Ogledi: 0 Avtor: Urednik mesta Čas objave: 2024-05-11 Izvor: Spletno mesto
Pitovni piščanci (vrsta, vzrejena za meso) običajno potrebujejo do sedem tednov, da dosežejo tržno težo. Ko dosežejo ustrezno velikost in težo, pridejo delavci, usposobljeni za humano nego, da ročno ulovijo vsakega piščanca na kmetiji. Med tem postopkom se piščanci prenesejo v kletke ali modularne zabojnike, posebej zasnovane za prevoz v predelovalni obrat, katerih cilj je zagotoviti, da ptice ne poškodujejo sebe ali drugih ptic in da lahko zrak kroži.
Da bi podrobneje pojasnili, kako se piščanci zakoljejo in predelajo za meso, smo razdelili na 10 glavnih korakov.
Tako kot skrbno pazimo na dobrobit piščancev med vzrejo na kmetiji, enako velja za njihovo kratko pot do predelovalnega obrata. To potovanje je običajno oddaljeno manj kot 60 milj, zato ptice ne potujejo na dolge razdalje.
Ko ptice prispejo v predelovalni obrat, jih delavci, usposobljeni za humano ravnanje, previdno obesijo za noge na premikajočo se vrvico. V nekaj sekundah se piščanci umirijo zaradi 'drgnjenih palic', ki poskrbijo za prijeten občutek na piščančjih prsih. To se v kombinaciji s slabo osvetlitvijo uporablja za umiritev ptic.
V sodobnih obratih za predelavo perutnine se trudijo, da so piščanci predelani hitro in neboleče. Najprej jih spravijo v nezavest in se ne zavedajo bolečine pred zakolom.
V ZDA obstaja ena glavna metoda omamljanja brojlerjev pred zakolom in to je 'električno omamljanje'. To je prevladujoča metoda za spravljanje ptic v nezavest. V ZDA je omejeno število objektov, ki uporabljajo sisteme za omamljanje brojlerjev v nadzorovani atmosferi. Ti sistemi uporabljajo ogljikov dioksid, da naredijo ptice neobčutljive. Drug sistem uporablja zmanjšanje atmosferskega tlaka za omamljanje ptic.
Ob pravilnem delovanju sta oba sistema enako humana, saj oba zahtevata spremljanje, ustrezno prilagajanje in upravljanje, da zagotovimo, da izpolnjujeta standarde humane oskrbe.
Tehnologija omogoča izjemno hiter zakol, da zmanjša nelagodje. Medtem ko je en sam rez v grlu nezavestne ptice zelo učinkovit, če rezilo iz kakršnega koli razloga zgreši, so usposobljeni delavci pripravljeni hitro usmrtiti preostale ptice. Pravilno vzdrževanje opreme in tega rezervnega 'človeškega' sistema je ključnega pomena za hiter in human postopek zakola.
Po zakolu ptice vstopijo v proces, kjer jim odstranijo perje. To je potrebno za pripravo ptice na predelavo. To se začne tako, da piščanca položite v kopel z vročo vodo, ki je zasnovana tako, da pomaga zrahljati perje. Odstranjevanje perja izvaja stroj, imenovan 'pobiralec', ki vključuje na stotine malih gumijastih 'prstov', ki se vrtijo, da odstranijo perje.
Po odstranitvi perja se ptice pošljejo na linijo za 'evisceracijo', kjer odstranijo notranje organe in noge, znane tudi kot 'tace'.
Uporabi se vsak posamezen del ptice — na primer, piščančje noge veljajo za poslastico v azijskih državah, perje pa se stopi in uporabi kot beljakovina v nekaterih živalskih krmah.
Po odstranitvi organov se trupla očistijo pred pregledom. Kot dodaten ukrep za nadaljnje zmanjšanje bakterij lahko vsako ptico nanesete z vodo in organskim sredstvom za izpiranje. Vsako snov, ki se uporablja v ta namen, natančno urejata Uprava za hrano in zdravila in je bila odobrena za uporabo v proizvodnji hrane.
Raziskave so potrdile, da uporaba teh sredstev za izpiranje ne predstavlja nevarnosti za zdravje ljudi; njihova uporaba pa izboljša uporabnost končnih izdelkov. Pred tem postopkom, ki vključuje hlajenje ptic na nižjo temperaturo, da ostanejo sveže in čiste, jih osebje za zagotavljanje kakovosti in varnost hrane v podjetju še enkrat pregleda glede kakovosti, varnosti hrane in uporabnosti. Upoštevajo stroge predpise in standarde podjetja za vsako ptico, ki vstopi v proces hlajenja.
Med postopkom evisceracije vsako ptico pregleda tako član predelovalnega obrata kot inšpektor. inšpektorji vizualno ocenijo vsak centimeter vsakega piščanca, da iščejo bolezni, iztrebke ali modrice.
Vse ptice, označene s težavami, se odstranijo iz vrste, obsodijo in obravnavajo težavo. Pomembno si je zapomniti, da so danes piščanci najbolj zdravi, kar jih je kdaj bilo – obsojeni deli predstavljajo le delček enega odstotka celotne proizvodnje.
Ta infografika prikazuje vsak korak sodobnega postopka pregleda perutnine:
Ko so piščanci ohlajeni, podjetja izvajajo mikrobiološke teste za dodatno zagotavljanje varnosti hrane na opremi in izdelkih v piščančjih obratih. To vključuje teste za mikroorganizme.
Zaradi učinkovitosti teh procesov ima industrija zelo majhen odstotek pozitivnih rezultatov na salmonelo v primerjavi s celotno proizvodnjo. To je precej pod določenim standardom 7,5 odstotka
Ne pozabite, da je vsak piščanec varen za uživanje, če z njim pravilno ravnate in ga kuhate pri notranji temperaturi 165 stopinj Fahrenheita. Čeprav se industrija zelo trudi nadzorovati mikroorganizme, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, preden piščančji izdelki zapustijo obrat, je enako pomembno, da se potrošniki držijo teh zelo preprostih navodil za kuhanje, da zagotovijo splošno varnost hrane.
Po ustreznem testiranju in ohlajanju se trup običajno razreže in izkoščiči, da se vanj vključi vrsta različnih izdelkov. Odvisno od predelovalnega obrata lahko ti izdelki vključujejo svežega ali zamrznjenega piščanca, ki se prodaja v trgovinah, piščanca, ki se uporablja v restavracijah ali izvaža. To vključuje priročne izdelke, ki se prodajajo v 'zavitkih na pladnjih', ki jih najpogosteje najdete v lokalnih trgovinah z živili, kot so palčke, stegna, stegna, krila, prsi in drugo.
Skratka, preden pride do potrošnikov, je vsak kos piščanca pregledan glede kakovosti, uporabnosti in varnosti hrane z več kot 300 varnostnimi pregledi skozi celoten proces.
Ko je piščanec razrezan na dele, ga zapakiramo v pladnje in zavijemo. Zavit izdelek se nato ponovno pregleda, da se zagotovi, da izpolnjuje ali presega pričakovanja potrošnikov in strank.
Zavit izdelek damo v košare in pošljemo skozi 'tunel' za ohlajanje. To je narejeno zato, da ima izdelek podaljšan rok uporabnosti, saj ostane svež dlje. Čeprav se izdelek med tem postopkom znatno ohladi, ne zmrzne.
Ko je izdelek ustrezno ohlajen, ga stehtamo in na embalažo nalepimo ceno in navodila za varno ravnanje. Oznake na embalaži s piščancem mora pred uporabo na izdelku odobriti USDA.
Izdelek gre nato skozi detektor kovin za končno preverjanje, da se zagotovi, da v paketu ni ničesar, kar tja ne sodi.
Nazadnje je izdelek zapakiran v škatle, kjer je na zunanji strani škatle nameščena etiketa. Ta nalepka prikazuje datum pakiranja, odobritveni pečat USDA in številko obrata, tako da je izdelek mogoče izslediti do obrata, kjer je bil proizveden.
Končno je piščanec na poti na vaš lokalni trg. Pred nakladanjem končnega izdelka na tovornjake se prikolice pregledajo, da se zagotovi, da pravilno delujejo, so pravilno ohlajene in očiščene.
Ko je tovor pošiljke končan, se prikolica zapečati z zaščitnim pečatom. Pečat se ne pretrga, dokler izdelek ne prispe do kupca, zaradi zagotavljanja varnosti in uporabnosti izdelka.
Maloprodajni izdelki so običajno dostavljeni v trgovčevo skladišče naslednji dan po odhodu iz proizvodnega obrata. Najpogosteje pridejo piščančji izdelki v trgovino z živili podjetja isti dan dostave.