Pregleda: 0 Autor: Urednik stranice Vrijeme objave: 2024-09-04 Porijeklo: stranica
Parna sterilizacija je proces koji uklanja, ubija, eliminira sve vrste bioloških agenasa kao što su bakterije, gljivice, oblici spora, jednostanični eukariotski organizmi kao što je plazmodij koji su prisutni u području površine, lijekovi ili spojevi kao što je biološka kultura. Dakle, proces ne uključuje promjenu fizičkih karakteristika bilo kojeg proizvoda poput arome ili boje. Samo mijenja mikrobne karakteristike i čini proizvod sigurnijim za konzumaciju.
Sterilizacija se provodi na različite načine poput kemijske, toplinske, zračenja, filtracije i visokog tlaka. Sterilizacija ubija, eliminira ili deaktivira sve vrste bioloških agenasa i oblika života koji su prisutni.
Sterilizacija parom je jednostavna metoda dekontaminacije, ali vrlo učinkovita.
Sterilizacija se može obaviti za sve vrste sjemenki, orašastih plodova, praha i cjelina, različite vrste začinskog bilja i začinskih proizvoda. Također pomaže produžiti rok trajanja proizvoda. To je prilično skupa stvar, ali vrlo koristan proces.
Sterilizacija parom postiže se izlaganjem proizvoda zasićenoj pari na visokoj temperaturi od 121°C do 134°C. Proizvodi se stavljaju u uređaj poznat kao autoklav i zagrijavaju parom pod pritiskom kako bi se ubile sve spore i mikroorganizmi.
Dva najčešća tipa parne sterilizacije su – gravitacijski autoklav i predvakuumski sterilizator velike brzine.
Mali stolni sterilizator
Prijenosni parni sterilizator
Hitna sterilizacija ili brza sterilizacija [oblik pomaka gravitacije]
Sterilizacija hrane niske kiselosti (pH veći od 4,6) općenito se provodi u posudama na paru koje se nazivaju retorte na temperaturama u rasponu od 116 do 129 °C (240 do 265 °F). Retorte se kontroliraju automatskim uređajima, a vodi se detaljna evidencija vremena i temperature tretmana za svaku partiju obrađenih limenki. Na kraju ciklusa grijanja, limenke se hlade pod raspršivačima vode ili u vodenim kupkama na približno 38 °C (100 °F) i suše kako bi se spriječilo hrđanje površine. Limenke se zatim označavaju, ručno ili strojno stavljaju u kartonske kutije i pohranjuju u hladna i suha skladišta.
Proces sterilizacije osmišljen je tako da osigura potrebnu toplinsku obradu na najsporijem mjestu zagrijavanja unutar limenke, koje se naziva hladno mjesto. Područja hrane koja su najudaljenija od hladne točke podvrgavaju se strožoj toplinskoj obradi što može rezultirati pretjeranom obradom i pogoršanjem ukupne kvalitete proizvoda. Ravne, laminirane vrećice mogu smanjiti toplinsku štetu uzrokovanu prekomjernom obradom.
Tijekom procesa konzerviranja može doći do značajnog gubitka hranjivih tvari, posebice toplinski labilnih vitamina. Općenito, konzerviranje nema veći učinak na sadržaj ugljikohidrata, bjelančevina ili masti u hrani. Vitamini A i D te beta-karoten otporni su na djelovanje topline. Međutim, vitamin B1 osjetljiv je na termičku obradu i pH vrijednost hrane. Iako anaerobni uvjeti konzervirane hrane imaju zaštitni učinak na stabilnost vitamina C, on se uništava tijekom duge toplinske obrade.
Rubovi obrađenih limenki blago su konkavni zbog unutarnjeg vakuuma koji nastaje tijekom zatvaranja. Svako ispupčenje krajeva limenke može ukazivati na pogoršanje kvalitete zbog mehaničkih, kemijskih ili fizičkih čimbenika. Ovo ispupčenje može dovesti do oticanja i moguće eksplozije limenke.
Može se raditi za prah, bezvodna ulja, reklamno staklo.
Pomaže doći do površina instrumenata koje se ne mogu rastaviti.
Sterilizacija parom provodi se kad god je to moguće na svim predmetima koji su polukritični i kritični koji su otporni na vlagu i toplinu.
Parni sterilizatori također se koriste u zdravstvenim ustanovama za dekontaminaciju posuda za mikrobiološki otpad i oštre predmete.
Nije toksičan za okoliš, pacijente i osoblje.
Ciklus sterilizacije je lako kontrolirati i pratiti.
Predmeti koji se steriliziraju parom moraju biti otporni na toplinu i vlagu.
Masti i ulja ne mogu se sterilizirati parom.