Προβολές: 0 Συγγραφέας: Επεξεργαστής ιστότοπου Ώρα δημοσίευσης: 2024-05-11 Προέλευση: Τοποθεσία
Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής (ο τύπος που εκτρέφονται για κρέας) χρειάζονται γενικά έως και επτά εβδομάδες για να φτάσουν στο βάρος της αγοράς. Μόλις φτάσουν στο κατάλληλο μέγεθος και βάρος, εργάτες εκπαιδευμένοι στην ανθρώπινη φροντίδα φτάνουν για να πιάσουν κάθε κοτόπουλο στο αγρόκτημα, με το χέρι. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα κοτόπουλα μεταφέρονται σε κλουβιά ή σπονδυλωτούς κάδους, ειδικά σχεδιασμένους για μεταφορά στο εργοστάσιο επεξεργασίας, με στόχο να διασφαλιστεί ότι τα πουλιά δεν βλάπτουν τον εαυτό τους ή άλλα πουλιά και ότι ο αέρας μπορεί να κυκλοφορεί.
Για να εξηγήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες τον υπόλοιπο τρόπο σφαγής και επεξεργασίας των κοτόπουλων για το κρέας, αναλύσαμε τα 10 κύρια βήματα.
Ακριβώς όπως δίνεται ιδιαίτερη προσοχή στην ευημερία των κοτόπουλων κατά την εκτροφή τους στο αγρόκτημα, το ίδιο ισχύει και για το σύντομο ταξίδι τους στη μονάδα επεξεργασίας. Αυτό το ταξίδι είναι συνήθως λιγότερο από 60 μίλια μακριά, έτσι τα πουλιά δεν ταξιδεύουν μεγάλες αποστάσεις.
Μόλις τα πουλιά φτάσουν στο εργοστάσιο επεξεργασίας, οι εργαζόμενοι που έχουν εκπαιδευτεί στον ανθρώπινο χειρισμό τα κρεμούν προσεκτικά από τα πόδια τους σε μια κινούμενη γραμμή. Μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, τα κοτόπουλα γίνονται ήρεμα λόγω των «ράβδων τρίψιμο», που παρέχουν μια ανακουφιστική αίσθηση στο στήθος του κοτόπουλου. Αυτό, σε συνδυασμό με χαμηλό φωτισμό, χρησιμοποιείται για να διατηρεί τα πουλιά ήρεμα.
Στις σύγχρονες μονάδες επεξεργασίας πουλερικών γίνεται κάθε προσπάθεια ώστε τα κοτόπουλα να υποβάλλονται σε επεξεργασία γρήγορα και ανώδυνα. Πρώτον, καθίστανται αναίσθητοι και αγνοούν τον πόνο, πριν από τη σφαγή.
Υπάρχει μια βασική μέθοδος αναισθητοποίησης των κοτόπουλων κρεατοπαραγωγής πριν από τη σφαγή στις ΗΠΑ και αυτή είναι η «ηλεκτρική αναισθητοποίηση». Είναι η κυρίαρχη μέθοδος για την απώλεια των αισθήσεων των πτηνών. Υπάρχει περιορισμένος αριθμός εγκαταστάσεων στις ΗΠΑ που χρησιμοποιούν συστήματα αναισθητοποίησης ελεγχόμενης ατμόσφαιρας για κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής. Αυτά τα συστήματα χρησιμοποιούν διοξείδιο του άνθρακα για να καταστήσουν τα πουλιά αδιάφορα. Ένα άλλο σύστημα χρησιμοποιεί μείωση της ατμοσφαιρικής πίεσης για να αναισθητοποιήσει τα πουλιά.
Όταν λειτουργούν σωστά, και τα δύο συστήματα είναι εξίσου ανθρώπινα, καθώς και τα δύο απαιτούν παρακολούθηση, σωστή προσαρμογή και διαχείριση για να διασφαλιστεί ότι πληρούν τα πρότυπα ανθρώπινης φροντίδας.
Η τεχνολογία κάνει τη σφαγή εξαιρετικά γρήγορη για να ελαχιστοποιήσει την ενόχληση. Ενώ το να κάνετε ένα μόνο κόψιμο στο λαιμό ενός αναίσθητου πουλιού είναι σε μεγάλο βαθμό αποτελεσματικό, εάν η λεπίδα χάσει για οποιονδήποτε λόγο, εκπαιδευμένοι εργάτες βρίσκονται δίπλα για να ευθανατίσουν γρήγορα τα υπόλοιπα πουλιά. Η σωστή συντήρηση του εξοπλισμού και αυτού του εφεδρικού συστήματος 'ανθρώπινου' είναι το κλειδί για μια γρήγορη και ανθρώπινη διαδικασία σφαγής.
Μετά τη σφαγή, τα πτηνά μπαίνουν σε μια διαδικασία όπου αφαιρούνται τα φτερά τους. Αυτό είναι απαραίτητο για την προετοιμασία του πτηνού για επεξεργασία. Αυτό ξεκινάει βάζοντας το κοτόπουλο μέσα από ένα λουτρό με ζεστό νερό, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει να χαλαρώσουν τα φτερά. Η αφαίρεση φτερών πραγματοποιείται από ένα μηχάνημα που ονομάζεται 'picker', το οποίο περιλαμβάνει εκατοντάδες μικρά 'δάχτυλα' από καουτσούκ που περιστρέφονται για να αφαιρέσουν τα φτερά.
Αφού αφαιρεθούν τα φτερά, τα πουλιά στέλνονται σε μια γραμμή 'εκσπλαχνισμού' που αφαιρεί τα εσωτερικά όργανα και τα πόδια, γνωστά και ως 'πόδια'.
Χρησιμοποιείται κάθε μέρος του πουλιού—για παράδειγμα, τα πόδια του κοτόπουλου θεωρούνται λιχουδιά στις ασιατικές χώρες και τα φτερά φτιάχνονται και χρησιμοποιούνται ως πρωτεΐνη σε ορισμένες ζωοτροφές.
Αφού αφαιρεθούν τα όργανα, τα σφάγια στη συνέχεια καθαρίζονται πριν επιθεωρηθούν. Ως πρόσθετο μέτρο για την περαιτέρω μείωση των βακτηρίων, μπορεί να εφαρμοστεί νερό και ένα οργανικό ξέβγαλμα σε κάθε πουλί. Οποιαδήποτε ουσία χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό ελέγχεται στενά από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων και έχει εγκριθεί για χρήση στην παραγωγή τροφίμων.
Η έρευνα έχει επιβεβαιώσει ότι η χρήση αυτών των ξεβγαλμάτων δεν δημιουργεί ανησυχίες για την ανθρώπινη υγεία. Αντίθετα, η χρήση τους βελτιώνει την υγιεινή των τελικών προϊόντων. Πριν από αυτή τη διαδικασία, η οποία περιλαμβάνει την ψύξη των πτηνών σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να διατηρηθούν φρέσκα και καθαρά, το προσωπικό διασφάλισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων της εταιρείας τα επιθεωρεί ξανά για ποιότητα, ασφάλεια και υγιεινή. Ακολουθούν αυστηρά κανονιστικά και εταιρικά πρότυπα για κάθε πουλί που εισέρχεται στη διαδικασία ψύξης.
Κατά τη διαδικασία εκσπλαχνισμού, κάθε πτηνό επιθεωρείται τόσο από ένα μέλος της μονάδας επεξεργασίας όσο και από έναν επιθεωρητή. Οι επιθεωρητές αξιολογούν οπτικά κάθε εκατοστό κάθε κοτόπουλου για να αναζητήσουν ασθένειες, περιττώματα ή μώλωπες.
Οποιαδήποτε πουλιά με σημαία με προβλήματα αφαιρούνται από τη γραμμή, καταδικάζονται και αντιμετωπίζεται το ζήτημα. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα κοτόπουλα σήμερα είναι τα πιο υγιή που υπήρξαν ποτέ – τα καταδικασμένα μέρη είναι μόνο ένα κλάσμα του 1 τοις εκατό της συνολικής παραγωγής.
Αυτό το γράφημα δείχνει κάθε βήμα της σύγχρονης διαδικασίας επιθεώρησης πουλερικών:
Μετά την κατάψυξη των κοτόπουλων, πραγματοποιούνται μικροβιολογικές δοκιμές για περαιτέρω διασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων σε εξοπλισμό και προϊόντα σε εργοστάσια κοτόπουλου από εταιρείες. Αυτό περιλαμβάνει δοκιμές για μικροοργανισμούς.
Λόγω της αποτελεσματικότητας αυτών των διαδικασιών, ο κλάδος βιώνει ένα πολύ μικρό ποσοστό θετικών αποτελεσμάτων σαλμονέλας , σε σύγκριση με τη συνολική παραγωγή. Αυτό είναι πολύ χαμηλότερο από το πρότυπο 7,5 τοις εκατό που έχει οριστεί
Σας υπενθυμίζουμε ότι όλα τα κοτόπουλου είναι ασφαλή για κατανάλωση όταν το χειριστείτε σωστά και το μαγειρέψετε σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών Φαρενάιτ. Ενώ η βιομηχανία καταβάλλει κάθε δυνατή προσπάθεια για τον έλεγχο των μικροοργανισμών που ευθύνονται για τροφιμογενείς ασθένειες πριν τα προϊόντα κοτόπουλου φύγουν από το φυτό, είναι εξίσου σημαντικό για τους καταναλωτές να τηρούν αυτές τις πολύ απλές οδηγίες μαγειρέματος για να διασφαλίσουν τη συνολική ασφάλεια των τροφίμων.
Μετά την κατάλληλη δοκιμή και ψύξη, το σφάγιο συνήθως κόβεται και αφαιρείται τα οστά για να φιλοξενήσει μια ποικιλία διαφορετικών προϊόντων. Ανάλογα με το εργοστάσιο επεξεργασίας, αυτά τα προϊόντα μπορεί να περιλαμβάνουν το φρέσκο ή κατεψυγμένο κοτόπουλο που πωλείται σε καταστήματα, το κοτόπουλο που χρησιμοποιείται σε εστιατόρια ή που εξάγεται. Αυτό περιλαμβάνει προϊόντα ευκολίας που πωλούνται σε 'συσκευασίες δίσκων' που εμφανίζονται πιο συχνά στα τοπικά παντοπωλεία σας, όπως μπαστούνια, μηρούς, τετράγωνα ποδιών, φτερά, στήθη και άλλα.
Συνολικά, πριν φτάσει στους καταναλωτές, κάθε κομμάτι κοτόπουλου ελέγχεται για ποιότητα, υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων με περισσότερους από 300 ελέγχους ασφαλείας σε όλη τη διαδικασία.
Μόλις το κοτόπουλο τεμαχιστεί σε μέρη, συσκευάζεται σε δίσκους και τυλίγεται. Στη συνέχεια, το συσκευασμένο προϊόν ελέγχεται ξανά για να διασφαλιστεί ότι ανταποκρίνεται ή υπερβαίνει τις προσδοκίες τόσο των καταναλωτών όσο και των πελατών.
Το τυλιγμένο προϊόν τοποθετείται σε καλάθια και αποστέλλεται μέσα από ένα 'τούνελ έκρηξης' για να δεχτεί μια ψύχρα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να έχει παρατεταμένη διάρκεια ζωής διατηρώντας το φρέσκο περισσότερο. Αν και το προϊόν ψύχεται σημαντικά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, δεν παγώνει.
Αφού κρυώσει σωστά το προϊόν, ζυγίζεται και στη συσκευασία επικολλώνται οδηγίες τιμής και ασφαλούς χειρισμού. Οι ετικέτες στις συσκευασίες κοτόπουλου πρέπει να εγκρίνονται από το USDA πριν από την εφαρμογή σε ένα προϊόν.
Στη συνέχεια, το προϊόν περνά μέσα από έναν ανιχνευτή μετάλλων για έναν τελικό έλεγχο για να διασφαλιστεί ότι δεν υπάρχει τίποτα στη συσκευασία που δεν ανήκει εκεί.
Τέλος, το προϊόν συσκευάζεται σε κουτιά όπου τοποθετείται ετικέτα στο εξωτερικό του κουτιού. Αυτή η ετικέτα εμφανίζει την ημερομηνία συσκευασίας, τη σφραγίδα έγκρισης του USDA και τον αριθμό εγκατάστασης του εργοστασίου, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να εντοπιστεί στην εγκατάσταση όπου παρήχθη.
Τέλος, το κοτόπουλο είναι καθ' οδόν για την τοπική σας αγορά. Πριν από τη φόρτωση του τελικού προϊόντος σε φορτηγά, τα ρυμουλκούμενα επιθεωρούνται για να διασφαλιστεί ότι λειτουργούν σωστά και ότι έχουν κρυώσει και καθαριστεί σωστά.
Μόλις ολοκληρωθεί η φόρτωση της αποστολής, το ρυμουλκούμενο σφραγίζεται με σφραγίδα που δεν μπορεί να παραβιαστεί. Η σφράγιση δεν σπάει μέχρι να φτάσει το προϊόν στον πελάτη, προκειμένου να διασφαλιστεί η ασφάλεια και η υγιεινή του προϊόντος.
Τα προϊόντα λιανικής συνήθως παραδίδονται στην αποθήκη ενός λιανοπωλητή την ημέρα μετά την έξοδο από το εργοστάσιο παραγωγής. Τις περισσότερες φορές, τα προϊόντα κοτόπουλου τοποθετούνται στα παντοπωλεία της εταιρείας την ίδια ημέρα παράδοσης.