է, որն օգտագործվում է բանջարեղենի որակը մասամբ պատրաստելու եւ պահպանելու համար, մինչդեռ բանջարեղենը պատրաստում է, որպես պատրաստի ուտեստ: Յուրաքանչյուր մեթոդ իր նպատակը ծառայում է տարբեր խոհարարական ծրագրերում, եւ երկուսն էլ կարող են լինել խոհանոցում արժեքավոր տեխնիկա: