দর্শন: 0 লেখক: সাইট সম্পাদক প্রকাশের সময়: 2024-05-11 উত্স: সাইট
ব্রয়লার মুরগি (মাংসের জন্য উত্থাপিত প্রকার) সাধারণত বাজারের ওজনে পৌঁছাতে সাত সপ্তাহ সময় নেয়। একবার তারা যথাযথ আকার এবং ওজনে পৌঁছে গেলে, মানবিক যত্নে প্রশিক্ষিত শ্রমিকরা হাত দিয়ে খামারে প্রতিটি মুরগি ধরতে উপস্থিত হন। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, মুরগিগুলি খাঁচা বা মডুলার বিনগুলিতে স্থানান্তরিত হয়, বিশেষত প্রসেসিং প্ল্যান্টে পরিবহণের জন্য ডিজাইন করা, লক্ষ্য করে যে পাখিগুলি তাদের বা অন্যান্য পাখিদের আঘাত না করে এবং সেই বায়ু প্রচার করতে সক্ষম হয় তা নিশ্চিত করে।
কীভাবে মুরগিগুলিকে আরও বিস্তারিতভাবে মাংসের জন্য জবাই করা হয় এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয় তা ব্যাখ্যা করতে সহায়তা করার জন্য, আমরা 10 টি প্রধান পদক্ষেপে বিভক্ত হয়েছি।
ফার্মে উত্থাপিত হওয়ার সময় মুরগির কল্যাণে যেমন যত্ন সহকারে মনোযোগ দেওয়া হয়, ঠিক তেমনি প্রসেসিং প্ল্যান্টে তাদের সংক্ষিপ্ত ভ্রমণের ক্ষেত্রেও এটি একই। এই ট্রিপটি সাধারণত 60 মাইল দূরে থাকে, তাই পাখিগুলি দীর্ঘ দূরত্বে ভ্রমণ করে না।
পাখিগুলি যখন প্রসেসিং প্ল্যান্টে পৌঁছে যায়, তখন হিউম্যান হ্যান্ডলিংয়ে প্রশিক্ষিত শ্রমিকরা সাবধানতার সাথে তাদের পায়ে চলন্ত লাইনে স্থগিত করে। কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে, মুরগিগুলি 'ঘষে বার, ' এর কারণে শান্ত হয়ে যায় যা মুরগির বুকে একটি স্বাচ্ছন্দ্যময় সংবেদন সরবরাহ করে। এটি, কম আলোকের সাথে মিলিত, পাখিগুলিকে শান্ত রাখতে ব্যবহৃত হয়।
আধুনিক পোল্ট্রি প্রসেসিং প্ল্যান্টগুলিতে, প্রতিটি প্রচেষ্টা করা হয় যাতে মুরগিগুলি দ্রুত এবং বেদনাদায়কভাবে প্রক্রিয়াজাত হয়। প্রথমত, তারা জবাইয়ের আগে অচেতন এবং ব্যথা সম্পর্কে অজানা রেন্ডার করা হয়।
মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে জবাইয়ের আগে অত্যাশ্চর্য ব্রয়লারগুলির একটি প্রাথমিক পদ্ধতি রয়েছে এবং এটি হ'ল বৈদ্যুতিক অত্যাশ্চর্য। 'এটি পাখিদের অচেতন করে দেওয়ার মূল পদ্ধতি। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে সীমিত সংখ্যক সুবিধা রয়েছে যা ব্রয়লারগুলির জন্য নিয়ন্ত্রিত বায়ুমণ্ডল অত্যাশ্চর্য সিস্টেম ব্যবহার করে। এই সিস্টেমগুলি পাখিদের সংবেদনশীল রেন্ডার করতে কার্বন ডাই অক্সাইড ব্যবহার করে। অন্য একটি সিস্টেম পাখিদের স্তম্ভিত করার জন্য বায়ুমণ্ডলীয় চাপ হ্রাস ব্যবহার করে।
সঠিকভাবে পরিচালনা করার সময়, উভয় সিস্টেমই সমানভাবে মানবিক কারণ উভয়ই মনিটরিং, যথাযথ সমন্বয় এবং পরিচালনা প্রয়োজন যাতে তারা মানবিক যত্নের মান পূরণ করছে তা নিশ্চিত করার জন্য।
প্রযুক্তি অস্বস্তি হ্রাস করতে জবাই অত্যন্ত দ্রুত করে তোলে। অচেতন পাখির গলায় একক কাটা তৈরি করার সময় মূলত কার্যকর, ব্লেডটি কোনও কারণে মিস করা উচিত, প্রশিক্ষিত শ্রমিকরা দ্রুত বাকী পাখিদের তাত্ক্ষণিকতার জন্য দাঁড়িয়ে আছেন। সরঞ্জামগুলির যথাযথ রক্ষণাবেক্ষণ এবং এই ব্যাক-আপ 'হিউম্যান ' সিস্টেমটি একটি দ্রুত এবং মানবিক জবাই প্রক্রিয়াটির মূল চাবিকাঠি।
জবাইয়ের পরে, পাখি এমন একটি প্রক্রিয়াতে প্রবেশ করে যেখানে তাদের পালকগুলি সরানো হয়। প্রক্রিয়াজাতকরণের জন্য পাখি প্রস্তুত করার জন্য এটি প্রয়োজনীয়। এটি মুরগিকে গরম জলের স্নানের মধ্য দিয়ে রেখে শুরু হয়, যা পালক আলগা করতে সহায়তা করার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে। পালক অপসারণ একটি 'পিকার, ' নামে একটি মেশিন দ্বারা সঞ্চালিত হয় যার মধ্যে কয়েকশো ছোট রাবার অন্তর্ভুক্ত রয়েছে 'আঙ্গুলগুলি ' যা পালকগুলি অপসারণের জন্য চারদিকে ঘোরান।
পালকগুলি সরানোর পরে, পাখিগুলিকে একটি 'উদ্দীপনা ' লাইনে প্রেরণ করা হয় যা অভ্যন্তরীণ অঙ্গ এবং পা সরিয়ে দেয়, এটি 'পাঞ্জা নামেও পরিচিত '
পাখির প্রতিটি একক অংশ ব্যবহৃত হয় - উদাহরণস্বরূপ, মুরগির পা এশীয় দেশগুলিতে একটি উপাদেয় হিসাবে বিবেচিত হয় এবং পালকগুলি রেন্ডার করা হয় এবং কিছু প্রাণীর খাওয়াতে প্রোটিন হিসাবে ব্যবহৃত হয়।
অঙ্গগুলি সরানোর পরে, শবগুলি পরিদর্শন করার আগে পরিষ্কার করা হয়। ব্যাকটিরিয়া আরও হ্রাস করার জন্য একটি অতিরিক্ত ব্যবস্থা হিসাবে, জল এবং একটি জৈব ধুয়ে প্রতিটি পাখির জন্য প্রয়োগ করা যেতে পারে। এই উদ্দেশ্যে ব্যবহৃত যে কোনও পদার্থ উভয় এবং খাদ্য ও ওষুধ প্রশাসন দ্বারা নিবিড়ভাবে নিয়ন্ত্রিত হয় এবং খাদ্য উত্পাদনে ব্যবহারের জন্য অনুমোদিত হয়েছে।
গবেষণা নিশ্চিত করেছে যে এই রিনেসগুলির ব্যবহার মানুষের স্বাস্থ্যের উদ্বেগ তৈরি করে না; বরং তাদের ব্যবহার সমাপ্ত পণ্যগুলির হোলেসনেসকে উন্নত করে। এই প্রক্রিয়াটির আগে, যার মধ্যে রয়েছে পাখিদের কম তাপমাত্রায় শীতল করা তাজা এবং পরিষ্কার রাখতে, সংস্থার গুণমানের নিশ্চয়তা এবং খাদ্য সুরক্ষা কর্মীরা তাদের গুণমান, খাদ্য সুরক্ষা এবং পাইকারিটির জন্য আবারও পরিদর্শন করে। তারা শীতল প্রক্রিয়াতে প্রবেশ করে প্রতিটি পাখির জন্য কঠোর নিয়ন্ত্রক এবং সংস্থার মান অনুসরণ করে।
উচ্ছেদ প্রক্রিয়া চলাকালীন, প্রতিটি পাখি প্রসেসিং প্ল্যান্টের সদস্য এবং একজন পরিদর্শক উভয় দ্বারা পরিদর্শন করা হয়। পরিদর্শকরা প্রতিটি মুরগির প্রতিটি ইঞ্চি রোগ, মলদ্বার বা আঘাতের সন্ধান করতে দৃশ্যত মূল্যায়ন করে।
ইস্যুতে পতাকাঙ্কিত যে কোনও পাখি লাইন থেকে সরানো হয়েছে, নিন্দিত হয়েছে এবং বিষয়টি সম্বোধন করা হয়েছে। এটি মনে রাখা গুরুত্বপূর্ণ যে আজ মুরগিগুলি তারা এখন পর্যন্ত সবচেয়ে স্বাস্থ্যকর - নিন্দিত অংশগুলি মোট উত্পাদনের এক শতাংশের একটি ভগ্নাংশ।
এই ইনফোগ্রাফিক আধুনিক পোল্ট্রি পরিদর্শন প্রক্রিয়াটির প্রতিটি পদক্ষেপ প্রদর্শন করে:
মুরগি শীতল হওয়ার পরে, সংস্থাগুলি দ্বারা মুরগির উদ্ভিদে সরঞ্জাম এবং পণ্যগুলিতে খাদ্য সুরক্ষা পরিচালিত হয় তা নিশ্চিত করার জন্য মাইক্রোবায়োলজিকাল পরীক্ষাগুলি। এর মধ্যে অণুজীবের জন্য পরীক্ষা অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
এই প্রক্রিয়াগুলির কার্যকারিতার কারণে, সালমোনেলা ফলাফলের খুব সামান্য শতাংশের অভিজ্ঞতা অর্জন করে। সামগ্রিক উত্পাদনের সাথে তুলনা করার সময় শিল্পটি ইতিবাচক এটি 7.5 শতাংশ স্ট্যান্ডার্ড সেট করা ভাল নীচে
অনুস্মারক হিসাবে, সমস্ত মুরগি যখন সঠিকভাবে পরিচালনা করা হয় এবং 165 ডিগ্রি ফারেনহাইটের অভ্যন্তরীণ তাপমাত্রায় রান্না করা হয় তখন খেতে নিরাপদ। মুরগির পণ্যগুলি উদ্ভিদ ছাড়ার আগে খাদ্যজনিত অসুস্থতার জন্য দায়ী অণুজীবগুলি নিয়ন্ত্রণ করতে শিল্পটি প্রচুর পরিমাণে চলে গেলেও সামগ্রিক খাদ্য সুরক্ষা নিশ্চিত করার জন্য গ্রাহকদের পক্ষে এই খুব সাধারণ রান্নার নির্দেশাবলী মেনে চলাও সমান গুরুত্বপূর্ণ।
সঠিকভাবে পরীক্ষা ও শীতল হওয়ার পরে, শবটি সাধারণত বিভিন্ন ধরণের পণ্যকে সামঞ্জস্য করার জন্য কাটা এবং ডিবোন করা হয়। প্রসেসিং প্ল্যান্টের উপর নির্ভর করে, এই পণ্যগুলিতে স্টোরগুলিতে বিক্রি হওয়া তাজা বা হিমায়িত মুরগি, রেস্তোঁরাগুলিতে ব্যবহৃত মুরগি বা রফতানি অন্তর্ভুক্ত থাকতে পারে। এর মধ্যে আপনার স্থানীয় মুদি দোকানে যেমন ড্রামস্টিকস, উরু, লেগ কোয়ার্টার, ডানা, স্তন এবং আরও অনেক কিছুতে দেখা যায় 'ট্রে-প্যাকস ' তে বিক্রি হওয়া সুবিধামত পণ্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে।
সর্বোপরি, ভোক্তাদের কাছে পৌঁছানোর আগে, প্রতিটি মুরগির প্রতিটি টুকরো পুরো প্রক্রিয়া জুড়ে 300 টিরও বেশি সুরক্ষা চেক সহ গুণমান, পাইমসতা এবং খাদ্য সুরক্ষার জন্য পরিদর্শন করা হয়।
একবার মুরগি অংশে কাটা হয়ে গেলে এটি ট্রেতে প্যাক করে মোড়ানো হয়। এরপরে মোড়ানো পণ্যটি আবার ভোক্তা এবং গ্রাহকের প্রত্যাশা পূরণ করে বা ছাড়িয়ে যায় তা নিশ্চিত করার জন্য আবার পরিদর্শন করা হয়।
মোড়ানো পণ্যটি ঝুড়িতে স্থাপন করা হয় এবং শীতল হওয়ার জন্য একটি 'ব্লাস্ট টানেল ' এর মাধ্যমে প্রেরণ করা হয়। এটি এমনভাবে করা হয় যাতে পণ্যটি আরও দীর্ঘতর করে রেখে একটি বর্ধিত শেল্ফ জীবন পেতে পারে। যদিও এই প্রক্রিয়া চলাকালীন পণ্যটি উল্লেখযোগ্যভাবে শীতল করা হয়েছে, এটি হিমায়িত হয় না।
পণ্যটি সঠিকভাবে শীতল হওয়ার পরে, এটি ওজনযুক্ত এবং দাম এবং নিরাপদ হ্যান্ডলিং নির্দেশাবলী প্যাকেজে সংযুক্ত করা হয়। মুরগির প্যাকেজগুলিতে লেবেলগুলি কোনও পণ্য প্রয়োগের আগে ইউএসডিএ দ্বারা অনুমোদিত হতে হবে।
পণ্যটি তখন একটি চূড়ান্ত চেকের জন্য ধাতব ডিটেক্টরের মধ্য দিয়ে যায় যাতে নিশ্চিত হয় যে প্যাকেজটিতে এমন কোনও উপস্থিতি নেই যা সেখানে নেই।
অবশেষে, পণ্যটি বাক্সগুলিতে প্যাকেজ করা হয় যেখানে বাক্সের বাইরের অংশে একটি লেবেল স্থাপন করা হয়। এই লেবেলটি প্যাকেজড তারিখটি, অনুমোদনের ইউএসডিএ সিল এবং উদ্ভিদ স্থাপনের সংখ্যা প্রদর্শন করে, যাতে পণ্যটি যেখানে উত্পাদিত হয়েছিল সেখানে প্রতিষ্ঠানে সনাক্ত করা যায়।
অবশেষে, মুরগি আপনার স্থানীয় বাজারে যাওয়ার পথে। ট্রাকগুলিতে সমাপ্ত পণ্যটি লোড করার আগে, ট্রেলারগুলি সঠিকভাবে কাজ করছে তা নিশ্চিত করার জন্য পরিদর্শন করা হয় এবং সঠিকভাবে শীতল এবং পরিষ্কার করা হয়।
একবার চালানের লোড শেষ হয়ে গেলে, ট্রেলারটি একটি টেম্পার-সুস্পষ্ট সিল দিয়ে সিল করা হয়। পণ্য সুরক্ষা এবং পাইমসতা নিশ্চিত করার জন্য পণ্যটি গ্রাহকের কাছে না আসা পর্যন্ত সিলটি ভাঙা হয় না।
খুচরা পণ্যগুলি সাধারণত প্রযোজনা প্ল্যান্ট ছাড়ার পরের দিন খুচরা বিক্রেতার গুদামে সরবরাহ করা হয়। প্রায়শই, মুরগির পণ্যগুলি সরবরাহের একই দিনে কোম্পানির মুদি দোকানে স্থাপন করে।