نمایش ها: 0 نویسنده: ویرایشگر سایت زمان انتشار: 2024-05-11 مبدا: محل
مرغ های گوشتی (نوع پرورش یافته برای گوشت) به طور کلی تا هفت هفته طول می کشد تا به وزن بازار برسید. پس از رسیدن به اندازه و وزن مناسب ، کارگرانی که در مراقبت های انسانی آموزش دیده اند ، با دست هر مرغ را در مزرعه می گیرند. در طی این فرآیند ، مرغها به قفس های نگهدارنده یا سطل های مدولار منتقل می شوند ، که به طور خاص برای حمل و نقل به کارخانه فرآوری طراحی شده اند ، با هدف اطمینان از اینکه پرندگان به خود یا سایر پرندگان آسیب نمی رسانند ، و هوا قادر به گردش است.
برای کمک به توضیح بقیه چگونگی ذبح و پردازش مرغ برای گوشت با جزئیات بیشتر ، ما در 10 مرحله اصلی شکسته شده ایم.
همانطور که در حالی که در مزرعه بزرگ شده است ، به رفاه مرغ ها توجه دقیق می شود ، در مورد سفر کوتاه آنها به کارخانه فرآوری نیز صادق است. این سفر به طور معمول کمتر از 60 مایل فاصله دارد ، بنابراین پرندگان مسافت های طولانی را طی نمی کنند.
هنگامی که پرندگان به کارخانه فرآوری می رسند ، کارگرانی که در دست زدن به انسانی آموزش دیده اند ، آنها را با دقت به حالت تعلیق در یک خط متحرک به حالت تعلیق در می آورند. در عرض چند ثانیه ، مرغ ها به دلیل 'میله های مالش' ، که احساس آرامش بخش در سینه مرغ ایجاد می کنند ، آرام می شوند. این ، همراه با نور کم ، برای آرامش پرندگان استفاده می شود.
در گیاهان مدرن پردازش طیور ، هر تلاشی انجام می شود تا مرغها به سرعت و بدون درد پردازش شوند. اول ، آنها قبل از ذبح ، ناخودآگاه و از درد غافل می شوند.
قبل از ذبح در ایالات متحده ، یک روش اصلی برای جوجه های خیره کننده وجود دارد و این 'خیره کننده الکتریکی است.' این روش غالب برای تهیه پرندگان بیهوش است. تعداد محدودی از امکانات در ایالات متحده وجود دارد که از سیستم های خیره کننده جو کنترل شده برای جوجه های گوشتی استفاده می کنند. این سیستم ها از دی اکسید کربن برای بازدانداران پرندگان استفاده می کنند. یک سیستم دیگر از کاهش فشار اتمسفر برای حیرت پرندگان استفاده می کند.
هنگام کار صحیح ، هر دو سیستم به همان اندازه انسانی هستند زیرا هر دو نیاز به نظارت ، تنظیم مناسب و مدیریت برای اطمینان از رعایت استانداردهای مراقبت انسانی دارند.
فناوری باعث می شود که ذبح بسیار سریع باشد تا ناراحتی را به حداقل برساند. در حالی که ساختن یک برش به گلو پرنده ناخودآگاه تا حد زیادی مؤثر است ، اگر تیغه به هر دلیلی از دست ندهد ، کارگران آموزش دیده ایستاده اند تا سریع پرندگان باقیمانده را اتان کنند. نگهداری مناسب تجهیزات و این سیستم پشتیبان گیری 'انسان' برای یک فرآیند کشتار سریع و انسانی مهم است.
پس از ذبح ، پرندگان وارد فرآیندی می شوند که پرهای آنها برداشته می شود. این امر برای تهیه پرنده برای پردازش ضروری است. این کار با قرار دادن مرغ از طریق حمام آب گرم ، که برای کمک به شل شدن پرها طراحی شده است ، آغاز می شود. برداشتن پر توسط دستگاهی به نام 'انتخاب کننده' ، که شامل صدها لاستیک کوچک 'انگشتان' است که برای از بین بردن پرها می چرخند ، انجام می شود.
پس از برداشتن پرها ، پرندگان به یک خط 'eviscerating ' فرستاده می شوند که اندام ها و پاهای داخلی را از بین می برد ، همچنین به عنوان 'پنجه' شناخته می شود. '
از هر قسمت از پرنده استفاده می شود - به عنوان مثال ، پای مرغ در کشورهای آسیایی ظرافت محسوب می شود و پرها در برخی از خوراک دام ها به عنوان پروتئین استفاده می شوند.
پس از برداشتن اندامها ، لاشه قبل از بازرسی تمیز می شوند. به عنوان یک اقدام اضافی برای کاهش بیشتر باکتری ها ، آب و شستشوی آلی ممکن است برای هر پرنده اعمال شود. هر ماده ای که برای این منظور مورد استفاده قرار می گیرد ، توسط سازمان غذا و داروی از نزدیک تنظیم می شود و برای استفاده در تولید مواد غذایی تأیید شده است.
تحقیقات تأیید کرده است که استفاده از این شستشو نگرانی های سلامتی انسان را ایجاد نمی کند. در عوض ، استفاده از آنها باعث افزایش سرطانی محصولات نهایی می شود. قبل از این فرآیند ، که شامل خنک کردن پرندگان به دمای پایین تر برای نگه داشتن تازه و تمیز ، تضمین کیفیت شرکت و پرسنل ایمنی مواد غذایی یک بار دیگر برای کیفیت ، ایمنی مواد غذایی و تمامیت آنها را بازرسی می کند. آنها برای هر پرنده ای که وارد فرآیند سرمازدگی می شوند ، استانداردهای نظارتی و شرکت را دنبال می کنند.
در طی فرآیند تخلیه ، هر پرنده توسط یکی از اعضای کارخانه فرآوری و یک بازرس بازرسی می شود. بازرسان بصری هر اینچ از هر مرغ را ارزیابی می کنند تا به دنبال بیماری ها ، ماده مدفوع یا کبودی باشند.
هر پرنده ای که با مسائل پرچم دار شده اند از خط خارج می شوند ، محکوم می شوند و موضوع مورد بررسی قرار می گیرد. یادآوری این نکته حائز اهمیت است که مرغ ها امروزه سالم ترین آنها بوده اند - قطعات محکوم فقط بخشی از یک درصد از کل تولید هستند.
این اینفوگرافیک هر مرحله از روند بازرسی طیور را نشان می دهد:
پس از سرد شدن مرغ ، آزمایش های میکروبیولوژیکی برای اطمینان از انجام ایمنی بیشتر مواد غذایی بر روی تجهیزات و محصولات موجود در گیاهان مرغ توسط شرکت ها انجام می شود. این شامل آزمایشات برای میکروارگانیسم ها است.
با توجه به اثربخشی این فرایندها ، صنعت سالمونلا را تجربه می کند. در مقایسه با تولید کلی ، درصد بسیار کمی از نتایج این بسیار پایین تر از استاندارد 7.5 درصدی است
به عنوان یک یادآوری ، تمام مرغ ها هنگام استفاده صحیح از آن و با دمای داخلی 165 درجه فارنهایت ، از خوردن آن بی خطر هستند. در حالی که این صنعت برای کنترل میکروارگانیسم های مسئول بیماری ناشی از مواد غذایی قبل از ترک محصولات مرغ از گیاه ، به مساحت زیادی می رود ، برای مصرف کنندگان به همان اندازه مهم است که از این دستورالعمل های آشپزی بسیار ساده برای اطمینان از ایمنی کلی مواد غذایی پیروی کنند.
پس از آزمایش صحیح و سرد شدن ، لاشه به طور معمول بریده می شود و برای تهیه انواع محصولات مختلف ، بریده می شود. بسته به کارخانه فرآوری ، این محصولات ممکن است شامل مرغ تازه یا یخ زده فروخته شده در فروشگاه ها ، مرغ مورد استفاده در رستوران ها یا صادر شده باشد. این شامل محصولات راحتی است که در 'بسته های سینی' فروخته می شود که بیشتر در فروشگاه های مواد غذایی محلی شما مانند طبل ، ران ، محله پا ، بال ، سینه و موارد دیگر مشاهده می شود.
در کل ، قبل از رسیدن به مصرف کنندگان ، هر قطعه مرغ برای کیفیت ، کلیت و ایمنی مواد غذایی با بیش از 300 بررسی ایمنی در کل فرآیند مورد بازرسی قرار می گیرد.
پس از برش مرغ به قطعات ، در سینی ها بسته بندی شده و پیچیده می شود. سپس محصول بسته بندی شده دوباره مورد بازرسی قرار می گیرد تا اطمینان حاصل شود که هم از انتظارات مصرف کننده و هم از مشتری فراتر می رود.
محصول بسته بندی شده در سبدهای قرار داده شده و از طریق 'تونل انفجار' برای دریافت سرماخوردگی ارسال می شود. این کار به گونه ای انجام می شود که محصول با طولانی تر نگه داشتن آن ، می تواند ماندگاری طولانی داشته باشد. اگرچه محصول در طی این فرآیند به طور قابل توجهی خنک می شود ، اما یخ نمی زند.
بعد از اینکه محصول به درستی سرد شد ، وزن می شود و قیمت و دستورالعمل های حمل و نقل ایمن به بسته بندی می شوند. برچسب های روی بسته های مرغ باید قبل از استفاده از یک محصول توسط USDA تأیید شود.
سپس این محصول برای یک چک نهایی از یک ردیاب فلزی عبور می کند تا اطمینان حاصل شود که هیچ چیزی در بسته موجود در آن وجود ندارد.
سرانجام ، این محصول در جعبه هایی بسته بندی می شود که یک برچسب در قسمت بیرونی جعبه قرار می گیرد. این برچسب تاریخ بسته بندی شده ، مهر و موم USDA تأیید و تعداد تأسیس گیاه را نشان می دهد ، به طوری که می توان محصول را در محل تولید آن ردیابی کرد.
سرانجام ، مرغ در حال رفتن به بازار محلی شما است. قبل از بارگیری محصول نهایی بر روی کامیون ها ، تریلرها برای اطمینان از عملکرد صحیح آنها مورد بازرسی قرار می گیرند و به درستی خنک و تمیز می شوند.
پس از اتمام بار حمل و نقل ، تریلر با یک مهر و موم آشکار مهر و موم شده مهر و موم می شود. برای اطمینان از ایمنی محصول و به طور کامل ، مهر و موم شکسته نمی شود تا محصول به مشتری برسد.
محصولات خرده فروشی معمولاً یک روز پس از ترک کارخانه تولید به انبار خرده فروش تحویل می شوند. بیشتر اوقات ، محصولات مرغ در همان روز تحویل در فروشگاه های مواد غذایی شرکت قرار می گیرند.