Գոլորշիով մանրէազերծում սննդամթերքում

Ի՞նչ է գոլորշու ստերիլիզացումը:

Գոլորշով Ստերիլիզացումը գործընթաց է, որը հեռացնում, սպանում և վերացնում է բոլոր տեսակի կենսաբանական նյութերը, ինչպիսիք են բակտերիաները, սնկերը, սպոր ձևերը, միաբջիջ էուկարիոտիկ օրգանիզմները, ինչպիսիք են պլազմոդիումը, որոնք առկա են մակերեսի տարածքում, դեղամիջոցներ կամ միացություններ, ինչպիսիք են կենսաբանական մշակույթը: Այսպիսով, գործընթացը չի ներառում որևէ ապրանքի ֆիզիկական բնութագրերի փոփոխություն, ինչպիսին է բույրը կամ գույնը: Այն փոխում է միայն մանրէաբանական բնութագրերը և արտադրանքն ավելի անվտանգ է դարձնում սպառման համար:

Ստերիլիզացումը կատարվում է տարբեր եղանակներով, ինչպիսիք են քիմիական, ջերմային, ճառագայթումը, ֆիլտրացումը և բարձր ճնշումը: Ստերիլիզացումը սպանում, վերացնում կամ ապաակտիվացնում է բոլոր տեսակի կենսաբանական նյութերը և կյանքի ձևերը, որոնք առկա են:

Steam Sterilization-ը ախտահանման պարզ մեթոդ է, բայց շատ արդյունավետ:

Ստերիլիզացումը կարող է իրականացվել բոլոր տեսակի սերմերի, ընկույզների, փոշիների և ամբողջականության, տարբեր տեսակի խոտաբույսերի և համեմունքների համար: Այն նաև օգնում է մեծացնել արտադրանքի պահպանման ժամկետը։ Դա բավականին թանկ գործ է, բայց շատ օգտակար գործընթաց։

Գոլորշիով մանրէազերծումն իրականացվում է արտադրանքը հագեցված գոլորշու ազդեցության տակ 121°C-ից մինչև 134°C բարձր ջերմաստիճանի պայմաններում: Ապրանքները տեղադրվում են մի սարքի մեջ, որը հայտնի է որպես ավտոկլավ և տաքացվում է ճնշված գոլորշու միջոցով՝ սպանելու բոլոր սպորներն ու միկրոօրգանիզմները:

Գոլորշով մանրէազերծման երկու ամենատարածված տեսակներն են՝ գրավիտացիոն տեղաշարժման ավտոկլավը և բարձր արագությամբ նախնական վակուումային ստերիլիզատորը:

Գոլորշիով ստերիլիզացման այլ տեսակներ.

Փոքր սեղանի ստերիլիզատոր

Շարժական գոլորշու ստերիլիզատոր

Արտակարգ ստերիլիզացում կամ ֆլեշ մանրէազերծում [ծանրության տեղաշարժի ձև]

Ցածր թթվային սննդամթերքի մանրէազերծում.

Ցածր թթվայնությամբ մթերքների ստերիլիզացումը (4,6-ից ավելի pH) սովորաբար իրականացվում է գոլորշու անոթներում, որոնք կոչվում են ռետորտներ 116-ից 129 °C (240-ից 265 °F) տատանվող ջերմաստիճաններում: Հակարանները կառավարվում են ավտոմատ սարքերով, և մշակված պահածոների յուրաքանչյուր խմբաքանակի համար պահվում են մանրամասն գրառումներ ժամանակի և ջերմաստիճանի մշակման վերաբերյալ: Ջեռուցման ցիկլի վերջում տարաները սառչում են ջրային ցողացիրների տակ կամ ջրային բաղնիքներում մինչև մոտավորապես 38 °C (100 °F) և չորանում՝ կանխելու մակերևույթի ցանկացած ժանգոտումը: Այնուհետև պահածոները պիտակավորվում են, տեղադրվում մանրաթելային սալիկների մեջ կամ ձեռքով կամ մեքենայով և պահվում սառը, չոր պահեստներում:

Պահածոյացված մթերքների ստերիլիզացում.

Ստերիլիզացման գործընթացը նախատեսված է ապահովելու պահանջվող ջերմային բուժումը տարայի ներսում ամենադանդաղ տաքացման վայրին, որը կոչվում է սառը կետ: Սննդի տարածքները, որոնք ամենահեռու են ցուրտ կետից, ստանում են ավելի խիստ ջերմային մշակում, ինչը կարող է հանգեցնել գերմշակման և արտադրանքի ընդհանուր որակի վատթարացման: Հարթ, լամինացված տոպրակները կարող են նվազեցնել ջերմային վնասը, որն առաջանում է գերմշակման արդյունքում:

Պահածոյացման ընթացքում կարող է առաջանալ սննդանյութերի, հատկապես ջերմակայուն վիտամինների զգալի կորուստ: Ընդհանուր առմամբ, պահածոյացումը մեծ ազդեցություն չունի մթերքների ածխաջրերի, սպիտակուցների կամ ճարպերի պարունակության վրա: A և D վիտամինները և բետա-կարոտինը դիմացկուն են ջերմության ազդեցությանը։ Այնուամենայնիվ, վիտամին B1-ը զգայուն է ջերմային բուժման և սննդի pH-ի նկատմամբ: Չնայած պահածոների անաէրոբ պայմանները պաշտպանիչ ազդեցություն ունեն վիտամին C-ի կայունության վրա, այն քայքայվում է երկարատև ջերմային մշակումների ժամանակ։

Վերամշակված պահածոների ծայրերը փոքր-ինչ գոգավոր են՝ կնքման ընթացքում ստեղծված ներքին վակուումի պատճառով: Պահածոյի ծայրերի ցանկացած ուռչում կարող է վկայել մեխանիկական, քիմիական կամ ֆիզիկական գործոնների պատճառով որակի վատթարացման մասին: Այս ուռչումը կարող է հանգեցնել այտուցի և տարայի հնարավոր պայթյունի:

Գոլորշի մանրէազերծման առավելությունները.

Այն կարելի է անել փոշու, անջուր յուղերի, ապակու համար:

Այն օգնում է հասնել գործիքների այն մակերեսներին, որոնք հնարավոր չէ ապամոնտաժել:

Գոլորշով մանրէազերծումը կատարվում է հնարավորության դեպքում բոլոր իրերի վրա, որոնք կիսակրիտիկական և կրիտիկական են, որոնք խոնավության և ջերմակայուն են:

Գոլորշի ստերիլիզատորները նույնպես օգտագործվում են առողջապահական հաստատություններում՝ մանրէաբանական թափոնների և սուր իրերի տարաները ախտահանելու համար:

Այն թունավոր չէ շրջակա միջավայրի, հիվանդի և անձնակազմի համար:

Ստերիլիզացման ցիկլը հեշտ է վերահսկել և վերահսկել:

Գոլորշով մանրէազերծման թերությունները.

Այն իրերը, որոնք պետք է ստերիլիզացվեն գոլորշու միջոցով, դրանք պետք է լինեն ջերմակայուն և խոնավության դիմացկուն:

Քսուքները և յուղերը չեն կարող ստերիլիզացվել գոլորշու միջոցով: