צפיות: 0 מחבר: עורך אתרים פרסום זמן: 2024-05-11 מקור: אֲתַר
תרנגולות ברלר (הסוג שגדל לבשר) נדרשות בדרך כלל עד שבעה שבועות כדי להגיע למשקל השוק. לאחר שהגיעו לגודל והמשקל הנכונים, עובדים שאומנו בטיפול אנושי מגיעים לתפוס כל עוף בחווה, ביד. במהלך תהליך זה מועברים תרנגולות לכלובים או פחים מודולריים, המיועדים במיוחד להובלה למפעל העיבוד, שמטרתו להבטיח שציפורים לא יפגעו בעצמם או בציפורים אחרות, וכי אוויר מסוגל להסתובב.
כדי לעזור להסביר את שאר האופן שבו שוחטים תרנגולות ומעובדות בשר בפירוט רב יותר, פרצנו לעשרת הצעדים העיקריים.
כשם שמוקדשים תשומת לב קפדנית לרווחתם של תרנגולות בזמן שגדלו בחווה, הדבר נכון גם לנסיעתם הקצרה למפעל העיבוד. טיול זה בדרך כלל נמצא פחות מ -60 מיילים משם, כך שהציפורים אינן נוסעות למרחקים ארוכים.
ברגע שציפורים מגיעות למפעל העיבוד, עובדים שהוכשרו בטיפול אנושי משעים אותם בזהירות ברגליהם על קו נע. תוך שניות, התרנגולות הופכות להיות רגועות בגלל 'סורגים, ' המספקים תחושה מנחמת על חזהו של העוף. זה, בשילוב תאורה נמוכה, משמש לשמירה על ציפורים רגועות.
במפעלי עיבוד עופות מודרניים, כל ניסיון נעשה כך שעיבוד התרנגולות במהירות ובלא כאבים. ראשית, הם הופכים ללא הכרה ולא מודעים לכאב, לפני השחיטה.
ישנה שיטה ראשונית אחת של ברטנים מדהימים לפני השחיטה בארה'ב וזו 'מדהימה חשמלית. ' זו השיטה השולטת של הפיכת ציפורים לחוסר הכרה. ישנם מספר מצומצם של מתקנים בארה'ב המשתמשים במערכות מדהימות של אווירה מבוקרת עבור ברדים. מערכות אלה מנצלות פחמן דו חמצני בכדי להפוך את הציפורים לבלתי רגישות. מערכת אחרת משתמשת בהפחתת הלחץ האטמוספרי לציפורים הלומד.
כאשר פועלים כראוי, שתי המערכות הינן אנושיות באותה מידה שכן שתיהן דורשות פיקוח, התאמה וניהול נאותים כדי להבטיח שהן עומדות בתקני טיפול הומני.
הטכנולוגיה הופכת את השחיטה למהירה ביותר למזער את אי הנוחות. אמנם קיצוץ בודד בגרונו של ציפור לא מודעת הוא יעיל ברובו, אך אם הלהב מפספס מכל סיבה שהיא, עובדים מאומנים יעמדו לידם כדי להרדים במהירות את הציפורים שנותרו. תחזוקה נכונה של ציוד ומערכת גיבוי זו 'אנושית ' היא המפתח לתהליך שחיטה מהיר ואנושי.
לאחר השחיטה, ציפורים נכנסות לתהליך בו נוצותיהם מוסרות. זה הכרחי על מנת להכין את הציפור לעיבוד. זה מתחיל על ידי הכנסת העוף דרך אמבטיה של מים חמים, שנועדה לעזור לשחרר נוצות. הסרת נוצות מבוצעת על ידי מכונה הנקראת 'בורר, ' הכוללת מאות אצבעות גומי קטנות 'אצבעות ' שמסתובבות כדי להסיר את הנוצות.
לאחר הסרת הנוצות, הציפורים נשלחות לקו 'viscering ' המסיר איברים וכפות רגליים פנימיות, הידוע גם בשם 'כפות. '
משתמשים בכל חלק מהציפור - לדוגמא, רגלי עוף נחשבות למעדן במדינות אסייתיות, ונוצות ניתנות ומשמשות כחלבון במזון מן החי.
לאחר הסרת האיברים, לאחר מכן מנקים את הפגרים לפני שנבדקו. כאמצעי נוסף להפחתת עוד יותר חיידקים, ניתן להחיל מים ושטיפה אורגנית על כל ציפור. כל חומר המשמש למטרה זו מוסדר מקרוב על ידי שניהם ומינהל מזון ותרופות ואושר לשימוש בייצור מזון.
מחקרים אישרו כי השימוש בשטיפות אלה אינו מהווה חששות לבריאות האדם; במקום זאת, השימוש בהם אכן משפר את הבריאות של מוצרים מוגמרים. לפני תהליך זה, הכולל מצמרר את הציפורים לטמפרטורה נמוכה יותר כדי לשמור על טריים ונקיים, אנשי אבטחת איכות ואנשי בטיחות המזון בוחנים אותם שוב לצורך איכות, בטיחות מזון ובלולינדית. הם עוקבים אחר תקני רגולציה וחברה קפדניים עבור כל ציפור שנכנסת לתהליך המצמרר.
במהלך תהליך ה- SEVISCORY, כל ציפור נבדקת הן על ידי חבר במפעל העיבוד והן על ידי מפקח. פקחים מעריכים חזותית כל סנטימטר של כל עוף כדי לחפש מחלות, חומר צואה או שטפי דם.
כל ציפורים המסומנות בסוגיות מוסרות מהקו, נידונות והנושא מטופל. חשוב לזכור כי תרנגולות כיום הן הבריאות ביותר שהיו אי פעם - חלקים נידונים הם רק חלק של אחוז אחד מכלל הייצור.
אינפוגרפיקה זו מדגימה כל שלב בתהליך בדיקת העופות המודרני:
לאחר מצוננים תרנגולות, בדיקות מיקרוביולוגיות כדי להבטיח עוד יותר את בטיחות המזון על ציוד ומוצרים במפעלי עוף על ידי חברות. זה כולל בדיקות למיקרואורגניזמים.
בשל היעילות של תהליכים אלה, התעשייה חווה אחוז קטן מאוד מתוצאות סלמונלה חיוביות , בהשוואה לייצור הכללי. זה הרבה מתחת לתקן הסטנדרטי של 7.5 אחוזים
כתזכורת, כל העוף בטוח לאכילה כאשר הוא מטופל כראוי ומבושל לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט. בעוד שהתעשייה מאמצה מאמצים רבים לשליטה במיקרואורגניזמים האחראים למחלות הנישאות במזון לפני שמוצרי עוף עוזבים את הצמח, חשוב לא פחות לצרכנים לדבוק בהוראות הבישול הפשוטות מאוד הללו כדי להבטיח את בטיחות המזון הכללית.
לאחר שנבדק ומצונן כראוי, הפגר בדרך כלל נחתך ומוגבר בכדי להכיל מגוון מוצרים שונים. בהתאם למפעל העיבוד, מוצרים אלה עשויים לכלול את העוף הטרי או הקפוא שנמכר בחנויות, עוף המשמש במסעדות או מיוצא. זה כולל מוצרי נוחות הנמכרים ב- 'חבילות מגש ' הנפוצות ביותר בחנויות המכולת המקומיות שלך, כמו מקלות תוף, ירכיים, מגורי רגליים, כנפיים, שדיים ועוד.
בסך הכל, לפני שמגיעים לצרכנים, כל פיסת עוף נבדקת בגלל איכות, סיביות ובטיחות מזון עם יותר מ -300 בדיקות בטיחות לאורך כל התהליך.
ברגע שנחתך עוף לחלקים, הוא ארוז במגשים ועטוף. לאחר מכן נבדק שוב את המוצר העטוף כדי להבטיח שהוא עומד או עולה על ציפיות הצרכנים והלקוחות כאחד.
מוצר עטוף מונח לסלים ונשלח דרך 'מנהרת פיצוץ ' כדי לקבל צינה. זה נעשה כך שלמוצר יכול להיות חיי מדף מורחבים על ידי שמירה על רעננים יותר. למרות שהמוצר מקורר משמעותית במהלך תהליך זה, הוא לא קופא.
לאחר שהמוצר מצונן כראוי, הוא נשקל ומודעות על החבילה של מחיר וטיפול בטוח. תוויות על חבילות עוף חייבות להיות מאושרות על ידי USDA לפני היישום על מוצר.
לאחר מכן המוצר עובר דרך גלאי מתכות לבדיקה סופית אחת כדי להבטיח שאין שום דבר שנמצא בחבילה שלא שייכת לשם.
לבסוף, המוצר נארז בתיבות בהן תווית מונחת בחלק החיצוני של הקופסה. תווית זו מציגה את התאריך ארוז, חותם האישור של USDA ומספר הממסד של המפעל, כך שניתן יהיה לייחס את המוצר לממסד בו הוא הופק.
לבסוף, העוף בדרך לשוק המקומי שלך. לפני העמסת המוצר המוגמר על משאיות, נבדקים נגררים כדי להבטיח שהם מתפקדים כראוי, והם מקוררים ומנקים כראוי.
לאחר סיום עומס המשלוח, הטריילר אטום עם חותם מובן מאליו. החותם לא נשבר עד שהמוצר יגיע ללקוח, על מנת להבטיח בטיחות מוצרים ושלמות.
מוצרים קמעונאיים מועברים בדרך כלל למחסן של קמעונאי יום לאחר שעזב את מפעל הייצור. לרוב, מוצרי עוף ממוקמים בחנויות מכולת של החברה באותו יום המסירה.