Vizualizări: 0 Autor: Site Editor Publicare Ora: 2024-05-11 Originea: Site
Puii de broiler (tipul crescut pentru carne) durează, în general, până la șapte săptămâni pentru a atinge greutatea pieței. Odată ce au atins dimensiunea și greutatea corespunzătoare, lucrătorii instruiți în îngrijire umană ajung să prindă fiecare pui la fermă, cu mâna. În timpul acestui proces, puii sunt transferați în ținerea cuștilor sau a pubelelor modulare, special concepute pentru transportul către instalația de procesare, menite să se asigure că păsările nu se rănesc singure sau alte păsări și că aerul este capabil să circule.
Pentru a explica restul modului în care puii sunt sacrificați și prelucrați pentru carne mai detaliat, am intrat în cele 10 pași principale.
La fel cum se acordă o atenție atentă bunăstării puii în timp ce sunt crescuți la fermă, același lucru este valabil și pentru călătoria lor scurtă la uzina de procesare. Această călătorie este de obicei la mai puțin de 60 de mile distanță, astfel încât păsările nu parcurg distanțe lungi.
Odată ce păsările ajung la uzina de procesare, muncitorii antrenați în manipularea umană îi suspendă cu atenție de picioarele lor pe o linie în mișcare. În câteva secunde, puii devin calmi din cauza „barelor de frecare, ” care oferă o senzație de reconfortant pe pieptul puiului. Acest lucru, combinat cu iluminat scăzut, este folosit pentru a menține păsările calme.
În instalațiile moderne de procesare a păsărilor de curte, se face fiecare încercare, astfel încât puii să fie procesați rapid și fără durere. În primul rând, acestea sunt redate inconștiente și nu știu durerea, înainte de sacrificare.
Există o metodă principală de uimitoare broilers înainte de sacrificare în SUA și aceasta este „Electrical Uimining. ” Este metoda predominantă de a face păsările inconștiente. În SUA există un număr limitat de facilități care utilizează sisteme de uimire controlate de atmosferă pentru broileri. Aceste sisteme utilizează dioxid de carbon pentru a face păsările insensibile. Un alt sistem utilizează o reducere a presiunii atmosferice pentru păsările înțepenite.
Atunci când funcționează corect, ambele sisteme sunt la fel de umane, deoarece ambele necesită monitorizare, ajustare și gestionare corespunzătoare pentru a se asigura că respectă standardele de îngrijire umană.
Tehnologia face ca sacrificarea să fie extrem de rapidă pentru a minimiza disconfortul. În timp ce a face o singură tăietură la gâtul unei păsări inconștiente este în mare măsură eficientă, în cazul în care lama este ratată din orice motiv, lucrătorii instruiți stau să eutanasieze rapid păsările rămase. Întreținerea corectă a echipamentelor și a acestui sistem de rezervă 'uman ' este esențial pentru un proces de sacrificare rapidă și umană.
După sacrificare, păsările intră într -un proces în care se îndepărtează penele lor. Acest lucru este necesar pentru a pregăti pasărea pentru procesare. Acest lucru începe prin a pune puiul printr -o baie de apă caldă, care este concepută pentru a ajuta la slăbirea penelor. Îndepărtarea penei este efectuată de o mașină numită 'picker, ', care include sute de mici cauciuc 'degete ' care se rotesc în jurul pentru a îndepărta penele.
După eliminarea penelor, păsările sunt trimise la o linie „evisceratoare ” care elimină organe și picioare interne, cunoscute și sub numele de „labe. ”
Fiecare parte a păsării este folosită - de exemplu, picioarele de pui sunt considerate o delicatesă în țările asiatice, iar penele sunt redate și utilizate ca proteine în unele furaje de animale.
După eliminarea organelor, carcasele sunt apoi curățate înainte de a fi inspectate. Ca o măsură adăugată pentru a reduce în continuare bacteriile, apa și o clătire organică poate fi aplicată fiecărei păsări. Orice substanță utilizată în acest scop este reglementată îndeaproape de Administrarea Alimentelor și a Drogurilor și a fost aprobată pentru utilizarea în producția de alimente.
Cercetările au confirmat că utilizarea acestor clătiri nu prezintă probleme de sănătate umană; Mai degrabă, utilizarea lor îmbunătățește integrarea produselor finite. Înainte de acest proces, care include răcirea păsărilor la o temperatură mai scăzută pentru a menține proaspăt și curat, asigurarea calității companiei și personalul de siguranță alimentară, inspectați -le încă o dată pentru calitate, siguranță alimentară și gospodărie. Acestea respectă standardele stricte de reglementare și companii pentru fiecare pasăre care intră în procesul de răcire.
În timpul procesului de eviscerare, fiecare pasăre este inspectată atât de un membru al instalației de procesare, cât și de un inspector. Inspectorii evaluează vizual fiecare centimetru din fiecare pui pentru a căuta boli, materie fecală sau vânătăi.
Orice păsări semnalizate cu probleme sunt eliminate de pe linie, condamnate, iar problema abordată. Este important să ne amintim că puii de astăzi sunt cei mai sănătoși care au fost vreodată - părțile condamnate sunt doar o fracțiune dintr -un procent din producția totală.
Această infografie demonstrează fiecare pas al procesului modern de inspecție a păsărilor de curte:
După ce puii sunt răciți, testele microbiologice pentru a asigura în continuare siguranța alimentelor sunt efectuate pe echipamente și produse la instalațiile de pui de către companii. Aceasta include teste pentru microorganisme.
Datorită eficacității acestor procese, industria experimentează un procent foarte mic din rezultatele pozitive ale Salmonella , în comparație cu producția totală. Acest lucru este cu mult sub standardul de 7,5 la sută prevăzut
Ca amintire, tot puiul este sigur de mâncat atunci când este manipulat și gătit în mod corespunzător la o temperatură internă de 165 de grade Fahrenheit. În timp ce industria merge la lungimi mari pentru a controla microorganismele responsabile de boala transmisă de alimente înainte ca produsele de pui să părăsească planta, este la fel de important pentru consumatori să respecte aceste instrucțiuni de gătit foarte simple pentru a asigura siguranța generală a alimentelor.
După testarea și răcirea corespunzătoare, carcasa este de obicei tăiată și deconectată pentru a găzdui o varietate de produse diferite. În funcție de uzina de procesare, aceste produse pot include puiul proaspăt sau congelat vândut în magazine, pui folosit în restaurante sau exportat. Aceasta include produse convenabile vândute în 'tavă-pachete ' cel mai frecvent văzute la magazinele dvs. locale de alimente, cum ar fi tambursuri, coapse, cartiere de picioare, aripi, sâni și multe altele.
All-in-all, înainte de a ajunge la consumatori, fiecare bucată de pui este inspectată pentru calitate, integralitate și siguranța alimentelor, cu peste 300 de verificări de siguranță pe parcursul întregului proces.
Odată ce puiul este tăiat în părți, este ambalat în tăvi și învelit. Produsul învelit este apoi inspectat din nou pentru a se asigura că acesta îndeplinește sau depășește atât așteptările consumatorilor, cât și ale clienților.
Produsul înfășurat este plasat în coșuri și trimis printr -un 'tunel blast ' pentru a primi un fior. Acest lucru se face astfel încât produsul să poată avea o durată de valabilitate extinsă, păstrându -l proaspăt mai mult. Deși produsul este răcit semnificativ în timpul acestui proces, nu îngheță.
După ce produsul este răcit corespunzător, acesta este cântărit și prețul și instrucțiunile de manipulare sigure sunt aplicate pe pachet. Etichetele pe pachetele de pui trebuie să fie aprobate de USDA înainte de aplicarea pe un produs.
Produsul trece apoi printr -un detector de metale pentru o verificare finală pentru a se asigura că nu există nimic prezent în pachetul care nu aparține acolo.
În cele din urmă, produsul este ambalat în cutii în care o etichetă este plasată pe exteriorul cutiei. Această etichetă afișează data ambalată, sigiliul de aprobare USDA și numărul de înființare a uzinei, astfel încât produsul să poată fi urmărit la unitatea unde a fost produs.
În cele din urmă, puiul este în drum spre piața locală. Înainte de a încărca produsul finit pe camioane, remorcile sunt inspectate pentru a se asigura că funcționează corect și sunt răcite și curățate corespunzător.
Odată ce o sarcină de expediere este finalizată, remorca este sigilată cu un sigiliu evident. Sigiliul nu este rupt până când produsul nu va ajunge la client, pentru a asigura siguranța produsului și integritatea.
Produsele de vânzare cu amănuntul sunt de obicei livrate într -un depozit al unui retailer a doua zi după ieșirea din fabrica de producție. Cel mai adesea, produsele de pui sunt plasate în magazinele alimentare ale companiei în aceeași zi de livrare.