Visualizzazioni: 0 Autore: Editor del sito Orario di pubblicazione: 2024-09-04 Origine: Sito
La sterilizzazione a vapore è il processo che rimuove, uccide, elimina tutti i tipi di agenti biologici come batteri, funghi, forme di spore, organismi eucariotici unicellulari come il plasmodio che sono presenti nella regione della superficie, farmaci o un composto come una coltura biologica. Pertanto, il processo non comporta la modifica delle caratteristiche fisiche di alcun prodotto come l'aroma o il colore. Cambia solo le caratteristiche microbiche e rende il prodotto più sicuro da consumare.
La sterilizzazione viene eseguita in diversi modi come prodotti chimici, calore, irradiazione, filtrazione e alta pressione. La sterilizzazione uccide, elimina o disattiva tutti i tipi di agenti biologici e forme di vita presenti.
La sterilizzazione a vapore è un metodo di decontaminazione semplice ma molto efficace.
La sterilizzazione può essere eseguita su tutti i tipi di semi, noci, polvere e pezzi interi, diversi tipi di erbe e prodotti speziati. Aiuta anche ad aumentare la durata di conservazione dei prodotti. È un processo piuttosto costoso ma molto utile.
La sterilizzazione a vapore si ottiene esponendo i prodotti al vapore saturo ad una temperatura elevata compresa tra 121°C e 134°C. I prodotti vengono posti in un dispositivo noto come autoclave e riscaldati tramite vapore pressurizzato per uccidere tutte le spore e i microrganismi.
I due tipi più comuni di sterilizzazione a vapore sono: l'autoclave a spostamento di gravità e lo sterilizzatore con pre-vuoto ad alta velocità.
Piccolo sterilizzatore da tavolo
Sterilizzatore a vapore portatile
Sterilizzazione di emergenza o sterilizzazione flash [forma di spostamento per gravità]
La sterilizzazione degli alimenti a bassa acidità (pH superiore a 4,6) viene generalmente eseguita in recipienti a vapore chiamati storte a temperature comprese tra 116 e 129 ° C (da 240 a 265 ° F). Le storte sono controllate da dispositivi automatici e vengono tenuti registri dettagliati dei trattamenti di tempo e temperatura per ciascun lotto di lattine lavorate. Al termine del ciclo di riscaldamento, le lattine vengono raffreddate sotto spruzzi d'acqua o in bagnimaria a circa 38 °C (100 °F) e asciugate per evitare eventuali arrugginimenti superficiali. Le lattine vengono quindi etichettate, poste in casse di cartone a mano o a macchina e conservate in magazzini freschi e asciutti.
Il processo di sterilizzazione è progettato per fornire il trattamento termico richiesto alla zona a riscaldamento più lento all'interno della lattina, chiamata punto freddo. Le aree del cibo più lontane dal punto freddo subiscono un trattamento termico più severo che può comportare una lavorazione eccessiva e compromettere la qualità complessiva del prodotto. Le buste piatte e laminate possono ridurre il danno termico causato dalla lavorazione eccessiva.
Durante il processo di inscatolamento può verificarsi una significativa perdita di nutrienti, in particolare vitamine termolabili. In generale, l’inscatolamento non ha effetti importanti sul contenuto di carboidrati, proteine o grassi degli alimenti. Le vitamine A e D e il beta-carotene sono resistenti agli effetti del calore. Tuttavia, la vitamina B1 è sensibile al trattamento termico e al pH degli alimenti. Sebbene le condizioni anaerobiche degli alimenti in scatola abbiano un effetto protettivo sulla stabilità della vitamina C, questa viene distrutta durante i lunghi trattamenti termici.
Le estremità delle lattine lavorate sono leggermente concave a causa del vuoto interno creato durante la sigillatura. Qualsiasi rigonfiamento delle estremità di una lattina può indicare un deterioramento della qualità dovuto a fattori meccanici, chimici o fisici. Questo rigonfiamento può portare al rigonfiamento e alla possibile esplosione della lattina.
Può essere fatto per polveri, oli anidri, vetro e vetro.
Aiuta a raggiungere le superfici degli strumenti che non possono essere smontate.
La sterilizzazione a vapore viene eseguita quando possibile su tutti gli articoli semicritici e critici resistenti all'umidità e al calore.
Gli sterilizzatori a vapore vengono utilizzati anche nelle strutture sanitarie per decontaminare i contenitori di rifiuti microbiologici e oggetti taglienti.
Non è tossico per l'ambiente, il paziente e il personale.
Il ciclo di sterilizzazione è facile da controllare e monitorare.
Gli articoli da sterilizzare a vapore devono essere resistenti al calore e all'umidità.
Unguenti e oli non possono essere sterilizzati a vapore.