Esterilização a vapor em produtos alimentícios

O que é esterilização a vapor?

A esterilização a vapor é o processo que remove, mata, elimina todos os tipos de agentes biológicos como bactérias, fungos, formas de esporos, o organismo eucariótico unicelular, como o Plasmodium, que estão presentes na região de superfície, medicamento ou composto como a cultura biológica. Portanto, o processo não envolve a alteração das características físicas de qualquer produto como o aroma ou a cor. Ele altera apenas as características microbianas e torna o produto mais seguro para ser consumido.

A esterilização é feita de diferentes maneiras, como produtos químicos, calor, irradiação, filtração e alta pressão. A esterilização mata, elimina ou desativa todos os tipos de agentes biológicos e formas de vida que estão presentes.

A esterilização a vapor é um método de descontaminação simples, mas muito eficaz.

A esterilização pode ser feita a todos os tipos de sementes, nozes, pó e pisos, diferentes tipos de ervas e produtos de especiarias. Também ajuda a aumentar a vida útil dos produtos. É um assunto bastante caro, mas um processo muito útil.

A esterilização a vapor é alcançada expondo produtos a vapor saturado a uma alta temperatura de 121 ° C a 134 ° C. Os produtos são colocados em um dispositivo conhecido como autoclave e aquecido através do vapor pressurizado para matar todos os esporos e microorganismos.

Os dois tipos mais comuns de esterilização a vapor são-a autoclave de deslocamento da gravidade e o esterilizador pré-vácuo em alta velocidade.

Outros tipos de esterilizações a vapor:

Pequeno esterilizador de mesa

Esterilizador de vapor portátil

Esterilização de emergência ou esterilização flash [forma de deslocamento da gravidade]

Esterilização de alimentos de baixo ácido:

A esterilização de alimentos de baixo ácido (pH maior que 4,6) é geralmente realizada em vasos a vapor chamados Retorts a temperaturas que variam de 116 a 129 ° C (240 a 265 ° F). As respostas são controladas por dispositivos automáticos e os registros detalhados são mantidos nos tratamentos de tempo e temperatura para cada lote de latas processadas. No final do ciclo de aquecimento, as latas são resfriadas sob sprays de água ou em banhos de água a aproximadamente 38 ° C (100 ° F) e secos para evitar ferrugem da superfície. As latas são então rotuladas, colocadas em estojos de fibra à mão ou à máquina e armazenadas em armazéns frios e secos.

Esterilização de alimentos enlatados:

O processo de esterilização foi projetado para fornecer o tratamento térmico necessário para a localização de aquecimento mais lenta dentro da lata, chamada de ponto frio. As áreas de alimentos mais distantes do ponto frio recebem um tratamento térmico mais grave que pode resultar em superprocessamento e comprometimento da qualidade geral do produto. Bolsas laminadas e laminadas podem reduzir os danos causados ​​pelo calor causados ​​pelo excesso de processamento.

Uma perda significativa de nutrientes, especialmente as vitaminas do térmico, pode ocorrer durante o processo de conservação. Em geral, o conservas não tem efeito importante nos carboidratos, proteínas ou teor de gordura dos alimentos. As vitaminas A e D e o beta-caroteno são resistentes aos efeitos do calor. No entanto, a vitamina B1 é sensível ao tratamento térmico e ao pH dos alimentos. Embora as condições anaeróbicas dos alimentos enlatados tenham um efeito protetor na estabilidade da vitamina C, ela é destruída durante longos tratamentos térmicos.

As extremidades das latas processadas são ligeiramente côncavas devido ao vácuo interno criado durante a vedação. Qualquer abaulamento das extremidades de uma lata pode indicar uma deterioração da qualidade devido a fatores mecânicos, químicos ou físicos. Esse abaulamento pode levar ao inchaço e à possível explosão da lata.

Vantagem da esterilização a vapor:

Isso pode ser feito para pó, óleos anidros, vidro de anúncio.

Ajuda a alcançar as superfícies de instrumentos que não podem ser desmontados.

A esterilização a vapor é feita sempre que possível em todos os itens semi -críticos e críticos, que são umidade e resistente ao calor.

Os esterilizadores a vapor também são usados ​​em instalações de saúde para descontaminar os recipientes de resíduos microbiológicos e cortes.

Não é tóxico para o meio ambiente, paciente e funcionários.

O ciclo de esterilização é fácil de controlar e monitorar.

Desvantagem da esterilização a vapor:

Os itens que devem ser esterilizados a vapor devem ser resistentes ao calor e à umidade.

Pomadas e óleos não podem ser esterilizados a vapor.