Megtekintések: 0 Szerző: Site Editor Közzététel ideje: 2024-05-11 Eredet: Telek
A brojlercsirkék (a húsnak tenyésztett típus) általában legfeljebb hét hétig tartanak, hogy elérjék a piaci súlyt. Amint elérik a megfelelő méretet és súlyt, humánus gondozásra kiképzett dolgozók érkeznek, hogy minden csirkét kézzel elkapjanak a gazdaságban. A folyamat során a csirkéket tartóketrecekbe vagy moduláris rekeszekbe helyezik, amelyeket kifejezetten a feldolgozóüzembe történő szállításra terveztek, és biztosítják, hogy a madarak ne sértsék meg magukat vagy más madarakat, és hogy a levegő tudjon keringeni.
Annak érdekében, hogy részletesebben elmagyarázzuk, hogyan vágják le és dolgozzák fel a csirkéket, a 10 fő lépést bontottuk fel.
Ahogyan a csirkék jólétére gondos figyelmet fordítanak a gazdaságban való nevelés során, ugyanez igaz a feldolgozóüzembe tett rövid utazásukra is. Ez az út általában kevesebb, mint 60 mérföldre van, így a madarak nem utaznak nagy távolságokat.
Amint a madarak megérkeznek a feldolgozóüzembe, a humánus kezelésre kiképzett dolgozók óvatosan a lábuknál fogva felfüggesztik őket egy mozgó vonalra. A csirkék pillanatok alatt megnyugszanak a 'dörzsölő rudak' miatt, amelyek megnyugtató érzést nyújtanak a csirke mellkasán. Ezt a gyenge megvilágítással kombinálva a madarak nyugalmának megőrzésére használják.
A modern baromfifeldolgozó üzemekben mindent megtesznek a csirkék gyors és fájdalommentes feldolgozása érdekében. Először is, a levágás előtt eszméletlenné teszik őket, és nem ismerik a fájdalmat.
Az Egyesült Államokban van egy elsődleges módszer a brojlerek levágás előtti elkábítására, ez az 'elektromos kábítás'. Ez a madarak eszméletvesztésének domináns módja. Az Egyesült Államokban korlátozott számú létesítmény működik, amelyek szabályozott légkörű kábítórendszereket alkalmaznak brojlerek számára. Ezek a rendszerek szén-dioxidot használnak fel a madarak érzéketlenné tételére. Egy másik rendszer a légköri nyomás csökkentését alkalmazza a madarak elkábítására.
Megfelelő működés esetén mindkét rendszer egyformán humánus, mivel mindkettő monitorozást, megfelelő beállítást és kezelést igényel annak biztosítása érdekében, hogy megfeleljenek a humánus gondozási előírásoknak.
A technológia rendkívül gyorssá teszi a levágást, hogy minimalizálja a kényelmetlenséget. Míg az eszméletlen madár torkán egyetlen vágás is hatásos, ha a penge valamilyen okból kimarad, képzett dolgozók készenlétben állnak, hogy gyorsan elaltatják a megmaradt madarakat. A berendezések megfelelő karbantartása és ez a tartalék 'emberi' rendszer kulcsfontosságú a gyors és kíméletes vágási folyamathoz.
A levágás után a madarak olyan folyamatba lépnek, ahol eltávolítják a tollaikat. Erre azért van szükség, hogy a madarat felkészítsék a feldolgozásra. Ez azzal kezdődik, hogy a csirkét forró vízfürdőbe helyezzük, amely a tollak kilazítására szolgál. A toll eltávolítását egy 'picker' nevű gép végzi, amely több száz kis gumi 'ujjat' tartalmaz, amelyek körbeforgatva távolítják el a tollakat.
A tollak eltávolítása után a madarakat egy 'zsigerelő' sorba küldik, amely eltávolítja a belső szerveket és a lábakat, más néven 'mancsokat'.
A madár minden egyes részét felhasználják – például a csirkelábat az ázsiai országokban finomságnak tekintik, a tollakat pedig fehérjeként készítik elő és használják bizonyos takarmányokban.
A szervek eltávolítása után a tetemeket az ellenőrzés előtt megtisztítják. A baktériumok további csökkentésére szolgáló kiegészítő intézkedésként minden madarat vízzel és szerves öblítéssel lehet alkalmazni. Az erre a célra felhasznált anyagokat szigorúan szabályozza az Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hatóság, és engedélyezték az élelmiszergyártásban való felhasználását.
A kutatások megerősítették, hogy ezeknek az öblítőknek a használata nem jelent veszélyt az emberi egészségre; használatuk inkább a késztermékek egészségességét javítja. A folyamat előtt, amely magában foglalja a madarak alacsonyabb hőmérsékletre hűtését, hogy frissek és tiszták maradjanak, a vállalat minőségbiztosítási és élelmiszer-biztonsági személyzete ismét megvizsgálja a minőséget, az élelmiszerbiztonságot és az egészségességet. Szigorú szabályozási és vállalati szabványokat követnek minden egyes hűtési folyamatba belépő madár esetében.
A kizsigerelési folyamat során minden madarat a feldolgozó üzem egy tagja és egy ellenőr is megvizsgál. Az ellenőrök vizuálisan értékelik minden egyes csirke minden centiméterét, hogy megkeressék a betegségeket, a székletet vagy a zúzódásokat.
A problémákkal megjelölt madarakat eltávolítják a sorból, elítélik, és kezelik a problémát. Fontos megjegyezni, hogy a csirkék ma a legegészségesebbek, amilyenek valaha is voltak – a kárhoztatott részek csak a teljes termelés egy százalékának a töredékét teszik ki.
Ez az infografika bemutatja a modern baromfi-ellenőrzési folyamat minden lépését:
A csirkék lehűtése után a cégek mikrobiológiai vizsgálatokat végeznek a csirkeüzemek berendezésein és termékein az élelmiszerbiztonság további biztosítására. Ez magában foglalja a mikroorganizmusok kimutatását is.
Ezen folyamatok hatékonyságának köszönhetően az iparág szalmonella- eredményeket. a teljes termeléshez képest nagyon kis százalékban tapasztal pozitív Ez jóval elmarad a 7,5 százalékos normától
Emlékeztetőül: minden csirke biztonságosan fogyasztható, ha megfelelően kezelik és 165 Fahrenheit-fok belső hőmérsékletre főzik. Míg az ipar mindent megtesz az élelmiszer eredetű betegségekért felelős mikroorganizmusok visszaszorítása érdekében, mielőtt a csirketermékek elhagynák az üzemet, a fogyasztók számára ugyanilyen fontos, hogy betartsák ezeket a nagyon egyszerű főzési utasításokat az általános élelmiszerbiztonság érdekében.
A megfelelő tesztelés és hűtés után a hasított testet általában felvágják és kicsontozzák, hogy különféle termékekhez illeszkedjenek. Feldolgozó üzemtől függően ezek a termékek magukban foglalhatják a boltokban értékesített friss vagy fagyasztott csirkét, valamint az éttermekben használt vagy exportált csirkét. Ez magában foglalja a helyi élelmiszerboltokban leggyakrabban 'tálcás kiszerelésben' árusított kényelmi termékeket, például alsócombokat, combokat, lábnegyedeket, szárnyakat, melleket és egyebeket.
Mindent összevetve, mielőtt eljutna a fogyasztókhoz, minden csirkedarabot minőség, egészségesség és élelmiszerbiztonság szempontjából megvizsgálnak, és a teljes folyamat során több mint 300 biztonsági ellenőrzést végeznek.
Miután a csirkét részekre vágtuk, tálcákba csomagoljuk és becsomagoljuk. A becsomagolt terméket ezután ismét megvizsgálják, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy megfelel-e vagy meghaladja-e mind a fogyasztói, mind a vásárlói elvárásokat.
A becsomagolt terméket kosarakba helyezik, és egy 'robbantó alagúton' továbbítják, hogy meghűljön. Ez azért történik, hogy a termék hosszabb ideig frissen tartva meghosszabbítható legyen. Bár a termék jelentősen lehűl a folyamat során, nem fagy meg.
A termék megfelelő lehűtése után lemérjük, és a csomagoláson felragasztjuk az ár- és biztonságos kezelési útmutatót. A csirkecsomagolásokon lévő címkéket az USDA-nak jóvá kell hagynia a terméken történő alkalmazás előtt.
A termék ezután átmegy egy fémdetektoron, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a csomagban nincs-e semmi, ami nem oda való.
Végül a terméket dobozokba csomagolják, ahol egy címkét helyeznek el a doboz külsején. Ezen a címkén látható a csomagolás dátuma, az USDA jóváhagyási pecsétje és az üzem telepszáma, így a termék nyomon követhető a gyártás helyéig.
Végül a csirke úton van a helyi piacra. Mielőtt a készterméket teherautókra rakják, a pótkocsikat ellenőrizni kell, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy megfelelően működnek, valamint megfelelően hűtik és tisztítják.
A szállítmányozás befejezése után a pótkocsit hamisításbiztos pecséttel lezárják. A pecsétet addig nem törik fel, amíg a termék megérkezik a vásárlóhoz, a termék biztonsága és egészségessége érdekében.
A kiskereskedelmi termékeket általában a gyártóüzem elhagyását követő napon szállítják a kiskereskedő raktárába. A csirketermékek leggyakrabban a kiszállítás napján kerülnek a vállalati élelmiszerboltokba.