Khử trùng hơi nước trong các sản phẩm thực phẩm

Khử trùng hơi nước là gì?

Khử trùng hơi nước là quá trình loại bỏ, giết chết, loại bỏ tất cả các loại tác nhân sinh học như vi khuẩn, nấm, dạng bào tử, sinh vật sinh vật nhân hóa đơn bào như plasmodium có trong vùng bề mặt, thuốc hoặc hợp chất như nuôi cấy sinh học. Vì vậy, quá trình này không liên quan đến việc thay đổi các đặc điểm vật lý của bất kỳ sản phẩm nào như mùi thơm hoặc màu sắc. Nó chỉ thay đổi các đặc tính của vi sinh vật và làm cho sản phẩm an toàn hơn để tiêu thụ.

Khử trùng được thực hiện theo các cách khác nhau như hóa học, nhiệt, chiếu xạ, lọc và áp suất cao. Việc khử trùng giết chết, loại bỏ hoặc vô hiệu hóa tất cả các loại tác nhân sinh học và các hình thức của cuộc sống có mặt.

Khử trùng hơi nước là phương pháp khử nhiễm đơn giản nhưng rất hiệu quả.

Khử trùng có thể được thực hiện cho tất cả các loại hạt, hạt, bột và wholes, các loại thảo mộc và sản phẩm gia vị khác nhau. Nó cũng giúp tăng thời hạn sử dụng của các sản phẩm. Đó là một vấn đề khá đắt tiền nhưng là một quá trình rất hữu ích.

Việc khử trùng hơi nước đạt được bằng cách cho các sản phẩm tiếp xúc với hơi nước bão hòa ở nhiệt độ cao 121 ° C đến 134 ° C. Các sản phẩm được đặt trong một thiết bị được gọi là nồi hấp và được làm nóng thông qua hơi áp lực để tiêu diệt tất cả các bào tử và vi sinh vật.

Hai loại khử trùng hơi nước phổ biến nhất là-nồi hấp dịch chuyển trọng lực và máy khử trùng trước không bay tốc độ cao.

Các loại khử trùng hơi nước khác:

Máy khử trùng trên bàn nhỏ

Máy khử trùng hơi nước di động

Khử trùng khẩn cấp hoặc khử trùng flash [dạng dịch chuyển trọng lực]

Khử trùng thực phẩm axit thấp:

Việc khử trùng thực phẩm axit thấp (pH lớn hơn 4,6) thường được thực hiện trong các bình hơi gọi là vặn lại ở nhiệt độ từ 116 đến 129 ° C (240 đến 265 ° F). Retorts được điều khiển bởi các thiết bị tự động và các hồ sơ chi tiết được lưu giữ trong thời gian và phương pháp điều trị nhiệt độ cho từng lon được xử lý. Vào cuối chu kỳ sưởi ấm, các lon được làm mát dưới nước xịt nước hoặc trong bồn nước đến khoảng 38 ° C (100 ° F) và sấy khô để ngăn chặn bất kỳ vết rỉ sét nào. Các lon sau đó được dán nhãn, đặt trong các vỏ sợi bằng tay hoặc máy, và được lưu trữ trong các kho khô, mát mẻ.

Khử trùng thực phẩm đóng hộp:

Quá trình khử trùng được thiết kế để cung cấp xử lý nhiệt cần thiết cho vị trí gia nhiệt chậm nhất bên trong lon, được gọi là điểm lạnh. Các khu vực thực phẩm xa nhất từ ​​điểm lạnh được xử lý nhiệt nghiêm trọng hơn có thể dẫn đến việc xử lý quá mức và suy giảm chất lượng tổng thể của sản phẩm. Các túi phẳng, nhiều lớp có thể làm giảm thiệt hại do nhiệt gây ra bởi quá trình xử lý quá mức.

Một sự mất mát đáng kể của các chất dinh dưỡng, đặc biệt là vitamin có nhiệt, có thể xảy ra trong quá trình đóng hộp. Nói chung, đồ đóng hộp không có tác dụng chính đối với hàm lượng carbohydrate, protein hoặc chất béo của thực phẩm. Vitamin A và D và beta-carotene có khả năng chống lại tác dụng của nhiệt. Tuy nhiên, vitamin B1 rất nhạy cảm với điều trị bằng nhiệt và độ pH của thực phẩm. Mặc dù các điều kiện kỵ khí của thực phẩm đóng hộp có tác dụng bảo vệ đối với sự ổn định của vitamin C, nhưng nó bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt dài.

Các đầu của các lon được xử lý hơi lõm vì chân không bên trong được tạo ra trong quá trình niêm phong. Bất kỳ sự phình ra của các đầu của A có thể chỉ ra sự suy giảm chất lượng do các yếu tố cơ học, hóa học hoặc vật lý. Sự phình ra này có thể dẫn đến sưng và có thể xảy ra sự bùng nổ của lon.

Lợi thế của quá trình khử trùng hơi nước:

Nó có thể được thực hiện cho bột, dầu khan, thủy tinh quảng cáo.

Nó giúp tiếp cận các bề mặt của các dụng cụ không thể tháo rời.

Việc khử trùng hơi nước được thực hiện bất cứ khi nào có thể trên tất cả các mặt hàng bán quan trọng và quan trọng là độ ẩm và khả năng chống nhiệt.

Máy khử trùng hơi nước cũng được sử dụng trong các cơ sở chăm sóc sức khỏe để khử trùng chất thải vi sinh và các vật chứa vật sắc nhọn.

Nó không độc hại đối với môi trường, bệnh nhân và nhân viên.

Chu kỳ khử trùng rất dễ kiểm soát và giám sát.

Nhược điểm của quá trình khử trùng hơi nước:

Các mặt hàng được khử trùng hơi nước, chúng phải có khả năng chịu nhiệt và độ ẩm.

Thuốc mỡ và dầu không thể được khử trùng hơi nước.