Sterylizacja parowa produktów spożywczych

Co to jest sterylizacja parowa?

Sterylizacja parowa to proces, który usuwa, zabija, eliminuje wszelkiego rodzaju czynniki biologiczne, takie jak bakterie, grzyby, formy zarodnikowe, jednokomórkowe organizmy eukariotyczne, takie jak plazmodium, obecne na powierzchni, leki lub związki, takie jak kultura biologiczna. Zatem proces ten nie polega na zmianie właściwości fizycznych jakiegokolwiek produktu, takich jak aromat czy kolor. Zmienia jedynie właściwości mikrobiologiczne i sprawia, że ​​spożycie produktu jest bezpieczniejsze.

Sterylizację przeprowadza się na różne sposoby, na przykład chemicznie, termicznie, napromieniowując, filtrując i pod wysokim ciśnieniem. Sterylizacja zabija, eliminuje lub dezaktywuje wszystkie obecne typy czynników biologicznych i form życia.

Sterylizacja parowa jest prostą metodą odkażania, ale bardzo skuteczną.

Sterylizację można przeprowadzić dla wszystkich rodzajów nasion, orzechów, proszków i całych, różnych rodzajów ziół i produktów przyprawowych. Pomaga także zwiększyć trwałość produktów. Jest to dość kosztowna sprawa, ale bardzo przydatny proces.

Sterylizację parową osiąga się poprzez poddanie produktów działaniu pary nasyconej o wysokiej temperaturze od 121°C do 134°C. Produkty umieszcza się w urządzeniu zwanym autoklawem i podgrzewa za pomocą pary pod ciśnieniem, aby zabić wszystkie zarodniki i mikroorganizmy.

Dwa najpopularniejsze typy sterylizacji parowej to autoklaw wyporowy grawitacyjny i sterylizator wysokoobrotowy z próżnią wstępną.

Inne rodzaje sterylizacji parowej:

Mały sterylizator stołowy

Przenośny sterylizator parowy

Sterylizacja awaryjna lub sterylizacja błyskawiczna [forma przemieszczenia grawitacyjnego]

Sterylizacja żywności o niskiej zawartości kwasu:

Sterylizację żywności o niskiej kwasowości (pH powyżej 4,6) zwykle przeprowadza się w naczyniach parowych zwanych retortami, w temperaturach w zakresie od 116 do 129 ° C (240 do 265 ° F). Retorty sterowane są za pomocą urządzeń automatycznych, a dla każdej partii przetwarzanych puszek prowadzona jest szczegółowa ewidencja czasu i obróbki temperaturowej. Pod koniec cyklu ogrzewania puszki schładza się za pomocą natrysków wodnych lub w łaźniach wodnych do temperatury około 38 °C (100 °F) i suszy, aby zapobiec rdzewieniu powierzchni. Puszki są następnie etykietowane, umieszczane ręcznie lub maszynowo w pudełkach z płyty pilśniowej i przechowywane w chłodnych, suchych magazynach.

Sterylizacja konserw:

Proces sterylizacji ma na celu zapewnienie wymaganej obróbki cieplnej najwolniejszego miejsca ogrzewania wewnątrz puszki, zwanego zimnym punktem. Obszary żywności najbardziej oddalone od zimnych miejsc poddawane są bardziej rygorystycznej obróbce cieplnej, która może skutkować nadmiernym przetwarzaniem i pogorszeniem ogólnej jakości produktu. Płaskie, laminowane woreczki mogą zmniejszyć uszkodzenia cieplne spowodowane nadmierną obróbką.

Podczas procesu konserwowania może nastąpić znaczna utrata składników odżywczych, zwłaszcza witamin nietrwałych pod wpływem ciepła. Ogólnie rzecz biorąc, puszkowanie nie ma większego wpływu na zawartość węglowodanów, białek i tłuszczów w żywności. Witaminy A i D oraz beta-karoten są odporne na działanie ciepła. Witamina B1 jest jednak wrażliwa na obróbkę termiczną i pH żywności. Chociaż warunki beztlenowe panujące w konserwach działają ochronnie na stabilność witaminy C, ulega ona zniszczeniu podczas długiej obróbki cieplnej.

Końcówki przetworzonych puszek są lekko wklęsłe ze względu na wewnętrzne podciśnienie powstające podczas zgrzewania. Jakiekolwiek wybrzuszenie końców puszki może wskazywać na pogorszenie jakości spowodowane czynnikami mechanicznymi, chemicznymi lub fizycznymi. To wybrzuszenie może prowadzić do spęcznienia i możliwej eksplozji puszki.

Zaleta sterylizacji parowej:

Można to zrobić dla proszku, bezwodnych olejów, szkła reklamowego.

Pomaga dotrzeć do powierzchni instrumentów, których nie da się rozebrać.

Sterylizację parową przeprowadza się, gdy tylko jest to możliwe, w przypadku wszystkich przedmiotów półkrytycznych i krytycznych, które są odporne na wilgoć i ciepło.

Sterylizatory parowe wykorzystywane są także w placówkach służby zdrowia do odkażania pojemników na odpady mikrobiologiczne i ostre przedmioty.

Jest nietoksyczny dla środowiska, pacjenta i personelu.

Cykl sterylizacji jest łatwy do kontrolowania i monitorowania.

Wady sterylizacji parowej:

Przedmioty przeznaczone do sterylizacji parowej muszą być odporne na ciepło i wilgoć.

Maści i olejków nie można sterylizować parą.