Steam Sterilization sa Mga Produktong Pagkain

Ano ang Steam Sterilization?

Ang Steam Sterilization ay ang proseso na nag-aalis, pumapatay, nag-aalis ng lahat ng uri ng biological agent tulad ng bacteria, fungi, spore forms, ang unicellular eukaryotic organism tulad ng plasmodium na naroroon sa rehiyon ng surface, gamot o compound gaya ng biological culture. Kaya, ang proseso ay hindi kasama sa pagbabago ng mga pisikal na katangian ng anumang produkto tulad ng aroma o kulay. Binabago lamang nito ang mga katangian ng microbial at ginagawang mas ligtas ang produkto na ubusin.

Ginagawa ang sterilization sa iba't ibang paraan tulad ng kemikal, init, pag-iilaw, pagsasala, at mataas na presyon. Ang sterilization ay pumapatay, nag-aalis o nagde-deactivate ng lahat ng uri ng biological na ahente at anyo ng buhay na naroroon.

Ang Steam Sterilization ay simpleng paraan ng decontamination ngunit napakabisa.

Maaaring gawin ang sterilization sa lahat ng uri ng Buto, Nuts, Powder at wholes, iba't ibang uri ng herbs at spice products. Nakakatulong din ito upang mapataas ang buhay ng istante ng mga produkto. Ito ay medyo mahal ngunit isang napaka-kapaki-pakinabang na proseso.

Nakakamit ang Steam sterilization sa pamamagitan ng paglalantad ng mga produkto sa saturated steam sa mataas na temperatura na 121°C hanggang 134°C. Ang mga produkto ay inilalagay sa isang aparato na kilala bilang autoclave at pinainit sa pamamagitan ng presyur na singaw upang patayin ang lahat ng spore at microorganism.

Ang dalawang pinakakaraniwang uri ng steam sterilization ay – ang Gravity displacement autoclave at ang High-speed pre-vacuum sterilizer.

Iba pang mga uri ng steam sterilization:

Maliit na table-top sterilizer

Portable steam sterilizer

Emergency sterilization o flash sterilization [form ng gravity displacement]

Sterilisasyon ng mga Pagkaing Mababang Acid:

Ang isterilisasyon ng mga pagkaing mababa ang acid (pH na mas mataas sa 4.6) ay karaniwang ginagawa sa mga steam vessel na tinatawag na retorts sa temperaturang mula 116 hanggang 129 °C (240 hanggang 265 °F). Ang mga retort ay kinokontrol ng mga awtomatikong device, at ang mga detalyadong talaan ng oras at temperatura na paggamot para sa bawat pulutong ng mga naprosesong lata. Sa pagtatapos ng ikot ng pag-init, ang mga lata ay pinalamig sa ilalim ng mga spray ng tubig o sa mga paliguan ng tubig sa humigit-kumulang 38 °C (100 °F) at pinatutuyo upang maiwasan ang anumang kalawang sa ibabaw. Ang mga lata ay nilagyan ng label, inilalagay sa mga kaso ng fiberboard alinman sa pamamagitan ng kamay o makina, at iniimbak sa malamig at tuyo na mga bodega.

Sterilisasyon ng mga Pagkaing de-latang:

Ang proseso ng isterilisasyon ay idinisenyo upang magbigay ng kinakailangang paggamot sa init sa pinakamabagal na lokasyon ng pag-init sa loob ng lata, na tinatawag na malamig na lugar. Ang mga lugar ng pagkain na pinakamalayo mula sa malamig na lugar ay nakakakuha ng mas matinding heat treatment na maaaring magresulta sa sobrang pagproseso at pagkasira ng pangkalahatang kalidad ng produkto. Ang mga flat at nakalamina na pouch ay maaaring mabawasan ang pinsala sa init na dulot ng sobrang pagproseso.

Ang isang malaking pagkawala ng nutrients, lalo na ang heat-labile na bitamina, ay maaaring mangyari sa panahon ng proseso ng canning. Sa pangkalahatan, ang canning ay walang malaking epekto sa carbohydrate, protina, o taba na nilalaman ng mga pagkain. Ang mga bitamina A at D at beta-carotene ay lumalaban sa mga epekto ng init. Gayunpaman, ang bitamina B1 ay sensitibo sa thermal treatment at ang pH ng pagkain. Bagama't ang mga anaerobic na kondisyon ng mga de-latang pagkain ay may proteksiyon na epekto sa katatagan ng bitamina C, ito ay nasisira sa mahabang paggamot sa init.

Ang mga dulo ng mga naprosesong lata ay bahagyang malukong dahil sa panloob na vacuum na nilikha habang tinatakpan. Ang anumang umbok ng mga dulo ng lata ay maaaring magpahiwatig ng pagkasira ng kalidad dahil sa mekanikal, kemikal, o pisikal na mga kadahilanan. Ang umbok na ito ay maaaring humantong sa pamamaga at posibleng pagsabog ng lata.

Bentahe ng Steam Sterilization:

Maaari itong gawin para sa pulbos, anhydrous oils, ad glass.

Nakakatulong ito upang maabot ang mga ibabaw ng mga instrumento na hindi maaaring i-disassemble.

Ang Steam Sterilization ay ginagawa hangga't maaari sa lahat ng mga bagay na Semi kritikal at kritikal na moisture at heat resistant.

Ginagamit din ang mga steam sterilizer sa mga pasilidad ng pangangalagang pangkalusugan upang i-decontaminate ang mga microbiological na basura at mga matulis na lalagyan.

Ito ay hindi nakakalason sa kapaligiran, pasyente, at kawani.

Ang ikot ng sterilization ay madaling kontrolin at subaybayan.

Disadvantage ng steam Sterilization:

Ang mga bagay na dapat i-sterilize ng singaw ay dapat na lumalaban sa init at kahalumigmigan.

Ang mga pamahid at langis ay hindi maaaring isterilisado ng singaw.