Sterilizarea cu abur în produsele alimentare

Ce este sterilizarea cu abur?

Sterilizarea cu abur este procesul care îndepărtează, ucide, elimină toate tipurile de agenți biologici, cum ar fi bacteriile, ciupercile, formele de spori, organismul eucariot unicelular, cum ar fi plasmodiul, care sunt prezente în regiunea de suprafață, medicamente sau un compus precum cultura biologică. Deci, procesul nu implică modificarea caracteristicilor fizice ale vreunui produs, cum ar fi aroma sau culoarea. Schimbă doar caracteristicile microbiene și face produsul mai sigur pentru a fi consumat.

Sterilizarea se face în diferite moduri, cum ar fi chimică, căldură, iradiere, filtrare și presiune înaltă. Sterilizarea ucide, elimină sau dezactivează toate tipurile de agenți biologici și forme de viață care sunt prezente.

Sterilizarea cu abur este o metodă simplă de decontaminare, dar foarte eficientă.

Sterilizarea poate fi făcută pentru toate tipurile de semințe, nuci, pulbere și întregi, diferite tipuri de ierburi și produse de condimente. De asemenea, ajută la creșterea duratei de valabilitate a produselor. Este o afacere destul de costisitoare, dar un proces foarte util.

Sterilizarea cu abur se realizează prin expunerea produselor la abur saturat la o temperatură ridicată de 121°C până la 134°C. Produsele sunt plasate într-un dispozitiv cunoscut sub numele de autoclavă și încălzite prin abur sub presiune pentru a ucide toți sporii și microorganismele.

Cele mai comune două tipuri de sterilizare cu abur sunt – autoclavul cu deplasare gravitațională și sterilizatorul pre-vid de mare viteză.

Alte tipuri de sterilizare cu abur:

Sterilizator mic de masă

Sterilizator portabil cu abur

Sterilizare de urgență sau sterilizare rapidă [formă de deplasare gravitațională]

Sterilizarea alimentelor cu conținut scăzut de acid:

Sterilizarea alimentelor cu aciditate scăzută (pH mai mare de 4,6) se realizează în general în vase cu abur numite retorte la temperaturi cuprinse între 116 și 129 °C (240 până la 265 °F). Retortele sunt controlate de dispozitive automate, iar evidența detaliată a timpului și a tratamentelor de temperatură sunt păstrate pentru fiecare lot de conserve prelucrate. La sfârșitul ciclului de încălzire, cutiile sunt răcite sub pulverizare de apă sau în băi de apă la aproximativ 38 °C (100 °F) și uscate pentru a preveni ruginirea suprafeței. Cutiile sunt apoi etichetate, plasate în cutii din carton fie manual sau la mașină și depozitate în depozite răcoroase și uscate.

Sterilizarea alimentelor conservate:

Procesul de sterilizare este conceput pentru a oferi tratamentul termic necesar în locația cea mai lentă de încălzire din interiorul cutiei, numită punct rece. Zonele de alimente cele mai îndepărtate de locul rece primesc un tratament termic mai sever, care poate duce la supraprocesare și deteriorarea calității generale a produsului. Pungile plate, laminate, pot reduce daunele cauzate de căldură cauzate de supraprocesare.

O pierdere semnificativă de nutrienți, în special de vitamine labile la căldură, poate apărea în timpul procesului de conservare. În general, conservele nu au un efect major asupra conținutului de carbohidrați, proteine ​​sau grăsimi al alimentelor. Vitaminele A și D și beta-carotenul sunt rezistente la efectele căldurii. Cu toate acestea, vitamina B1 este sensibilă la tratamentul termic și la pH-ul alimentelor. Deși condițiile anaerobe ale conservelor au un efect protector asupra stabilității vitaminei C, aceasta este distrusă în timpul tratamentelor termice lungi.

Capetele cutiilor prelucrate sunt ușor concave din cauza vidului intern creat în timpul etanșării. Orice bombare a capetelor unei cutii poate indica o deteriorare a calității din cauza unor factori mecanici, chimici sau fizici. Această bombare poate duce la umflarea și o posibilă explozie a cutiei.

Avantajele sterilizării cu abur:

Se poate face pentru pulbere, uleiuri anhidre, sticlă.

Ajută la atingerea suprafețelor instrumentelor care nu pot fi demontate.

Sterilizarea cu abur se face ori de câte ori este posibil pe toate articolele care sunt semi-critice și critice, care sunt rezistente la umiditate și căldură.

Sterilizatoarele cu abur sunt, de asemenea, utilizate în unitățile de asistență medicală pentru a decontamina deșeurile microbiologice și recipientele pentru obiecte ascuțite.

Nu este toxic pentru mediu, pacient și personal.

Ciclul de sterilizare este ușor de controlat și monitorizat.

Dezavantajul sterilizării cu abur:

Articolele care urmează să fie sterilizate cu abur trebuie să fie rezistente la căldură și umiditate.

Unguentele și uleiurile nu pot fi sterilizate cu abur.