Стеро -стерилизация в пищевых продуктах

Что такое стерилизация Steam?

Стерилизация пара - это процесс, который удаляет, убивает, устраняет все типы биологических агентов, таких как бактерии, грибы, спортивные формы, одноклеточный эукариотический организм, такой как плазмодия, которые присутствуют в области поверхности, лекарства или соединения, таких как биологическая культура. Таким образом, процесс не связан с изменением физических характеристик любого продукта, таких как аромат или цвет. Это только меняет микробные характеристики и делает продукт более безопасным для использования.

Стерилизация осуществляется по -разному, таким как химическое вещество, тепло, облучение, фильтрация и высокое давление. Стерилизация убивает, устраняет или деактивирует все типы биологических агентов и форм жизни, которые присутствуют.

Стерилизация пара - это простой метод дезактивации, но очень эффективен.

Стерилизация может быть сделана для всех типов семян, орехов, порошка и целости, различных типов трав и продуктов специй. Это также помогает увеличить срок годности продуктов. Это довольно дорогое дело, но очень полезный процесс.

Стерилизация паровой проживания достигается путем воздействия продуктов на насыщенный пара при высокой температуре от 121 ° C до 134 ° C. Продукты размещаются в устройстве, которое известно как автоклав и нагревается через пар под давлением, чтобы убить все споры и микроорганизмы.

Двумя наиболее распространенными типами паровой стерилизации являются-автоклав с гравитационным смещением и высокоскоростное стерилизатор до вакуума.

Другие типы паровой стерилизации:

Небольшой стерилизатор на столе

Портативный паровой стерилизатор

Экстренная стерилизация или стерилизация флэш -стерилизации [форма гравитационного смещения]

Стерилизация низкокисленных продуктов:

Стерилизация пищи с низким содержанием кислоты (рН более 4,6) обычно проводится в паровых сосудах, называемых ретортами при температурах в диапазоне от 116 до 129 ° C (от 240 до 265 ° F). Ребетры контролируются автоматическими устройствами, а подробные записи хранятся в обработке времени и температуры для каждой партии обработанных банок. В конце цикла нагрева банки охлаждаются под водяными спрея или в водяных банях до приблизительно 38 ° C (100 ° F) и высушивают, чтобы предотвратить какую -либо поверхностную ржавчину. Затем банки помечаются, помещают в корпусы волоконной доски вручную или машину, и хранятся в прохладных, сухих складах.

Стерилизация консервированных продуктов:

Процесс стерилизации предназначен для обеспечения необходимой термообработки в самых медленных расположения нагрева внутри банки, называемой холодным пятном. Районы пищи наиболее далеко от холодной точки получают более серьезную термообработку, которая может привести к чрезмерной обработке и нарушению общего качества продукта. Плоские ламинированные мешочки могут уменьшить тепловое повреждение, вызванное переработкой.

Значительная потеря питательных веществ, особенно тепло-лабильные витамины, может произойти во время процесса консервирования. В целом, консервирование не оказывает существенного влияния на углеводы, белок или содержание жира в пищевых продуктах. Витамины A и D и бета-каротин устойчивы к воздействию тепла. Однако витамин В1 чувствителен к тепловой обработке и рН пищи. Хотя анаэробные условия консервированных продуктов оказывают защитное воздействие на стабильность витамина С, он разрушается во время длинных тепловых обработок.

Концы обработанных банок немного вогнуты из -за внутреннего вакуума, созданного во время герметизации. Любое выпуклость концов может указывать на ухудшение качества из -за механических, химических или физических факторов. Это выпуклость может привести к отеку и возможному взрыву банки.

Преимущество стерилизации пара:

Это можно сделать для порошка, безводных масла, рекламного стекла.

Это помогает достичь поверхностей инструментов, которые нельзя разобрать.

Стерилизация пара выполняется, когда это возможно для всех предметов, которые являются полупричастыми и критическими, которые являются влажными и термостойкими.

Steam Sterilizers также используются в медицинских учреждениях для дезактивирования микробиологических отходов и контейнеров Sharps.

Он нетоксичен для окружающей среды, пациента и персонала.

Цикл стерилизации легко контролировать и контролировать.

Недостаток паровой стерилизации:

Предметы, которые должны быть стерилизуются пара, они должны быть устойчивыми к тепло и влажности.

Мазь и масла не могут быть стерилизованы паровой.