Pandangan: 0 Pengarang: Editor Tapak Masa Terbitan: 2024-09-04 Asal: tapak
Pensterilan wap ialah proses yang membuang, membunuh, menghapuskan semua jenis agen biologi seperti bakteria, kulat, bentuk spora, organisma eukariotik unisel seperti plasmodium yang terdapat di kawasan permukaan, ubat atau sebatian seperti kultur biologi. Jadi, proses itu tidak melibatkan perubahan ciri fizikal mana-mana produk seperti aroma atau warna. Ia hanya mengubah ciri mikrob & menjadikan produk lebih selamat untuk dimakan.
Pensterilan dilakukan dengan cara yang berbeza seperti kimia, haba, penyinaran, penapisan dan tekanan tinggi. Pensterilan membunuh, menghapuskan atau menyahaktifkan semua jenis agen biologi dan bentuk hidupan yang ada.
Pensterilan Stim adalah kaedah penyahcemaran yang mudah tetapi sangat berkesan.
Pensterilan boleh dilakukan untuk semua jenis Biji, Kacang, Serbuk dan keseluruhan, pelbagai jenis herba dan produk rempah ratus. Ia juga membantu meningkatkan jangka hayat produk. Ia adalah urusan yang agak mahal tetapi proses yang sangat berguna.
Pensterilan wap dicapai dengan mendedahkan produk kepada wap tepu pada suhu tinggi 121°C hingga 134°C. Produk diletakkan dalam peranti yang dikenali sebagai autoklaf dan dipanaskan melalui stim bertekanan untuk membunuh semua spora dan mikroorganisma.
Dua jenis pensterilan stim yang paling biasa ialah – autoklaf anjakan Graviti dan pensteril pra-vakum berkelajuan tinggi.
Pensteril atas meja kecil
Pensteril wap mudah alih
Pensterilan kecemasan atau pensterilan kilat [bentuk anjakan graviti]
Pensterilan makanan berasid rendah (pH lebih daripada 4.6) biasanya dilakukan dalam bekas wap yang dipanggil retort pada suhu antara 116 hingga 129 °C (240 hingga 265 °F). Retort dikawal oleh peranti automatik, dan rekod terperinci disimpan tentang rawatan masa dan suhu untuk setiap lot tin yang diproses. Pada penghujung kitaran pemanasan, tin disejukkan di bawah semburan air atau dalam tab mandi air kepada kira-kira 38 °C (100 °F) dan dikeringkan untuk mengelakkan sebarang pengaratan permukaan. Tin kemudiannya dilabel, diletakkan dalam bekas papan gentian sama ada dengan tangan atau mesin, dan disimpan di gudang yang sejuk dan kering.
Proses pensterilan direka untuk menyediakan rawatan haba yang diperlukan ke lokasi pemanasan paling perlahan di dalam tin, dipanggil titik sejuk. Kawasan makanan yang paling jauh dari tempat sejuk mendapat rawatan haba yang lebih teruk yang boleh mengakibatkan pemprosesan berlebihan dan kemerosotan kualiti keseluruhan produk. Beg rata dan berlamina boleh mengurangkan kerosakan haba yang disebabkan oleh pemprosesan berlebihan.
Kehilangan nutrien yang ketara, terutamanya vitamin tahan haba, mungkin berlaku semasa proses pengetinan. Secara amnya, pengetinan tidak mempunyai kesan besar terhadap kandungan karbohidrat, protein, atau lemak makanan. Vitamin A dan D dan beta-karotena tahan terhadap kesan haba. Walau bagaimanapun, vitamin B1 sensitif terhadap rawatan haba dan pH makanan. Walaupun keadaan anaerobik makanan dalam tin mempunyai kesan perlindungan terhadap kestabilan vitamin C, ia dimusnahkan semasa rawatan haba yang lama.
Hujung tin yang diproses sedikit cekung kerana vakum dalaman yang dicipta semasa pengedap. Mana-mana hujung tin yang membonjol mungkin menunjukkan kemerosotan kualiti disebabkan oleh faktor mekanikal, kimia atau fizikal. Bonjolan ini boleh menyebabkan bengkak dan kemungkinan letupan tin.
Ia boleh dilakukan untuk serbuk, minyak kontang, kaca iklan.
Ia membantu mencapai permukaan instrumen yang tidak boleh dibongkar.
Pensterilan wap dilakukan apabila boleh pada semua item yang Separa kritikal dan kritikal yang tahan lembapan dan haba.
Pensteril wap juga digunakan dalam kemudahan penjagaan kesihatan untuk menyahcemar sisa mikrobiologi dan bekas tajam.
Ia tidak toksik kepada persekitaran, pesakit dan kakitangan.
Kitaran pensterilan mudah dikawal dan dipantau.
Barangan yang hendak disterilkan dengan wap mestilah tahan haba dan lembapan.
Salap dan minyak tidak boleh disterilkan dengan wap.