Görüntüleme: 0 Yazar: Site Editörü Yayınlanma Zamanı: 2024-09-04 Kaynak: Alan
Buhar Sterilizasyonu, yüzey bölgesinde bulunan bakteri, mantar, spor formları gibi her türlü biyolojik ajanı, plazmodyum gibi tek hücreli ökaryotik organizmaları, ilaçları veya biyolojik kültür gibi bir bileşiği uzaklaştıran, öldüren, ortadan kaldıran işlemdir. Yani süreç herhangi bir ürünün aroması, rengi gibi fiziksel özelliklerinin değiştirilmesini içermiyor. Sadece mikrobiyal özellikleri değiştirir ve ürünün daha güvenli tüketilmesini sağlar.
Sterilizasyon kimyasal, ısı, ışınlama, filtrasyon ve yüksek basınç gibi farklı yöntemlerle yapılır. Sterilizasyon, mevcut her türlü biyolojik ajanı ve yaşam formunu öldürür, ortadan kaldırır veya etkisiz hale getirir.
Buhar Sterilizasyonu basit bir dekontaminasyon yöntemidir ancak oldukça etkilidir.
Her türlü Tohum, Kuruyemiş, Toz ve bütün, farklı türdeki otlar ve baharat ürünlerine sterilizasyon yapılabilmektedir. Ayrıca ürünlerin raf ömrünün artmasına da yardımcı olur. Oldukça pahalı bir iş ama çok faydalı bir süreç.
Buhar sterilizasyonu, ürünlerin 121°C ila 134°C arasındaki yüksek sıcaklıkta doymuş buhara maruz bırakılmasıyla gerçekleştirilir. Ürünler, otoklav olarak bilinen ve basınçlı buharla ısıtılarak tüm spor ve mikroorganizmaların öldürüldüğü bir cihaza yerleştirilir.
En yaygın iki buhar sterilizasyonu türü şunlardır: Yerçekimi deplasmanlı otoklav ve Yüksek hızlı ön vakum sterilizatörü.
Küçük masa üstü sterilizatör
Taşınabilir buhar sterilizatörü
Acil durum sterilizasyonu veya hızlı sterilizasyon [yerçekiminin yer değiştirmesi şekli]
Düşük asitli gıdaların (pH 4,6'dan büyük) sterilizasyonu genellikle imbik adı verilen buhar kaplarında 116 ila 129 °C (240 ila 265 °F) arasındaki sıcaklıklarda gerçekleştirilir. İmbikler otomatik cihazlarla kontrol ediliyor ve işlenen her kutu partisi için süre ve sıcaklık işlemlerine ilişkin ayrıntılı kayıtlar tutuluyor. Isıtma döngüsünün sonunda kutular su spreyleri altında veya su banyolarında yaklaşık 38 °C'ye (100 °F) kadar soğutulur ve yüzeyin paslanmasını önlemek için kurutulur. Daha sonra kutular etiketleniyor, elle veya makineyle sunta kutulara yerleştiriliyor ve serin, kuru depolarda saklanıyor.
Sterilizasyon işlemi, kutunun içindeki soğuk nokta adı verilen en yavaş ısınan bölgeye gerekli ısıl işlemin sağlanması için tasarlanmıştır. Yiyeceklerin soğuk noktadan en uzaktaki bölgeleri daha şiddetli bir ısıl işleme tabi tutulur, bu da aşırı işlemeye ve ürünün genel kalitesinin bozulmasına neden olabilir. Düz, lamine poşetler aşırı işlemden kaynaklanan ısı hasarını azaltabilir.
Konserveleme işlemi sırasında başta ısıya dayanıklı vitaminler olmak üzere önemli miktarda besin kaybı meydana gelebilir. Genel olarak konservelemenin gıdaların karbonhidrat, protein veya yağ içeriği üzerinde önemli bir etkisi yoktur. A ve D vitaminleri ile beta-karoten ısının etkilerine karşı dayanıklıdır. Ancak B1 vitamini ısıl işlemlere ve gıdanın pH'ına duyarlıdır. Konserve gıdaların anaerobik koşulları C vitamininin stabilitesi üzerinde koruyucu etkiye sahip olsa da uzun ısıl işlemler sırasında yok olur.
İşlenmiş kutuların uçları, kapatma sırasında oluşan iç vakum nedeniyle hafif içbükeydir. Kutunun uçlarındaki herhangi bir şişkinlik, mekanik, kimyasal veya fiziksel faktörlerden dolayı kalitenin bozulduğunu gösterebilir. Bu şişkinlik, kutunun şişmesine ve olası patlamasına neden olabilir.
Toz, susuz yağlar, reklam camı için yapılabilir.
Aletlerin sökülemeyen yüzeylerine ulaşmaya yardımcı olur.
Yarı kritik ve kritik olan, neme ve ısıya dayanıklı tüm malzemelere mümkün olduğunca Buhar Sterilizasyonu yapılır.
Buhar sterilizatörleri ayrıca sağlık tesislerinde mikrobiyolojik atıkların ve kesici alet kaplarının dekontamine edilmesi için de kullanılmaktadır.
Çevreye, hastaya ve personele toksik değildir.
Sterilizasyon döngüsünün kontrolü ve izlenmesi kolaydır.
Buharla sterilize edilecek malzemelerin ısıya ve neme dayanıklı olması gerekir.
Merhemler ve yağlar buharla sterilize edilemez.