צפיות: 0 מחבר: עורך האתר זמן פרסום: 2024-05-11 מקור: אֲתַר
לתרנגולות פטם (הסוג שגדל לבשר) לוקח בדרך כלל עד שבעה שבועות להגיע למשקל השוק. לאחר שהגיעו לגודל ולמשקל המתאימים, מגיעים עובדים שהוכשרו בטיפול אנושי לתפוס כל תרנגולת בחווה, ביד. במהלך תהליך זה, תרנגולות מועברות לכלובי החזקה או פחים מודולריים, שתוכננו במיוחד להובלה למפעל העיבוד, שמטרתם להבטיח שציפורים לא יפגעו בעצמן או בציפורים אחרות, ושהאוויר יוכל להסתובב.
כדי לעזור להסביר את שאר האופן שבו תרנגולות נשחטות ומעובדות לבשר בפירוט רב יותר, פירקנו ל-10 השלבים העיקריים.
כשם שתשומת לב קפדנית מוקדשת לרווחת התרנגולות בעת גידולן בחווה, כך גם לגבי הנסיעה הקצרה שלהן למפעל העיבוד. טיול זה בדרך כלל נמצא במרחק של פחות מ-60 מיילים, כך שהציפורים אינן מטיילות למרחקים ארוכים.
ברגע שהציפורים מגיעות למפעל העיבוד, עובדים שהוכשרו בטיפול אנושי תולים אותן בזהירות ברגליהם על קו נע. תוך שניות, התרנגולות הופכות רגועות בגלל 'חטיפי שפשוף' המספקים תחושה מנחמת על החזה של התרנגולת. זה, בשילוב עם תאורה נמוכה, משמש כדי לשמור על ציפורים רגועות.
במפעלים מודרניים לעיבוד עופות, נעשה כל ניסיון כדי שתרנגולות יעובדו במהירות וללא כאבים. ראשית, הם הופכים מחוסרי הכרה ואינם מודעים לכאב, לפני השחיטה.
ישנה שיטה אחת עיקרית להמם פטמות לפני השחיטה בארה'ב והיא 'הממה חשמלית'. זוהי השיטה השלטת להעלמת ציפורים. יש מספר מצומצם של מתקנים בארה'ב המשתמשים במערכות מדהימות באווירה מבוקרת עבור פטיות. מערכות אלו מנצלות פחמן דו חמצני כדי להפוך ציפורים לבלתי רגישות. מערכת אחרת משתמשת בהפחתת הלחץ האטמוספרי כדי להמם ציפורים.
כאשר הן פועלות כראוי, שתי המערכות אנושיות באותה מידה שכן שתיהן דורשות ניטור, התאמה וניהול נאותים כדי להבטיח שהן עומדות בתקני טיפול אנושי.
הטכנולוגיה הופכת את השחיטה למהירה ביותר כדי למזער אי נוחות. אמנם חיתוך בודד בגרונה של ציפור מחוסרת הכרה הוא יעיל במידה רבה, אם הלהב יחמיץ מסיבה כלשהי, עובדים מיומנים עומדים במקום כדי להרדים במהירות את הציפורים שנותרו. תחזוקה נכונה של הציוד ומערכת הגיבוי ה'אנושית' הזו היא המפתח לתהליך שחיטה מהיר ואנושי.
לאחר השחיטה, עופות נכנסים לתהליך שבו מסירים את נוצותיהם. זה הכרחי על מנת להכין את הציפור לעיבוד. זה מתחיל על ידי הכנסת העוף לאמבט של מים חמים, שנועד לעזור לשחרר נוצות. הסרת נוצות מבוצעת על ידי מכונה הנקראת 'בורר' הכוללת מאות 'אצבעות' גומי קטנות שמסתובבות מסביב כדי להסיר את הנוצות.
לאחר הסרת נוצות, הציפורים נשלחות לקו 'מוציאים' שמסיר איברים פנימיים וכפות רגליים, הידוע גם בשם 'כפות'.
כל חלק בודד של הציפור משמש - לדוגמה, רגלי עוף נחשבות למעדן במדינות אסיה, ונוצות מעובדות ומשמשות כחלבון במזון לבעלי חיים.
לאחר הוצאת האיברים, מנקים את הפגרים לפני בדיקה. כאמצעי נוסף לצמצום נוסף של חיידקים, ניתן למרוח מים ושטיפה אורגנית על כל ציפור. כל חומר המשמש למטרה זו מוסדר באופן הדוק על ידי מינהל המזון והתרופות ואושר לשימוש בייצור מזון.
מחקר אישר כי השימוש בשטיפות אלו אינו מהווה דאגה לבריאות האדם; אלא שהשימוש בהם כן משפר את בריאותם של מוצרים מוגמרים. לפני תהליך זה, הכולל קירור של הציפורים לטמפרטורה נמוכה יותר כדי לשמור על טריות וניקיון, אנשי אבטחת האיכות ובטיחות המזון של החברה בודקים אותם שוב לאיכות, בטיחות מזון ובריאות. הם עומדים בסטנדרטים רגולטוריים ותקנים מחמירים של החברה עבור כל ציפור הנכנסת לתהליך הצינון.
במהלך תהליך פינוי הקרביים, כל ציפור נבדקת הן על ידי חבר במפעל העיבוד והן על ידי מפקח. פקחים מעריכים חזותית כל סנטימטר של כל עוף כדי לחפש מחלות, חומר צואה או חבורות.
כל ציפורים שסומנו עם בעיות יוסרו מהקו, נידונו והנושא מטופל. חשוב לזכור שהתרנגולות היום הן הכי בריאות שהיו אי פעם - חלקים נדונים הם רק חלק מאחוז אחד מסך הייצור.
אינפוגרפיקה זו מדגים כל שלב בתהליך בדיקת העופות המודרני:
לאחר קירור התרנגולות, נערכות בדיקות מיקרוביולוגיות להבטחת בטיחות המזון בציוד ובמוצרים במפעלי עוף על ידי חברות. זה כולל בדיקות למיקרואורגניזמים.
בשל היעילות של תהליכים אלו, התעשייה חווה אחוז קטן מאוד של תוצאות חיוביות של סלמונלה , בהשוואה לייצור הכולל. זה הרבה מתחת לתקן של 7.5 אחוזים שנקבע
כזכור, כל העוף בטוח לאכילה כאשר הוא מטופל כראוי ומבושל לטמפרטורה פנימית של 165 מעלות פרנהייט. בעוד התעשייה עושה מאמצים רבים כדי לשלוט במיקרואורגניזמים האחראים למחלות הנישאות במזון לפני שמוצרי עוף עוזבים את המפעל, חשוב לא פחות לצרכנים להיצמד להוראות הבישול הפשוטות הללו כדי להבטיח בטיחות מזון כללית.
לאחר בדיקה וקירור כראוי, הפגר בדרך כלל נחתך ופורק עצמות כדי להכיל מגוון מוצרים שונים. בהתאם למפעל העיבוד, מוצרים אלה עשויים לכלול את העוף הטרי או הקפוא הנמכר בחנויות, עוף המשמש במסעדות או מיוצא. זה כולל מוצרי נוחות הנמכרים ב'מארזי מגשים' הנראים לרוב בחנויות המכולת המקומיות שלכם, כגון מקלות תיפוף, ירכיים, רבעי רגליים, כנפיים, חזה ועוד.
בסך הכל, לפני ההגעה לצרכנים, כל נתח עוף נבדק לאיכות, בריאות ובטיחות מזון עם יותר מ-300 בדיקות בטיחות לאורך כל התהליך.
ברגע שהעוף נחתך לחלקים, הוא נארז במגשים ועטוף. לאחר מכן, המוצר העטוף נבדק שוב כדי לוודא שהוא עונה על ציפיות הצרכן והלקוחות או עולה עליהן.
מוצר עטוף מונח לתוך סלים ונשלח דרך 'מנהרת פיצוץ' כדי לקבל צינה. זה נעשה כדי שהמוצר יוכל לקבל חיי מדף ארוכים על ידי שמירה על טריות ארוכה יותר. למרות שהמוצר מקורר באופן משמעותי במהלך תהליך זה, הוא אינו קופא.
לאחר שהמוצר מקורר כראוי, הוא נשקל ועל האריזה מודבקות הוראות מחיר וטיפול בטוח. התוויות על אריזות עוף חייבות להיות מאושרות על ידי USDA לפני היישום על מוצר.
לאחר מכן, המוצר עובר דרך גלאי מתכות לבדיקה אחרונה כדי לוודא שאין שום דבר באריזה שאינו שייך לשם.
לבסוף, המוצר נארז בקופסאות בהן מונחת תווית על החלק החיצוני של הקופסה. תווית זו מציגה את תאריך האריזה, חותמת האישור של USDA ומספר ההקמה של המפעל, כך שניתן לאתר את המוצר למפעל שבו הוא יוצר.
לבסוף, העוף בדרכו לשוק המקומי שלך. לפני העמסת המוצר המוגמר על משאיות, נגררים נבדקים על מנת לוודא שהם פועלים כהלכה, והם מקוררים ומנוקים כראוי.
לאחר סיום הטעינה של המשלוח, הקרוואן אטום בחותמת מובהקת. החותם אינו נשבר עד להגעת המוצר ללקוח, על מנת להבטיח בטיחות המוצר ובריאותו.
מוצרים קמעונאיים מועברים בדרך כלל למחסן של קמעונאי יום לאחר היציאה ממפעל הייצור. לרוב, מוצרי עוף מוכנסים לחנויות המכולת של החברה באותו יום המשלוח.