کھانے کی مصنوعات میں بھاپ کی نس بندی

بھاپ نسبندی کیا ہے؟

سٹیم سٹیرلائزیشن ایک ایسا عمل ہے جو تمام قسم کے حیاتیاتی ایجنٹوں جیسے بیکٹیریا، فنگس، بیضہ کی شکلوں، یونی سیلولر یوکرائیوٹک جانداروں کو ہٹاتا ہے، ختم کرتا ہے جیسے کہ پلاسموڈیم جو سطح کے علاقے میں موجود ہیں، ادویات یا حیاتیاتی ثقافت جیسے مرکبات۔ لہذا، اس عمل میں خوشبو یا رنگ جیسی کسی بھی مصنوعات کی جسمانی خصوصیات کو تبدیل کرنا شامل نہیں ہے۔ یہ صرف مائکروبیل خصوصیات کو تبدیل کرتا ہے اور مصنوعات کو استعمال کرنے کے لیے محفوظ بناتا ہے۔

جراثیم کشی مختلف طریقوں سے کی جاتی ہے جیسے کیمیکل، حرارت، شعاع ریزی، فلٹریشن اور ہائی پریشر۔ نس بندی ہر قسم کے حیاتیاتی ایجنٹوں اور زندگی کی شکلوں کو ہلاک، ختم یا غیر فعال کر دیتی ہے جو موجود ہیں۔

بھاپ جراثیم سے پاک صاف کرنے کا آسان طریقہ ہے لیکن بہت موثر ہے۔

ہر قسم کے بیجوں، گری دار میوے، پاؤڈر اور ہول، مختلف قسم کی جڑی بوٹیوں اور مسالوں کی مصنوعات کو جراثیم سے پاک کیا جا سکتا ہے۔ یہ مصنوعات کی شیلف زندگی کو بڑھانے میں بھی مدد کرتا ہے۔ یہ کافی مہنگا معاملہ ہے لیکن بہت مفید عمل ہے۔

بھاپ کی نس بندی 121 ° C سے 134 ° C کے اعلی درجہ حرارت پر مصنوعات کو سیر شدہ بھاپ کے سامنے لا کر حاصل کی جاتی ہے۔ مصنوعات کو ایک آلے میں رکھا جاتا ہے جسے آٹوکلیو کے نام سے جانا جاتا ہے اور دباؤ والی بھاپ کے ذریعے گرم کیا جاتا ہے تاکہ تمام بیضوں اور مائکروجنزموں کو ہلاک کیا جا سکے۔

بھاپ کی جراثیم کشی کی دو سب سے عام قسمیں ہیں - کشش ثقل کی نقل مکانی آٹوکلیو اور تیز رفتار پری ویکیوم سٹرلائزر۔

بھاپ کی نس بندی کی دیگر اقسام:

چھوٹا ٹیبل ٹاپ جراثیم کش

پورٹ ایبل بھاپ جراثیم کش

ہنگامی نس بندی یا فلیش سٹرلائزیشن [کشش ثقل کی نقل مکانی کی شکل]

کم تیزابیت والی غذاؤں کی جراثیم کشی:

کم تیزابیت والی خوراک (4.6 سے زیادہ پی ایچ) کی جراثیم کشی عام طور پر 116 سے 129 °C (240 سے 265 °F) کے درجہ حرارت پر بھاپ کے برتنوں میں کی جاتی ہے جسے ریٹارٹس کہتے ہیں۔ ریٹارٹس کو خودکار آلات کے ذریعے کنٹرول کیا جاتا ہے، اور ہر ایک پروسیس شدہ کین کے لیے وقت اور درجہ حرارت کے علاج کے تفصیلی ریکارڈ رکھے جاتے ہیں۔ ہیٹنگ سائیکل کے اختتام پر، کین کو پانی کے اسپرے کے نیچے یا پانی کے حمام میں تقریباً 38 °C (100 °F) تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور سطح کو زنگ لگنے سے روکنے کے لیے خشک کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد کین پر لیبل لگایا جاتا ہے، ہاتھ یا مشین سے فائبر بورڈ کے کیسز میں رکھا جاتا ہے، اور ٹھنڈے، خشک گوداموں میں محفوظ کیا جاتا ہے۔

ڈبہ بند کھانوں کی جراثیم کشی:

نس بندی کے عمل کو ڈبے کے اندر سب سے سست حرارتی مقام پر مطلوبہ حرارت کا علاج فراہم کرنے کے لیے ڈیزائن کیا گیا ہے، جسے کولڈ سپاٹ کہا جاتا ہے۔ سرد جگہ سے سب سے دور کھانے کے علاقوں میں زیادہ شدید گرمی کا علاج ہوتا ہے جس کے نتیجے میں مصنوعات کے مجموعی معیار کو زیادہ پروسیسنگ اور خرابی کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔ فلیٹ، پرتدار پاؤچ زیادہ پروسیسنگ کی وجہ سے گرمی کے نقصان کو کم کر سکتے ہیں۔

کیننگ کے عمل کے دوران غذائی اجزاء، خاص طور پر ہیٹ لیبل وٹامنز کا نمایاں نقصان ہو سکتا ہے۔ عام طور پر، کیننگ کا کاربوہائیڈریٹ، پروٹین، یا کھانے کی چربی کے مواد پر کوئی بڑا اثر نہیں ہوتا ہے۔ وٹامن اے اور ڈی اور بیٹا کیروٹین گرمی کے اثرات کے خلاف مزاحم ہیں۔ تاہم، وٹامن بی 1 تھرمل علاج اور خوراک کے پی ایچ کے لیے حساس ہے۔ اگرچہ ڈبہ بند کھانوں کی انیروبک حالات وٹامن سی کے استحکام پر حفاظتی اثر ڈالتے ہیں، لیکن گرمی کے طویل علاج کے دوران یہ تباہ ہو جاتا ہے۔

سیلنگ کے دوران پیدا ہونے والے اندرونی خلا کی وجہ سے پروسیس شدہ کین کے سرے قدرے مقعر ہوتے ہیں۔ کین کے سروں کا کوئی بھی ابھار مکینیکل، کیمیائی یا جسمانی عوامل کی وجہ سے معیار میں خرابی کی نشاندہی کر سکتا ہے۔ یہ ابھار کین کے سوجن اور ممکنہ دھماکے کا باعث بن سکتا ہے۔

بھاپ کی نس بندی کا فائدہ:

یہ پاؤڈر، اینہائیڈروس تیل، اشتھاراتی گلاس کے لئے کیا جا سکتا ہے.

یہ آلات کی سطحوں تک پہنچنے میں مدد کرتا ہے جنہیں جدا نہیں کیا جاسکتا۔

جب بھی ممکن ہو ان تمام اشیاء پر بھاپ کی جراثیم کشی کی جاتی ہے جو نمی اور گرمی کے خلاف مزاحمت کرنے والی نیم اہم اور اہم ہیں۔

بھاپ کی جراثیم کش ادویات کو صحت کی دیکھ بھال کی سہولیات میں بھی استعمال کیا جاتا ہے تاکہ مائکرو بائیولوجیکل فضلہ اور تیز کنٹینرز کو جراثیم سے پاک کیا جا سکے۔

یہ ماحول، مریض اور عملے کے لیے غیر زہریلا ہے۔

نسبندی سائیکل کو کنٹرول اور نگرانی کرنا آسان ہے۔

بھاپ کی نس بندی کا نقصان:

جن اشیاء کو بھاپ سے جراثیم سے پاک کرنا ہے وہ گرمی اور نمی کے خلاف مزاحم ہونی چاہئیں۔

مرہم اور تیل کو بھاپ سے جراثیم سے پاک نہیں کیا جا سکتا۔