Προβολές: 0 Συγγραφέας: Επεξεργαστής ιστότοπου Χρόνος δημοσίευσης: 2024-05-11 Προέλευση: Τοποθεσία
Τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής (ο τύπος που αυξάνονται για το κρέας) διαρκούν γενικά επτά εβδομάδες για να φτάσουν το βάρος της αγοράς. Μόλις φτάσουν στο σωστό μέγεθος και βάρος, οι εργαζόμενοι που εκπαιδεύονται σε ανθρώπινη φροντίδα φτάνουν για να πιάσουν κάθε κοτόπουλο στο αγρόκτημα, με το χέρι. Κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, τα κοτόπουλα μεταφέρονται σε κλουβιά ή δομοστοιχειωτά κάδους, ειδικά σχεδιασμένα για μεταφορά στο εργοστάσιο επεξεργασίας, στοχεύουν να εξασφαλίσουν ότι τα πουλιά δεν βλάπτουν τον εαυτό τους ή άλλα πουλιά και ότι ο αέρας είναι σε θέση να κυκλοφορήσει.
Για να εξηγήσουμε το υπόλοιπο για το πώς τα κοτόπουλα σφαγιάζονται και επεξεργάζονται για το κρέας με μεγαλύτερη λεπτομέρεια, έχουμε σπάσει στα 10 κύρια βήματα.
Ακριβώς όπως δίδεται προσεκτική προσοχή στην ευημερία των κοτόπουλων ενώ ανυψώνονται στο αγρόκτημα, το ίδιο ισχύει και για το σύντομο ταξίδι τους στο εργοστάσιο επεξεργασίας. Αυτό το ταξίδι είναι συνήθως μικρότερο από 60 μίλια μακριά, έτσι τα πουλιά δεν ταξιδεύουν σε μεγάλες αποστάσεις.
Μόλις φτάσουν τα πουλιά στο εργοστάσιο επεξεργασίας, οι εργαζόμενοι που εκπαιδεύονται σε ανθρώπινο χειρισμό τους αναστέλλουν προσεκτικά τα πόδια τους σε μια κινούμενη γραμμή. Σε λίγα δευτερόλεπτα, τα κοτόπουλα γίνονται ήρεμα εξαιτίας 'Rub Bars, ' που παρέχουν μια παρηγορητική αίσθηση στο στήθος του κοτόπουλου. Αυτό, σε συνδυασμό με χαμηλό φωτισμό, χρησιμοποιείται για να κρατήσει τα πουλιά ήρεμη.
Στα σύγχρονα φυτά επεξεργασίας πουλερικών, γίνεται κάθε προσπάθεια έτσι ώστε τα κοτόπουλα να επεξεργάζονται γρήγορα και ανώδυνα. Πρώτον, καθίστανται ασυνείδητοι και αγνοούν τον πόνο, πριν από τη σφαγή.
Υπάρχει μια πρωταρχική μέθοδος εκπληκτικών κοτόπουλων πριν από τη σφαγή στις ΗΠΑ και αυτή είναι η 'Ηλεκτρική Εκπληκτική Εκπληκτική'. Υπάρχει περιορισμένος αριθμός εγκαταστάσεων στις ΗΠΑ που χρησιμοποιούν ελεγχόμενα συστήματα εκπληκτικής ατμόσφαιρας για κοτόπουλα. Αυτά τα συστήματα χρησιμοποιούν το διοξείδιο του άνθρακα για να καταστούν τα πουλιά ανυπόφορα. Ένα άλλο σύστημα χρησιμοποιεί μείωση της ατμοσφαιρικής πίεσης στα αναισθητοποιητικά πουλιά.
Όταν λειτουργούν σωστά, και τα δύο συστήματα είναι εξίσου ανθρώπινα, καθώς και οι δύο απαιτούν παρακολούθηση, σωστή ρύθμιση και διαχείριση για να εξασφαλίσουν ότι πληρούν τα πρότυπα ανθρώπινης φροντίδας.
Η τεχνολογία κάνει τη σφαγή εξαιρετικά γρήγορη για να ελαχιστοποιήσει την ταλαιπωρία. Ενώ κάνει μια μόνο περικοπή στο λαιμό ενός ασυνείδητου πουλιού είναι σε μεγάλο βαθμό αποτελεσματικό, εάν η λεπίδα χάσει για οποιονδήποτε λόγο, οι εκπαιδευμένοι εργαζόμενοι στέκονται για να εξαφανιστούν γρήγορα τα υπόλοιπα πουλιά. Η σωστή συντήρηση του εξοπλισμού και αυτό το σύστημα back-up 'Human ' είναι το κλειδί για μια γρήγορη και ανθρώπινη διαδικασία σφαγής.
Μετά τη σφαγή, τα πουλιά εισέρχονται σε μια διαδικασία όπου αφαιρούνται τα φτερά τους. Αυτό είναι απαραίτητο για την προετοιμασία του πουλιού για επεξεργασία. Αυτό αρχίζει με την τοποθέτηση του κοτόπουλου μέσα από ένα λουτρό ζεστού νερού, το οποίο έχει σχεδιαστεί για να βοηθήσει να χαλαρώσετε τα φτερά. Η αφαίρεση φτερών εκτελείται από ένα μηχάνημα που ονομάζεται 'picker, ' που περιλαμβάνει εκατοντάδες μικρά καουτσούκ 'δάχτυλα' που περιστρέφονται για να αφαιρέσουν τα φτερά.
Αφού απομακρυνθούν τα φτερά, τα πουλιά αποστέλλονται σε μια γραμμή 'εκσκαφή ' που αφαιρεί τα εσωτερικά όργανα και τα πόδια, επίσης γνωστά ως 'paws' '
Κάθε μέρος του πουλιού χρησιμοποιείται - για παράδειγμα, τα πόδια κοτόπουλου θεωρούνται λιχουδιά στις ασιατικές χώρες και τα φτερά αποδίδονται και χρησιμοποιούνται ως πρωτεΐνες σε ορισμένες ζωοτροφές.
Αφού αφαιρεθούν τα όργανα, τα σφάγια καθαρίζονται στη συνέχεια πριν επιθεωρηθούν. Ως πρόσθετο μέτρο για την περαιτέρω μείωση των βακτηρίων, το νερό και ένα οργανικό ξέβγαλμα μπορεί να εφαρμοστεί σε κάθε πουλί. Οποιαδήποτε ουσία που χρησιμοποιείται για το σκοπό αυτό ρυθμίζεται στενά τόσο από την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων και έχει εγκριθεί για χρήση στην παραγωγή τροφίμων.
Η έρευνα επιβεβαίωσε ότι η χρήση αυτών των ξεπλύσεων δεν δημιουργεί ανησυχίες για την ανθρώπινη υγεία. Μάλλον η χρήση τους βελτιώνει την υγιεινή των τελικών προϊόντων. Πριν από αυτή τη διαδικασία, η οποία περιλαμβάνει τη ψύξη των πτηνών σε χαμηλότερη θερμοκρασία για να διατηρηθεί φρέσκια και καθαρή, η διασφάλιση της ποιότητας της εταιρείας και το προσωπικό ασφάλειας των τροφίμων τα επιθεωρούν για άλλη μια φορά για ποιότητα, ασφάλεια τροφίμων και υγιεινή. Ακολουθούν αυστηρά ρυθμιστικά και εταιρικά πρότυπα για κάθε πουλί που εισέρχεται στη διαδικασία ψύξης.
Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αναστολής, κάθε πτηνό επιθεωρείται τόσο από ένα μέλος του εργοστασίου επεξεργασίας όσο και από έναν επιθεωρητή. Οι επιθεωρητές αξιολογούν οπτικά κάθε ίντσα κάθε κοτόπουλου για να αναζητήσουν ασθένειες, κοπράνες ή μώλωπες.
Οποιοδήποτε πουλιά επισημαίνεται με ζητήματα αφαιρούνται από τη γραμμή, καταδικασμένα και το ζήτημα που αντιμετωπίζεται. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι τα κοτόπουλα σήμερα είναι τα πιο υγιεινά που έχουν ποτέ - τα καταδικασμένα μέρη είναι μόνο ένα κλάσμα ενός τοις εκατό της συνολικής παραγωγής.
Αυτό το infographic καταδεικνύει κάθε βήμα της σύγχρονης διαδικασίας επιθεώρησης πουλερικών:
Μετά την παύση των κοτόπουλων, οι μικροβιολογικές εξετάσεις για περαιτέρω εξασφάλιση της ασφάλειας των τροφίμων διεξάγονται σε εξοπλισμό και προϊόντα σε φυτά κοτόπουλου από εταιρείες. Αυτό περιλαμβάνει δοκιμές για μικροοργανισμούς.
Λόγω της αποτελεσματικότητας αυτών των διαδικασιών, η βιομηχανία βιώνει ένα πολύ μικρό ποσοστό θετικών αποτελεσμάτων Salmonella , σε σύγκριση με τη συνολική παραγωγή. Αυτό είναι πολύ χαμηλότερο από το πρότυπο 7,5 %
Ως υπενθύμιση, όλο το κοτόπουλο είναι ασφαλές για φαγητό όταν χειρίζεται σωστά και μαγειρεύεται σε εσωτερική θερμοκρασία 165 βαθμών Φαρενάιτ. Ενώ η βιομηχανία έχει μεγάλη διάρκεια για να ελέγξει τους μικροοργανισμούς που είναι υπεύθυνοι για την ασθένεια τροφίμων πριν τα προϊόντα κοτόπουλου εγκαταλείψουν το εργοστάσιο, είναι εξίσου σημαντικό για τους καταναλωτές να τηρούν αυτές τις πολύ απλές οδηγίες μαγειρέματος για να εξασφαλίσουν τη συνολική ασφάλεια των τροφίμων.
Μετά από σωστά δοκιμασμένη και ψύξη, το σφάγιο συνήθως κόβεται και αποκλείεται για να φιλοξενήσει μια ποικιλία διαφορετικών προϊόντων. Ανάλογα με το εργοστάσιο επεξεργασίας, αυτά τα προϊόντα μπορεί να περιλαμβάνουν το φρέσκο ή κατεψυγμένο κοτόπουλο που πωλείται σε καταστήματα, το κοτόπουλο που χρησιμοποιείται σε εστιατόρια ή εξάγεται. Αυτό περιλαμβάνει προϊόντα ευκολίας που πωλούνται σε 'δίσκους-πακέτα ' που εμφανίζονται πιο συχνά στα τοπικά σας παντοπωλεία, όπως τα drumsticks, οι μηροί, τα σπίτια των ποδιών, τα φτερά, τα στήθη και πολλά άλλα.
Όλα σε όλους, πριν φτάσουν οι καταναλωτές, κάθε κομμάτι κοτόπουλου επιθεωρείται για ποιότητα, υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων με περισσότερους από 300 ελέγχους ασφαλείας σε όλη τη διαδικασία.
Μόλις το κοτόπουλο κόψει σε μέρη, είναι γεμάτο σε δίσκους και τυλιγμένο. Στη συνέχεια, το τυλιγμένο προϊόν επιθεωρείται ξανά για να εξασφαλίσει ότι ανταποκρίνεται ή υπερβαίνει τόσο τις προσδοκίες των καταναλωτών όσο και των πελατών.
Το τυλιγμένο προϊόν τοποθετείται σε καλάθια και αποστέλλεται μέσω ενός 'σήραγγας έκρηξης' για να λάβει μια ψύχρα. Αυτό γίνεται έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να έχει εκτεταμένη διάρκεια ζωής διατηρώντας το φρέσκο περισσότερο. Αν και το προϊόν ψύχεται σημαντικά κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας, δεν παγώνει.
Αφού το προϊόν είναι σωστά παγωμένο, ζυγίζεται και οι τιμές και οι οδηγίες ασφαλούς χειρισμού τοποθετούνται στο πακέτο. Οι ετικέτες σε πακέτα κοτόπουλου πρέπει να εγκριθούν από το USDA πριν από την εφαρμογή σε ένα προϊόν.
Το προϊόν διέρχεται έπειτα μέσω ενός ανιχνευτή μετάλλων για έναν τελικό έλεγχο για να εξασφαλίσει ότι δεν υπάρχει τίποτα που υπάρχει στο πακέτο που δεν ανήκει εκεί.
Τέλος, το προϊόν συσκευάζεται σε κιβώτια όπου τοποθετείται μια ετικέτα στο εξωτερικό του κουτιού. Αυτή η ετικέτα εμφανίζει τη συσκευασία της ημερομηνίας, τη σφραγίδα της έγκρισης USDA και τον αριθμό εγκατάστασης του εργοστασίου, έτσι ώστε το προϊόν να μπορεί να ανιχνευθεί στην εγκατάσταση όπου παράγεται.
Τέλος, το κοτόπουλο βρίσκεται στο δρόμο προς την τοπική σας αγορά. Πριν από τη φόρτωση του τελικού προϊόντος στα φορτηγά, τα ρυμουλκούμενα επιθεωρούνται για να εξασφαλίσουν ότι λειτουργούν σωστά και ψύχονται σωστά και καθαρίζονται.
Μόλις ολοκληρωθεί ένα φορτίο αποστολής, το τρέιλερ είναι σφραγισμένο με σφραγίδα παραβίασης. Η σφραγίδα δεν σπάει μέχρι να φτάσει το προϊόν στον πελάτη, προκειμένου να εξασφαλιστεί η ασφάλεια των προϊόντων και η υγιεινή.
Τα προϊόντα λιανικής πώλησης παραδίδονται συνήθως στην αποθήκη του λιανοπωλητή την ημέρα μετά την έξοδο από το εργοστάσιο παραγωγής. Τις περισσότερες φορές, τα προϊόντα κοτόπουλου τοποθετούνται σε καταστήματα παντοπωλείων της εταιρείας την ίδια ημέρα παράδοσης.