تعقيم البخار في المنتجات الغذائية

ما هو تعقيم البخار؟

تعقيم البخار هو العملية التي تزيل وتقتل وتزيل جميع أنواع العوامل البيولوجية مثل البكتيريا والفطريات وأشكال البوغ والكائن الحيوي أحادي الخلية مثل البلازما التي توجد في منطقة السطح أو الأدوية أو مركب مثل الثقافة البيولوجية. لذلك ، لا تتضمن العملية في تغيير الخصائص الفيزيائية لأي منتج مثل الرائحة أو اللون. إنه يغير فقط الخصائص الميكروبية ويجعل المنتج أكثر أمانًا.

يتم التعقيم بطرق مختلفة مثل الكيميائية والحرارة والتشعيع والترشيح والضغط العالي. يقتل التعقيم أو القضاء على أو إلغاء تنشيط جميع أنواع العوامل البيولوجية وأشكال الحياة الموجودة.

تعقيم البخار هو طريقة إزالة التلوث البسيطة ولكنها فعالة للغاية.

يمكن أن يتم التعقيم لجميع أنواع البذور والمكسرات والمسحوق والبيانات وأنواع مختلفة من الأعشاب ومنتجات التوابل. كما أنه يساعد على زيادة عمر المنتجات. إنها علاقة باهظة الثمن ولكنها عملية مفيدة للغاية.

يتم تحقيق تعقيم البخار عن طريق تعريض المنتجات للبخار المشبع عند درجة حرارة عالية من 121 درجة مئوية إلى 134 درجة مئوية. يتم وضع المنتجات في جهاز يُعرف باسم AutoClave وتسخينه من خلال البخار المضغوط لقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة.

النوعان الأكثر شيوعًا من تعقيم البخار هما-AutoClave النزوح الجاذبية ومعقم العقاقير العالية قبل فاكوموم.

أنواع أخرى من التعقيم البخاري:

معقم الجدول الصغيرة

معقم البخار المحمول

تعقيم الطوارئ أو تعقيم الفلاش [شكل من أشكال النزوح الجاذبية]

تعقيم الأطعمة المنخفضة الحموضة:

يتم إجراء تعقيم الأطعمة المنخفضة الحموضة (درجة الحموضة التي يزيد عن 4.6) بشكل عام في أوعية بخارية تسمى المعلقات في درجات حرارة تتراوح من 116 إلى 129 درجة مئوية (240 إلى 265 درجة فهرنهايت). يتم التحكم في المعادلات بواسطة الأجهزة الأوتوماتيكية ، ويتم الاحتفاظ بسجلات مفصلة من الوقت وعلاجات درجة الحرارة لكل الكثير من العلب المعالجة. في نهاية دورة التدفئة ، يتم تبريد العلب تحت بخاخ الماء أو في حمامات الماء إلى حوالي 38 درجة مئوية (100 درجة فهرنهايت) وتجفيفها لمنع أي صدأ السطح. ثم يتم تصنيف العلب ، ووضعها في حالات اللوحة الليفية إما باليد أو الجهاز ، وتخزينها في مستودعات باردة وجافة.

تعقيم الأطعمة المعلبة:

تم تصميم عملية التعقيم لتوفير المعالجة الحرارية المطلوبة إلى أبطأ موقع للتدفئة داخل العلبة ، ودعا البقعة الباردة. تحصل مناطق الطعام على أبعد ما تكون عن بقعة باردة على معالجة حرارية أكثر شدة والتي قد تؤدي إلى زيادة المعالجة والضعف للجودة الإجمالية للمنتج. يمكن أن تقلل الحقائب المسطحة المغطاة من تلف الحرارة الناجم عن المعالجة المفرطة.

قد يحدث فقدان كبير للمواد الغذائية ، وخاصة الفيتامينات ذات الحرارة ، أثناء عملية التعليب. بشكل عام ، لا يكون للتعليب تأثير كبير على محتوى الكربوهيدرات أو البروتين أو الدهون من الأطعمة. الفيتامينات A و D و Beta-carotene مقاومة لتأثيرات الحرارة. ومع ذلك ، فإن فيتامين B1 حساس للمعالجة الحرارية ودرجة الحموضة في الطعام. على الرغم من أن الظروف اللاهوائية للأطعمة المعلبة لها تأثير وقائي على استقرار فيتامين C ، إلا أنه يتم تدميره أثناء العلاجات الحرارية الطويلة.

نهايات العلب المصنعة مقعرة قليلاً بسبب الفراغ الداخلي الذي تم إنشاؤه أثناء الختم. يمكن أن تشير أي انتفاخ من نهايات A إلى تدهور في الجودة بسبب العوامل الميكانيكية أو الكيميائية أو الفيزيائية. قد يؤدي هذا الانتفاخ إلى التورم والانفجار المحتمل للعلبة.

ميزة تعقيم البخار:

يمكن القيام به للمسحوق والزيوت اللامائية والزجاج الإعلاني.

يساعد في الوصول إلى أسطح الأدوات التي لا يمكن تفكيكها.

يتم تعقيم البخار كلما كان ذلك ممكنًا على جميع العناصر التي تكون شبه حرجة وحاسمة وهي رطوبة ومقاومة للحرارة.

تُستخدم معقمات البخار أيضًا في مرافق الرعاية الصحية لإطالة النفايات الميكروبيولوجية وحاويات الأدوات الحادة.

إنه غير سامة للبيئة والمريض والموظفين.

دورة التعقيم سهلة التحكم والمراقبة.

عيب تعقيم البخار:

العناصر التي يجب أن تكون تعقيم البخار يجب أن تكون مقاومة للحرارة والرطوبة.

لا يمكن تعقيم المراهم والزيوت.