Pandangan: 0 Pengarang: Editor Tapak Masa Terbitan: 2024-05-11 Asal: tapak
Ayam pedaging (jenis yang diternak untuk daging) biasanya mengambil masa sehingga tujuh minggu untuk mencapai berat pasaran. Setelah mereka mencapai saiz dan berat yang sesuai, pekerja yang terlatih dalam penjagaan kemanusiaan tiba untuk menangkap setiap ayam di ladang, dengan tangan. Semasa proses ini, ayam dipindahkan ke dalam sangkar atau tong modular, yang direka khusus untuk pengangkutan ke kilang pemprosesan, bertujuan untuk memastikan burung tidak mencederakan diri sendiri atau burung lain, dan udara dapat beredar.
Untuk membantu menerangkan selebihnya tentang cara ayam disembelih dan diproses untuk daging dengan lebih terperinci, kami telah memecahkan 10 langkah utama.
Sama seperti perhatian yang teliti diberikan kepada kebajikan ayam semasa diternak di ladang, perkara yang sama berlaku untuk perjalanan singkat mereka ke kilang pemprosesan. Perjalanan ini biasanya kurang daripada 60 batu jauhnya, jadi burung tidak melakukan perjalanan yang jauh.
Sebaik sahaja burung tiba di kilang pemprosesan, pekerja yang terlatih dalam pengendalian berperikemanusiaan dengan berhati-hati menggantungnya dengan kaki mereka pada garisan bergerak. Dalam beberapa saat, ayam menjadi tenang kerana 'bar gosok,' yang memberikan sensasi yang menenangkan pada dada ayam. Ini, digabungkan dengan pencahayaan rendah, digunakan untuk memastikan burung tenang.
Dalam kilang pemprosesan ayam moden, setiap percubaan dilakukan supaya ayam diproses dengan cepat dan tanpa rasa sakit. Pertama, mereka tidak sedarkan diri dan tidak menyedari kesakitan, sebelum disembelih.
Terdapat satu kaedah utama ayam pedaging yang menakjubkan sebelum disembelih di AS dan itu adalah 'mempesonakan elektrik.' Ia adalah kaedah utama untuk menyebabkan burung tidak sedarkan diri. Terdapat sebilangan terhad kemudahan di AS yang menggunakan sistem terkawal suasana yang menakjubkan untuk ayam pedaging. Sistem ini menggunakan karbon dioksida untuk menjadikan burung tidak peka. Sistem lain menggunakan pengurangan tekanan atmosfera untuk mengejutkan burung.
Apabila beroperasi dengan betul, kedua-dua sistem adalah sama berperikemanusiaan kerana kedua-duanya memerlukan pemantauan, pelarasan yang betul dan pengurusan untuk memastikan ia memenuhi piawaian penjagaan yang berperikemanusiaan.
Teknologi menjadikan penyembelihan sangat cepat untuk meminimumkan ketidakselesaan. Walaupun membuat satu potong pada kerongkong burung yang tidak sedarkan diri adalah sebahagian besarnya berkesan, sekiranya bilah itu terlepas atas apa-apa sebab, pekerja terlatih bersedia untuk segera memusnahkan burung yang tinggal. Penyelenggaraan peralatan yang betul dan sistem 'manusia' sandaran ini adalah kunci kepada proses penyembelihan yang pantas dan berperikemanusiaan.
Selepas penyembelihan, burung memasuki proses di mana bulunya dibuang. Ini adalah perlu untuk menyediakan burung untuk diproses. Ini bermula dengan memasukkan ayam melalui mandian air panas, yang direka untuk membantu melonggarkan bulu. Penyingkiran bulu dilakukan oleh mesin yang dipanggil 'pemetik', yang merangkumi ratusan getah kecil 'jari' yang berputar untuk mengeluarkan bulu.
Selepas bulu dibuang, burung dihantar ke garisan 'mengeluarkan' yang mengeluarkan organ dalaman dan kaki, juga dikenali sebagai 'cakar.'
Setiap bahagian burung digunakan —sebagai contoh, kaki ayam dianggap sebagai makanan istimewa di negara-negara Asia, dan bulunya dijadikan dan digunakan sebagai protein dalam beberapa makanan haiwan.
Selepas organ dikeluarkan, bangkai kemudiannya dibersihkan sebelum diperiksa. Sebagai langkah tambahan untuk mengurangkan lagi bakteria, air dan bilas organik boleh digunakan pada setiap burung. Sebarang bahan yang digunakan untuk tujuan ini dikawal ketat oleh kedua-duanya dan Pentadbiran Makanan dan Dadah dan telah diluluskan untuk digunakan dalam pengeluaran makanan.
Penyelidikan telah mengesahkan bahawa penggunaan bilas ini tidak menimbulkan kebimbangan kesihatan manusia; sebaliknya penggunaannya meningkatkan kesempurnaan produk siap. Sebelum proses ini, termasuk menyejukkan burung pada suhu yang lebih rendah untuk mengekalkan kesegaran dan kebersihan, jaminan kualiti syarikat dan kakitangan keselamatan makanan memeriksa mereka sekali lagi untuk memastikan kualiti, keselamatan makanan dan kesihatan. Mereka mematuhi piawaian peraturan dan syarikat yang ketat untuk setiap burung yang memasuki proses penyejukan.
Semasa proses pengeluaran, setiap burung diperiksa oleh kedua-dua ahli loji pemprosesan dan pemeriksa. pemeriksa menilai secara visual setiap inci setiap ayam untuk mencari penyakit, najis atau lebam.
Mana-mana burung yang dibenderakan dengan isu dialih keluar daripada baris, dikutuk dan isu itu ditangani. Adalah penting untuk diingat bahawa ayam hari ini adalah yang paling sihat pernah ada – bahagian yang dikutuk hanyalah sebahagian kecil daripada satu peratus daripada jumlah pengeluaran.
Infografik ini menunjukkan setiap langkah proses pemeriksaan ayam itik moden:
Selepas ayam disejukkan, ujian mikrobiologi untuk memastikan keselamatan makanan dijalankan ke atas peralatan dan produk di loji ayam oleh syarikat. Ini termasuk ujian untuk mikroorganisma.
Disebabkan oleh keberkesanan proses ini, industri mengalami peratusan yang sangat kecil hasil Salmonella positif , jika dibandingkan dengan pengeluaran keseluruhan. Ini jauh di bawah standard 7.5 peratus yang ditetapkan
Sebagai peringatan, semua ayam selamat untuk dimakan apabila ia dikendalikan dengan betul dan dimasak pada suhu dalaman 165 darjah Fahrenheit. Walaupun industri berusaha keras untuk mengawal mikroorganisma yang bertanggungjawab terhadap penyakit bawaan makanan sebelum produk ayam meninggalkan kilang, adalah sama penting bagi pengguna untuk mematuhi arahan memasak yang sangat mudah ini untuk memastikan keselamatan makanan secara keseluruhan.
Selepas diuji dan disejukkan dengan betul, bangkai biasanya dipotong dan dinyahtulang untuk menampung pelbagai produk yang berbeza. Bergantung pada kilang pemprosesan, produk ini mungkin termasuk ayam segar atau sejuk beku yang dijual di kedai, ayam yang digunakan di restoran atau dieksport. Ini termasuk produk kemudahan yang dijual dalam 'pek dulang' yang paling biasa dilihat di kedai runcit tempatan anda, seperti batang drum, paha, suku kaki, sayap, payudara dan banyak lagi.
Secara keseluruhannya, sebelum sampai kepada pengguna, setiap ketul ayam diperiksa untuk kualiti, kesihatan dan keselamatan makanan dengan lebih daripada 300 pemeriksaan keselamatan sepanjang keseluruhan proses.
Setelah ayam dipotong-potong, ia dibungkus dalam dulang dan dibalut. Produk yang dibalut kemudiannya diperiksa semula untuk memastikan ia memenuhi atau melebihi jangkaan pengguna dan pelanggan.
Produk yang dibungkus diletakkan ke dalam bakul dan dihantar melalui 'terowong letupan' untuk menerima kesejukan. Ini dilakukan supaya produk boleh mempunyai jangka hayat yang lebih lama dengan memastikan ia segar lebih lama. Walaupun produk disejukkan dengan ketara semasa proses ini, ia tidak membeku.
Selepas produk disejukkan dengan betul, ia ditimbang dan harga serta arahan pengendalian yang selamat dilekatkan pada bungkusan. Label pada bungkusan ayam mesti diluluskan oleh USDA sebelum permohonan pada produk.
Produk kemudiannya melalui pengesan logam untuk satu pemeriksaan terakhir untuk memastikan bahawa tiada apa-apa yang terdapat dalam bungkusan yang bukan miliknya.
Akhir sekali, produk dibungkus ke dalam kotak di mana label diletakkan di bahagian luar kotak. Label ini memaparkan tarikh dibungkus, meterai kelulusan USDA dan nombor penubuhan kilang, supaya produk boleh dikesan ke pertubuhan di mana ia dihasilkan.
Akhirnya, ayam itu dalam perjalanan ke pasaran tempatan anda. Sebelum memuatkan produk siap pada trak, treler diperiksa untuk memastikan ia berfungsi dengan betul, dan disejukkan dan dibersihkan dengan betul.
Sebaik sahaja muatan penghantaran selesai, treler itu dimeterai dengan meterai yang jelas diusik. Meterai tidak dipecahkan sehingga produk sampai kepada pelanggan, untuk memastikan keselamatan dan kesihatan produk.
Produk runcit biasanya dihantar ke gudang peruncit sehari selepas meninggalkan kilang pengeluaran. Selalunya, produk ayam diletakkan di kedai runcit syarikat pada hari penghantaran yang sama.