Sterilizare cu aburi în produsele alimentare

Ce este sterilizarea cu abur?

Sterilizarea cu abur este procesul care elimină, ucide, elimină toate tipurile de agenți biologici precum bacteriile, ciupercile, forme de spori, organismul eucariotic unicelular, cum ar fi Plasmodium, care sunt prezente în regiunea suprafeței, medicamentelor sau a unui compus precum cultura biologică. Deci, procesul nu implică în schimbarea caracteristicilor fizice ale oricărui produs precum aroma sau culoarea. Schimbă doar caracteristicile microbiene și face ca produsul să fie mai în siguranță pentru a fi consumat.

Sterilizarea se face în moduri diferite, cum ar fi chimică, căldură, iradiere, filtrare și presiune ridicată. Sterilizarea ucide, elimină sau dezactivează toate tipurile de agenți biologici și formele de viață prezente.

Sterilizarea cu abur este o metodă simplă de decontaminare, dar foarte eficientă.

Sterilizarea poate fi făcută la toate tipurile de semințe, nuci, pulbere și întreprinderi, diferite tipuri de plante medicinale și produse cu condimente. De asemenea, ajută la creșterea duratei de valabilitate a produselor. Este o aventură destul de scumpă, dar un proces foarte util.

Sterilizarea cu abur se realizează prin expunerea produselor la abur saturat la o temperatură ridicată de 121 ° C la 134 ° C. Produsele sunt plasate într -un dispozitiv care este cunoscut sub numele de Autoclave și încălzit prin abur sub presiune pentru a ucide toate sporele și microorganismele.

Cele mai frecvente două tipuri de sterilizare cu abur sunt-autoclava de deplasare gravitațională și sterilizatorul pre-vacuum de mare viteză.

Alte tipuri de sterilizări cu aburi:

Sterilizator mic de masă

Sterilizator cu abur portabil

Sterilizare de urgență sau sterilizare flash [formă de deplasare a gravitației]

Sterilizarea alimentelor cu acid scăzut:

Sterilizarea alimentelor cu acid scăzut (pH mai mare de 4,6) se efectuează în general în vasele de abur numite replică la temperaturi cuprinse între 116 și 129 ° C (240 până la 265 ° F). Retorsurile sunt controlate de dispozitive automate, iar înregistrările detaliate sunt păstrate ale tratamentelor de timp și temperatură pentru fiecare lot de conserve procesate. La sfârșitul ciclului de încălzire, conservele sunt răcite sub spray -uri de apă sau în băi de apă până la aproximativ 38 ° C (100 ° F) și uscate pentru a preveni ruginirea suprafeței. Cutele sunt apoi etichetate, plasate în cutii de fibre, fie de mână, fie de mașină și depozitate în depozite reci și uscate.

Sterilizarea conservei:

Procesul de sterilizare este conceput pentru a oferi tratamentul termic necesar în cea mai lentă locație de încălzire în interiorul cutiei, numită Punctul rece. Zonele de alimente cele mai îndepărtate de la locul rece obțin un tratament termic mai sever, care poate duce la supraprocesarea și deteriorarea calității generale a produsului. Pungile plane, laminate, pot reduce daunele căldurii cauzate de supraprocesare.

O pierdere semnificativă de nutrienți, în special vitaminele labile termice, poate apărea în timpul procesului de conserve. În general, conservarea nu are niciun efect major asupra conținutului de carbohidrați, proteine ​​sau grăsimi ale alimentelor. Vitaminele A și D și beta-caroten sunt rezistente la efectele căldurii. Cu toate acestea, vitamina B1 este sensibilă la tratamentul termic și la pH -ul alimentelor. Deși condițiile anaerobe ale conservei au un efect protector asupra stabilității vitaminei C, aceasta este distrusă în timpul tratamentelor termice lungi.

Capetele conservelor prelucrate sunt ușor concave din cauza vidului intern creat în timpul sigilatului. Orice bombă a capetelor A poate indica o deteriorare a calității din cauza factorilor mecanici, chimici sau fizici. Această bombă poate duce la umflare și posibilă explozie a cutiei.

Avantajul sterilizării cu abur:

Se poate face pentru pulbere, uleiuri anhidre, sticlă publicitară.

Ajută la atingerea suprafețelor instrumentelor care nu pot fi dezasamblate.

Sterilizarea cu abur se face ori de câte ori este posibil pe toate elementele care sunt semi -critice și critice, care sunt rezistente la umiditate și căldură.

Sterilizatoarele cu abur sunt, de asemenea, utilizate în instalațiile de asistență medicală pentru a decontaminează deșeurile microbiologice și containerele de împărțire.

Este non-toxic pentru mediu, pacient și personal.

Ciclul de sterilizare este ușor de controlat și monitorizat.

Dezavantajul sterilizării cu abur:

Articolele care trebuie să fie sterilizate cu abur, trebuie să fie rezistente la căldură și umiditate.

Unguentele și uleiurile nu pot fi sterilizate cu abur.