Αποστείρωση ατμού στα τρόφιμα

Τι είναι η αποστείρωση ατμού;

Η αποστείρωση του ατμού είναι η διαδικασία που αφαιρεί, σκοτώνει, εξαλείφει όλους τους τύπους βιολογικών παραγόντων όπως τα βακτήρια, οι μύκητες, οι μορφές σπορίων, ο μονοσυτταρικός ευκαρυωτικός οργανισμός όπως το Plasmodium που υπάρχουν στην περιοχή της επιφάνειας, της φαρμακευτικής αγωγής ή μιας ένωσης όπως η βιολογική καλλιέργεια. Έτσι, η διαδικασία δεν συνεπάγεται την αλλαγή των φυσικών χαρακτηριστικών οποιουδήποτε προϊόντος όπως το άρωμα ή το χρώμα. Αλλάζει μόνο τα μικροβιακά χαρακτηριστικά και κάνει το προϊόν ασφαλέστερο να καταναλωθεί.

Η αποστείρωση γίνεται με διαφορετικούς τρόπους όπως χημική, θερμότητα, ακτινοβολία, διήθηση και υψηλή πίεση. Η αποστείρωση σκοτώνει, εξαλείφει ή απενεργοποιεί όλους τους τύπους βιολογικών παραγόντων και μορφών ζωής που υπάρχουν.

Η αποστείρωση του ατμού είναι απλή μέθοδος απολύμανσης αλλά πολύ αποτελεσματική.

Η αποστείρωση μπορεί να γίνει σε όλους τους τύπους σπόρων, ξηρών καρπών, σε σκόνη και κτύπους, διαφορετικούς τύπους βοτάνων και προϊόντων μπαχαρικών. Βοηθά επίσης στην αύξηση της διάρκειας ζωής των προϊόντων. Είναι μια πολύ ακριβή υπόθεση αλλά μια πολύ χρήσιμη διαδικασία.

Η αποστείρωση ατμού επιτυγχάνεται με την έκθεση προϊόντων σε κορεσμένο ατμό σε υψηλή θερμοκρασία 121 ° C έως 134 ° C. Τα προϊόντα τοποθετούνται σε μια συσκευή που είναι γνωστή ως αυτόκλειστο και θερμαίνεται μέσω του ατμού υπό πίεση για να σκοτώσει όλους τους σπόρους και τους μικροοργανισμούς.

Οι δύο πιο συνηθισμένοι τύποι αποστείρωσης ατμού είναι-η αυτόκλειστου μετατόπισης βαρύτητας και ο αποστειρωτής υψηλής ταχύτητας προ-βακούου.

Άλλοι τύποι αποστειρώσεων ατμού:

Μικρός αποστειρωτής τραπέζι

Φορητό αποστειρωτή ατμού

Αποστείρωση έκτακτης ανάγκης ή αποστείρωση φλας [μορφή μετατόπισης βαρύτητας]

Αποστείρωση τροφίμων χαμηλού οξέος:

Η αποστείρωση τροφίμων χαμηλού οξέος (ρΗ μεγαλύτερη από 4,6) διεξάγεται γενικά σε αγγεία ατμού που ονομάζονται αποσύνσεις σε θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 116 έως 129 ° C (240 έως 265 ° F). Οι αποστολές ελέγχονται από αυτόματες συσκευές και τα λεπτομερείς εγγραφές διατηρούνται από τις θεραπείες χρόνου και θερμοκρασίας για κάθε παρτίδα επεξεργασμένων δοχείων. Στο τέλος του κύκλου θέρμανσης, τα δοχεία ψύχονται κάτω από ψεκασμούς νερού ή σε υδατάθηκαν σε περίπου 38 ° C (100 ° F) και ξηραίνονται για να αποφευχθεί οποιαδήποτε επιφάνεια σκουριάς. Τα δοχεία στη συνέχεια επισημαίνονται, τοποθετούνται σε περιπτώσεις ινών είτε με το χέρι είτε με το μηχάνημα, και αποθηκεύονται σε δροσερές, ξηρές αποθήκες.

Αποστείρωση κονσερβοποιημένων τροφίμων:

Η διαδικασία αποστείρωσης έχει σχεδιαστεί για να παρέχει την απαιτούμενη θερμική επεξεργασία στην πιο αργή θέση θέρμανσης μέσα στο δοχείο, που ονομάζεται κρύο σημείο. Οι περιοχές των τροφίμων μακρύτερα από το κρύο σημείο παίρνουν μια πιο σοβαρή θερμική επεξεργασία που μπορεί να οδηγήσει σε υπερπροσδιορισμό και εξασθένιση της συνολικής ποιότητας του προϊόντος. Οι επίπεδες, πλαστικοποιημένες θύλακες μπορούν να μειώσουν τη ζημιά θερμότητας που προκαλείται από την υπερβολή.

Μια σημαντική απώλεια θρεπτικών ουσιών, ειδικά οι βιταμίνες θερμότητας, μπορεί να εμφανιστούν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κονσερβοποίησης. Γενικά, η κονσερβοποίηση δεν έχει σημαντική επίδραση στον υδατάνθρακα, την πρωτεΐνη ή την περιεκτικότητα σε λίπη των τροφίμων. Οι βιταμίνες Α και D και βήτα-καροτίνη είναι ανθεκτικές στις επιδράσεις της θερμότητας. Ωστόσο, η βιταμίνη Β1 είναι ευαίσθητη στη θερμική επεξεργασία και στο pH του τροφίμου. Αν και οι αναερόβιες συνθήκες των κονσερβοποιημένων τροφίμων έχουν προστατευτική επίδραση στη σταθερότητα της βιταμίνης C, καταστρέφονται κατά τη διάρκεια μεγάλων θερμικών θεραπειών.

Τα άκρα των επεξεργασμένων δοχείων είναι ελαφρώς κοίλα λόγω του εσωτερικού κενού που δημιουργήθηκε κατά τη διάρκεια της σφράγισης. Οποιαδήποτε διόγκωση των άκρων ενός δοχείου μπορεί να υποδηλώνει υποβάθμιση της ποιότητας λόγω μηχανικών, χημικών ή φυσικών παραγόντων. Αυτή η διόγκωση μπορεί να οδηγήσει σε πρήξιμο και πιθανή έκρηξη του δοχείου.

Πλεονέκτημα της αποστείρωσης ατμού:

Μπορεί να γίνει για σκόνη, άνυδρα έλαια, γυαλί διαφημίσεων.

Βοηθά στην επίτευξη των επιφανειών των οργάνων που δεν μπορούν να αποσυναρμολογηθούν.

Η αποστείρωση ατμού γίνεται όποτε είναι δυνατόν σε όλα τα στοιχεία που είναι ημι -κρίσιμα και κρίσιμα, τα οποία είναι ανθεκτικά στην υγρασία και η θερμότητα.

Οι αποστειρωτές ατμού χρησιμοποιούνται επίσης σε εγκαταστάσεις υγειονομικής περίθαλψης για την απολύμανση των μικροβιολογικών αποβλήτων και των δοχείων Sharps.

Είναι μη τοξικό για το περιβάλλον, τον ασθενή και το προσωπικό.

Ο κύκλος αποστείρωσης είναι εύκολος στον έλεγχο και την παρακολούθηση.

Μειονέκτημα της αποστείρωσης ατμού:

Τα αντικείμενα που πρόκειται να αποστειρώσουν ατμό, πρέπει να είναι ανθεκτικά στη θερμότητα και στην υγρασία.

Οι αλοιφές και τα έλαια δεν μπορούν να αποστειρώσουν ατμό.