दृश्य: 0 लेखक: साइट संपादक प्रकाशित समय: 2024-05-11 मूल: साइट
ब्रायलर मुर्गियां (मांस के लिए उठाए गए प्रकार) को आम तौर पर बाजार के वजन तक पहुंचने में सात सप्ताह तक का समय लगता है। एक बार जब वे उचित आकार और वजन तक पहुंच जाते हैं, तो मानवीय देखभाल में प्रशिक्षित श्रमिकों ने प्रत्येक चिकन को खेत में, हाथ से पकड़ने के लिए पहुंचते हैं। इस प्रक्रिया के दौरान, मुर्गियों को पिंजरों या मॉड्यूलर डिब्बे में स्थानांतरित किया जाता है, विशेष रूप से प्रसंस्करण संयंत्र में परिवहन के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसका उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि पक्षी खुद को या अन्य पक्षियों को चोट नहीं पहुंचाते हैं, और यह हवा प्रसारित करने में सक्षम है।
बाकी को समझाने में मदद करने के लिए कि कैसे मुर्गियों को वध किया जाता है और मांस के लिए अधिक विस्तार से संसाधित किया जाता है, हम 10 मुख्य चरणों में टूट गए हैं।
जिस तरह खेत पर उठाए जाने के दौरान मुर्गियों के कल्याण पर सावधानीपूर्वक ध्यान दिया जाता है, उसी तरह प्रसंस्करण संयंत्र के लिए उनकी छोटी यात्रा के लिए भी यही सच है। यह यात्रा आमतौर पर 60 मील से कम है, इसलिए पक्षी लंबी दूरी की यात्रा नहीं करते हैं।
एक बार जब पक्षी प्रसंस्करण संयंत्र में पहुंच जाते हैं, तो मानवीय संभालने वाले श्रमिकों ने सावधानीपूर्वक उन्हें एक चलती लाइन पर अपने पैरों से निलंबित कर दिया। कुछ ही सेकंड में, मुर्गियां 'रब बार, ' के कारण शांत हो जाती हैं, जो चिकन की छाती पर एक आरामदायक सनसनी प्रदान करती है। यह, कम प्रकाश व्यवस्था के साथ संयुक्त, पक्षियों को शांत रखने के लिए उपयोग किया जाता है।
आधुनिक पोल्ट्री प्रसंस्करण संयंत्रों में, हर प्रयास किया जाता है ताकि मुर्गियों को जल्दी और दर्दनाक रूप से संसाधित किया जाए। सबसे पहले, वे वध से पहले बेहोश और दर्द से अनजान हैं।
अमेरिका में वध करने से पहले तेजस्वी ब्रॉयलर की एक प्राथमिक विधि है और यह है कि 'विद्युत तेजस्वी।' यह पक्षियों को बेहोश करने का प्रमुख तरीका है। अमेरिका में सीमित संख्या में सुविधाएं हैं जो ब्रॉयलर के लिए नियंत्रित वातावरण आश्चर्यजनक प्रणालियों का उपयोग करती हैं। ये सिस्टम पक्षियों को असंवेदनशील बनाने के लिए कार्बन डाइऑक्साइड का उपयोग करते हैं। एक अन्य प्रणाली अचेत पक्षियों को वायुमंडलीय दबाव में कमी का उपयोग करती है।
ठीक से काम करते समय, दोनों सिस्टम समान रूप से मानवीय होते हैं क्योंकि दोनों को यह सुनिश्चित करने के लिए निगरानी, उचित समायोजन और प्रबंधन की आवश्यकता होती है कि वे मानवीय देखभाल मानकों को पूरा कर रहे हैं।
प्रौद्योगिकी असुविधा को कम करने के लिए बहुत जल्दी वध करती है। एक अचेतन पक्षी के गले में एक ही कटौती करना काफी हद तक प्रभावी है, ब्लेड को किसी भी कारण से याद करना चाहिए, प्रशिक्षित श्रमिकों को जल्दी से शेष पक्षियों को इच्छामृत्यु करने के लिए खड़े होना चाहिए। उपकरणों का उचित रखरखाव और यह बैक-अप 'मानव ' प्रणाली एक तेज और मानवीय वध प्रक्रिया के लिए महत्वपूर्ण है।
वध के बाद, पक्षी एक ऐसी प्रक्रिया में प्रवेश करते हैं जहां उनके पंख हटा दिए जाते हैं। यह प्रसंस्करण के लिए पक्षी को तैयार करने के लिए आवश्यक है। यह गर्म पानी के स्नान के माध्यम से चिकन को डालकर शुरू होता है, जो पंखों को ढीला करने में मदद करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। पंख हटाने को एक मशीन द्वारा किया जाता है जिसे एक 'पिकर, ' कहा जाता है, जिसमें सैकड़ों छोटे रबर 'उंगलियां' शामिल हैं जो पंखों को हटाने के लिए चारों ओर घूमते हैं।
पंख हटा दिए जाने के बाद, पक्षियों को एक 'eviscerating ' लाइन पर भेजा जाता है जो आंतरिक अंगों और पैरों को हटाता है, जिसे 'paws। ' के रूप में भी जाना जाता है।
पक्षी के हर एक हिस्से का उपयोग किया जाता है - उदाहरण के लिए, चिकन पैरों को एशियाई देशों में एक नाजुकता माना जाता है, और पंखों को कुछ पशु चारा में प्रोटीन के रूप में प्रस्तुत किया जाता है।
अंगों को हटा दिए जाने के बाद, शवों को तब निरीक्षण करने से पहले साफ किया जाता है। बैक्टीरिया को और कम करने के लिए एक अतिरिक्त उपाय के रूप में, पानी और एक कार्बनिक कुल्ला प्रत्येक पक्षी पर लागू किया जा सकता है। इस उद्देश्य के लिए उपयोग किए जाने वाले किसी भी पदार्थ को खाद्य और औषधि प्रशासन दोनों और खाद्य उत्पादन में उपयोग के लिए अनुमोदित किया गया है।
अनुसंधान ने पुष्टि की है कि इन rinses का उपयोग मानव स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को जन्म नहीं देता है; बल्कि उनका उपयोग तैयार उत्पादों की पूरी तरह से सुधार करता है। इस प्रक्रिया से पहले, जिसमें ताजा और स्वच्छ रखने के लिए पक्षियों को कम तापमान पर ठंडा करना शामिल है, कंपनी की गुणवत्ता आश्वासन और खाद्य सुरक्षा कर्मी गुणवत्ता, खाद्य सुरक्षा और थोकता के लिए एक बार फिर उनका निरीक्षण करते हैं। वे चिलिंग प्रक्रिया में प्रवेश करने वाले प्रत्येक पक्षी के लिए सख्त नियामक और कंपनी मानकों का पालन करते हैं।
अविकसित प्रक्रिया के दौरान, प्रत्येक पक्षी का निरीक्षण प्रसंस्करण संयंत्र के एक सदस्य और एक निरीक्षक दोनों द्वारा निरीक्षण किया जाता है। निरीक्षकों ने रोगों, फेकल मैटर या चोट की तलाश के लिए प्रत्येक चिकन के प्रत्येक इंच का मूल्यांकन किया।
मुद्दों के साथ ध्वजांकित किसी भी पक्षियों को लाइन से हटा दिया जाता है, निंदा की जाती है, और संबोधित मुद्दे को संबोधित किया जाता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि आज मुर्गियां सबसे स्वास्थ्यप्रद हैं जो वे कभी भी रहे हैं - निंदा करने वाले भाग कुल उत्पादन का केवल एक प्रतिशत का एक अंश हैं।
यह इन्फोग्राफिक आधुनिक पोल्ट्री निरीक्षण प्रक्रिया के प्रत्येक चरण को प्रदर्शित करता है:
मुर्गियों को ठंडा होने के बाद, कंपनियों द्वारा चिकन संयंत्रों में उपकरण और उत्पादों पर खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए माइक्रोबायोलॉजिकल परीक्षणों को और अधिक सुनिश्चित करने के लिए माइक्रोबायोलॉजिकल परीक्षण। इसमें सूक्ष्मजीवों के लिए परीक्षण शामिल हैं।
इन प्रक्रियाओं की प्रभावशीलता के कारण, उद्योग साल्मोनेला परिणामों के बहुत छोटे प्रतिशत का अनुभव करता है। समग्र उत्पादन की तुलना में सकारात्मक यह 7.5 प्रतिशत मानक मानक के नीचे है
एक अनुस्मारक के रूप में, सभी चिकन खाने के लिए सुरक्षित हैं जब इसे ठीक से संभाला जाता है और 165 डिग्री फ़ारेनहाइट के आंतरिक तापमान पर पकाया जाता है। जबकि उद्योग चिकन उत्पादों को संयंत्र छोड़ने से पहले खाद्य जनित बीमारी के लिए जिम्मेदार सूक्ष्मजीवों को नियंत्रित करने के लिए बहुत लंबाई में जाता है, यह उपभोक्ताओं के लिए समग्र खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने के लिए इन बहुत ही सरल खाना पकाने के निर्देशों का पालन करना भी उतना ही महत्वपूर्ण है।
ठीक से परीक्षण और ठंडा होने के बाद, विभिन्न उत्पादों की एक किस्म को समायोजित करने के लिए शव को आमतौर पर काट दिया जाता है और डिबोन किया जाता है। प्रसंस्करण संयंत्र के आधार पर, इन उत्पादों में स्टोर में बेचे जाने वाले ताजा या जमे हुए चिकन, रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले चिकन या निर्यात में शामिल हो सकते हैं। इसमें आपके स्थानीय किराने की दुकानों, जैसे कि ड्रमस्टिक, जांघ, लेग क्वार्टर, विंग्स, ब्रेस्ट और बहुत कुछ जैसे सबसे अधिक देखे जाने वाले 'ट्रे-पैक ' में बेचे जाने वाले सुविधा उत्पाद शामिल हैं।
ऑल-इन-ऑल, उपभोक्ताओं तक पहुंचने से पहले, चिकन के प्रत्येक टुकड़े का निरीक्षण पूरी प्रक्रिया में 300 से अधिक सुरक्षा जांचों के साथ गुणवत्ता, थोक और खाद्य सुरक्षा के लिए किया जाता है।
एक बार चिकन को भागों में काट दिया जाता है, यह ट्रे में पैक किया जाता है और लपेटा जाता है। लिपटे हुए उत्पाद को फिर से यह सुनिश्चित करने के लिए निरीक्षण किया जाता है कि यह उपभोक्ता और ग्राहक दोनों अपेक्षाओं को पूरा करता है या उससे अधिक है।
लिपटे उत्पाद को बास्केट में रखा जाता है और एक चिल प्राप्त करने के लिए एक 'ब्लास्ट टनल ' के माध्यम से भेजा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उत्पाद में एक विस्तारित शेल्फ जीवन हो सके, इसे लंबे समय तक ताजा रखो। हालांकि इस प्रक्रिया के दौरान उत्पाद काफी ठंडा है, लेकिन यह फ्रीज नहीं करता है।
उत्पाद को ठीक से ठंडा होने के बाद, इसे तौला जाता है और कीमत और सुरक्षित हैंडलिंग निर्देश पैकेज में चिपकाए जाते हैं। चिकन पैकेज पर लेबल को एक उत्पाद पर आवेदन करने से पहले यूएसडीए द्वारा अनुमोदित किया जाना चाहिए।
उत्पाद तब एक अंतिम चेक के लिए एक मेटल डिटेक्टर से गुजरता है ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पैकेज में कुछ भी मौजूद नहीं है जो वहां नहीं है।
अंत में, उत्पाद को बक्से में पैक किया जाता है जहां बॉक्स के बाहरी हिस्से पर एक लेबल रखा जाता है। यह लेबल पैक की गई दिनांक, यूएसडीए सील की मंजूरी और संयंत्र की स्थापना संख्या को प्रदर्शित करता है, ताकि उत्पाद को उस स्थापना के लिए पता लगाया जा सके जहां यह उत्पादित किया गया था।
अंत में, चिकन आपके स्थानीय बाजार के रास्ते पर है। ट्रकों पर तैयार उत्पाद को लोड करने से पहले, ट्रेलरों का निरीक्षण यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि वे सही ढंग से काम कर रहे हैं, और ठीक से ठंडा और साफ किया जाता है।
एक बार एक शिपमेंट लोड पूरा हो जाने के बाद, ट्रेलर को एक छेड़छाड़-स्पष्ट सील के साथ सील कर दिया जाता है। उत्पाद सुरक्षा और थोकता सुनिश्चित करने के लिए उत्पाद के ग्राहक पर आने तक सील नहीं तोड़ा जाता है।
खुदरा उत्पादों को आमतौर पर उत्पादन संयंत्र छोड़ने के एक दिन बाद एक रिटेलर के गोदाम में पहुंचाया जाता है। सबसे अधिक बार, चिकन उत्पादों को डिलीवरी के एक ही दिन कंपनी किराने की दुकानों में रखा जाता है।