การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำในผลิตภัณฑ์อาหาร

การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำคืออะไร?

การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นกระบวนการที่กำจัด ฆ่า กำจัดสารชีวภาพทุกประเภท เช่น แบคทีเรีย เชื้อรา รูปแบบสปอร์ สิ่งมีชีวิตยูคาริโอตที่มีเซลล์เดียว เช่น พลาสโมเดียม ซึ่งมีอยู่บริเวณพื้นผิว ยา หรือสารประกอบ เช่น การเพาะเลี้ยงทางชีวภาพ ดังนั้นกระบวนการนี้จึงไม่เกี่ยวข้องกับการเปลี่ยนแปลงลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์ใดๆ เช่น กลิ่นหรือสี เพียงแต่เปลี่ยนลักษณะของจุลินทรีย์และทำให้ผลิตภัณฑ์ปลอดภัยต่อการบริโภคมากขึ้น

การฆ่าเชื้อทำได้หลายวิธี เช่น สารเคมี ความร้อน การฉายรังสี การกรอง และแรงดันสูง การทำหมันฆ่า กำจัด หรือหยุดการทำงานของสารชีวภาพและรูปแบบของสิ่งมีชีวิตทุกชนิดที่มีอยู่

การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำเป็นวิธีการขจัดการปนเปื้อนแบบง่ายๆ แต่มีประสิทธิภาพมาก

การฆ่าเชื้อสามารถทำได้กับเมล็ดพืช ถั่ว ผงและทั้งเมล็ด สมุนไพรและเครื่องเทศทุกประเภท อีกทั้งยังช่วยเพิ่มอายุการเก็บของผลิตภัณฑ์อีกด้วย มันเป็นเรื่องที่ค่อนข้างแพง แต่เป็นกระบวนการที่มีประโยชน์มาก

การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำทำได้โดยการนำผลิตภัณฑ์ไปสัมผัสกับไอน้ำอิ่มตัวที่อุณหภูมิสูงถึง 121°C ถึง 134°C ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในอุปกรณ์ที่เรียกว่าหม้อนึ่งความดัน และให้ความร้อนผ่านไอน้ำแรงดันเพื่อฆ่าสปอร์และจุลินทรีย์ทั้งหมด

การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำที่พบบ่อยที่สุดสองประเภท ได้แก่ – เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบแทนที่ด้วยแรงโน้มถ่วง และเครื่องนึ่งขวดนมแบบสุญญากาศความเร็วสูง

การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำประเภทอื่นๆ:

เครื่องนึ่งขวดนมแบบตั้งโต๊ะขนาดเล็ก

เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อแบบพกพา

การฆ่าเชื้อฉุกเฉินหรือการฆ่าเชื้อแบบแฟลช [รูปแบบการเคลื่อนที่ของแรงโน้มถ่วง]

การฆ่าเชื้ออาหารกรดต่ำ:

โดยทั่วไปการฆ่าเชื้ออาหารที่มีความเป็นกรดต่ำ (pH มากกว่า 4.6) จะดำเนินการในภาชนะไอน้ำที่เรียกว่ารีทอร์ตที่อุณหภูมิระหว่าง 116 ถึง 129 °C (240 ถึง 265 °F) การโต้กลับจะถูกควบคุมโดยอุปกรณ์อัตโนมัติ และบันทึกโดยละเอียดเกี่ยวกับการรักษาเวลาและอุณหภูมิสำหรับกระป๋องแปรรูปแต่ละล็อต เมื่อสิ้นสุดรอบการทำความร้อน กระป๋องจะถูกทำให้เย็นลงโดยใช้ละอองน้ำหรือในอ่างน้ำที่อุณหภูมิประมาณ 38 °C (100 °F) และแห้งเพื่อป้องกันการเกิดสนิมที่พื้นผิว จากนั้นจึงติดฉลากกระป๋องใส่ในกล่องแผ่นใยไม้อัดด้วยมือหรือเครื่องจักร และเก็บไว้ในโกดังที่เย็นและแห้ง

การฆ่าเชื้ออาหารกระป๋อง:

กระบวนการฆ่าเชื้อได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ความร้อนที่ต้องการไปยังตำแหน่งที่ทำความร้อนช้าที่สุดภายในกระป๋อง เรียกว่าจุดเย็น พื้นที่ของอาหารที่อยู่ไกลจากจุดเย็นที่สุดจะได้รับการบำบัดความร้อนที่รุนแรงยิ่งขึ้น ซึ่งอาจส่งผลให้มีการแปรรูปมากเกินไปและทำให้คุณภาพโดยรวมของผลิตภัณฑ์ลดลง กระเป๋าเคลือบลามิเนตแบบแบนสามารถลดความเสียหายจากความร้อนที่เกิดจากการแปรรูปมากเกินไป

การสูญเสียสารอาหารอย่างมีนัยสำคัญ โดยเฉพาะวิตามินที่ไม่ทนความร้อน อาจเกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการบรรจุกระป๋อง โดยทั่วไป การบรรจุกระป๋องไม่มีผลกระทบสำคัญต่อปริมาณคาร์โบไฮเดรต โปรตีน หรือไขมันในอาหาร วิตามิน A และ D และเบต้าแคโรทีนมีความทนทานต่อผลกระทบของความร้อน อย่างไรก็ตาม วิตามินบี 1 มีความไวต่อการบำบัดด้วยความร้อนและค่า pH ของอาหาร แม้ว่าสภาวะไร้ออกซิเจนของอาหารกระป๋องจะมีผลในการป้องกันความคงตัวของวิตามินซี แต่วิตามินซีจะถูกทำลายในระหว่างการให้ความร้อนเป็นเวลานาน

ปลายของกระป๋องแปรรูปมีความเว้าเล็กน้อยเนื่องจากสุญญากาศภายในเกิดขึ้นระหว่างการปิดผนึก การนูนที่ปลายกระป๋องอาจบ่งบอกถึงคุณภาพที่ลดลงอันเนื่องมาจากปัจจัยทางกล เคมี หรือทางกายภาพ การปูดนี้อาจทำให้เกิดอาการบวมและอาจทำให้กระป๋องระเบิดได้

ข้อดีของการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ:

สามารถทำได้ทั้งแบบผง น้ำมันแอนไฮดรัส แก้วโฆษณา

ช่วยให้เข้าถึงพื้นผิวของเครื่องมือที่ไม่สามารถแยกชิ้นส่วนได้

การฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำจะดำเนินการทุกครั้งที่เป็นไปได้กับสินค้าทั้งหมดที่เป็นแบบกึ่งวิกฤตและวิกฤตซึ่งทนต่อความชื้นและความร้อน

เครื่องนึ่งฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำยังใช้ในสถานพยาบาลเพื่อฆ่าเชื้อขยะทางจุลชีววิทยาและภาชนะบรรจุของมีคม

ไม่เป็นพิษต่อสิ่งแวดล้อม ผู้ป่วย และเจ้าหน้าที่

วงจรการฆ่าเชื้อนั้นควบคุมและตรวจสอบได้ง่าย

ข้อเสียของการฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ:

สิ่งของที่จะนึ่งฆ่าเชื้อจะต้องทนความร้อนและความชื้นได้

ขี้ผึ้งและน้ำมันไม่สามารถฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำได้