ការក្រៀវដោយចំហាយទឹកនៅក្នុងផលិតផលអាហារ

តើ Steam Sterilization ជាអ្វី?

Steam Sterilization គឺជាដំណើរការដែលយកចេញ សម្លាប់ លុបបំបាត់គ្រប់ប្រភេទនៃភ្នាក់ងារជីវសាស្រ្តដូចជា បាក់តេរី ផ្សិត ទម្រង់ស្ពែរ សរីរាង្គ eukaryotic unicellular ដូចជា plasmodium ដែលមានវត្តមាននៅក្នុងតំបន់នៃផ្ទៃ ថ្នាំ ឬសមាសធាតុដូចជាវប្បធម៌ជីវសាស្រ្ត។ ដូច្នេះ ដំណើរការនេះមិនពាក់ព័ន្ធនឹងការផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈរូបវន្តនៃផលិតផលណាមួយដូចជាក្លិន ឬពណ៌នោះទេ។ វាគ្រាន់តែផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈអតិសុខុមប្រាណប៉ុណ្ណោះ ហើយធ្វើឱ្យផលិតផលមានសុវត្ថិភាពក្នុងការទទួលទាន។

ការក្រៀវត្រូវបានធ្វើតាមវិធីផ្សេងៗគ្នាដូចជា គីមី កំដៅ ការ irradiation ការច្រោះ និងសម្ពាធខ្ពស់។ ការក្រៀវសម្លាប់ លុបបំបាត់ ឬធ្វើឱ្យអសកម្មគ្រប់ប្រភេទនៃភ្នាក់ងារជីវសាស្ត្រ និងទម្រង់នៃជីវិតដែលមាន។

Steam Sterilization គឺជាវិធីសាស្ត្រកំចាត់មេរោគដ៏សាមញ្ញ ប៉ុន្តែមានប្រសិទ្ធភាពខ្លាំង។

ការក្រៀវអាចត្រូវបានធ្វើឡើងចំពោះគ្រប់ប្រភេទនៃគ្រាប់ គ្រាប់ ម្សៅ និងទាំងមូល ប្រភេទផ្សេងៗនៃឱសថ និងផលិតផលគ្រឿងទេស។ វាក៏ជួយបង្កើនអាយុកាលធ្នើនៃផលិតផលផងដែរ។ វា​ពិត​ជា​រឿង​ថ្លៃ​ណាស់ ប៉ុន្តែ​ជា​ដំណើរ​ការ​ដែល​មាន​ប្រយោជន៍​ខ្លាំង​ណាស់។

ការក្រៀវដោយចំហាយទឹកត្រូវបានសម្រេចដោយការបញ្ចោញផលិតផលទៅចំហាយឆ្អែតនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពី 121°C ដល់ 134°C។ ផលិតផលត្រូវបានដាក់ក្នុងឧបករណ៍ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា autoclave ហើយត្រូវបានកំដៅតាមរយៈចំហាយសម្ពាធដើម្បីសម្លាប់ spores និង microorganisms ទាំងអស់។

ប្រភេទនៃការក្រៀវដោយចំហាយទឹកទូទៅបំផុតចំនួនពីរគឺ - ស្ទីម័របំលាស់ទីទំនាញផែនដី និងឧបករណ៍ក្រៀវមុនសុញ្ញកាសល្បឿនលឿន។

ប្រភេទផ្សេងទៀតនៃការក្រៀវដោយចំហាយទឹក៖

មាប់មគតូចលើតុ

ឧបករណ៍ក្រៀវចំហាយចល័ត

ការក្រៀវសង្គ្រោះបន្ទាន់ ឬការក្រៀវពន្លឺ [ទម្រង់នៃការផ្លាស់ទីលំនៅទំនាញ]

ការក្រៀវអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប៖

ការក្រៀវអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតទាប (pH ធំជាង 4.6) ជាទូទៅត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងចំហាយទឹកដែលហៅថា retorts នៅសីតុណ្ហភាពចាប់ពី 116 ដល់ 129 °C (240 ទៅ 265 ° F) ។ ការតបតត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយឧបករណ៍ស្វ័យប្រវត្តិ ហើយកំណត់ត្រាលម្អិតត្រូវបានរក្សាទុកអំពីពេលវេលា និងការព្យាបាលសីតុណ្ហភាពសម្រាប់កំប៉ុងកែច្នៃនីមួយៗ។ នៅចុងបញ្ចប់នៃវដ្តកំដៅ កំប៉ុងត្រូវបានធ្វើឱ្យត្រជាក់នៅក្រោមទឹកបាញ់ ឬក្នុងអាងងូតទឹកដល់ប្រហែល 38 °C (100 °F) ហើយស្ងួតដើម្បីការពារការច្រេះលើផ្ទៃណាមួយ។ បន្ទាប់មក កំប៉ុងត្រូវបានដាក់ស្លាក ដាក់ក្នុងប្រអប់ fiberboard ដោយដៃ ឬម៉ាស៊ីន ហើយរក្សាទុកក្នុងឃ្លាំងត្រជាក់ និងស្ងួត។

ការក្រៀវអាហារកំប៉ុង៖

ដំណើរការក្រៀវត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីផ្តល់ការព្យាបាលកំដៅដែលត្រូវការទៅទីតាំងកំដៅយឺតបំផុតនៅខាងក្នុងកំប៉ុង ហៅថាកន្លែងត្រជាក់។ តំបន់នៃអាហារដែលនៅឆ្ងាយបំផុតពីកន្លែងត្រជាក់ទទួលបានការព្យាបាលកំដៅខ្លាំងជាង ដែលអាចបណ្តាលឱ្យដំណើរការហួសប្រមាណ និងធ្វើឱ្យខូចគុណភាពទាំងមូលនៃផលិតផល។ ថង់ក្រណាត់រាបស្មើអាចកាត់បន្ថយការខូចខាតកំដៅដែលបណ្តាលមកពីដំណើរការហួសកម្រិត។

ការបាត់បង់សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ ជាពិសេសវីតាមីនដែលមានកំដៅអាចកើតមានឡើងក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការកំប៉ុង។ ជាទូទៅ ការកំប៉ុងមិនមានឥទ្ធិពលខ្លាំងទៅលើកាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីន ឬមាតិកាខ្លាញ់នៃអាហារនោះទេ។ វីតាមីន A និង D និង beta-carotene មានភាពធន់នឹងឥទ្ធិពលនៃកំដៅ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វីតាមីន B1 មានភាពរសើបចំពោះការព្យាបាលកំដៅ និង pH នៃអាហារ។ ទោះបីជាលក្ខខណ្ឌ anaerobic នៃអាហារកំប៉ុងមានឥទ្ធិពលការពារលើស្ថេរភាពនៃវីតាមីន C វាត្រូវបានបំផ្លាញក្នុងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅយូរ។

ចុងបញ្ចប់នៃកំប៉ុងដែលបានកែច្នៃគឺមានរាងកោងបន្តិចដោយសារតែចន្លោះប្រហោងខាងក្នុងដែលបានបង្កើតកំឡុងពេលផ្សាភ្ជាប់។ ការឡើងប៉ោងនៃចុងកំប៉ុងអាចបង្ហាញពីការខ្សោះជីវជាតិនៃគុណភាពដោយសារតែកត្តាមេកានិច គីមី ឬរូបវន្ត។ ការហើមនេះអាចនាំឱ្យហើម និងអាចផ្ទុះកំប៉ុង។

អត្ថប្រយោជន៍នៃការក្រៀវដោយចំហាយទឹក៖

វាអាចត្រូវបានធ្វើសម្រាប់ម្សៅ, ប្រេង anhydrous, កញ្ចក់ផ្សព្វផ្សាយ។

វាជួយទៅដល់ផ្ទៃនៃឧបករណ៍ដែលមិនអាចបំបែកបាន។

Steam Sterilization ត្រូវបានធ្វើឡើងនៅពេលណាដែលអាចធ្វើទៅបានលើគ្រប់មុខទំនិញទាំងអស់ដែលមានលក្ខណៈ Semi Critical និង Critical ដែលធន់នឹងសំណើម និងកំដៅ។

ឧបករណ៍ក្រៀវចំហាយក៏ត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងកន្លែងថែទាំសុខភាពដើម្បីកំចាត់កាកសំណល់មីក្រូជីវសាស្រ្ត និងធុងស្រួច។

វាមិនពុលដល់បរិស្ថាន អ្នកជំងឺ និងបុគ្គលិក។

វដ្តនៃការក្រៀវមានភាពងាយស្រួលក្នុងការគ្រប់គ្រង និងត្រួតពិនិត្យ។

គុណវិបត្តិនៃការក្រៀវដោយចំហាយទឹក៖

វត្ថុដែលនឹងត្រូវក្រៀវដោយចំហាយទឹក ពួកគេត្រូវតែធន់នឹងកំដៅ និងសំណើម។

ថាំកមួន និងប្រេងមិនអាចត្រូវបានក្រៀវដោយចំហាយទឹកទេ។