Tiệt trùng bằng hơi nước trong sản phẩm thực phẩm

Tiệt trùng bằng hơi nước là gì?

Khử trùng bằng hơi nước là quá trình loại bỏ, tiêu diệt, loại bỏ tất cả các loại tác nhân sinh học như vi khuẩn, nấm, dạng bào tử, sinh vật nhân chuẩn đơn bào như plasmodium hiện diện ở vùng bề mặt, thuốc hoặc hợp chất như nuôi cấy sinh học. Vì vậy, quá trình này không liên quan đến việc thay đổi các đặc tính vật lý của bất kỳ sản phẩm nào như mùi thơm hoặc màu sắc. Nó chỉ thay đổi các đặc tính của vi sinh vật và làm cho sản phẩm được tiêu thụ an toàn hơn.

Khử trùng được thực hiện theo nhiều cách khác nhau như hóa chất, nhiệt, chiếu xạ, lọc và áp suất cao. Khử trùng giết chết, loại bỏ hoặc vô hiệu hóa tất cả các loại tác nhân sinh học và các dạng sống hiện có.

Tiệt trùng bằng hơi nước là phương pháp khử nhiễm đơn giản nhưng rất hiệu quả.

Việc khử trùng có thể được thực hiện đối với tất cả các loại Hạt, Quả hạch, Bột và nguyên chất, các loại thảo mộc và sản phẩm gia vị khác nhau. Nó cũng giúp tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Đó là một việc khá tốn kém nhưng là một quá trình rất hữu ích.

Quá trình khử trùng bằng hơi nước đạt được bằng cách cho sản phẩm tiếp xúc với hơi nước bão hòa ở nhiệt độ cao từ 121°C đến 134°C. Sản phẩm được đặt trong một thiết bị được gọi là nồi hấp và được làm nóng bằng hơi nước có áp suất để tiêu diệt tất cả bào tử và vi sinh vật.

Hai loại khử trùng bằng hơi nước phổ biến nhất là – nồi hấp chuyển trọng lực và máy tiệt trùng chân không tốc độ cao.

Các loại khử trùng bằng hơi nước khác:

Máy tiệt trùng để bàn nhỏ

Máy tiệt trùng hơi nước di động

Khử trùng khẩn cấp hoặc khử trùng chớp nhoáng [dạng dịch chuyển trọng lực]

Khử trùng thực phẩm có hàm lượng axit thấp:

Việc khử trùng thực phẩm có hàm lượng axit thấp (pH lớn hơn 4,6) thường được thực hiện trong bình hơi nước gọi là nồi hấp ở nhiệt độ từ 116 đến 129 °C (240 đến 265 °F). Các thiết bị chưng cất được điều khiển bằng các thiết bị tự động và hồ sơ chi tiết được lưu giữ về thời gian và nhiệt độ xử lý cho từng lô hộp đã chế biến. Khi kết thúc chu trình gia nhiệt, các hộp được làm nguội dưới vòi phun nước hoặc trong nồi cách thủy đến nhiệt độ khoảng 38 °C (100 °F) và sấy khô để tránh rỉ sét trên bề mặt. Sau đó, các lon này được dán nhãn, đặt trong hộp bìa cứng bằng tay hoặc bằng máy và bảo quản trong kho khô ráo, thoáng mát.

Khử trùng thực phẩm đóng hộp:

Quá trình khử trùng được thiết kế để cung cấp phương pháp xử lý nhiệt cần thiết đến vị trí gia nhiệt chậm nhất bên trong hộp, được gọi là điểm lạnh. Các khu vực thực phẩm ở xa điểm lạnh nhất sẽ được xử lý nhiệt nghiêm ngặt hơn, có thể dẫn đến chế biến quá mức và làm suy giảm chất lượng tổng thể của sản phẩm. Túi phẳng, nhiều lớp có thể làm giảm thiệt hại do nhiệt do xử lý quá mức.

Sự mất mát đáng kể các chất dinh dưỡng, đặc biệt là các vitamin không bền với nhiệt, có thể xảy ra trong quá trình đóng hộp. Nhìn chung, việc đóng hộp không có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng carbohydrate, protein hoặc chất béo trong thực phẩm. Vitamin A, D và beta-carotene có khả năng chống lại tác động của nhiệt. Tuy nhiên, vitamin B1 rất nhạy cảm với quá trình xử lý nhiệt và độ pH của thực phẩm. Mặc dù điều kiện yếm khí của thực phẩm đóng hộp có tác dụng bảo vệ sự ổn định của vitamin C nhưng nó sẽ bị phá hủy trong quá trình xử lý nhiệt kéo dài.

Các đầu của lon đã qua xử lý hơi lõm do chân không bên trong được tạo ra trong quá trình hàn kín. Bất kỳ sự phồng lên nào ở các đầu của hộp có thể cho thấy chất lượng bị suy giảm do các yếu tố cơ học, hóa học hoặc vật lý. Sự phồng lên này có thể dẫn đến sưng tấy và có thể gây nổ lon.

Ưu điểm của tiệt trùng bằng hơi nước:

Nó có thể được thực hiện cho bột, dầu khan, kính quảng cáo.

Nó giúp tiếp cận các bề mặt của dụng cụ không thể tháo rời.

Khử trùng bằng hơi nước được thực hiện bất cứ khi nào có thể trên tất cả các mặt hàng Bán quan trọng và quan trọng có khả năng chống ẩm và nhiệt.

Máy tiệt trùng bằng hơi nước cũng được sử dụng trong các cơ sở chăm sóc sức khỏe để khử nhiễm chất thải vi sinh và hộp đựng vật sắc nhọn.

Nó không độc hại với môi trường, bệnh nhân và nhân viên.

Chu trình khử trùng dễ dàng kiểm soát và giám sát.

Nhược điểm của tiệt trùng bằng hơi nước:

Các vật dụng được khử trùng bằng hơi nước phải có khả năng chịu nhiệt và chống ẩm.

Thuốc mỡ và dầu không thể khử trùng bằng hơi nước.