وجهات النظر: 0 المؤلف: محرر الموقع النشر الوقت: 2024-05-11 الأصل: موقع
يستغرق دجاج اللاحم (النوع الذي تم رفعه للحوم) عمومًا ما يصل إلى سبعة أسابيع للوصول إلى وزن السوق. بمجرد وصولهم إلى الحجم والوزن المناسبين ، يصل العمال الذين تم تدريبهم على الرعاية الإنسانية للقبض على كل دجاج في المزرعة ، باليد. خلال هذه العملية ، يتم نقل الدجاج إلى أقفاص أو صناديق معيارية ، مصممة خصيصًا للنقل إلى مصنع المعالجة ، والتي تهدف إلى ضمان أن الطيور لا تؤذي نفسها أو الطيور الأخرى ، وأن هذا الهواء قادر على التداول.
للمساعدة في شرح بقية كيفية ذبح الدجاج ومعالجته للحوم بتفصيل أكبر ، اقتحمنا الخطوات الرئيسية العشر.
كما يتم إيلاء الاهتمام الدقيق لرفاهية الدجاج أثناء تربيته في المزرعة ، وينطبق الشيء نفسه على رحلتهم القصيرة إلى مصنع المعالجة. عادة ما تكون هذه الرحلة على بعد أقل من 60 ميلًا ، وبالتالي فإن الطيور لا تسافر مسافات طويلة.
بمجرد وصول الطيور إلى مصنع المعالجة ، تم تدريب العمال على التعامل معها بعناية تعليقهم بأقدامهم على خط متحرك. في غضون ثوانٍ ، تصبح الدجاج هادئًا بسبب 'قضبان فرك ، ' التي توفر إحساسًا مريحًا على صدر الدجاج. هذا ، جنبا إلى جنب مع الإضاءة المنخفضة ، يستخدم للحفاظ على هدوء الطيور.
في نباتات معالجة الدواجن الحديثة ، يتم إجراء كل محاولة بحيث تتم معالجة الدجاج بسرعة وبدون ألم. أولاً ، أصبحوا فاقد الوعي وغير مدركين للألم ، قبل الذبح.
هناك طريقة أساسية واحدة للتشويش المذهلة قبل الذبح في الولايات المتحدة وهذا 'مذهل كهربائي. ' إنها الطريقة السائدة لجعل الطيور فاقد الوعي. هناك عدد محدود من المنشآت في الولايات المتحدة التي تستخدم أنظمة مذهلة في الجو المتحكم فيها للتشمينات. تستخدم هذه الأنظمة ثاني أكسيد الكربون لجعل الطيور غير قابلة للشفاء. يستخدم نظام آخر انخفاض في الضغط الجوي إلى الطيور الصاعقة.
عند العمل بشكل صحيح ، يكون كلا النظامين إنسانيًا بنفس القدر حيث يتطلب كلاهما المراقبة والتعديل والإدارة المناسبين لضمان تلبية معايير الرعاية الإنسانية.
التكنولوجيا تجعل الذبح سريعًا للغاية لتقليل الانزعاج. في حين أن إجراء قطع واحدة إلى حلق الطيور اللاواعية فعال إلى حد كبير ، في حالة تفويت الشفرة لأي سبب من الأسباب ، فإن العمال المدربين يقفون على جانب التخلص من الطيور المتبقية بسرعة. الصيانة السليمة للمعدات ونظام النسخ الاحتياطي 'الإنسان ' هو مفتاح عملية ذبح سريع وإنساني.
بعد الذبح ، تدخل الطيور في عملية تتم إزالة ريشها. هذا ضروري من أجل إعداد الطائر للمعالجة. يبدأ هذا بوضع الدجاج عبر حمام من الماء الساخن ، وهو مصمم للمساعدة في تخفيف الريش. يتم إجراء إزالة الريشة بواسطة جهاز يسمى 'منتقي ، ' والذي يتضمن مئات من المطاط الصغير 'الأصابع ' التي تدور حولها لإزالة الريش.
بعد إزالة الريش ، يتم إرسال الطيور إلى خط 'efiscerating ' الذي يزيل الأعضاء والقدمين الداخلية ، المعروف أيضًا باسم 'PAWS. '
يتم استخدام كل جزء من الطائر - على سبيل المثال ، تعتبر أقدام الدجاج شهية في البلدان الآسيوية ، ويتم تقديم الريش واستخدامه كبروتين في بعض الأعلاف الحيوانية.
بعد إزالة الأعضاء ، يتم تنظيف الجثث قبل فحصها. كتدبير إضافي لتقليل البكتيريا ، يمكن تطبيق الماء والشطف العضوي على كل طائر. يتم تنظيم أي مادة تستخدم لهذا الغرض بشكل وثيق من قبل كل من إدارة الغذاء والدواء وتمت الموافقة عليها لاستخدامها في إنتاج الأغذية.
أكدت الأبحاث أن استخدام هذه الشطف لا يشكل مخاوف صحة الإنسان ؛ بدلاً من ذلك ، لا يحسن استخدامها من التجمعات في المنتجات النهائية. قبل هذه العملية ، والتي تتضمن تقشعر لها الأبدان إلى درجة حرارة أقل للحفاظ على طازجة ونظيفة ، يقوم موظفو ضمان جودة الشركة وسلامة الأغذية بفحصهم مرة أخرى من أجل الجودة وسلامة الأغذية والجنود. يتبعون معايير تنظيمية وشركة صارمة لكل طائر يدخل عملية تقشعر لها الأبدان.
أثناء عملية الإخلاء ، يتم فحص كل طائر من قبل أحد أعضاء مصنع المعالجة والمفتش. يقوم المفتشون بصريًا بتقييم كل شبر من كل دجاج للبحث عن الأمراض أو البراز أو الكدمات.
تتم إزالة أي طيور تم وضع علامة عليها مع القضايا من الخط ، والدان ، والمسألة التي تم معالجتها. من المهم أن تتذكر أن الدجاج اليوم هو الأكثر صحة من أي وقت مضى - الأجزاء المدين ليست سوى جزء صغير من واحد في المئة من إجمالي الإنتاج.
يوضح هذا الرسم البياني كل خطوة من عملية فحص الدواجن الحديثة:
بعد أن يتم تبريد الدجاج ، اختبارات الميكروبيولوجية لضمان إجراء سلامة الأغذية على المعدات والمنتجات في مصانع الدجاج من قبل الشركات. وهذا يشمل اختبارات للكائنات الحية الدقيقة.
نظرًا لفعالية هذه العمليات ، تواجه الصناعة نسبة مئوية صغيرة جدًا من نتائج السالمونيلا الإيجابية ، بالمقارنة مع الإنتاج الكلي. هذا أقل بكثير من معيار 7.5 في المئة المحدد
كتذكير ، كل الدجاج آمن لتناول الطعام عندما يتم التعامل معه بشكل صحيح وطهيه إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 165 درجة فهرنهايت. في حين أن الصناعة تبذل قصارى جهدها للسيطرة على الكائنات الحية الدقيقة المسؤولة عن الأمراض التي تنقلها الأغذية قبل أن تغادر منتجات الدجاج المصنع ، فمن المهم بنفس القدر للمستهلكين الالتزام بتعليمات الطهي البسيطة للغاية لضمان سلامة الطعام بشكل عام.
بعد اختباره وتبريده بشكل صحيح ، يتم عادةً قطع الذبيحة وتصميمها لاستيعاب مجموعة متنوعة من المنتجات المختلفة. اعتمادًا على مصنع المعالجة ، قد تشمل هذه المنتجات الدجاج الطازج أو المجمد المباع في المتاجر أو الدجاج المستخدم في المطاعم أو المصدرة. ويشمل ذلك منتجات مريحة تباع في 'حزم الدرج ' الأكثر شيوعًا في متاجر البقالة المحلية الخاصة بك ، مثل عوقد الطبل والفخذين وأرباع الساق والأجنحة والثدي والمزيد.
الكل في الكل ، قبل الوصول إلى المستهلكين ، يتم فحص كل قطعة من الدجاج من أجل الجودة ، الجودة والسلامة الغذائية مع أكثر من 300 شيك أمان طوال العملية بأكملها.
بمجرد تقطيع الدجاج إلى أجزاء ، يتم تعبئتها في صواني وملفوفة. ثم يتم فحص المنتج ملفوف مرة أخرى لضمان تلبية أو يتجاوز توقعات المستهلك والعملاء.
يتم وضع المنتج ملفوف في سلال وإرساله من خلال نفق الانفجار 'لتلقي البرد. يتم ذلك بحيث يمكن للمنتج أن يكون له مدة صلاحية ممتدة من خلال الحفاظ عليه طازجًا لفترة أطول. على الرغم من أن المنتج يتم تبريده بشكل كبير خلال هذه العملية ، إلا أنه لا يتجمد.
بعد أن يتم تبرد المنتج بشكل صحيح ، يتم وزنه ويتم تثبيت تعليمات الأسعار والتعامل الآمن على الحزمة. يجب أن تتم الموافقة على الملصقات على حزم الدجاج من قبل وزارة الزراعة الأمريكية قبل التطبيق على المنتج.
يمر المنتج بعد ذلك من خلال كاشف معدني لفحص نهائي واحد للتأكد من عدم وجود شيء موجود في الحزمة التي لا تنتمي إلى هناك.
أخيرًا ، يتم تعبئة المنتج في صناديق حيث يتم وضع الملصق على السطح الخارجي من المربع. تعرض هذه التسمية التاريخ المعبأة ، وختم وزارة الزراعة الأمريكية للموافقة ورقم إنشاء المصنع ، بحيث يمكن تتبع المنتج إلى المؤسسة التي تم إنتاجها.
أخيرًا ، الدجاج في طريقه إلى السوق المحلي. قبل تحميل المنتج النهائي على الشاحنات ، يتم فحص المقطورات للتأكد من أنها تعمل بشكل صحيح ، ويتم تبريدها وتنظيفها بشكل صحيح.
بمجرد الانتهاء من حمل الشحن ، يتم ختم المقطورة مع ختم باضحة للعبث. لا يتم كسر الختم حتى يصل المنتج إلى العميل ، من أجل ضمان سلامة المنتج والتجول.
عادة ما يتم تسليم منتجات البيع بالتجزئة إلى مستودع تجار التجزئة في اليوم بعد مغادرة مصنع الإنتاج. في معظم الأحيان ، يتم وضع منتجات الدجاج في محلات البقالة في الشركة في نفس اليوم من التسليم.