ভিউ: 0 লেখক: সাইট এডিটর প্রকাশের সময়: 2024-05-11 মূল: সাইট
ব্রয়লার মুরগি (মাংসের জন্য উত্থাপিত প্রকার) বাজারের ওজনে পৌঁছাতে সাধারণত সাত সপ্তাহ পর্যন্ত সময় নেয়। একবার তারা সঠিক আকার এবং ওজনে পৌঁছে গেলে, মানবিক যত্নে প্রশিক্ষিত কর্মীরা ফার্মে প্রতিটি মুরগি হাতে ধরতে আসে। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, মুরগিগুলিকে খাঁচা বা মডুলার বিনে স্থানান্তরিত করা হয়, বিশেষত প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে পরিবহনের জন্য ডিজাইন করা হয়, যাতে পাখিরা নিজেদের বা অন্য পাখিদের ক্ষতি না করে এবং বাতাস সঞ্চালন করতে সক্ষম হয়।
কীভাবে মুরগি জবাই করা হয় এবং মাংসের জন্য প্রক্রিয়াজাত করা হয় তা আরও বিস্তারিতভাবে ব্যাখ্যা করতে সাহায্য করার জন্য, আমরা 10টি প্রধান ধাপে ভেঙ্গেছি।
খামারে লালন-পালন করার সময় মুরগির কল্যাণের প্রতি যেমন যত্নশীল মনোযোগ দেওয়া হয়, ঠিক তেমনি প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে তাদের সংক্ষিপ্ত ভ্রমণের জন্যও সত্য। এই ট্রিপটি সাধারণত 60 মাইলেরও কম দূরে, তাই পাখিরা দীর্ঘ দূরত্বে ভ্রমণ করে না।
প্রসেসিং প্ল্যান্টে পাখি আসার পর, মানবিক পরিচালনায় প্রশিক্ষিত শ্রমিকরা তাদের পা দিয়ে সাবধানে চলন্ত লাইনে ঝুলিয়ে রাখে। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে, 'ঘষা বার' এর কারণে মুরগি শান্ত হয়ে যায়, যা মুরগির বুকে একটি আরামদায়ক সংবেদন প্রদান করে। এটি, কম আলোর সাথে মিলিত, পাখিদের শান্ত রাখতে ব্যবহৃত হয়।
আধুনিক পোল্ট্রি প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টে, প্রতিটি প্রচেষ্টা করা হয় যাতে মুরগি দ্রুত এবং ব্যথাহীনভাবে প্রক্রিয়া করা হয়। প্রথমত, জবাই করার আগে তাদের অচেতন এবং ব্যথা সম্পর্কে অজ্ঞাত করা হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জবাই করার আগে অত্যাশ্চর্য ব্রয়লারের একটি প্রাথমিক পদ্ধতি রয়েছে এবং সেটি হল 'বৈদ্যুতিক অত্যাশ্চর্য'। এটি পাখিদের অচেতন করার প্রধান পদ্ধতি। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সীমিত সংখ্যক সুবিধা রয়েছে যা ব্রয়লারদের জন্য নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডল অত্যাশ্চর্য সিস্টেম ব্যবহার করে। এই সিস্টেমগুলি কার্বন ডাই অক্সাইডকে পাখিদের অজ্ঞান করার জন্য ব্যবহার করে। আরেকটি সিস্টেম পাখিদের স্তব্ধ করার জন্য বায়ুমণ্ডলীয় চাপ হ্রাসকে ব্যবহার করে।
সঠিকভাবে কাজ করার সময়, উভয় সিস্টেমই সমানভাবে মানবিক কারণ উভয়েরই মনিটরিং, যথাযথ সমন্বয় এবং ব্যবস্থাপনার প্রয়োজন হয় যাতে তারা মানবিক যত্নের মান পূরণ করছে।
প্রযুক্তি অস্বস্তি কমাতে অত্যন্ত দ্রুত বধ করে। একটি অচেতন পাখির গলায় একটি একক কাটা অনেকাংশে কার্যকর হলেও, কোন কারণে ব্লেডটি মিস হলে, প্রশিক্ষিত কর্মীরা অবশিষ্ট পাখিদের দ্রুত euthanize করার জন্য পাশে দাঁড়ান। সরঞ্জামের যথাযথ রক্ষণাবেক্ষণ এবং এই ব্যাক-আপ 'মানুষ' সিস্টেম একটি দ্রুত এবং মানবিক হত্যা প্রক্রিয়ার চাবিকাঠি।
বধের পরে, পাখিরা একটি প্রক্রিয়ায় প্রবেশ করে যেখানে তাদের পালক সরানো হয়। প্রক্রিয়াকরণের জন্য পাখি প্রস্তুত করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এটি শুরু হয় মুরগিকে গরম জলের স্নানের মাধ্যমে, যা পালক আলগা করতে সাহায্য করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। পালক অপসারণ একটি 'পিকার' নামক একটি মেশিন দ্বারা সঞ্চালিত হয়, যার মধ্যে রয়েছে শত শত ছোট রাবার 'আঙ্গুল' যা পালক অপসারণের জন্য চারপাশে ঘোরে।
পালক মুছে ফেলার পর, পাখিদের একটি 'এভিসারেটিং' লাইনে পাঠানো হয় যা অভ্যন্তরীণ অঙ্গ ও পা সরিয়ে দেয়, যা 'পাঞ্জা' নামেও পরিচিত।
পাখির প্রতিটি একক অংশ ব্যবহার করা হয় —উদাহরণস্বরূপ, এশিয়ান দেশগুলিতে মুরগির পা একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয় এবং পালকগুলিকে রেন্ডার করা হয় এবং কিছু প্রাণীর খাদ্যে প্রোটিন হিসাবে ব্যবহার করা হয়।
অঙ্গগুলি সরানোর পরে, পরিদর্শনের আগে মৃতদেহগুলি পরিষ্কার করা হয়। ব্যাকটেরিয়া আরও কমাতে একটি অতিরিক্ত পরিমাপ হিসাবে, জল এবং একটি জৈব ধুয়ে প্রতিটি পাখি প্রয়োগ করা যেতে পারে। এই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত যেকোনো পদার্থ খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন উভয়ের দ্বারা নিবিড়ভাবে নিয়ন্ত্রিত এবং খাদ্য উৎপাদনে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে।
গবেষণা নিশ্চিত করেছে যে এই rinses ব্যবহার মানুষের স্বাস্থ্য উদ্বেগ প্রকাশ করে না; বরং তাদের ব্যবহার সমাপ্ত পণ্যের সুস্থতা উন্নত করে। এই প্রক্রিয়ার আগে, যাতে পাখিদের তাজা এবং পরিষ্কার রাখার জন্য কম তাপমাত্রায় ঠান্ডা করা অন্তর্ভুক্ত, কোম্পানির গুণমান নিশ্চিতকরণ এবং খাদ্য নিরাপত্তা কর্মীরা গুণমান, খাদ্য নিরাপত্তা এবং স্বাস্থ্যকরতার জন্য তাদের আবার একবার পরিদর্শন করে। তারা শীতল প্রক্রিয়ায় প্রবেশকারী প্রতিটি পাখির জন্য কঠোর নিয়ন্ত্রক এবং কোম্পানির মান অনুসরণ করে।
উচ্ছেদ প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রতিটি পাখি প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের একজন সদস্য এবং একজন পরিদর্শক উভয়ের দ্বারা পরিদর্শন করা হয়। ইন্সপেক্টররা প্রতিটি মুরগির প্রতিটি ইঞ্চি চাক্ষুষভাবে মূল্যায়ন করে রোগ, মলদ্বার বা ক্ষত দেখার জন্য।
সমস্যা সহ পতাকাঙ্কিত যে কোনও পাখিকে লাইন থেকে সরিয়ে দেওয়া হয়, নিন্দা করা হয় এবং সমস্যাটির সমাধান করা হয়। এটা মনে রাখা জরুরী যে মুরগির বাচ্চাগুলো এখন পর্যন্ত সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর - নিন্দিত অংশগুলো মোট উৎপাদনের মাত্র এক শতাংশের একটি ভগ্নাংশ।
এই ইনফোগ্রাফিক আধুনিক পোল্ট্রি পরিদর্শন প্রক্রিয়ার প্রতিটি ধাপ প্রদর্শন করে:
মুরগি ঠাণ্ডা করার পর, খাদ্য নিরাপত্তা আরও নিশ্চিত করার জন্য মাইক্রোবায়োলজিক্যাল পরীক্ষাগুলি কোম্পানিগুলি দ্বারা মুরগির উদ্ভিদের সরঞ্জাম এবং পণ্যগুলিতে পরিচালিত হয়। এর মধ্যে রয়েছে অণুজীবের পরীক্ষা।
এই প্রক্রিয়াগুলির কার্যকারিতার কারণে, সালমোনেলা ফলাফলের খুব কম শতাংশ অনুভব করে। সামগ্রিক উত্পাদনের তুলনায় শিল্পটি ইতিবাচক এটি নির্ধারিত 7.5 শতাংশ স্ট্যান্ডার্ডের নীচে
একটি অনুস্মারক হিসাবে, সমস্ত মুরগি খাওয়ার জন্য নিরাপদ যখন এটি সঠিকভাবে পরিচালনা করা হয় এবং 165 ডিগ্রি ফারেনহাইটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করা হয়। মুরগির দ্রব্যগুলি উদ্ভিদ ছেড়ে যাওয়ার আগে খাদ্যজনিত অসুস্থতার জন্য দায়ী অণুজীব নিয়ন্ত্রণ করতে শিল্পটি ব্যাপকভাবে এগিয়ে যায়, তবে সামগ্রিক খাদ্য নিরাপত্তা নিশ্চিত করতে ভোক্তাদের জন্য এই খুব সাধারণ রান্নার নির্দেশাবলী মেনে চলা সমান গুরুত্বপূর্ণ।
সঠিকভাবে পরীক্ষা এবং ঠাণ্ডা করার পরে, মৃতদেহটি সাধারণত বিভিন্ন ধরণের পণ্যগুলিকে মিটমাট করার জন্য কাটা হয় এবং ডিবোন করা হয়। প্রক্রিয়াকরণ প্ল্যান্টের উপর নির্ভর করে, এই পণ্যগুলির মধ্যে দোকানে বিক্রি হওয়া তাজা বা হিমায়িত মুরগি, রেস্তোরাঁয় ব্যবহৃত মুরগি বা রপ্তানি করা অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এর মধ্যে রয়েছে 'ট্রে-প্যাকে' বিক্রি হওয়া সুবিধার পণ্য যা সাধারণত আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে দেখা যায়, যেমন ড্রামস্টিক, উরু, লেগ কোয়ার্টার, উইংস, স্তন এবং আরও অনেক কিছু।
সর্বোপরি, ভোক্তাদের কাছে পৌঁছানোর আগে, পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে 300 টিরও বেশি নিরাপত্তা পরীক্ষা করে মুরগির প্রতিটি টুকরো গুণমান, স্বাস্থ্যকরতা এবং খাদ্য নিরাপত্তার জন্য পরিদর্শন করা হয়।
মুরগির টুকরো টুকরো টুকরো হয়ে গেলে, এটি ট্রেতে প্যাক করা হয় এবং মোড়ানো হয়। মোড়ানো পণ্যটি ভোক্তা এবং গ্রাহক উভয়ের প্রত্যাশা পূরণ করে বা অতিক্রম করে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য আবার পরিদর্শন করা হয়।
মোড়ানো পণ্যটি ঝুড়িতে রাখা হয় এবং ঠাণ্ডা পাওয়ার জন্য একটি 'ব্লাস্ট টানেলের' মাধ্যমে পাঠানো হয়। এটি করা হয় যাতে পণ্যটি দীর্ঘতর তাজা রেখে একটি বর্ধিত শেলফ লাইফ থাকতে পারে। যদিও এই প্রক্রিয়ার সময় পণ্যটি উল্লেখযোগ্যভাবে ঠাণ্ডা হয়, তবে এটি হিমায়িত হয় না।
পণ্যটি সঠিকভাবে ঠাণ্ডা করার পরে, এটি ওজন করা হয় এবং মূল্য এবং নিরাপদ হ্যান্ডলিং নির্দেশাবলী প্যাকেজের সাথে সংযুক্ত করা হয়। মুরগির প্যাকেজের লেবেলগুলি একটি পণ্যে আবেদন করার আগে অবশ্যই USDA দ্বারা অনুমোদিত হতে হবে।
তারপর পণ্যটি একটি চূড়ান্ত পরীক্ষা করার জন্য একটি মেটাল ডিটেক্টরের মধ্য দিয়ে যায় যাতে প্যাকেজে এমন কিছু নেই যা সেখানে অন্তর্ভুক্ত নয়।
অবশেষে, পণ্যটি বাক্সে প্যাকেজ করা হয় যেখানে বাক্সের বাইরের দিকে একটি লেবেল স্থাপন করা হয়। এই লেবেল প্যাকেজ করা তারিখ, অনুমোদনের USDA সীল এবং প্ল্যান্টের স্থাপনা নম্বর প্রদর্শন করে, যাতে পণ্যটি যেখানে উৎপাদিত হয়েছিল সেই প্রতিষ্ঠানে সনাক্ত করা যায়।
অবশেষে, মুরগি আপনার স্থানীয় বাজারে তার পথে। ট্রাকে সমাপ্ত পণ্য লোড করার আগে, ট্রেলারগুলি সঠিকভাবে কাজ করছে এবং সঠিকভাবে ঠাণ্ডা এবং পরিষ্কার করা হয়েছে তা নিশ্চিত করার জন্য পরীক্ষা করা হয়।
একবার একটি চালান লোড সম্পন্ন হলে, ট্রেলারটি একটি টেম্পার-স্পষ্ট সিল দিয়ে সিল করা হয়। পণ্যের নিরাপত্তা এবং সুস্থতা নিশ্চিত করার জন্য পণ্যটি গ্রাহকের কাছে না আসা পর্যন্ত সীলটি ভাঙ্গা হয় না।
খুচরা পণ্যগুলি সাধারণত প্রোডাকশন প্ল্যান্ট ছাড়ার পরের দিন খুচরা বিক্রেতার গুদামে সরবরাহ করা হয়। প্রায়শই, মুরগির পণ্যগুলি সরবরাহের একই দিনে কোম্পানির মুদি দোকানে স্থাপন করা হয়।