المشاهدات: 0 المؤلف: محرر الموقع وقت النشر: 11-05-2024 المنشأ: موقع
عادة ما يستغرق الدجاج اللاحم (النوع الذي يتم تربيته من أجل اللحوم) ما يصل إلى سبعة أسابيع للوصول إلى وزن السوق. بمجرد وصول الدجاج إلى الحجم والوزن المناسبين، يصل العمال المدربون على الرعاية الإنسانية لاصطياد كل دجاجة في المزرعة يدويًا. خلال هذه العملية، يتم نقل الدجاج إلى أقفاص أو صناديق معيارية، مصممة خصيصًا للنقل إلى مصنع المعالجة، بهدف ضمان عدم إيذاء الطيور نفسها أو الطيور الأخرى، وأن الهواء قادر على الدوران.
للمساعدة في شرح بقية كيفية ذبح الدجاج ومعالجته للحصول على اللحوم بمزيد من التفصيل، قمنا بتقسيم الخطوات العشر الرئيسية.
مثلما يتم الاهتمام بعناية برفاهية الدجاج أثناء تربيته في المزرعة، ينطبق الأمر نفسه على رحلتهم القصيرة إلى مصنع المعالجة. عادة ما تكون هذه الرحلة أقل من 60 ميلاً، لذلك لا تسافر الطيور لمسافات طويلة.
بمجرد وصول الطيور إلى مصنع المعالجة، يقوم العمال المدربون على التعامل الإنساني بتعليقها بعناية من أقدامهم على خط متحرك. في غضون ثوانٍ، يصبح الدجاج هادئًا بسبب 'قضبان الاحتكاك' التي توفر إحساسًا مريحًا على صدر الدجاج. ويستخدم هذا، بالإضافة إلى الإضاءة المنخفضة، للحفاظ على هدوء الطيور.
في مصانع معالجة الدواجن الحديثة، يتم بذل كل المحاولات حتى تتم معالجة الدجاج بسرعة ودون ألم. أولاً، يصبحون فاقدًا للوعي وغير مدركين للألم قبل الذبح.
هناك طريقة رئيسية واحدة لصعق الدجاج الالحم قبل ذبحه في الولايات المتحدة وهي 'الصعق الكهربائي'. وهي الطريقة السائدة لجعل الطيور فاقداً للوعي. هناك عدد محدود من المنشآت في الولايات المتحدة التي تستخدم أنظمة مذهلة للدجاج اللاحم في جو يتم التحكم فيه. تستخدم هذه الأنظمة ثاني أكسيد الكربون لجعل الطيور غير حساسة. يستخدم نظام آخر تقليل الضغط الجوي لصعق الطيور.
عند التشغيل بشكل صحيح، يكون كلا النظامين متساويين في الإنسانية حيث يتطلب كلاهما المراقبة والتعديل والإدارة المناسبة لضمان استيفائهما لمعايير الرعاية الإنسانية.
تجعل التكنولوجيا الذبح سريعًا للغاية لتقليل الانزعاج. في حين أن إجراء قطع واحد في حلق طائر فاقد الوعي يكون فعالًا إلى حد كبير، إلا أنه في حالة فقد النصل لأي سبب من الأسباب، فإن العمال المدربين يقفون على أهبة الاستعداد للقتل الرحيم للطيور المتبقية بسرعة. تعد الصيانة المناسبة للمعدات وهذا النظام 'الإنساني' الاحتياطي أمرًا أساسيًا لعملية ذبح سريعة وإنسانية.
بعد الذبح، تدخل الطيور في عملية إزالة ريشها. يعد ذلك ضروريًا لإعداد الطائر للمعالجة. يبدأ ذلك بوضع الدجاج في حمام من الماء الساخن، وهو مصمم للمساعدة في تفكيك الريش. تتم إزالة الريش بواسطة آلة تسمى 'المنتقي'، والتي تتضمن مئات من 'الأصابع' المطاطية الصغيرة التي تدور حولها لإزالة الريش.
بعد إزالة الريش، يتم إرسال الطيور إلى خط 'نزع الأحشاء' الذي يزيل الأعضاء الداخلية والأقدام، والمعروف أيضًا باسم 'الكفوف'.
ويتم استخدام كل جزء من الطائر — على سبيل المثال، تعتبر أقدام الدجاج طعامًا شهيًا في البلدان الآسيوية، ويتم تحويل الريش واستخدامه كبروتين في بعض علف الحيوانات.
وبعد إزالة الأعضاء، يتم تنظيف الجثث قبل فحصها. كإجراء إضافي لتقليل البكتيريا، يمكن تطبيق الماء والشطف العضوي على كل طائر. أي مادة تستخدم لهذا الغرض تخضع لرقابة صارمة من قبل كل من إدارة الغذاء والدواء وتمت الموافقة على استخدامها في إنتاج الغذاء.
وقد أكدت الأبحاث أن استخدام هذه الغسولات لا يشكل مخاوف على صحة الإنسان؛ بل إن استخدامها يؤدي إلى تحسين صحة المنتجات النهائية. قبل هذه العملية، التي تتضمن تبريد الطيور إلى درجة حرارة أقل للحفاظ على نضارتها ونظافتها، يقوم موظفو ضمان الجودة وسلامة الأغذية بالشركة بفحصها مرة أخرى للتأكد من الجودة وسلامة الأغذية وصحتها. إنهم يتبعون معايير تنظيمية ومعايير الشركة الصارمة لكل طائر يدخل في عملية التبريد.
أثناء عملية نزع الأحشاء، يتم فحص كل طائر من قبل أحد أعضاء مصنع المعالجة ومفتش. يقوم المفتشون بتقييم كل شبر من كل دجاجة بصريًا للبحث عن الأمراض أو البراز أو الكدمات.
تتم إزالة أي طيور تم وضع علامة عليها بوجود مشكلات من الخط وإدانتها ومعالجة المشكلة. من المهم أن نتذكر أن الدجاج اليوم هو الأكثر صحة على الإطلاق - فالأجزاء المحظورة لا تمثل سوى جزء صغير من واحد بالمائة من إجمالي الإنتاج.
يوضح هذا الرسم البياني كل خطوة من خطوات عملية فحص الدواجن الحديثة:
بعد تبريد الدجاج، يتم إجراء اختبارات ميكروبيولوجية لضمان سلامة الأغذية على المعدات والمنتجات في مصانع الدجاج من قبل الشركات. وهذا يشمل اختبارات للكائنات الحية الدقيقة.
ونظرًا لفعالية هذه العمليات، تشهد الصناعة نسبة صغيرة جدًا من نتائج السالمونيلا الإيجابية ، مقارنةً بالإنتاج الإجمالي. وهذا أقل بكثير من مستوى 7.5 بالمائة المحدد
للتذكير، جميع أنواع الدجاج تكون آمنة للأكل عندما يتم التعامل معها بشكل صحيح وطهيها في درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. في حين تبذل الصناعة جهودًا كبيرة للسيطرة على الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن الأمراض المنقولة بالغذاء قبل مغادرة منتجات الدجاج للمصنع، فمن المهم بنفس القدر بالنسبة للمستهلكين الالتزام بتعليمات الطهي البسيطة جدًا هذه لضمان سلامة الغذاء بشكل عام.
بعد اختبارها وتبريدها بشكل صحيح، يتم عادةً تقطيع الذبيحة ونزع عظامها لتلائم مجموعة متنوعة من المنتجات المختلفة. اعتمادا على مصنع المعالجة، قد تشمل هذه المنتجات الدجاج الطازج أو المجمد الذي يباع في المتاجر، والدجاج المستخدم في المطاعم أو المصدر. يتضمن ذلك المنتجات المريحة التي يتم بيعها في 'عبوات صينية' الأكثر شيوعًا في متاجر البقالة المحلية لديك، مثل أفخاذ الطبل، والفخذين، وأرباع الساق، والأجنحة، والثدي، والمزيد.
بشكل عام، قبل الوصول إلى المستهلكين، يتم فحص كل قطعة دجاج للتأكد من الجودة والصحة والسلامة الغذائية من خلال أكثر من 300 فحص سلامة طوال العملية بأكملها.
بعد تقطيع الدجاج إلى أجزاء، يتم تعبئته في صواني وتغليفه. يتم بعد ذلك فحص المنتج المغلف مرة أخرى للتأكد من أنه يلبي أو يتجاوز توقعات المستهلك والعملاء.
يتم وضع المنتج المغلف في سلال وإرساله عبر 'نفق الانفجار' لتلقي البرد. يتم ذلك حتى يتمتع المنتج بفترة صلاحية ممتدة من خلال إبقائه طازجًا لفترة أطول. على الرغم من أن المنتج يتم تبريده بشكل كبير خلال هذه العملية، إلا أنه لا يتجمد.
بعد أن يتم تبريد المنتج بشكل صحيح، يتم وزنه ويتم لصق تعليمات السعر والتعامل الآمن على العبوة. يجب أن تتم الموافقة على الملصقات الموجودة على عبوات الدجاج من قبل وزارة الزراعة الأمريكية قبل تطبيقها على المنتج.
يمر المنتج بعد ذلك عبر جهاز الكشف عن المعادن لإجراء فحص نهائي للتأكد من عدم وجود أي شيء في العبوة لا ينتمي إليه.
وأخيرًا، يتم تعبئة المنتج في صناديق حيث يتم وضع الملصق على الجزء الخارجي للصندوق. يعرض هذا الملصق تاريخ التعبئة وختم موافقة وزارة الزراعة الأمريكية ورقم المنشأة الخاص بالمصنع، بحيث يمكن تتبع المنتج حتى المؤسسة التي تم إنتاجه فيها.
وأخيرًا، الدجاج في طريقه إلى السوق المحلي لديك. قبل تحميل المنتج النهائي على الشاحنات، يتم فحص المقطورات للتأكد من أنها تعمل بشكل صحيح، ويتم تبريدها وتنظيفها بشكل صحيح.
بمجرد اكتمال حمولة الشحنة، يتم إغلاق المقطورة بختم واضح للتلاعب. لا يتم كسر الختم حتى وصول المنتج إلى العميل، وذلك لضمان سلامة المنتج وسلامته.
عادةً ما يتم تسليم منتجات البيع بالتجزئة إلى مستودع بائع التجزئة في اليوم التالي لمغادرة مصنع الإنتاج. في أغلب الأحيان، يتم وضع منتجات الدجاج في متاجر البقالة التابعة للشركة في نفس يوم التسليم.