Sterilisasi Uap pada Produk Makanan

Apa itu Sterilisasi Uap?

Sterilisasi Uap adalah proses yang menghilangkan, membunuh, menghilangkan semua jenis agen biologis seperti bakteri, jamur, bentuk spora, organisme eukariotik uniseluler seperti plasmodium yang terdapat di wilayah permukaan, obat atau senyawa seperti kultur biologis. Jadi, prosesnya tidak melibatkan perubahan ciri fisik produk apa pun seperti aroma atau warna. Ini hanya mengubah karakteristik mikroba & membuat produk lebih aman dikonsumsi.

Sterilisasi dilakukan dengan berbagai cara seperti kimia, panas, iradiasi, filtrasi, dan tekanan tinggi. Sterilisasi membunuh, menghilangkan atau menonaktifkan semua jenis agen biologis dan bentuk kehidupan yang ada.

Sterilisasi Uap adalah metode dekontaminasi sederhana namun sangat efektif.

Sterilisasi dapat dilakukan pada semua jenis Biji-bijian, Kacang-kacangan, Bubuk dan utuh, berbagai jenis produk jamu dan rempah-rempah. Ini juga membantu meningkatkan umur simpan produk. Ini merupakan urusan yang cukup mahal namun merupakan proses yang sangat bermanfaat.

Sterilisasi uap dilakukan dengan memaparkan produk ke uap jenuh pada suhu tinggi 121°C hingga 134°C. Produk ditempatkan dalam alat yang disebut autoklaf dan dipanaskan melalui uap bertekanan untuk membunuh semua spora dan mikroorganisme.

Dua jenis sterilisasi uap yang paling umum adalah – autoklaf perpindahan gravitasi dan alat sterilisasi pra-vakum berkecepatan tinggi.

Jenis sterilisasi uap lainnya:

Alat sterilisasi meja kecil

Alat sterilisasi uap portabel

Sterilisasi darurat atau sterilisasi kilat [bentuk perpindahan gravitasi]

Sterilisasi Makanan Rendah Asam:

Sterilisasi makanan rendah asam (pH lebih besar dari 4,6) umumnya dilakukan dalam wadah uap yang disebut retort pada suhu berkisar antara 116 hingga 129 °C (240 hingga 265 °F). Retort dikendalikan oleh perangkat otomatis, dan catatan rinci disimpan mengenai waktu dan perlakuan suhu untuk setiap lot kaleng yang diproses. Di akhir siklus pemanasan, kaleng didinginkan di bawah semprotan air atau dalam penangas air hingga suhu sekitar 38 °C (100 °F) dan dikeringkan untuk mencegah permukaan berkarat. Kaleng tersebut kemudian diberi label, ditempatkan dalam kotak papan serat baik dengan tangan atau mesin, dan disimpan di gudang yang sejuk dan kering.

Sterilisasi Makanan Kalengan:

Proses sterilisasi dirancang untuk memberikan perlakuan panas yang diperlukan pada lokasi pemanasan paling lambat di dalam kaleng, yang disebut titik dingin. Area makanan yang paling jauh dari titik dingin mendapat perlakuan panas yang lebih parah yang dapat mengakibatkan pemrosesan berlebihan dan penurunan kualitas produk secara keseluruhan. Kantong datar dan berlaminasi dapat mengurangi kerusakan akibat panas akibat pemrosesan berlebihan.

Hilangnya nutrisi secara signifikan, terutama vitamin yang tidak tahan panas, dapat terjadi selama proses pengalengan. Secara umum, pengalengan tidak berpengaruh besar terhadap kandungan karbohidrat, protein, atau lemak makanan. Vitamin A dan D serta beta-karoten tahan terhadap efek panas. Namun, vitamin B1 sensitif terhadap perlakuan panas dan pH makanan. Meskipun kondisi anaerobik pada makanan kaleng memiliki efek perlindungan terhadap stabilitas vitamin C, vitamin C akan rusak selama perlakuan panas yang lama.

Ujung kaleng yang diproses sedikit cekung karena vakum internal yang tercipta selama penyegelan. Ujung kaleng yang menggembung mungkin menunjukkan penurunan kualitas karena faktor mekanis, kimia, atau fisik. Penonjolan ini dapat menyebabkan pembengkakan dan kemungkinan ledakan pada kaleng.

Keuntungan Sterilisasi Uap:

Hal ini dapat dilakukan untuk bedak, minyak anhidrat, kaca iklan.

Membantu menjangkau permukaan instrumen yang tidak dapat dibongkar.

Sterilisasi Uap dilakukan bila memungkinkan pada semua barang yang bersifat semi kritis dan kritis yang tahan lembab dan panas.

Alat sterilisasi uap juga digunakan di fasilitas kesehatan untuk mendekontaminasi limbah mikrobiologis dan wadah benda tajam.

Ini tidak beracun bagi lingkungan, pasien, dan staf.

Siklus sterilisasi mudah dikendalikan dan dipantau.

Kerugian dari Sterilisasi uap:

Barang-barang yang akan disterilkan dengan uap harus tahan panas dan lembab.

Salep dan minyak tidak dapat disterilkan dengan uap.