Sterilizimi me avull në produktet ushqimore

Çfarë është sterilizimi me avull?

Sterilizimi me avull është procesi i cili largon, vret, eliminon të gjitha llojet e agjentëve biologjikë si bakteret, kërpudhat, format e spores, organizmin eukariotik njëqelizor si plazmodiumi, të cilët janë të pranishëm në zonën e sipërfaqes, medikamentet ose një përbërje të tillë si kultura biologjike. Pra, procesi nuk përfshin ndryshimin e karakteristikave fizike të ndonjë produkti si aroma ose ngjyra. Ai ndryshon vetëm karakteristikat mikrobike dhe e bën produktin më të sigurt për t'u konsumuar.

Sterilizimi bëhet në mënyra të ndryshme si kimike, nxehtësi, rrezatim, filtrim dhe presion të lartë. Sterilizimi vret, eliminon ose çaktivizon të gjitha llojet e agjentëve biologjikë dhe format e jetës që janë të pranishme.

Sterilizimi me avull është një metodë e thjeshtë dekontaminimi por shumë efektive.

Sterilizimi mund të bëhet për të gjitha llojet e Farave, Arrave, Pluhurit dhe të tëra, llojeve të ndryshme të bimëve dhe produkteve të erëzave. Ndihmon gjithashtu në rritjen e jetëgjatësisë së produkteve. Është një çështje mjaft e shtrenjtë, por një proces shumë i dobishëm.

Sterilizimi me avull arrihet duke i ekspozuar produktet ndaj avullit të ngopur në një temperaturë të lartë prej 121°C deri në 134°C. Produktet vendosen në një pajisje e cila njihet si autoklavë dhe nxehen përmes avullit nën presion për të vrarë të gjitha sporet dhe mikroorganizmat.

Dy llojet më të zakonshme të sterilizimit me avull janë - autoklava e zhvendosjes së gravitetit dhe sterilizuesi para vakum me shpejtësi të lartë.

Llojet e tjera të sterilizimit me avull:

Sterilizues i vogël tavoline

Sterilizues portativ me avull

Sterilizimi urgjent ose sterilizimi i shpejtë [forma e zhvendosjes së gravitetit]

Sterilizimi i ushqimeve me acid të ulët:

Sterilizimi i ushqimeve me aciditet të ulët (pH më i madh se 4.6) zakonisht kryhet në enë me avull të quajtura retorte në temperatura që variojnë nga 116 në 129 °C (240 deri në 265 °F). Komplekset kontrollohen nga pajisje automatike dhe mbahen shënime të detajuara për trajtimin e kohës dhe temperaturës për çdo grup kanaçesh të përpunuara. Në fund të ciklit të ngrohjes, kanaçet ftohen nën spërkatje uji ose në banjë uji në afërsisht 38 °C (100 °F) dhe thahen për të parandaluar çdo ndryshkje të sipërfaqes. Kanaçet më pas etiketohen, vendosen në kuti prej fibrash me dorë ose me makinë dhe ruhen në magazina të freskëta dhe të thata.

Sterilizimi i ushqimeve të konservuara:

Procesi i sterilizimit është projektuar për të siguruar trajtimin e kërkuar të nxehtësisë në vendin e ngrohjes më të ngadaltë brenda kanaçes, i quajtur pika e ftohtë. Zonat e ushqimit më larg nga vendi i ftohtë marrin një trajtim më të ashpër termik që mund të rezultojë në mbipërpunim dhe dëmtim të cilësisë së përgjithshme të produktit. Qeset e sheshta, të laminuara mund të zvogëlojnë dëmtimin e nxehtësisë të shkaktuar nga përpunimi i tepërt.

Një humbje e konsiderueshme e lëndëve ushqyese, veçanërisht e vitaminave të qëndrueshme ndaj nxehtësisë, mund të ndodhë gjatë procesit të konservimit. Në përgjithësi, konservimi nuk ka efekt të madh në përmbajtjen e karbohidrateve, proteinave ose yndyrave të ushqimeve. Vitaminat A dhe D dhe beta-karotina janë rezistente ndaj efekteve të nxehtësisë. Megjithatë, vitamina B1 është e ndjeshme ndaj trajtimit termik dhe pH të ushqimit. Megjithëse kushtet anaerobe të ushqimeve të konservuara kanë një efekt mbrojtës në qëndrueshmërinë e vitaminës C, ajo shkatërrohet gjatë trajtimeve të gjata me nxehtësi.

Skajet e kanaçeve të përpunuara janë pak konkave për shkak të vakumit të brendshëm të krijuar gjatë mbylljes. Çdo fryrje e skajeve të një kanaçe mund të tregojë një përkeqësim të cilësisë për shkak të faktorëve mekanikë, kimikë ose fizikë. Kjo fryrje mund të çojë në ënjtje dhe shpërthim të mundshëm të kanaçes.

Përparësitë e sterilizimit me avull:

Mund të bëhet për pluhur, vajra anhydrous, ad xhami.

Ndihmon për të arritur sipërfaqet e instrumenteve që nuk mund të çmontohen.

Sterilizimi me avull bëhet sa herë që është e mundur në të gjitha sendet që janë gjysmë kritike dhe kritike të cilat janë rezistente ndaj lagështirës dhe nxehtësisë.

Sterilizuesit me avull përdoren gjithashtu në objektet e kujdesit shëndetësor për të dekontaminuar kontejnerët e mbetjeve mikrobiologjike dhe lëndëve të mprehta.

Nuk është toksik për mjedisin, pacientin dhe stafin.

Cikli i sterilizimit është i lehtë për t'u kontrolluar dhe monitoruar.

Disavantazhet e sterilizimit me avull:

Artikujt që do të sterilizohen me avull duhet të jenë rezistente ndaj nxehtësisë dhe lagështisë.

Pomadat dhe vajrat nuk mund të sterilizohen me avull.