உணவுப் பொருட்களில் நீராவி கருத்தடை

நீராவி கருத்தடை என்றால் என்ன?

நீராவி கருத்தடை என்பது பாக்டீரியா, பூஞ்சை, வித்து வடிவங்கள், மேற்பரப்பு, மருந்துகள் அல்லது உயிரியல் கலாச்சாரம் போன்ற ஒரு கலவையில் இருக்கும் பிளாஸ்மோடியம் போன்ற யூனிசெல்லுலர் யூகாரியோடிக் உயிரினம் போன்ற அனைத்து வகையான உயிரியல் முகவர்களையும் நீக்குகிறது, கொல்லும், நீக்குகிறது. எனவே, நறுமணம் அல்லது வண்ணம் போன்ற எந்தவொரு தயாரிப்பின் இயற்பியல் பண்புகளையும் மாற்றுவதில் செயல்முறை சம்பந்தப்படவில்லை. இது நுண்ணுயிர் பண்புகளை மட்டுமே மாற்றுகிறது மற்றும் தயாரிப்பு பாதுகாப்பானதாக இருக்கும்.

ரசாயன, வெப்பம், கதிர்வீச்சு, வடிகட்டுதல் மற்றும் உயர் அழுத்தம் போன்ற பல்வேறு வழிகளில் கருத்தடை செய்யப்படுகிறது. கருத்தடை செய்வது அனைத்து வகையான உயிரியல் முகவர்களையும், உயிரியல் வடிவங்களையும் கொன்றது, அகற்றுகிறது அல்லது செயலிழக்கச் செய்கிறது.

நீராவி கருத்தடை என்பது எளிய தூய்மைப்படுத்தும் முறை ஆனால் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

அனைத்து வகையான விதைகள், கொட்டைகள், தூள் மற்றும் மொத்தங்கள், வெவ்வேறு வகையான மூலிகைகள் மற்றும் மசாலா தயாரிப்புகளுக்கு கருத்தடை செய்ய முடியும். இது தயாரிப்புகளின் அடுக்கு ஆயுளை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது. இது மிகவும் விலையுயர்ந்த விவகாரம் ஆனால் மிகவும் பயனுள்ள செயல்முறை.

121 ° C முதல் 134 ° C வரை அதிக வெப்பநிலையில் நிறைவுற்ற நீராவிக்கு தயாரிப்புகளை அம்பலப்படுத்துவதன் மூலம் நீராவி கருத்தடை அடையப்படுகிறது. தயாரிப்புகள் ஆட்டோகிளேவ் என அழைக்கப்படும் ஒரு சாதனத்தில் வைக்கப்படுகின்றன மற்றும் அனைத்து வித்து மற்றும் நுண்ணுயிரிகளையும் கொல்ல அழுத்தப்பட்ட நீராவி வழியாக சூடாகின்றன.

நீராவி கருத்தடை செய்வதில் மிகவும் பொதுவான இரண்டு வகைகள்-ஈர்ப்பு இடப்பெயர்வு ஆட்டோகிளேவ் மற்றும் அதிவேகத்திற்கு முந்தைய வெற்றிட ஸ்டெர்லைசர்.

பிற வகை நீராவி கருத்தடை:

சிறிய அட்டவணை-மேல் ஸ்டெர்லைசர்

சிறிய நீராவி ஸ்டெர்லைசர்

அவசர கருத்தடை அல்லது ஃபிளாஷ் கருத்தடை [ஈர்ப்பு இடப்பெயர்வின் வடிவம்]

குறைந்த அமில உணவுகளின் கருத்தடை:

116 முதல் 129 ° C (240 முதல் 265 ° F) வரையிலான வெப்பநிலையில் பதிலடி எனப்படும் நீராவி கப்பல்களில் குறைந்த அமில உணவுகளின் (4.6 ஐ விட PH அதிகமாக) கருத்தடை செய்யப்படுகிறது. பதில்கள் தானியங்கி சாதனங்களால் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன, மேலும் ஒவ்வொரு பதப்படுத்தப்பட்ட கேன்களுக்கும் நேரம் மற்றும் வெப்பநிலை சிகிச்சைகள் விரிவான பதிவுகள் வைக்கப்படுகின்றன. வெப்ப சுழற்சியின் முடிவில், கேன்கள் நீர் ஸ்ப்ரேக்களின் கீழ் அல்லது நீர் குளியல் ஆகியவற்றில் சுமார் 38 ° C (100 ° F) வரை குளிர்விக்கப்பட்டு, மேற்பரப்பு துருப்பிடிப்பதைத் தடுக்க உலர்த்தப்படுகின்றன. பின்னர் கேன்கள் பெயரிடப்பட்டு, ஃபைபர்போர்டு நிகழ்வுகளில் கை அல்லது இயந்திரத்தால் வைக்கப்படுகின்றன, மேலும் குளிர்ந்த, உலர்ந்த கிடங்குகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன.

பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் கருத்தடை:

குளிர்ந்த இடம் என்று அழைக்கப்படும் கேனுக்குள் மெதுவான வெப்பமூட்டும் இடத்திற்கு தேவையான வெப்ப சிகிச்சையை வழங்க கருத்தடை செயல்முறை வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. குளிர்ந்த இடத்திலிருந்து வெகு தொலைவில் உள்ள உணவின் பகுதிகள் மிகவும் கடுமையான வெப்ப சிகிச்சையைப் பெறுகின்றன, இதனால் உற்பத்தியின் ஒட்டுமொத்த தரத்தை அதிகமாக செயலாக்குவதற்கும் குறைபாடும் ஏற்படக்கூடும். தட்டையான, லேமினேட் பைகள் அதிகப்படியான செயலாக்கத்தால் ஏற்படும் வெப்ப சேதத்தை குறைக்கும்.

பதப்படுத்தல் செயல்பாட்டின் போது ஊட்டச்சத்துக்களின் குறிப்பிடத்தக்க இழப்பு, குறிப்பாக வெப்ப-லேபிள் வைட்டமின்கள் ஏற்படலாம். பொதுவாக, கார்போஹைட்ரேட், புரதம் அல்லது உணவுகளின் கொழுப்பு உள்ளடக்கத்தில் கேனிங் பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தாது. வைட்டமின்கள் ஏ மற்றும் டி மற்றும் பீட்டா கரோட்டின் வெப்பத்தின் விளைவுகளை எதிர்க்கின்றன. இருப்பினும், வைட்டமின் பி 1 வெப்ப சிகிச்சை மற்றும் உணவின் பி.எச். பதிவு செய்யப்பட்ட உணவுகளின் காற்றில்லா நிலைமைகள் வைட்டமின் சி நிலைத்தன்மைக்கு ஒரு பாதுகாப்பு விளைவைக் கொண்டாலும், நீண்ட வெப்ப சிகிச்சையின் போது இது அழிக்கப்படுகிறது.

பதப்படுத்தப்பட்ட கேன்களின் முனைகள் சற்று குழிவானது, ஏனெனில் சீல் செய்யும் போது உருவாக்கப்பட்ட உள் வெற்றிடம். ஒரு CAN இன் முனைகளின் எந்தவொரு வீக்கமும் இயந்திர, வேதியியல் அல்லது உடல் காரணிகளால் தரத்தில் சரிவைக் குறிக்கலாம். இந்த வீக்கம் வீக்கம் மற்றும் கேனின் வெடிப்புக்கு வழிவகுக்கும்.

நீராவி கருத்தடை நன்மை:

இது தூள், அன்ஹைட்ரஸ் எண்ணெய்கள், விளம்பர கண்ணாடி ஆகியவற்றிற்கு செய்யப்படலாம்.

பிரிக்க முடியாத கருவிகளின் மேற்பரப்புகளை அடைய இது உதவுகிறது.

ஈரப்பதம் மற்றும் வெப்ப எதிர்ப்பான அரை முக்கியமான மற்றும் முக்கியமான அனைத்து பொருட்களிலும் முடிந்த போதெல்லாம் நீராவி கருத்தடை செய்யப்படுகிறது.

நுண்ணுயிரியல் கழிவுகள் மற்றும் கூர்மையான கொள்கலன்களை தூய்மையாக்குவதற்கு சுகாதார வசதிகளிலும் நீராவி ஸ்டெர்லைசர்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இது சுற்றுச்சூழல், நோயாளி மற்றும் ஊழியர்களுக்கு நச்சுத்தன்மையற்றது.

கருத்தடை சுழற்சி கட்டுப்படுத்தவும் கண்காணிக்கவும் எளிதானது.

நீராவி கருத்தடை செய்யப்பட்ட தீமை:

நீராவியாக இருக்க வேண்டிய பொருட்கள் அவை வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதத்தை எதிர்க்க வேண்டும்.

களிம்புகள் மற்றும் எண்ணெய்களை நீராவி கருத்தடை செய்ய முடியாது.