Vistas: 0 Autor: Editor del sitio Hora de publicación: 2024-09-04 Origen: Sitio
La esterilización con vapor es el proceso que elimina, mata y elimina todo tipo de agentes biológicos como bacterias, hongos, formas de esporas, organismos eucariotas unicelulares como el plasmodium que están presentes en la región de la superficie, medicamentos o un compuesto como un cultivo biológico. Entonces, el proceso no implica cambiar las características físicas de ningún producto como el aroma o el color. Solo cambia las características microbianas y hace que el consumo del producto sea más seguro.
La esterilización se realiza de diferentes formas, como química, calor, irradiación, filtración y alta presión. La esterilización mata, elimina o desactiva todo tipo de agentes biológicos y formas de vida que estén presentes.
La esterilización por vapor es un método de descontaminación sencillo pero muy eficaz.
La esterilización se puede realizar en todo tipo de semillas, nueces, polvos y enteros, diferentes tipos de hierbas y productos especiados. También ayuda a aumentar la vida útil de los productos. Es un asunto bastante caro pero un proceso muy útil.
La esterilización por vapor se logra exponiendo los productos a vapor saturado a una temperatura alta de 121°C a 134°C. Los productos se colocan en un dispositivo conocido como autoclave y se calientan con vapor presurizado para matar todas las esporas y microorganismos.
Los dos tipos más comunes de esterilización por vapor son: el autoclave de desplazamiento por gravedad y el esterilizador de prevacío de alta velocidad.
Esterilizador de mesa pequeño
Esterilizador de vapor portátil
Esterilización de emergencia o esterilización instantánea [forma de desplazamiento por gravedad]
La esterilización de alimentos poco ácidos (pH superior a 4,6) generalmente se realiza en recipientes de vapor llamados retortas a temperaturas que oscilan entre 116 y 129 °C (240 a 265 °F). Las retortas están controladas por dispositivos automáticos y se llevan registros detallados del tiempo y temperatura de los tratamientos de cada lote de latas procesadas. Al final del ciclo de calentamiento, las latas se enfrían bajo rociadores de agua o en baños de agua a aproximadamente 38 °C (100 °F) y se secan para evitar la oxidación de la superficie. Luego, las latas se etiquetan, se colocan en cajas de fibra, ya sea a mano o a máquina, y se almacenan en almacenes frescos y secos.
El proceso de esterilización está diseñado para proporcionar el tratamiento térmico requerido al lugar de calentamiento más lento dentro de la lata, llamado punto frío. Las áreas de los alimentos más alejadas del punto frío reciben un tratamiento térmico más severo que puede resultar en un procesamiento excesivo y deterioro de la calidad general del producto. Las bolsas planas laminadas pueden reducir el daño por calor causado por el procesamiento excesivo.
Durante el proceso de enlatado puede producirse una pérdida significativa de nutrientes, especialmente de vitaminas termolábiles. En general, el enlatado no tiene un efecto importante sobre el contenido de carbohidratos, proteínas o grasas de los alimentos. Las vitaminas A y D y el betacaroteno son resistentes a los efectos del calor. Sin embargo, la vitamina B1 es sensible al tratamiento térmico y al pH de los alimentos. Aunque las condiciones anaeróbicas de los alimentos enlatados tienen un efecto protector sobre la estabilidad de la vitamina C, ésta se destruye durante tratamientos térmicos prolongados.
Los extremos de las latas procesadas son ligeramente cóncavos debido al vacío interno creado durante el sellado. Cualquier abultamiento de los extremos de una lata puede indicar un deterioro de la calidad debido a factores mecánicos, químicos o físicos. Este abultamiento puede provocar hinchazón y posible explosión de la lata.
Se puede hacer para polvo, aceites anhidros y vidrio.
Ayuda a llegar a las superficies de los instrumentos que no se pueden desmontar.
La esterilización con vapor se realiza siempre que sea posible en todos los artículos que son semicríticos y críticos que son resistentes a la humedad y al calor.
Los esterilizadores a vapor también se utilizan en instalaciones sanitarias para descontaminar contenedores de residuos microbiológicos y objetos punzantes.
No es tóxico para el medio ambiente, el paciente ni el personal.
El ciclo de esterilización es fácil de controlar y monitorear.
Los artículos que se van a esterilizar con vapor deben ser resistentes al calor y a la humedad.
Los ungüentos y aceites no se pueden esterilizar con vapor.