Dampsterilisering i matvarer

Hva er dampsterilisering?

Dampsterilisering er prosessen som fjerner, dreper, eliminerer alle typer biologiske midler som bakterier, sopp, sporeformer, den encellede eukaryote organismen som plasmodium som er tilstede i området av overflaten, medisiner eller en forbindelse som biologisk kultur. Så prosessen innebærer ikke å endre de fysiske egenskapene til noe produkt som aroma eller farge. Det endrer bare de mikrobielle egenskapene og gjør produktet tryggere å bli konsumert.

Sterilisering gjøres på forskjellige måter som kjemisk, varme, bestråling, filtrering og høyt trykk. Sterilisering dreper, eliminerer eller deaktiverer alle typer biologiske midler og livsformer som finnes.

Dampsterilisering er enkel dekontamineringsmetode, men veldig effektiv.

Sterilisering kan gjøres til alle typer frø, nøtter, pulver og heler, forskjellige typer urter og krydderprodukter. Det er også med på å øke holdbarheten til produktene. Det er en ganske dyr affære, men en veldig nyttig prosess.

Dampsteriliseringen oppnås ved å utsette produktene for mettet damp ved en høy temperatur på 121°C til 134°C. Produktene plasseres i en enhet som er kjent som autoklav og varmes opp gjennom damp under trykk for å drepe alle sporer og mikroorganismer.

De to vanligste typene dampsterilisering er - Gravity-autoklaven og høyhastighets forvakuumsterilisatoren.

Andre typer dampsteriliseringer:

Liten bordsterilisator

Bærbar dampsterilisator

Nødsterilisering eller flashsterilisering [form for gravitasjonsforskyvning]

Sterilisering av mat med lav syre:

Sterilisering av mat med lav syre (pH større enn 4,6) utføres vanligvis i dampbeholdere kalt retorter ved temperaturer fra 116 til 129 °C (240 til 265 °F). Retortene styres av automatiske enheter, og det føres detaljerte registreringer av tids- og temperaturbehandlinger for hvert parti behandlede bokser. På slutten av oppvarmingssyklusen blir boksene avkjølt under vannspray eller i vannbad til omtrent 38 °C (100 °F) og tørket for å forhindre rust på overflaten. Boksene merkes deretter, legges i fiberplatebokser enten for hånd eller maskin, og lagres i kjølige, tørre varehus.

Sterilisering av hermetikk:

Steriliseringsprosessen er designet for å gi den nødvendige varmebehandlingen til det langsomste oppvarmingsstedet inne i boksen, kalt det kalde stedet. Områdene med maten som er lengst fra det kalde stedet får en mer alvorlig varmebehandling som kan føre til overbearbeiding og svekkelse av produktets generelle kvalitet. Flate, laminerte poser kan redusere varmeskaden forårsaket av overbearbeiding.

Et betydelig tap av næringsstoffer, spesielt varmelabile vitaminer, kan oppstå under hermetikkprosessen. Generelt har hermetikk ingen stor effekt på karbohydrat-, protein- eller fettinnholdet i matvarer. Vitamin A og D og betakaroten er motstandsdyktige mot effekten av varme. Vitamin B1 er imidlertid følsomt for varmebehandling og matens pH. Selv om de anaerobe forholdene til hermetikk har en beskyttende effekt på stabiliteten til vitamin C, blir det ødelagt under lange varmebehandlinger.

Endene på bearbeidede bokser er litt konkave på grunn av det interne vakuumet som skapes under forseglingen. Enhver utbuling av endene på en boks kan indikere en kvalitetsforringelse på grunn av mekaniske, kjemiske eller fysiske faktorer. Denne utbulingen kan føre til hevelse og mulig eksplosjon av boksen.

Fordel med dampsterilisering:

Det kan gjøres for pulver, vannfrie oljer, reklameglass.

Det hjelper å nå overflatene til instrumenter som ikke kan demonteres.

Dampsterilisering utføres når det er mulig på alle gjenstander som er halvkritiske og kritiske som er fukt- og varmebestandige.

Dampsterilisatorer brukes også i helseinstitusjoner for å dekontaminere mikrobiologisk avfall og beholdere for skarpe gjenstander.

Det er ikke giftig for miljø, pasient og personale.

Steriliseringssyklusen er enkel å kontrollere og overvåke.

Ulempen med dampsterilisering:

Gjenstandene som skal dampsteriliseres må være varme- og fuktbestandige.

Salver og oljer kan ikke dampsteriliseres.