التعقيم بالبخار في المنتجات الغذائية

ما هو التعقيم بالبخار؟

التعقيم بالبخار هو العملية التي تزيل وتقتل وتزيل جميع أنواع العوامل البيولوجية مثل البكتيريا والفطريات والأبواغ والكائنات حقيقية النواة وحيدة الخلية مثل البلازموديوم الموجودة في منطقة السطح أو الدواء أو مركب مثل الثقافة البيولوجية. لذا، فإن العملية لا تنطوي على تغيير الخصائص الفيزيائية لأي منتج مثل الرائحة أو اللون. إنه يغير فقط الخصائص الميكروبية ويجعل المنتج أكثر أمانًا للاستهلاك.

ويتم التعقيم بطرق مختلفة مثل الكيميائية والحرارة والتشعيع والترشيح والضغط العالي. يقتل التعقيم أو يزيل أو يعطل جميع أنواع العوامل البيولوجية وأشكال الحياة الموجودة.

يعد التعقيم بالبخار طريقة بسيطة لإزالة التلوث ولكنها فعالة جدًا.

يمكن إجراء التعقيم لجميع أنواع البذور والمكسرات والمساحيق والأنواع المختلفة من الأعشاب ومنتجات التوابل. كما أنه يساعد على زيادة العمر الافتراضي للمنتجات. إنها مسألة مكلفة للغاية ولكنها عملية مفيدة للغاية.

ويتم التعقيم بالبخار من خلال تعريض المنتجات للبخار المشبع عند درجة حرارة عالية تتراوح بين 121 درجة مئوية إلى 134 درجة مئوية. يتم وضع المنتجات في جهاز يعرف باسم الأوتوكلاف ويتم تسخينه من خلال البخار المضغوط لقتل جميع الجراثيم والكائنات الحية الدقيقة.

النوعان الأكثر شيوعًا للتعقيم بالبخار هما – الأوتوكلاف الذي يعمل بإزاحة الجاذبية والمعقم المسبق بالفراغ عالي السرعة.

أنواع أخرى من التعقيم بالبخار:

معقم سطح الطاولة الصغيرة

معقم بخاري متنقل

التعقيم في حالات الطوارئ أو التعقيم بالفلاش [شكل من أشكال إزاحة الجاذبية]

تعقيم الأطعمة قليلة الحموضة:

يتم تعقيم الأطعمة منخفضة الحموضة (درجة الحموضة أكبر من 4.6) بشكل عام في أوعية بخارية تسمى المعوجات عند درجات حرارة تتراوح من 116 إلى 129 درجة مئوية (240 إلى 265 درجة فهرنهايت). يتم التحكم في المعوجات بواسطة أجهزة أوتوماتيكية، ويتم الاحتفاظ بسجلات تفصيلية لمعالجات الوقت ودرجة الحرارة لكل دفعة من العلب المعالجة. في نهاية دورة التسخين، يتم تبريد العلب تحت رذاذ الماء أو في حمامات مائية إلى حوالي 38 درجة مئوية (100 درجة فهرنهايت) وتجفيفها لمنع أي صدأ على السطح. يتم بعد ذلك وضع العلامات على العلب، ووضعها في علب من الألواح الليفية إما يدويًا أو آليًا، وتخزينها في مستودعات باردة وجافة.

تعقيم الأطعمة المعلبة:

تم تصميم عملية التعقيم لتوفير المعالجة الحرارية المطلوبة لأبطأ موقع تسخين داخل العلبة، والذي يسمى النقطة الباردة. تتعرض مناطق الطعام الأبعد عن البقعة الباردة إلى معالجة حرارية أكثر شدة قد تؤدي إلى الإفراط في المعالجة والإضرار بالجودة الإجمالية للمنتج. يمكن للأكياس المسطحة والمصفحة أن تقلل من أضرار الحرارة الناتجة عن المعالجة الزائدة.

قد يحدث فقدان كبير للعناصر الغذائية، وخاصة الفيتامينات المقاومة للحرارة، أثناء عملية التعليب. بشكل عام، ليس للتعليب أي تأثير كبير على محتوى الكربوهيدرات أو البروتين أو الدهون في الأطعمة. الفيتامينات A و D والبيتا كاروتين مقاومة لتأثيرات الحرارة. ومع ذلك، فإن فيتامين ب1 حساس للمعالجة الحرارية ودرجة الحموضة في الطعام. على الرغم من أن الظروف اللاهوائية للأطعمة المعلبة لها تأثير وقائي على استقرار فيتامين C، إلا أنه يتم تدميره أثناء المعالجات الحرارية الطويلة.

نهايات العلب المعالجة مقعرة قليلاً بسبب الفراغ الداخلي الناتج أثناء الختم. قد يشير أي انتفاخ في أطراف العلبة إلى تدهور في الجودة بسبب عوامل ميكانيكية أو كيميائية أو فيزيائية. قد يؤدي هذا الانتفاخ إلى تورم العلبة واحتمال انفجارها.

ميزة التعقيم بالبخار:

ويمكن أن يتم ذلك للمسحوق والزيوت اللامائية والزجاج الإعلاني.

يساعد على الوصول إلى أسطح الأدوات التي لا يمكن تفكيكها.

يتم التعقيم بالبخار كلما أمكن ذلك على جميع العناصر شبه الحرجة والحرجة والمقاومة للرطوبة والحرارة.

تُستخدم أجهزة التعقيم بالبخار أيضًا في مرافق الرعاية الصحية لتطهير النفايات الميكروبيولوجية وحاويات الأدوات الحادة.

أنها غير سامة للبيئة والمريض والموظفين.

دورة التعقيم سهلة التحكم والمراقبة.

مساوئ التعقيم بالبخار:

يجب أن تكون العناصر المراد تعقيمها بالبخار مقاومة للحرارة والرطوبة.

لا يمكن تعقيم المراهم والزيوت بالبخار.