Перегляди: 0 Автор: Редактор сайту Час публікації: 2024-09-04 Походження: Сайт
Стерилізація парою - це процес, який видаляє, вбиває, знищує всі типи біологічних агентів, таких як бактерії, грибки, спорові форми, одноклітинні еукаріотичні організми, такі як плазмодій, які присутні на поверхні, ліки або сполуки, такі як біологічна культура. Отже, процес не передбачає зміни фізичних характеристик будь-якого продукту, наприклад аромату чи кольору. Це лише змінює мікробні характеристики та робить продукт більш безпечним для споживання.
Стерилізація здійснюється різними способами, такими як хімічна, теплова, опромінення, фільтрація та високий тиск. Стерилізація вбиває, знищує або дезактивує всі наявні типи біологічних агентів і форм життя.
Стерилізація парою є простим, але дуже ефективним методом знезараження.
Стерилізацію можна проводити для всіх типів насіння, горіхів, порошку та цілісних продуктів, різних видів трав і спецій. Це також сприяє збільшенню терміну зберігання продуктів. Це досить дорога справа, але дуже корисний процес.
Стерилізація парою досягається шляхом впливу насиченої пари на продукти при високій температурі від 121°C до 134°C. Продукти поміщають у пристрій, відомий як автоклав, і нагрівають парою під тиском, щоб знищити всі спори та мікроорганізми.
Два найпоширеніші типи парової стерилізації: автоклав із витісненням гравітації та високошвидкісний попередній вакуумний стерилізатор.
Маленький настільний стерилізатор
Портативний паровий стерилізатор
Екстрена стерилізація або швидка стерилізація [форма гравітаційного зміщення]
Стерилізація харчових продуктів із низьким вмістом кислоти (pH понад 4,6) зазвичай проводиться в парових посудинах, які називаються ретортами, при температурі від 116 до 129 °C (240 до 265 °F). Реторти контролюються автоматичними пристроями, ведеться детальний облік часу і температури обробки кожної партії оброблених банок. Наприкінці циклу нагрівання банки охолоджують під струменем води або у водяній бані приблизно до 38 °C (100 °F) і висушують, щоб запобігти іржавінню поверхні. Потім банки маркують, поміщають у ящики з ДВП вручну або машиною та зберігають у прохолодних сухих складах.
Процес стерилізації призначений для забезпечення необхідної термічної обробки в місці найповільнішого нагрівання всередині банки, яке називається холодною точкою. Ділянки їжі, найдальші від холодної точки, піддаються більш суворій термічній обробці, що може призвести до надмірної обробки та погіршення загальної якості продукту. Плоскі ламіновані пакети можуть зменшити пошкодження від тепла, спричинене надмірною обробкою.
У процесі консервування можлива значна втрата поживних речовин, особливо термолабільних вітамінів. Загалом консервування не має істотного впливу на вміст вуглеводів, білків чи жирів у продуктах. Вітаміни А і D і бета-каротин стійкі до впливу тепла. Однак вітамін B1 чутливий до термічної обробки та pH їжі. Хоча анаеробні умови консервів мають захисну дію на стабільність вітаміну С, він руйнується під час тривалої термічної обробки.
Торці оброблених банок злегка увігнуті через внутрішній вакуум, який створюється під час закупорювання. Будь-яке здуття кінців банки може свідчити про погіршення якості через механічні, хімічні або фізичні фактори. Це здуття може призвести до здуття та можливого вибуху банки.
Це можна зробити для порошку, безводних масел, рекламного скла.
Це допомагає дістатися до поверхонь інструментів, які неможливо розібрати.
Стерилізація парою проводиться, коли це можливо, для всіх напівкритичних і критичних предметів, які є вологостійкими та термостійкими.
Парові стерилізатори також використовуються в медичних установах для знезараження контейнерів для мікробіологічних відходів і гострих предметів.
Він нетоксичний для навколишнього середовища, пацієнтів і персоналу.
Цикл стерилізації легко контролювати та контролювати.
Предмети, які підлягають стерилізації парою, повинні бути термо- та вологостійкими.
Мазі та масла не можна стерилізувати парою.