Vues : 0 Auteur : Éditeur du site Heure de publication : 2024-09-04 Origine : Site
La stérilisation à la vapeur est le processus qui élimine, tue, élimine tous les types d'agents biologiques comme les bactéries, les champignons, les spores, l'organisme eucaryote unicellulaire tel que le plasmodium qui sont présents dans la région de la surface, les médicaments ou un composé tel qu'une culture biologique. Ainsi, le processus n’implique pas de modification des caractéristiques physiques d’un produit comme l’arôme ou la couleur. Cela modifie uniquement les caractéristiques microbiennes et rend le produit plus sûr à consommer.
La stérilisation se fait de différentes manières : chimique, thermique, irradiation, filtration et haute pression. La stérilisation tue, élimine ou désactive tous les types d'agents biologiques et de formes de vie présents.
La stérilisation à la vapeur est une méthode de décontamination simple mais très efficace.
La stérilisation peut être effectuée sur tous les types de graines, de noix, de poudre et de produits entiers, ainsi que sur différents types d'herbes et de produits épicés. Cela contribue également à augmenter la durée de conservation des produits. C'est une affaire assez coûteuse mais un processus très utile.
La stérilisation à la vapeur est réalisée en exposant les produits à de la vapeur saturée à une température élevée de 121°C à 134°C. Les produits sont placés dans un appareil appelé autoclave et chauffés à la vapeur sous pression pour tuer toutes les spores et micro-organismes.
Les deux types de stérilisation à la vapeur les plus courants sont l’autoclave à déplacement par gravité et le stérilisateur sous vide à grande vitesse.
Petit stérilisateur de table
Stérilisateur à vapeur portable
Stérilisation d'urgence ou stérilisation flash [forme de déplacement par gravité]
La stérilisation des aliments peu acides (pH supérieur à 4,6) s'effectue généralement dans des récipients à vapeur appelés cornues à des températures allant de 116 à 129 °C (240 à 265 °F). Les cornues sont contrôlées par des dispositifs automatiques et des enregistrements détaillés sont conservés sur la durée et la température des traitements pour chaque lot de boîtes traitées. À la fin du cycle de chauffage, les canettes sont refroidies sous pulvérisation d'eau ou dans des bains-marie à environ 38 °C (100 °F) et séchées pour éviter toute rouille superficielle. Les canettes sont ensuite étiquetées, placées dans des caisses en panneaux de fibres à la main ou à la machine, et stockées dans des entrepôts frais et secs.
Le processus de stérilisation est conçu pour fournir le traitement thermique requis à l’emplacement de chauffage le plus lent à l’intérieur de la boîte, appelé point froid. Les zones des aliments les plus éloignées du point froid subissent un traitement thermique plus sévère qui peut entraîner une transformation excessive et une dégradation de la qualité globale du produit. Les sachets plats et plastifiés peuvent réduire les dommages causés par la chaleur par un traitement excessif.
Une perte importante de nutriments, en particulier de vitamines thermolabiles, peut survenir pendant le processus de mise en conserve. En général, la mise en conserve n’a pas d’effet majeur sur la teneur en glucides, en protéines ou en matières grasses des aliments. Les vitamines A et D et le bêta-carotène résistent aux effets de la chaleur. Or, la vitamine B1 est sensible au traitement thermique et au pH des aliments. Bien que les conditions anaérobies des aliments en conserve aient un effet protecteur sur la stabilité de la vitamine C, celle-ci est détruite lors de longs traitements thermiques.
Les extrémités des boîtes traitées sont légèrement concaves en raison du vide interne créé lors du scellage. Tout renflement des extrémités d'une boîte peut indiquer une détérioration de la qualité due à des facteurs mécaniques, chimiques ou physiques. Ce renflement peut entraîner un gonflement et une éventuelle explosion de la canette.
Cela peut être fait pour la poudre, les huiles anhydres et le verre.
Il permet d'atteindre les surfaces des instruments qui ne peuvent pas être démontés.
La stérilisation à la vapeur est effectuée dans la mesure du possible sur tous les articles semi-critiques et critiques résistants à l'humidité et à la chaleur.
Les stérilisateurs à vapeur sont également utilisés dans les établissements de santé pour décontaminer les conteneurs de déchets microbiologiques et d’objets tranchants.
Il n’est pas toxique pour l’environnement, le patient et le personnel.
Le cycle de stérilisation est facile à contrôler et à surveiller.
Les articles qui doivent être stérilisés à la vapeur doivent être résistants à la chaleur et à l’humidité.
Les pommades et les huiles ne peuvent pas être stérilisées à la vapeur.