Прегледи: 0 Аутор: Уредник сајта Време објаве: 04.09.2024. Порекло: Сајт
Стерилизација паром је процес којим се уклањају, убијају, елиминишу све врсте биолошких агенаса попут бактерија, гљивица, облика спора, једноћелијских еукариотских организама као што је плазмодијум који су присутни у пределу површине, лека или једињења као што је биолошка култура. Дакле, процес не укључује промену физичких карактеристика било ког производа као што су арома или боја. То само мења микробне карактеристике и чини производ безбеднијим за конзумирање.
Стерилизација се врши на различите начине као што су хемијска, топлотна, зрачење, филтрација и високи притисак. Стерилизација убија, елиминише или деактивира све врсте биолошких агенаса и облика живота који су присутни.
Стерилизација паром је једноставна метода деконтаминације, али веома ефикасна.
Стерилизација се може обавити за све врсте семена, орашастих плодова, праха и целина, различитих врста биља и зачинских производа. Такође помаже да се продужи рок трајања производа. То је прилично скупа афера, али веома користан процес.
Стерилизација паром се постиже излагањем производа засићеној пари на високој температури од 121°Ц до 134°Ц. Производи се стављају у уређај који је познат као аутоклав и загревају се паром под притиском да би се убиле све споре и микроорганизми.
Два најчешћа типа парне стерилизације су – аутоклав са гравитационим померањем и предвакумски стерилизатор велике брзине.
Мали стони стерилизатор
Преносиви парни стерилизатор
Хитна стерилизација или флеш стерилизација [облик гравитационог померања]
Стерилизација хране са ниским садржајем киселине (пХ већи од 4,6) се генерално спроводи у парним судовима званим реторте на температурама у распону од 116 до 129 °Ц (240 до 265 °Ф). Реторте се контролишу аутоматским уређајима, а води се детаљна евиденција о временским и температурним третманима за сваку партију прерађених конзерви. На крају циклуса загревања, лименке се хладе под воденим спрејом или у воденим купатилима до приближно 38 °Ц (100 °Ф) и суше како би се спречило рђање површине. Лименке се затим обележавају, стављају у кутије од влакнастих плоча или ручно или машински, и чувају у хладним и сувим складиштима.
Процес стерилизације је дизајниран да обезбеди потребну топлотну обраду на најспоријој локацији загревања унутар лименке, која се зове хладно место. Подручја хране која су најудаљенија од хладне тачке добијају строжију термичку обраду што може довести до прекомерне обраде и нарушавања укупног квалитета производа. Равне, ламиниране кесе могу смањити оштећење топлоте узроковано прекомерном обрадом.
Током процеса конзервирања може доћи до значајног губитка хранљивих материја, посебно витамина отпорних на топлоту. Генерално, конзервирање нема већи утицај на садржај угљених хидрата, протеина или масти у храни. Витамини А и Д и бета-каротен су отпорни на дејство топлоте. Међутим, витамин Б1 је осетљив на термичку обраду и пХ вредности хране. Иако анаеробни услови конзервиране хране имају заштитни ефекат на стабилност витамина Ц, он се уништава током дугих топлотних третмана.
Крајеви обрађених лименки су благо конкавни због унутрашњег вакуума који се ствара приликом затварања. Свако испупчење крајева конзерве може указивати на погоршање квалитета услед механичких, хемијских или физичких фактора. Ово испупчење може довести до отока и могуће експлозије лименке.
Може се радити за прах, безводна уља, рекламно стакло.
Помаже да се дође до површина инструмената који се не могу раставити.
Стерилизација паром се ради кад год је то могуће на свим предметима који су полукритични и критични који су отпорни на влагу и топлоту.
Парни стерилизатори се такође користе у здравственим установама за деконтаминацију микробиолошког отпада и контејнера за оштре предмете.
Није токсичан за животну средину, пацијенте и особље.
Циклус стерилизације је лако контролисати и пратити.
Предмети који се стерилишу паром морају бити отпорни на топлоту и влагу.
Масти и уља се не могу стерилисати паром.