עיקור קיטור הוא התהליך שמסיר, הורג, מבטל את כל סוגי החומרים הביולוגיים כמו חיידקים, פטריות, צורות נבגים, האורגניזם האוקריוטי החד -תאי כמו פלסמודיום שנמצא באזור השטח, תרופות או תרכובת כמו תרבות ביולוגית. לכן, התהליך אינו כרוך בשינוי המאפיינים הפיזיים של מוצר כלשהו כמו הארומה או הצבע. זה רק משנה את המאפיינים המיקרוביאליים והופך את המוצר לבטוח יותר לצרוך.
עיקור נעשה בדרכים שונות כמו כימיקלים, חום, הקרנה, סינון ולחץ גבוה. עיקור הורג, מבטל או מבטל את כל סוגי החומרים הביולוגיים וצורות החיים הקיימים.
עיקור קיטור הוא שיטת טיהור פשוטה אך יעילה מאוד.
עיקור יכול להיעשות לכל סוגי הזרעים, האגוזים, האבקה והשלמות, סוגים שונים של עשבי תיבול ומוצרי תבלינים. זה גם עוזר להגדיל את חיי המדף של המוצרים. זה די פרשה יקרה אך תהליך שימושי מאוד.
עיקור הקיטור מושג על ידי חשיפת מוצרים לאדים רוויים בטמפרטורה גבוהה של 121 מעלות צלזיוס עד 134 מעלות צלזיוס. מוצרים ממוקמים במכשיר המכונה קלטות אוטומטיות ומחוממות דרך קיטור בלחץ כדי להרוג את כל הנבגים והמיקרואורגניזמים.
שני הסוגים הנפוצים ביותר של עיקור קיטור הם-החיטוי של תזוזת הכבידה והמעקר לפני הוואום המהיר.
מעקר קטן על שולחן
מעקר קיטור נייד
עיקור חירום או עיקור פלאש [צורה של תזוזת כוח הכבידה]
עיקור של מזונות בעלי חומצות נמוכות (pH גדול מ- 4.6) מתבצע בדרך כלל בכלי קיטור הנקראים רטטורים בטמפרטורות שנעו בין 116 ל 129 מעלות צלזיוס (240 עד 265 מעלות צלזיוס). השמרים נשלטים על ידי מכשירים אוטומטיים, ורישומים מפורטים נשמרים על טיפולי הזמן והטמפרטורה עבור כל מגרש פחיות מעובדות. בסוף מחזור החימום, הפחים מקוררים תחת תרסיסים למים או באמבטיות מים לכ- 38 מעלות צלזיוס (100 מעלות צלזיוס) ומייבשים כדי למנוע כל חלודה על פני השטח. לאחר מכן מתויגים את הפחיות, ממוקמים במארזים סיביים ביד או במכונה, ומאוחסנים במחסנים קרירים ויבשים.
תהליך העיקור נועד לספק את הטיפול בחום הנדרש למיקום החימום האיטי ביותר בתוך הפחית, המכונה נקודה קרה. אזורי המזון הרחוקים ביותר מהנקודה הקרה מקבלים טיפול חום חמור יותר העלול לגרום לעיבוד יתר ולפגיעה באיכות הכוללת של המוצר. שקיות שטוחות למינציה יכולות להפחית את נזקי החום הנגרמים כתוצאה מעיבוד יתר.
אובדן משמעותי של חומרים מזינים, במיוחד ויטמינים בעלת חום, עשוי להתרחש במהלך תהליך השימורים. באופן כללי, לשימורים אין השפעה משמעותית על תכולת הפחמימות, החלבון או השומן של המזונות. ויטמינים A ו- D ובטא-קרוטן עמידים להשפעות של חום. עם זאת, ויטמין B1 רגיש לטיפול תרמי ול- pH של המזון. למרות שלמצבים האנאירוביים של מזון משומר יש השפעה מגנה על היציבות של ויטמין C, הוא נהרס במהלך טיפולי חום ארוכים.
קצות הפחיות המעובדות מעט קעורות בגלל הוואקום הפנימי שנוצר במהלך האיטום. כל תנפיון בקצוות של A עשוי להעיד על הידרדרות באיכות כתוצאה מגורמים מכניים, כימיים או פיזיים. התפיחה הזו עלולה להוביל לנפיחות ולפיצוץ אפשרי של הפחית.
זה יכול להיעשות עבור אבקה, שמנים נטולי מים, זכוכית מודעות.
זה עוזר להגיע למשטחי המכשירים שלא ניתן לפרק.
עיקור אדים נעשה בכל הזדמנות אפשרית על כל הפריטים הקריטיים והקריטיים למחצה שהם עמידים בפני לחות ועמידה בחום.
עוקרי קיטור משמשים גם במתקני בריאות כדי להטיל זמינה של פסולת מיקרוביולוגית ומכולות חדות.
זה לא רעיל לסביבה, לחולה ולצוות.
מחזור עיקור קל לשליטה ולפקח.
הפריטים שעליהם להיות מעיקים בקיטור הם חייבים להיות עמידים בחום ועמידה בלחות.
לא ניתן לעקר משחות ושמנים קיטור.