Stoomsterilisatie in voedselproducten

Wat is stoomsterilisatie?

Stoomsterilisatie is het proces dat alle soorten biologische middelen zoals bacteriën, schimmels, spore -vormen, het eencellige eukaryotische organisme zoals Plasmodium verwijdert, doden, doden, elimineert, elimineert, elimineert. Het proces houdt dus niet in om de fysieke kenmerken van enig product zoals het aroma of de kleur te veranderen. Het verandert alleen de microbiële kenmerken en maakt het product veiliger om te worden geconsumeerd.

Sterilisatie wordt op verschillende manieren gedaan, zoals chemische, warmte, bestraling, filtratie en hoge druk. Sterilisatie doodt, elimineert of deactiveert alle soorten biologische middelen en levensvormen die aanwezig zijn.

Stoomsterilisatie is een eenvoudige ontsmettingsmethode maar zeer effectief.

Sterilisatie kan worden gedaan aan alle soorten zaden, noten, poeder en groothandel, verschillende soorten kruiden en kruidenproducten. Het helpt ook om de houdbaarheid van de producten te vergroten. Het is een vrij dure aangelegenheid, maar een zeer nuttig proces.

De stoomsterilisatie wordt bereikt door producten bloot te stellen aan verzadigde stoom bij een hoge temperatuur van 121 ° C tot 134 ° C. Producten worden geplaatst in een apparaat dat bekend staat als Autoclave en verwarmd door onder druk staande stoom om alle sporen en micro -organismen te doden.

De twee meest voorkomende soorten stoomsterilisatie zijn-de zwaartekrachtverplaatsing Autoclaaf en de hogesnelheid pre-vacuum sterilisator.

Andere soorten stoomsterilisaties:

Kleine tafel-top sterilisator

Draagbare stoomsterilisator

Sterilisatie van noodsituatie of flash -sterilisatie [vorm van zwaartekrachtverplaatsing]

Sterilisatie van voedingsmiddelen met weinig zuur:

De sterilisatie van voedingsmiddelen met een laag zuur (pH groter dan 4,6) wordt in het algemeen uitgevoerd in stoomvaten die retorts worden genoemd bij temperaturen variërend van 116 tot 129 ° C (240 tot 265 ° F). De retorts worden bestuurd door automatische apparaten en gedetailleerde records worden bijgehouden van de tijd- en temperatuurbehandelingen voor elk aantal verwerkte blikken. Aan het einde van de verwarmingscyclus worden de blikken gekoeld onder watersprays of in waterbaden tot ongeveer 38 ° C (100 ° F) en gedroogd om roestend oppervlakte te voorkomen. De blikken worden vervolgens geëtiketteerd, in vezelbordkasten met de hand of de machine geplaatst en opgeslagen in koele, droge magazijnen.

Sterilisatie van ingeblikte voedingsmiddelen:

Het sterilisatieproces is ontworpen om de vereiste warmtebehandeling te bieden aan de langzaamste verwarmingslocatie in het blik, de koude plek genoemd. De gebieden van voedsel dat het verst van de koude plek is, krijgen een ernstiger warmtebehandeling die kan leiden tot overbewerking en beperking van de algehele kwaliteit van het product. Platte, gelamineerde zakjes kunnen de warmteschade veroorzaakt door overbewerking verminderen.

Een aanzienlijk verlies van voedingsstoffen, met name warmt-labiele vitamines, kan optreden tijdens het conservenproces. Over het algemeen heeft Canning geen groot effect op het koolhydraat-, eiwit- of vetgehalte van voedingsmiddelen. Vitamine A en D en bètacaroteen zijn resistent tegen de effecten van warmte. Vitamine B1 is echter gevoelig voor thermische behandeling en de pH van het voedsel. Hoewel de anaërobe omstandigheden van ingeblikte voedingsmiddelen een beschermend effect hebben op de stabiliteit van vitamine C, wordt het vernietigd tijdens lange warmtebehandelingen.

De uiteinden van verwerkte blikken zijn enigszins concaaf vanwege het interne vacuüm dat tijdens afdichting is gecreëerd. Elke uitpuiling van de uiteinden van een blik kan duiden op een verslechtering van de kwaliteit door mechanische, chemische of fysische factoren. Dit uitpuilen kan leiden tot zwelling en mogelijke explosie van het blik.

Voordeel van stoomsterilisatie:

Het kan worden gedaan voor poeder, watervrije oliën, ad -glas.

Het helpt om de oppervlakken van instrumenten te bereiken die niet kunnen worden gedemonteerd.

Stoomsterilisatie wordt waar mogelijk gedaan op alle items die semi -kritisch en kritisch zijn die vocht en hittebestendig zijn.

Stoomsterilisatoren worden ook gebruikt in gezondheidszorgfaciliteiten om microbiologisch afval en scherpe containers te ontsmetten.

Het is niet giftig voor milieu, patiënt en personeel.

Sterilisatiecyclus is eenvoudig te bedienen en te controleren.

Nadeel van stoomsterilisatie:

De items die stoom steriliseren moeten ze warmte en vochtbestendig zijn.

Wenst en oliën kunnen niet worden gesteriliseerd.