Kuku wa nyama (aina inayofugwa kwa ajili ya nyama) kwa ujumla huchukua hadi wiki saba kufikia uzito wa soko. Mara tu wanapofikia ukubwa na uzito ufaao, wafanyakazi waliofunzwa katika utunzaji wa kibinadamu hufika ili kukamata kila kuku shambani, kwa mkono. Wakati wa mchakato huu, kuku huhamishiwa kwenye vizimba vya kuhifadhia au mapipa ya kawaida, yaliyoundwa mahsusi kwa ajili ya kusafirishwa hadi kwenye kiwanda cha kusindika, kwa lengo la kuhakikisha kuwa ndege hawajidhuru wenyewe au ndege wengine, na kwamba hewa inaweza kuzunguka.

Ili kusaidia kuelezea salio la jinsi kuku huchinjwa na kusindikwa kwa ajili ya nyama kwa undani zaidi, tumegawanya katika hatua 10 kuu.

Hatua ya 1: Fika kwenye Kiwanda cha Usindikaji

Kama vile uangalizi wa uangalifu hulipwa kwa ustawi wa kuku wanapofugwa shambani, ndivyo hivyo kwa safari yao fupi ya kwenda kwenye kiwanda cha kusindika. Safari hii kwa kawaida ni umbali wa chini ya maili 60, kwa hivyo ndege hawasafiri umbali mrefu.

Katika mimea ya kisasa ya usindikaji wa kuku, kila jaribio linafanywa ili kuku kusindika haraka na bila maumivu. Kwanza, wanapoteza fahamu na hawajui maumivu, kabla ya kuchinjwa.

Kuna njia moja ya msingi ya kuku wa nyama wanaostaajabisha kabla ya kuchinjwa nchini Marekani na hiyo ni 'inayovutia kwa kutumia umeme.' Ndiyo mbinu kuu ya kuwafanya ndege kupoteza fahamu. Kuna idadi ndogo ya vifaa nchini Marekani ambavyo vinatumia mifumo ya angahewa inayodhibitiwa kwa kuku wa nyama. Mifumo hii hutumia kaboni dioksidi kuwafanya ndege kukosa hisia. Mfumo mwingine unatumia kupunguza shinikizo la anga kuwashangaza ndege.

Wakati wa kufanya kazi ipasavyo, mifumo yote miwili ni ya ubinadamu sawa kwani yote mawili yanahitaji ufuatiliaji, marekebisho sahihi na usimamizi ili kuhakikisha kuwa inakidhi viwango vya utunzaji wa kibinadamu.

Baada ya manyoya kuondolewa, ndege hao hutumwa kwenye mstari wa 'unaotoka' ambao huondoa viungo vya ndani na miguu, pia hujulikana kama 'paws.'

Kila sehemu ya ndege hutumiwa—kwa mfano, miguu ya kuku huonwa kuwa kitamu katika nchi za Asia, na manyoya hutolewa na kutumika kama protini katika chakula cha mifugo fulani.

Hatua ya 5: Kusafisha na kutuliza

Baada ya viungo kuondolewa, mizoga husafishwa kabla ya kukaguliwa. Kama hatua ya ziada ya kupunguza bakteria, maji na suuza ya kikaboni inaweza kutumika kwa kila ndege. Dutu yoyote inayotumiwa kwa madhumuni haya inadhibitiwa kwa karibu na Utawala wa Chakula na Dawa na imeidhinishwa kutumika katika uzalishaji wa chakula.

Utafiti umethibitisha kwamba matumizi ya rinses haya hayaleti wasiwasi wa afya ya binadamu; badala yake matumizi yao yanaboresha ubora wa bidhaa zilizokamilishwa. Kabla ya mchakato huu, unaojumuisha kuwaweka ndege katika halijoto ya chini ili kuwaweka safi na safi, uhakikisho wa ubora wa kampuni na wafanyakazi wa usalama wa chakula huwakagua tena ili kuona ubora, usalama wa chakula na uzima. Wanafuata viwango vikali vya udhibiti na kampuni kwa kila ndege anayeingia kwenye mchakato wa baridi.

Hatua ya 6: Ukaguzi na Idara ya Kilimo ya Marekani 

Ndege yoyote iliyoalamishwa na masuala huondolewa kwenye mstari, kulaaniwa, na suala kushughulikiwa. Ni muhimu kukumbuka kuwa kuku leo ​​ndio wenye afya zaidi kuwahi kuwahi - sehemu zilizolaaniwa ni sehemu tu ya asilimia moja ya uzalishaji wote.

Infographic hii inaonyesha kila hatua ya mchakato wa kisasa wa ukaguzi wa kuku:

Hatua ya 7: Jaribio la Ziada

Baada ya kuku kupozwa, majaribio ya kibiolojia ili kuhakikisha usalama zaidi wa chakula hufanywa kwa vifaa na bidhaa kwenye mimea ya kuku na kampuni. Hii inajumuisha vipimo vya microorganisms.

Kutokana na ufanisi wa michakato hii, sekta hii hupata asilimia ndogo sana ya matokeo chanya ya Salmonella , ikilinganishwa na uzalishaji wa jumla. Hii ni chini ya kiwango cha asilimia 7.5 kilichowekwa

Kama ukumbusho, kuku wote ni salama kuliwa wanaposhughulikiwa vizuri na kupikwa kwa joto la ndani la nyuzi joto 165. Ingawa tasnia inakwenda kwa kiwango kikubwa kudhibiti vijidudu vinavyohusika na magonjwa yanayosababishwa na chakula kabla ya bidhaa za kuku kuondoka kwenye mmea, ni muhimu pia kwa watumiaji kuzingatia maagizo haya rahisi sana ya kupikia ili kuhakikisha usalama wa chakula kwa ujumla.

Hatua ya 8: 'Uchakataji wa Pili'

Kwa jumla, kabla ya kufikia watumiaji, kila kipande cha kuku hukaguliwa kwa ubora, uzima na usalama wa chakula na ukaguzi wa usalama zaidi ya 300 katika mchakato mzima.

Hatua ya 9: Ufungaji

Bidhaa iliyofungwa huwekwa kwenye vikapu na kutumwa kupitia 'handaki la mlipuko' ili kupokea ubaridi. Hii inafanywa ili bidhaa iweze kuwa na maisha ya rafu iliyopanuliwa kwa kuiweka safi kwa muda mrefu. Ingawa bidhaa hupozwa sana wakati wa mchakato huu, haigandishi.

Baada ya bidhaa kupozwa vizuri, hupimwa na maagizo ya bei na salama yanawekwa kwenye kifurushi. Lebo kwenye vifurushi vya kuku lazima ziidhinishwe na USDA kabla ya kutuma maombi kwenye bidhaa.

Bidhaa kisha hupitia kigunduzi cha chuma kwa ukaguzi mmoja wa mwisho ili kuhakikisha kuwa hakuna chochote kwenye kifurushi ambacho si chake.

Hatimaye, bidhaa huwekwa kwenye masanduku ambapo lebo huwekwa kwenye nje ya sanduku. Lebo hii inaonyesha tarehe iliyowekwa, chapa ya idhini ya USDA na nambari ya uanzishwaji wa mtambo, ili bidhaa iweze kufuatiliwa hadi mahali ilipozalishwa.

Hatua ya 10: Usafirishaji

Hatimaye, kuku yuko njiani kuelekea sokoni mwako. Kabla ya kupakia bidhaa iliyokamilishwa kwenye lori, trela hukaguliwa ili kuhakikisha kuwa zinafanya kazi kwa usahihi, na zimepozwa na kusafishwa vizuri.

Baada ya mzigo kukamilika, trela inafungwa kwa muhuri unaoonekana kuharibika. Muhuri hauvunjwa hadi bidhaa ifike kwa mteja, ili kuhakikisha usalama wa bidhaa na ukamilifu.

Bidhaa za rejareja kawaida huwasilishwa kwa ghala la muuzaji siku moja baada ya kuondoka kwenye kiwanda cha uzalishaji. Mara nyingi, bidhaa za kuku huwekwa kwenye maduka ya mboga ya kampuni siku hiyo hiyo ya kujifungua.